Аджика “Огонек”: рецепт без варки

Содержание
  1. Аджика
  2. История блюда и его разновидности
  3. Рецепт аджики «Огонек» с брожением
  4. Аджика с хреном
  5. Аджика «Огонек», очень вкусный рецепт
  6. Аджика «Огонек» – рецепт без варки без помидор на зиму из болгарского перца и чеснока
  7. Применение
  8. Рецепт аджики «Огонек» без варки без помидор
  9. Список необходимых продуктов
  10. Процесс приготовления «Огонька» на зиму без варки и помидор
  11. Сырая аджика без варки. Пошаговый рецепт с фото
  12. Сырая аджика без варки – рецепт
  13. Сырая аджика без варки. Фото
  14. Сырая аджика с аспирином на зиму – рецепт
  15. Сырая абхазская аджика – рецепт
  16. Сырая аджика из помидоров с хреном – рецепт
  17. Аджика из помидор и чеснока – рецепт без варки
  18. Домашняя аджика без варки
  19. Ингредиенты:
  20. Приготовление:
  21. Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки
  22. Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь
  23. Сырая аджика с хреном
  24. Аджика из помидоров без уксуса
  25. Аджика из помидоров и чеснока, без перца
  26. Приправа из зеленых помидор и перца
  27. Жгучая аджика в зиму
  28. Сливовая аджика на зиму
  29. Аджика Зелёнка
  30. Аджика для ленивых хозяек

Аджика

Аджика “Огонек”: рецепт без варки

Для хорошей хозяйки качество приготавливаемых соусов и приправ порой не менее важно, чем основных блюд. Ведь с их помощью можно внести разнообразие в самое скромное меню. А если соус готовится из свежих овощей и трав без тепловой обработки, то в нем сохраняются и все полезные вещества.

А это необычайно важно в зимний и ранневесенний периоды, когда витаминов в заготовках становится все меньше и меньше. Видимо, по этой причине разные виды аджики пользуются огромной популярностью. И аджика «Огонек», рецепты которой вы сможете найти в статье, готовится чаще всего без варки. Хотя храниться при этом она должна только в холодильнике или в погребе.

В редких случаях срок хранения ограничивается всего лишь месяцем – двумя.

История блюда и его разновидности

Изначально аджика является исконно кавказским блюдом и переводится с местного языка как «пряная соль». Сохранилась легенда о том, что соль давали пастухам для животных, чтобы те, наевшись ее, поедали траву с большей охотой и активнее набирали вес.

А так как в древние времена соль была драгоценным продуктом, чтобы люди не воровали ее, к ней подсыпали острый перец. Но пастухов это ничуть не смущало, они досыпали к острой соли множество пряных трав и с удовольствием использовали ее в пищу.

Так, родилась аджика, которая сначала представляла собой исключительно сухую смесь пряностей с солью.

Но для русского вкуса, видимо, эта приправа оказалась несколько островатой и находчивые хозяйки придумали множество ее разновидностей с использованием распространенных овощей и пряностей.

Чаще всего в русских рецептах аджики используются в большом количестве томаты и сладкий перец.

Ну а самым традиционным, исконно русским компонентом аджики является хрен. Именно сочетание хрена, острого перца, томатов и чеснока является наиболее характерным для традиционной русской аджики «Огонек». Впрочем, разновидностей у этого соуса немало и многие из них позволяют приготавливать аджику «Огонек» без тепловой обработки с сохранением всех полезных свойств ее компонентов.

Рецепт аджики «Огонек» с брожением

Чтобы приготовить аджику «Огонек» по этому рецепту вам понадобятся:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Сладкий болгарский красный перец – 1 кг;
  • Перец чили – 0,3 кг;
  • Чеснок – 10 головок;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Все овощи нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось никаких загрязнений – ведь они не будут кипятиться.

Важно! Перец и помидоры желательно слегка подсушить перед нарезкой. Если на овощах останется лишняя вода, то они могут быстрее испортиться.

