Бочковые огурцы в банке на зиму в домашних условиях: пошаговые рецепты, видео

Содержание
  1. Квашеные огурцы на зиму в банках: по вкусу как бочковые. Легко
  2. Квашеные огурцы на зиму: рецепт моей бабушки – с дубовыми листьями
  3. Квашеные огурцы в банках под железную крышку
  4. Квашеные огурцы с горчицей в банках
  5. Малосольные огурчики
  6. Соленые огурцы в банках, как бочковые на зиму: как посолить холодным способом
  7. Как подготовить огурцы к засолке
  8. Бочковые огурцы на зиму по-простому
  9. Бочковые огурцы в банке, залитые холодным рассолом
  10. Бочковые огурцы под капроновой крышкой в банке на зиму
  11. Бочковые хрустящие огурцы на зиму в банках с горчицей
  12. Соленые огурцы, как из бочки для хранения в квартире
  13. Засолка бочковых огурцов на зиму в банках с водкой
  14. Вкусные огурцы на зиму с аспирином, как бочковые
  15. Хрустящие бочковые огурцы на зиму без стерилизации
  16. Засолка огурцов бочковым способом в пластиковом ведре
  17. Соленые огурцы в кастрюле, как бочковые
  18. Сроки и правила хранения
  19. Заключение

Квашеные огурцы на зиму в банках: по вкусу как бочковые. Легко

Бочковые огурцы в банке на зиму в домашних условиях: пошаговые рецепты, видео

До сих пор помню вкус огурцов, которые квасила раньше моя бабушка. Дубовой бочки для этих целей у нее не было, а потому солила огурцы она в обыкновенных трехлитровых банках, но они всегда получались у нее как бочковые.

Бабушкиным рецептом квашеных огурцов долгие годы пользовалась моя мама и передала его мне. Вот уже несколько лет подряд я делаю квашеные огурцы на зиму в банках.

И каждый раз они получаются хрустящие, ароматные и потрясающие вкусные.

Квашеные огурцы на зиму: рецепт моей бабушки – с дубовыми листьями

Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках вам понадобятся:

  • Трехлитровая стеклянная банка с двубортной капроновой крышкой;
  • Свежие огурцы: 2 кг (их я срываю прямо с грядки и сразу в банку) небольшого размера, предпочтительно сорта «Родничок», но можно и другие;
  • Дубовые листья (5-7 штук);
  • Лист смородины (5-6 листов);
  • Лист вишни (10-15 шт.);
  • Укроп (я беру свежие зонтики укропа штук пять-шесть);
  • Чеснок очищенный (2 головки);
  • Соль поваренная крупного помола, а лучше морская (2 ст. ложки);
  • Хрен (2-3 больших листа и корень сантиметров 20 длиной).

Как же приготовить хрустящие огурцыпод капроновую крышку?

  1. Для начала нужно сделать рассол. На трехлитровую банку уйдет 1,5-2 литра воды, в зависимости от объема огурцов. Я использую сырую ледяную воду прямо из колодца. Растворяем соль в воде. Если соли будет мало, то огурцы прокиснут и станут мягкими. Если переборщить с количеством соли, то они будут слишком солеными. Обычно достаточно 2-3 столовых ложек на одну банку. Не стоит забывать, что огурцы берут на себя много соли.
  2. После заполнения банки огурцами сверху их закрывают укропом и листьями хрена, заливают доверху холодным рассолом и закрывают капроновой крышкой. Крышка должна быть новой, прочной и обязательно двубортной, поскольку из-под старых, неплотно прилегающих к банке крышек, вытекает много рассола.
  3. Банку стерилизовать не стоит, главное чтобы она была чистой. Не обязательно квасить огурцы в трехлитровых банках, с равноценным успехом можно воплотить эту затею и в литровых банках. В этом случае все вышеописанные пропорции придется сократить в три раза.
  4. Далее дно банки следует укрыть листьями хрена, дуба, вишни, смородины, укропом и можно укладывать на них огурцы. Огурцы укладывают плотно, добавляя между ними порезанные зубчики чеснока и дубовые листья.
  5. Каждый слой огурцов перекладывают укропом, хреном и другими заготовленными листьями из списка. Без хрена и дубовых листьев квашеные огурцы на зиму в банках не будут хрустящими. Лист вишни, смородины, укроп и чеснок придают огурцам свой неповторимый аромат.

Этот рецепт хрустящих квашеных огурцов хорош тем, что, в отличие от консервированных маринованных огурцов, он не содержит уксуса, хотя готовится без кипячения.