Чеснок очищается от всей шелухи так, чтобы остались белые гладкие зубчики. У помидор вырезается то место, где прикрепляется плод. А у перцев удаляются все семена со створками и хвостики. Затем все овощи нарезаются на такие кусочки, которые легко проходят в мясорубку.

Все компоненты перетираются через мясорубку, к аджике добавляется соль и ее количество регулируется по вкусу. Все тщательно перемешивается. Далее, наступает самый важный этап в приготовлении аджики без варки. Она должна перебродить.

Для этого ее оставляют при комнатной температуре на несколько дней. При этом не забывайте помешивать ее 2-3 раза в день, чтобы легче выходили газы. Емкость должна быть накрыта марлей, чтобы внутрь не попали мошки и другие насекомые.

Внимание! Емкость для брожения аджики должна быть или эмалированная, или из нержавейки, или из стекла.

Только после окончания брожения аджики, когда газы перестают из нее выходить, можно раскладывать ее по банкам. Банки необходимо хорошо промыть и простерилизовать вместе с крышками.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 5 полулитровых баночек аджики. Хранить готовую аджику нужно в холодильнике или в погребе.

Аджика с хреном

Этот вариант русской аджики «Огонек» понравится всем любителям хрена.

Приготовьте следующие овощи, обращайте внимание на их качество. Поскольку аджика готовится без варки, все компоненты, входящие в нее должны быть чистые и свежие.

  • Томаты (уже в порезанном и даже в перекрученном виде) – 1 кг или 1 литр. Обычно для этого вам потребуется около 1,2-1,4 свежих томатов.
  • Чеснок, очищенный от шелухи – 50 грамм;
  • Острый перец – 1/2 стручка;
  • Хрен очищенный – 100 грамм;
  • Соль – по вкусу, примерно 2 чайных ложки.

Все подготовленные овощи пропускаете через мясорубку, добавляете соль и тщательно перемешиваете.

Совет! Хрен желательно перетирать и добавлять к овощам в последнюю очередь, поскольку он быстро выдыхается.

Аджика с хреном готова. В таком виде она может храниться в холодильнике не более 1-2 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, к смеси овощей необходимо добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или сок из половины лимона.

Аджика «Огонек», очень вкусный рецепт

У этой аджики довольно богатый состав, благодаря чему она получается очень вкусной. Практически она представляет собой уже не соус, а самостоятельную закуску. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Сладкий перец – 1 кг;
  • Острый перец – 300 грамм;
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей) – около 250 грамм;
  • Чеснок – 200 грамм;
  • Корень хрена – 500 грамм;
  • Соль поваренная и сахарный песок – по 4 столовых ложки;
  • Уксус 9%-й – 1 столовая ложка.

Внимание! Существует поверье, что корень хрена лучше всего выкапывать в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Легко понять, что это все осенние и зимние месяцы.

Как и в других рецептах, овощи и травы тщательно перебрать, промыть и слегка подсушить. Затем удалить все ненужные части, а оставшиеся овощи и зелень прокрутить через мясорубку. В конце добавить сахар, соль и уксус. Все еще раз хорошо перемешать. Разложить полученную аджику по стерильным банкам и хранить все в холодильнике или в другом холодном и темном месте.

Любой из вышеперечисленных рецептов позволяет получить на выходе вкусный и полезный соус, который сможет в холодное время года напомнить пряный аромат жаркого лета и улучшить вкус приготавливаемых блюд.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/adzhika-ogonek-retsept-bez-varki.html

Аджика «Огонек» – рецепт без варки без помидор на зиму из болгарского перца и чеснока

Аджика “Огонек”: рецепт без варки

10:03, 05 сентября 2018 16   3   5072

Зимой защитные силы человеческого организма слабеют, так как в холодное время года рацион не так обогащен свежими овощами и фруктами, как это необходимо.

Исправить ситуацию поможет аджика Огонек без варки без помидор из чеснока и красного болгарского перца, которые являются кладезем витаминов и минералов.