Следует помнить, что огурцы, приготовленные холодным способом в банках, должны всегда храниться в холодном месте всю зиму, лучше всего в подвале или в холодильнике.

Время от времени в банки нужно доливать подсоленную воду, поскольку в процессе квашения огурцов часть рассола будет уходить из-под крышки.

Чтобы огурцы не покрывались плесенью, необязательно добавлять горчицу в рассол, достаточно смазать ей крышки изнутри. Проверено на практике, плесени не будет.

Чтобы огурцы в банках на зиму получились у вас как бочковые, я предлагаю посмотреть это видео, в котором подробнейшим образом показаны все тонкости холодного консервирования.

Огурцы квашеные консервированные хрустящие, приготовленные по этим рецептам, это не только отличная закуска, но и натуральный на сто процентов продукт, который порадует зимой вас и ваших гостей.

Любая хорошая хозяйка не сомневается, что ее рецепты квашеных огурчиков самые вкусные. И это действительно так, ведь нет ничего лучше, чем рецепты заготовок, испробованные годами. Я тоже занимаюсь консервацией уже не один год, поэтому решила поделиться с вами своими лучшими рецептами хрустящих квашеных огурчиков под железную крышку (для хранения в квартирах).

Квашеные огурцы в банках под железную крышку

Рецептом квашения огурцов в банках поделилась со мной моя мама. В нем нет ничего сложного, а огурчики получаются как бочковые.

Для приготовления консервации нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Свежие огурчики – 8 кг;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Укроп – 1 стебель;
  • Фенхель;
  • Соль – 12 столовых ложек;
  • Листья смородины и хрена.

Если нет подходящей тары, воду можно налить в 2 трехлитровые банки. Затем в каждую банку добавить по 6 столовых ложек соли.

Как готовить:

  1. Овощи я тщательно промываю, а затем удаляю хвостики. Промытые огурчики складываю в ведро и заливаю проточной холодной водой. Огурцы должны постоять в воде часа 4, а затем я их снова промываю.
  2. Пока плоды отмокают, можно очистить и меленько нарезать головки чеснока.
  3. В эмалированное ведерко выкладываю огурчики, причем каждый слой нужно пересыпать чесноком. Сверху выкладываю листья хрена и смородины.
  4. Для приготовления рассола я размешиваю 12 столовых ложек соли в 6 литрах чистой кипяченой воды. Соль должна раствориться в воде полностью. Затем заливаю рассолом огурцы, вода должна полностью покрывать овощи.
  5. Затем я накрываю огурчики плоской перевернутой тарелкой, а сверху ставлю груз (банку с водой и т.д.). Огурцы квасятся в темном теплом месте пять дней.
  6. Готовые квашеные огурчики я достаю из ведра и раскладываю по заранее стерилизованным банкам.
  7. Рассол процеживаю, сливаю в кастрюльку и довожу до кипения. Горячим рассолом заливаю огурчики в банках. Через десять минут сливаю рассол в кастрюлю и вновь довожу до кипения. Вновь заливаю им огурцы в банках и закатываю под железные крышки.

Чтобы процесс стерилизации прошел должным образом, банки необходимо перевернуть вниз крышкой, укутать одеялом и поставить на сутки в теплое место.

Квашеные стерилизованные огурцы на зиму готовы!

Существуют, конечно же, и другие рецепты квашеных огурцов под капроновую крышку.

Как-то в гостях меня угощали такими же солеными огурцами, как и по рецепту моей бабушки, с той лишь разницей, что вместо дубовых листьев в 3-х литровую банку добавлялась одна столовая ложка горчичного порошка (сухой горчицы) и несколько горошин черного и душистого перца. Все остальные пропорции и метод приготовления те же, что и в первом рецепте. Горчица в рассоле не дает огурцам покрываться плесенью, даже в случае длительного хранения.

Квашеные огурцы с горчицей в банках

Особенность этого рецепта заключается в том, что огурчики заквашиваются без стерилизации в ледяной воде.

Мне необходимы следующие продукты:

  • Огурчики – 1,5 кг;
  • Вода – 3 литра;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Сухая горчица – 1 ст. ложка;
  • Укроп – 5 стеблей;
  • Листья плодовых деревьев;
  • Хрен в листьях – 2 шт.

Я беру питьевую воду и ставлю ее на час в морозилку. Вода должна покрыться тоненькой ледяной корочкой. Затем огурчики заливаю холодной водой на два часа.