И если приготовить заготовку на зиму по этому рецепту, в таких продуктах сохранятся все полезные вещества благодаря тому, что они совсем термически не обрабатываются и не консервируются.

Но, несмотря на это, аджика «Огонек» без варки хранится до 1 года в холодильнике. Продлить срок ее службы помогает уксус в составе. Он не «убивает» полезные компоненты в овощах, но вместе с тем, это надежный естественный консервант, не позволяющий им закинуть или заплесневеть.

Последнее время стали добавлять томаты в это блюдо. Но они дают брожение. Поэтому настоящий классический рецепт аджики Огонек подразумевается без помидор.

НА ЗАМЕТКУ! Считается, что аджика Огонек отлично поднимает иммунитет. Поэтому частое ее употребление зимой сделает простуду, грипп нестрашными. С язвенной болезнью желудка, а также при кишечных заболеваниях, это блюдо в стадии обострения есть не рекомендуется.

Применение

Соус «Огонек» на зиму без варки по-старому называли «Зверобой». Его часто готовили в советское время наши бабушки, применяя на кухне в разнообразных вариациях.

Так, его можно добавлять в некоторые супы в качестве заправки. Например, борщу он придаст такой пикантный аппетитный привкус и аромат, что пальчики оближешь. Или же, зимой для супа харчо — это незаменимая приправа с уже имеющимся острым чесночным привкусом.

Очень вкусно такую жгучую заготовку просто мазать на черный или белый хлеб и есть с любым мясным блюдом. А добавив в нее зимой рубленную зелень и тертый свежий помидор, она разбудит зверский аппетит, так как аромат станет неописуемым.

Зимой она также выручит в приготовлении острых салатов из квашеной капусты. Если в нее добавить лучок и «Огонек», удастся сделать аппетитную закуску.

Также эту аджику удобно использовать для приготовления домашней ким-чи (чим-ча). Пекинская капуста пропитывается «Огоньком» и получается в итоге вкусное острое блюдо.

А какая прелесть получается, когда в такую аджику зимой добавить рубленную свежую зелень!

Таким образом эта заготовка универсальна. И фантазировать, где ее применять, можно бесконечно.

Рецепт аджики «Огонек» без варки без помидор

Готовится такой соус или закуска быстро и просто. Примерно за 30 минут, без учета отстойки, можно сделать 2-х литровую банку, которой хватит на всю зиму и на начало весны одной небольшой семье.

Из кухонного оборудования потребуется мясорубка. Больше никаких сложных приспособлений иметь не нужно.

Список необходимых продуктов

Чтобы сделать «Огонек» без варки на зиму, обязательно требуется соблюдать пропорции. Тогда заготовка получится вкусной, полезной и будет долго храниться.

Для выхода 2-х литрового баллона аджики понадобится:

  • соль – по вкусу (в рецепте добавляли 2 ст. л.);
  • эссенция уксусная (70%) – 2 дес. л.;
  • чеснок – 400 г;
  • красный мясистый болгарский перец – 2 кг;
  • острый стручковый перец – 3-5 шт.
  • сахар – 2 ст. л.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! С эссенцией уксуса обращаться следует предельно осторожно. Она очень концентрирована. Ею можно сильно обжечься. Если не имеется 70% варианта, то ориентируйтесь на то, что в 8 ст. л. 9% уксуса входит 1 ст. л. эссенции и 7 ст. л. воды. То есть соотношение равно 1 к 7.

Процесс приготовления «Огонька» на зиму без варки и помидор

Берем 3-4 чашки, 2 из которых должны иметь объем больше 2 литров. Далее следует таким шагам:

  1. Замачиваем чеснок на 10-15 минут в небольшой емкости. Так от него проще отойдет шелуха.
  2. Чистим и промываем.
  3. Выкладываем красный болгарский перец в раковину и промываем, параллельно разрезая пополам и вынимая семена. Складываем в большую чашку.
  4. Таким же образом очищаем от семян стручковый острый перец. В этом рецепте для контрастной наглядности добавлялся зеленый сорт, но лучше, если это будет красный. Когда планируется аджику делать не жгучей, пропускаем этот шаг и не добавляем компонент в «Огонек». Чеснок без него тоже даст легкую остринку.
  5. Перекручиваем промытый и очищенный болгарский перец через мясорубку. Насадку используем мелкую. Выкладываем массу в большую емкость.
  6. После сразу измельчаем в мясорубке чеснок и по надобности жгучий перец. Его количество можно брать, опираясь на индивидуальный вкус. Чем его больше добавится, тем острее получится аджика.
  7. Выкладываем все в чашку с красным болгарским перцем.
  8. Добавляем в нее же соль по вкусу, сахар, вливаем уксус и хорошо перемешиваем.
  9. Оставляем «Огонек» для остойки в кухне при комнатной температуре на 1-2 дня. Аджика должна слегка забродить.
  10. Как начнут появляться мелкие пузырьки, перекладываем в банку, закрываем ее полиэтиленовой крышкой и помещаем в холодильник.

Нельзя передерживать аджику из перца и чеснока на зиму, чтобы она сильно бродила. В этом случае она прокиснет и ее качество испортится. Ее вовремя нужно убрать в прохладное место.

Источник: http://vkusnyeretsepty.com/adzhika-ogonek-retsept-bez-varki-bez-pomidor/

Сырая аджика без варки. Пошаговый рецепт с фото

Аджика “Огонек”: рецепт без варки

Сырая аджика без варки, приготовленная из острых перцев и соли считается классической абхазской аджикой, но сегодня я хочу предложить вам не жгучую аджику, а более щадящую для желудка аджику с добавлением помидоров.

Рецепт сырой аджики без варки, думаю, есть у многих хозяек. В основе таких рецептов сырой аджики лежат простые и доступные компоненты – соль, острый перец и помидоры. Нередко в такую аджику добавляют специи, пряные свежие травы, хрен, сладкий перец, аспирин. Так как сырая аджика готовится без термической обработки, то хранится она не столь долго, как вареная аджика на зиму.

Срок хранения сырой аджики составляет около трех месяцев. Сегодня в интернете можно найти рецепты приготовления сырой аджики на зиму с добавлением аспирина или уксуса. Уксус и аспирин являются мощными консервантами, поэтому аджика с их добавлением может достоять и до зимы.

Преимущество сырой домашней аджики по сравнению с вареной очевидны – овощи, которые не подвергались варки сохраняют значительно большее количество полезных веществ.

https://www.youtube.com/watch?v=uRH5kdFN10Q

Сегодня я хочу предложить вам несколько рецептов домашней сырой аджики, а вы уже выбирайте, какой вам понравился больше.

Первым предлагаю рассмотреть пошаговый рецепт сырой аджики из помидоров и перца c чесноком под названием «Огонек». Кстати говоря, название аджики очень соответствует ее качествам – она, действительно, как огонек, острая и яркая.

Аджика без варки по этому рецепту, в отличие от абхазской сырой аджики, получается в меру острой, поэтому ее можно даже намазать на хлеб.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится сырая аджика без варки пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг., 
  • Чеснок — 100 гр., 
  • Болгарский перец — 3 шт., 
  • Острый перец чили — 4-5 шт., 
  • Черный молотый перец — 1/3 шт., 
  • Соль — 1,5 ст. ложки 

Сырая аджика без варки – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление сырой аджики без варки. Помидоры помойте. Нарежьте их небольшими кусочками. Сложите в миску.

Шкурку с помидоров я не снимаю, так как после перемалывания их на мясорубке или после измельчения блендером ее все равно не будет чувствоваться в аджике. Чеснок для сырой аджики очистите от шелухи.

Сладкие перцы и острый перец помойте. Стручки перца разрежьте вдоль на две части. Плодоножку срежьте. Промойте половинки перца от семян. Сложите в миску, чтобы с него стекла вода.

Помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера.

В овощное пюре всыпьте соль.