  1. Пока огурцы отмокают, делаю рассол.
  2. Я готовлю квашеные огурцы на зиму в банках без кипячения посуды. В промытые банки выкладываю на дно приправы для засолки, а сверху утрамбовываю огурчики. Заливаю овощи ледяной водой.
  3. Сливаю воду, засыпаю в банку 2 столовые ложки соли и вновь заливаю ледяной водой. Так как мы готовим закатки с горчицей, сверху необходимо засыпать столовую ложку сухой смеси.
  4. Банку я закрываю мягкой крышкой и убираю на 3 суток в теплое место.

Когда огурцы, закатанные в банках, скиснут, их можно убрать в холодильник или погреб.

Малосольные огурчики

Иногда я балую своих домочадцев хрустящими малосольными огурчиками. Как сделать это вкусное соленье, сейчас расскажу.

Мне необходимы следующие продукты:

  • Небольшие огурчики – 2 кг;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Соль крупного помола – 4 ст. ложки;
  • Черный перец – 10 горошинок;
  • Душистый перец – 5 горошинок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Лимон – 2 шт.

В ступке с сахаром и крупной солью я растолку перец. Затем в смесь добавляю сок, выжатый из двух лимонов. Меленько шинкую укроп.

Тщательно промываю огурчики, а затем разрезаю их поперек на 2 – 4 части. Посыпаю огурчики смесью из перца, соли и лимонного сока, добавляю зелень укропа. Тщательно перемешиваю.

Солятся мои огурчики около часа, а затем можно подавать к столу.

Как видите, приготовить квашеные огурцы на зиму в банках очень просто. Приятного вам аппетита!

ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ

Источник: https://nashi-zakatki.ru/kvashenye-ogurtsy-na-zimu-v-bankah/

Соленые огурцы в банках, как бочковые на зиму: как посолить холодным способом

Бочковые огурцы в банке на зиму в домашних условиях: пошаговые рецепты, видео

Огурцы – популярные овощи для переработки на зиму. Рецептов заготовок довольно много. Их солят, маринуют, заквашивают в бочках, включают в ассорти. Можно сделать соленые огурцы в банках, как бочковые с добавлением различных ингредиентов.

В процессе естественного брожения соленые бочковые огурцы получаются вкусными и упругими

Как подготовить огурцы к засолке

Перед переработкой овощей подготавливают все компоненты. Выбирают специальные засолочные сорта, выращенные в открытом грунте. Размер большого значения не имеет, если плоды более крупные, их можно поместить в эмалированную кастрюлю или в пластиковое ведро, средние подойдут для трехлитровых банок, маленькие солят в емкостях объемом 1-2 л.

Плоды должны быть плотными, без пустот внутри, упругими. Лучше перерабатывать свежесобранные огурцы. Если они несколько часов лежали, часть влаги испарится, что приведет к потере упругости. Чтобы соленые плоды были хрустящими, их на 3 часа замачивают в холодной воде. Перед закладкой в банку овощи моют, концы не срезают.

Банки и крышки не стерилизуют. Емкости моют горячей водой, крышки также обрабатывают кипятком.

Для засолки огурцов в банки, чтобы они получились как соленые бочковые, используют стандартный набор специй и пряных трав.

Заготавливают чеснок, листья или корень хрена, можно укроп с ветками и соцветиями, чтобы он не был зеленым, но и не сухим, несозревшая трава характеризуется более выраженным ароматом.

В некоторых рецептах указан тархун и сельдерей, здесь дело вкуса. Если нравятся горькие соленые бочковые огурцы, обязательно добавляют перец.

Важно! Соль используют крупную, не йодированную.

Чтобы соленые огурцы в банках получились как в бочке, следуют технологии рецепта. Для больших емкостей используемую зелень не нарезают, а добавляют в целом виде. Для закладки в банки такой способ не подойдет.

Хрен, чеснок, укроп, листья вишни, рябины, смородины и дуба режут на небольшие части.

Строгого соблюдения пропорций относительно пряностей нет, в этих рецептах роль играет дозировка соли и последовательность процесса.

Бочковые огурцы на зиму по-простому

Засолить бочковые огурцы на зиму в банки можно по очень быстрому и простому рецепту:

  1. Заготавливают продукт в банки (3 л), на дно кладут хрен и укроп, при желании можно добавить листья вишни, чеснока. На такой объем понадобится 2-4 дольки.
  2. Чеснок режут кольцами, половину кладут на дно.
  3. Делают концентрированный рассол из холодной проточной воды – 1,5 кг соли на ведро (8 л).
  4. Плоды компактно укладывают, сверху засыпают зеленью и оставшимся чесноком и до края емкости заливают рассолом.
  5. Прикрывают банки, чтобы в них не попал сор, оставляют для брожения на 5 суток. В процессе должна появиться пена и белый осадок, это нормальное явление.