Количество соли в сырой аджике можно регулировать по своему вкусу. Но помните, что чем больше соли вы добавите, тем дольше она простоит. Тоже касается и острого перца, который, как и соль, является природным консервантом.

Всыпьте черный молотый перец. Для получения более пряной и ароматной сырой аджики из помидоров без ваз варки вы можете добавить и любые другие специи. Яркие нотки в аджику принесут сушеный тимьян, чабер, чабрец, базилик, мята, иссоп.

После того, как все ингредиенты были добавлены, ее следует тщательно перемешать.

Готовую сырую аджику из помидоров без варки следует перелить в чистую баночку, которую перед этим желательно простерилизовать и закрыть крышкой.

При правильном хранении, а хранят ее в холодном месте – чаще всего в холодильнике, такая сырая аджика из помидоров с перцем может храниться до трех месяцев.

По поверьте, так как она очень вкусна и при этом не острая, то ее вы съедите гораздо быстрее указанного времени.

Сырая аджика без варки. Фото

Вашему вниманию предлагаю и другие рецепты сырой аджики без варки. Слышали ли вы о том, что ее можно приготовить с добавлением аспирина. Благодаря аспирину несмотря на то, что аджика не проходит термической обработки, ее можно хранить и зимой. Дело в том, что аспирин обладает антисептическими свойствами, поэтому предупреждает прокисание аджики.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 3 кг.,
  • Острый перец – 3-4 шт.,
  • Сладкий перец – 4 шт.,
  • Аспирин – 3 таблетки
  • Чеснок – 5-6 головок,
  • Соль – 2 ст. ложки,

Сырая аджика с аспирином на зиму – рецепт

Помидоры, сладкий и острый перец помойте. Помидоры нарежьте дольками. Разрежьте на две части сладкий и острый пере. Обрежьте плодоножки. Половинки перца помойте, чтобы избавиться от семян.

Очистите чеснок. Все овощи для сырой аджики пропустите чрез мясорубку.

Добавьте соль. Аспирин разомните ложкой. Добавьте его в аджику. Перемешайте. Аджику разлейте в стерильные банки. Закрывать такую аджику рекомендуется распаривающимися пластмассовыми крышками.

Невероятно вкусной получается и сырая абхазская аджика, приготовленная из острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 500 гр.,
  • Чеснок – 100 гр.,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Кориандр – 1 ч. ложка,
  • Черный молотый перец – 1/3 ч. ложки,
  • Свежая кинза – 30-50 гр.

Сырая абхазская аджика – рецепт

Зубчики чеснока очистите от шкурки. Стручки острого перца и кинзу помойте. Удалите семена у строго перца, разрезав его вдоль на две чести и вырезав плодоножку. Чеснок с острым перцем и кинзой пропустите через мясорубку.

В полученную смесь всыпьте кориандр, соль и черный молотый перец. Аджику перемешайте. Храните ее в плотно закрытой простерилизованной баночке обязательно в холодильнике.

По-настоящему ядрёной получается сырая аджика из помидоров с хреном, которую еще называют хренодер, хреновина или горлодер.

Все эти названия как нельзя лучше описывают ее вкусовые качества.

Действительно, такая сырая аджика с добавлением хрена получается очень уж жгучей, но зато с ней, никакой грипп вам не будет страшен. Итак, чтобы ее приготовить вам понадобится.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг., 
  • Чеснок — 200 гр., 
  • Корень хрена — 200 гр., 
  • Острый стручковый перец — 2 шт., 
  • Черный молотый перец — щепотка, 
  • Соль — 1 ст. ложка. 

Сырая аджика из помидоров с хреном – рецепт

Корень хрена очистите от шкурки, а чеснок – от шелухи. Стручки острого перца разрежьте на две части. Удалите корешок с семенами. Ополосните перец под холодной водой. Помидоры помойте. Нарежьте их дольками.

Корни хрена разрежьте на две-три части для удобства перемалывания. Хрен, помидоры, чеснок и острый перец сложите в одну миску. Перекрутите через мясорубку.

В полученную смесь всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте сырую аджику с помидорами и хреном.

Чтобы обезопасить ее от прокисания, баночки, в которые вы будете ее разливать, обязательно простерилизуйте. Храните такой хренодер или хреновину в холодном месте. Это может быть как холодильник, так и подвал или погреб.

Мы рассмотрели только несколько рецептов приготовления сырой аджики на зиму без варки.

На самом деле этих рецептов намного больше. Буду очень рада, если из этих рецептов вы найдете для себя подходящий. Удачных и вкусных вам заготовок.

  • Порций: 8
  • Время готовки: 20 Min
  • Порций: 3
  • Время готовки: 30 Min
  • Порций: 3
  • Время готовки: 30 Min
  • Порций: 4
  • Время готовки: 30 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/syraya-adzhika-bez-varki-poshagovyj-recept-s-foto/

Аджика из помидор и чеснока – рецепт без варки

Аджика “Огонек”: рецепт без варки

Изначально аджику готовили только жители Кавказа, но сегодня классический рецепт без варки можно встретить и в славянской кухне. Чаще всего хозяйки готовят ее из помидор и чеснока. Ведь так можно получить и соус, и одновременно приправу к разным блюдам.

Домашняя аджика без варки

Домашнюю аджику из помидор и чеснока без варки можно приготовить с разным вкусом. Так если выбрать классический рецепт с перцем острым, то закуска получится пикантной на вкус, которая идеально дополнит подачу мясных блюд.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидор;
  • 1 стакан зубчиков чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Все овощи промываем под водой, просушиваем. Томаты разрезаем пополам, вырезаем плодоножки. Перцы, как сладкий, так и острый очищаем от семян, но и с зубчиков чеснока счищаем шелуху. Все ингредиенты перемалываем на обычной мясорубке.
  2. В овощную массу высыпаем соль с сахарным песком, выливаем уксус, размешиваем и оставляем на 3-4 часа, чтобы все сыпучие ингредиенты полностью растворились.
  3. Готовую закуску разливаем по стерильным баночкам, закрываем крышками и храним только в прохладном месте.

Для аджики можно использовать не только свежий острый перец, но и сушеный.

Для этого его нужно залить кипятком и выдержать под гнетом в течение 4 часов, ну и дальше использовать по назначению.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Многим хозяйкам нравится аджика именно без варки, ведь измельчил все ингредиенты и получил вкусный соус, который можно просто намазывать на хлеб. В последнее время появилось много вариантов приготовления именно сырой аджики, так есть классический рецепт из помидор и чеснока “Огонек”.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

В грузинской кухне также есть свой классический рецепт вкусной аджики из помидор и чеснока с перцем. Готовится соус также без варки и особенность его в том, что здесь используются самые разные приправы.

Сырая аджика с хреном

Сырая аджика из помидор и чеснока, а также с добавлением хрена – это аппетитный и вкусный соус, а также превосходная приправа для разных блюд. Предложенный классический рецепт соуса – без варки, что делает его приготовление простым и быстрым.

Аджика из помидоров без уксуса

Аджика – это довольно пикантный на вкус соус, и остроты ему также придает уксус, которые часто встречается в приготовлении приправы. Поэтому многие хозяйки интересуются тем, можно ли сделать аджику из помидор и чеснока без уксуса и без варки. И спешим обрадовать, что такой классический рецепт есть, поэтому можно смело приступать к приготовлению вкусной закуски.

Аджика из помидоров и чеснока, без перца

Если  в вашей семье не очень любят сладкий перец или его просто не оказалось под рукой. Тогда воспользуемся таким классическим рецептом без варки, как аджика из помидор и чеснока, без перца. Единственное, что добавим немного пряностей, что сделает соус не только вкусным, но и очень ароматным.

Приправа из зеленых помидор и перца

Если осень на пороге, а помидоры еще висят на ветках недозревшие, то не стоит расстраиваться, ведь даже из зеленых томатов можно получить вкусную аджику. Безусловно, такая закуска будет отличаться по вкусу от соуса из спелых помидор, но попробовать стоит, ведь результат приятно удивит.