Совет! Банки нужно поставить на ткань или поддон, т. к. заливка будет вытекать из емкости.

Через 5 дней рассол сливают, а заготовку промывают, можно из шланга, опущенного в банки. Основная задача – смыть белый налет. На вкус огурцы должны получится очень солеными. Заготовку заливают сырой холодной водой по края, закрывают и убирают в подвал. Плоды за определенное время отдадут лишнюю соль.

Бочковые огурцы в банке, залитые холодным рассолом

Все листья и чеснок чередуют с огурцами, сверху закрывают листом хрена. Это растение обладает антибактериальными свойствами, а его листья предотвратят появление плесени.

Рассол в бочковых овощах получается мутным

Последовательность действия:

  1. Чтобы соленые плоды получились хрустящими, их необходимо плотно уложить в емкость.
  2. 3 ст. л. соли растворяют в небольшом количестве воды (до полного исчезновения кристаллов).
  3. Выливают в заготовку, сверху до края наполняют водопроводной водой.
  4. Банки накрывают крышкой и хорошо встряхивают, чтобы рассол полностью смешался с водой.
  5. Крышку снимают, банки ставят на тарелку для брожения.

Не трогают соленую заготовку до полного прекращения брожения. Доливают водой до края и закрывают.

Бочковые огурцы под капроновой крышкой в банке на зиму

Соленые овощи чаще хранят в подвале, если они в банке, то под винтовыми или капроновыми крышками, второй вариант более простой. Рецепт соленых бочковых огурцов под капроновыми крышками рассчитан на трехлитровую емкость:

  • горький зеленый перец – 1 шт.;
  • зеленый укроп – 1 пучок;
  • соцветия укропа – 2-3 зонтика;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень и 2 листа хрена;
  • соль – 100 г;
  • вода сырая – 1,5 л;
  • листья вишни и рябины – по 4 шт.

Технология рецепта соленых огурцов как из бочки:

  1. Корень нарезают кольцами, разделяют на 2 части.
  2. Все листья, чеснок и перец также делят пополам.
  3. Дно емкости накрывают листом хрена и половиной всех компонентов, укладывают компактно овощи, оставшуюся часть специй и лист хрена высыпают сверху.
  4. Делают рассол и заливают заготовку.
  5. Ставят банки в тарелки, т. к. при брожении жидкость будет выливаться в миску. Когда процесс закончится, закрывают крышками.

Необходимо сразу опустить банки в холодный подвал.

Бочковые хрустящие огурцы на зиму в банках с горчицей

Рецепт на зиму бочковых соленых огурцов, заготовленных в банках, по закладке ингредиентов не отличается от простого классического способа. Используют все специи по желанию.

Последовательность действий:

  1. После закладки заготовку заливают водой.
  2. Нарезают из хлопчатобумажной белой ткани квадраты, можно использовать носовые платки или тонкие кухонные салфетки.
  3. На середину ткани высыпают 3 ст. л. соли и 2 ст.л. сухой горчицы.
  4. Заворачивают в виде конверта и кладут сверху в банки.
  5. Закрывают крышкой и ставят в прохладное место.

Процесс до готовности будет более длительный, соль с горчицей поступают в жидкость постепенно, брожение будет очень медленным за счет горчицы. В готовом продукте рассол станет мутным с осадком на дне. Соленые на зиму огурцы получаются как бочковые, хрустящие, с пикантным острым вкусом.

Соленые огурцы, как из бочки для хранения в квартире

Соленые овощи по этому рецепту можно закрыть ключом или капроновыми крышками.

Для хранения при комнатной температуре понадобится лимонная кислота (на 3 л емкость 1/3 ч. л)

Для закладки можно использовать виноградные листья, в остальном набор стандартный.

Сделать на зиму соленые бочковые огурцы в банки можно по следующей технологии:

  1. Емкость заполняют всеми специями, количество чеснока и горького перца – по вкусу.
  2. Растворяют 3 ст. л. соли в кипятке и вводят в заготовку, доверху заполняют холодной водой.
  3. Банки прикрывают и оставляют на 3-4 дня для брожения, периодически убирают образовавшуюся пену.
  4. Когда процесс закончится, рассол сливают в кастрюлю и дают ему закипеть.
  5. Горячую заливку возвращают в заготовку, сверху высыпают лимонную кислоту.