Жгучая аджика в зиму

Аджика это традиционное блюдо абхазо-грузинской кухни. В ней существует одноимённая жгучая приправа из аджики, для создания неповторимых мясных блюд и супов. Хозяйки из России часто готовят аджику из перца и томатов на зиму. Сделать ее не сложно, особенно с пошаговым руководством.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1,5 кг.
  • Мясистые томаты ─ 2 кг.
  • Перец острый стручковый ─ 1 шт.
  • Чеснок ─ 2 зубчика.
  • Соль ─ 4 ст.л.
  • Сахар ─ 5 ст.л.
  • Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский перец, томаты, чеснок, стручковой перец нужно правильно подготовить. Горький перец нужно очистить от плодоножек, промыть под проточной водой и удалить семена.
  2. Томаты промыть под водой и удалить плодоножку.
  3. Из острого перца семена удаляются по желанию, чтобы блюдо было поострее делать этого не нужно.
  4. Чеснок очищают от шелухи, при помощи пресса продавливают, потому что добиться мелкой консистенции при его измельчении через мясорубку нельзя.
  5. Помидоры нужно нарезать и провести через мясорубку. Массу сложить в эмалированную кастрюлю.
  6. Пока томаты кипят, прокручивают через мясорубку сладкий и острый перец, добавляют в кастрюлю чеснок. После того как жидкость из помидор выпарится, в кастрюлю добавляют болгарский перец и выпаривают жидкость далее, постоянно помешивая.
  7. Соль, сахар и уксус лучше вводить постепенно и снимать пробу.
  8. Готовую аджику разлить по стерильным банкам, укупорить крышками или переложить в контейнер и отправить в холодильник.

Процесс приготовления аджики не так сложен, как кажется. Приятного аппетита.

Сливовая аджика на зиму

natural homemade sauce of tomatoes, peppers and vegetables

Сливовая аджика это хорошая альтернатива привычной аджики из томатов.

По вкусу она напоминает классический вариант приготовления, но является более мягкой. Сделать ее более острое можно за счёт добавления большего объёма пряностей.

Спелые сливы заменяют только мясистые томаты, в остальном блюдо готовится также как и классический вариант.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец полтора ─ 1,5 кг.
  • Спелые сливы ─ 2 кг.
  • Перец острый стручковый ─ 2 шт.
  • Чеснок ─ 5 зубчиков.
  • Соль ─ 5 ст.л.
  • Сахар ─ 2 ст.л.
  • Уксус ─ 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Приготовить аджику из слив не так сложно. Спелые сливы нужно промыть под проточной водой и удалить из них косточки.
  2. Фрукты пропускают через мясорубку с тонкой сеткой, выкладывают в кастрюля с эмалированным покрытием или в алюминиевую миску. Использовать сосуд без антипригарного покрытия нельзя, блюдо пригорит.
  3. Болгарский перец очищают от сердцевин, удаляют семена и промывают под проточной водой. Пропускают через мясорубку. Добавляют после того как из слив испарится влага.
  4. Добавляют чеснок и острый стручковый перец.
  5. После того как уйдет лишняя влага, в кастрюлю выкладывают болгарский перец и повторяет по аналогии. Добавлять составляющие можно только после удаления влаги в полном объёме.
  6. После последних и главных компонентов добавляют специи, а именно соль, сахар и уксус. Массу тщательно перемешивают, оставляют на самом медленном огне на 30 минут, для разваривания всех компонентов и полного устранения влаги.
  7. Блюдо раскладывают по банкам и закатывают крышкой.

Необычная аджика на зиму из сладких спелых слив готова. Приятного аппетита.

Аджика Зелёнка

В классическом представлении аджика всегда красная, но можно сделать ее другого цвета.

Зелёная аджика пользуется не меньшей популярностью и встретить её на полках магазинов и супермаркетов сложнее, чем красную, поэтому, непременно нужно попробовать приготовить хотя бы одну порцию в зиму на пробу. Основным составляющим этого блюда является сельдерей, поэтому любителям этого овоща крупно повезло.

Ингредиенты:

  • Укроп зелень ─ 150 г.
  • Петрушка зелень ─ 150 г.
  • Листья хрена ─ 500 гр.
  • Сельдерея ─ 500 г.
  • Зелёный стручковый перец ─ 300 г.
  • Чеснок ─ 100 г.
  • Соль ─ 10 г.
  • Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Зелень промыть под проточной водой, высушить естественным образом, вытереть бумажными полотенцами. Укроп нарезать вместе со стеблем.
  2. Петрушка или сельдерей измельчается как можно мельче, прокручивается через мясорубку. От хрена удаляют плодоножку и прокручивают через мясорубку. Работать со всеми составляющими лучше в перчатках, из-за риска проявления острой реакции жжение.
  3. Острый перец очистить от семян, удалить плодоножки, промыть его под проточной водой, измельчить при помощи мясорубки.
  4. Чеснок очистить от кожуры, на выходе должно получиться 100 г, именно очищенного чеснока. Зелень также пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
  5. К полученной массе добавить соль и влить уксус. Тщательно перемешать состав.
  6. Выложить в глубокую миску и сделать посередине небольшое углубление. В нём должна образоваться жидкость, которую нужно слить.
  7. Оставить на 1 час, после чего разложить в банки, закрыть крышкой и отправить в холодильник.

Из заданного объёма ингредиентов получается небольшая порция, которую не нужно дополнительно фасовать в стерильные банки. Такой объем можно легко хранить в холодильнике или погребе. Приятного аппетита.

Аджика для ленивых хозяек

Приготовление заготовок на зиму занимает много времени. Для начала овощи нужно почистить, затем вымыть и нарезать. Сам процесс варки продуктов и стерилизации занимает около 5 часов. Всегда есть опасность, что банка не выдержит длительного разогревание и лопнет в процессе.

В случае с аджикой закупоривать ее не обязательно, есть рецепты, которые не требуют варки и стерилизации, а потому пользуются еще большей популярностью, среди ленивых и рачительных хозяек, поэтому рецепты, непременно порадуют всю семью.

Аджика получается умеренно острым и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • Мясистые томаты ─ 4 кг.
  • Болгарский перец ─ 2 кг.
  • Перец острый стручковый ─ 3 шт.
  • Чеснок ─ 100 гр.
  • Уксус ─ 1 стакан.
  • Морская соль ─ 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Помидоры и перец очистить от хвостиков, удалить семена. Чеснок разделить на зубки, удалить шелуху. Все предварительно подготовленные овощи должны быть тщательно промыты под проточной водой, поскольку аджика не консервируется, присутствует риск того, что она станет кислой в процессе хранения.
  2. Все перечисленные овощи провести через мясорубку или измельчить блендером.
  3. К составу добавить соль, уксус, перемешать ароматную смесь и попробовать ее на вкус. Если мало соли, можно добавить. Не нужно спешить добавлять уксус, если кажется что мало кислоты.
  4. Остроту также можно регулировать за счёт добавление ещё одного стручка острого перца. Для создания острого блюда, можно использовать перец, совместно с семенными коробочками, тогда аджика будет по-настоящему жгучий.
  5. Блюдо оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв проницаемой тканью.
  6. Перемешать состав и разложить по подготовленным банкам. Лучше их предварительно простерилизовать, чтобы убедиться в том, что аджика будет хорошо храниться.
  7. Аджику нужно хранить в прохладном месте. Для этого подойдет погреб или холодильник.

Преимуществом этого рецепта является то что блюдо готовится без варки, соответственно все компоненты сохраняют свой исходный вкус и полезные свойства. Если аджика по этому рецепту проварить и разлить по стерильным банкам, ее можно хранить к кладовой, при комнатной температуре.

Источник: https://kulinarenok.ru/adzhika-domashnyaya/

Fermnamilion
Добавить комментарий