Банки закатывают или закрывают крышками.

Засолка бочковых огурцов на зиму в банках с водкой

Соленые огурцы готовят по традиционному рецепту со стандартным набором ингредиентов. На 3 л емкость заполненную овощами берут 100 г соли и 1,5 л воды. Воду используют сырую, холодную.

Водка играет роль дополнительного консерванта

Процесс брожения будет продолжаться около 4 дней, после его завершения в заготовку добавляют 1 ст. л. водки и закрывают, отправляют на хранение.

Вкусные огурцы на зиму с аспирином, как бочковые

Набор для 3 л банки:

  • листья смородины, дуба и вишни – по 4 шт.;
  • корень и листья хрена;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубца;
  • ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л.

Приготовление бочковых соленых огурцов:

  1. Банки с овощами и специями заполняют рассолом.
  2. Бродить заготовка будет 4 дня.
  3. Рассол кипятят повторно, в банки добавляют аспирин, заливают кипящей жидкостью.

Закатывают и переворачивают. После остывания относят в подвал.

Хрустящие бочковые огурцы на зиму без стерилизации

По этому рецепту получаются очень вкусные соленые огурцы. Банки закупоривают.

Внимание! Лучше взять литровые емкости.

Состав:

  • соцветия укропа;
  • эстрагон (тархун);
  • чеснок;
  • зеленый перец;
  • сельдерей;
  • корень и листья хрена.

Технология:

  1. Всю зелень чеснок и корень нарезают и распределяют по разным чашкам.
  2. На дно емкости кидают по щепотке всех компонентов, укладывают плоды, сверху оставшиеся специи.
  3. Делают рассол из 1 кг соли и 10 л воды.
  4. Заливают банки, закрывают временными крышками и оставляют в помещении с комнатной температурой на 4 дня.
  5. За это время жидкость потемнеет, на дне и на плодах появится белый осадок.
  6. Когда брожение закончится, рассол сливают, а заготовку несколько раз промывают прямо в банках под краном. Это необходимо, чтобы избавиться от белого налета.

Воду заливают из крана, стучат по корпусу тары, чтобы вышел воздух, и закатывают ключом.

Засолка огурцов бочковым способом в пластиковом ведре

Соленую домашнюю заготовку в пластиковом ведре делают только холодным методом. Закладка стандартная с набором обычных компонентов, при желании можно ее сделать острой.

Важно! Рассол разводят до такой концентрации, чтобы всплывало сырое яйцо (на 10 л примерно 1 кг соли).

Заливают плоды. Оставляют на 4 дня, заливку убирают, овощи промывают и заполняют ведро простой холодной водой. Устанавливают пресс.

Соленые огурцы в кастрюле, как бочковые

От размера овощей и объема тары зависит, сколько пойдет плодов на ведро. Важна пропорция рассола, для него растворяют 1 ст. л. в литре воды. Набор специй стандартный, их измельчать не надо, можно добавить веточки черной смородины или дуба.

Соленые бочковые овощи в кастрюле, рецепт:

  1. Каждый слой овощей пересыпают пряными травами, с них начинают укладку ими ее и заканчивают.
  2. Заливают водой, чтобы заготовка была покрыта, сливают. Эта мера необходима для замера объема жидкости.
  3. Делают рассол, его кипятят и заливают в кастрюлю.
  4. Сверху, чтобы овощи не всплывали, помещают широкую тарелку, а на нее груз.

Ведро опускают в подвал и прикрывают тканью или крышкой.

Сроки и правила хранения

В соленых огурцах не используют консервант, кроме рецепта для хранения в комнате. Если заготовку оставить в тепле, плоды станут мягкими и кислыми.

Срок годности соленого продукта под капроновой крышкой составляет около 8 месяцев, закатанного – не больше года

Оптимальный температурный режим: не выше +4 0C.

Заключение

Соленые огурцы в банках, как бочковые – вкусные, хрустящие, с простой технологией приготовления. Продукт можно сделать с горчицей и водкой, рецепты предусматривают варианты хранения под железной закаточной или капроновой крышкой. При соблюдении температурного режима овощи длительно сохраняют пищевую ценность.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/bochkovye-ogurtsy-v-banke-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-poshagovye-retsepty-video.html

Fermnamilion
Добавить комментарий