Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства

Содержание
  1. Маринованные белые грибы: простой рецепт приготовления боровиков на зиму
  2. Очень простой рецепт
  3. Другие рецепты
  4. Польза для организма
  5. Полезные советы
  6. Заключение
  7. Боровики: сколько варить, как пожарить, засушить и заморозить, рецепты на зиму
  8. Полезные свойства боровиков
  9. Суп из боровиков
  10. Как заморозить боровики
  11. Как сушить боровики в домашних условиях
  12. Рецепты боровиков на зиму
  13. Традиционный рецепт
  14. Белые грибы, маринованные с зеленью
  15. Боровики, маринованные с мускатными орехами
  16. Рецепт с семенами горчицы
  17. Свежие и вкусные рецепты приготовления белого гриба
  18. Об этом лучше знать
  19. Обработка свежесобранного боровика
  20. Несколько способов заморозки
  21. Сушка боровика на зиму
  22. Пробуем приготовить
  23. Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простые рецепты с фото пошагово
  24. Подготовка грибов
  25. Рецепты маринования
  26. Белые грибы, маринованные в собственном соку
  27. Маринованные «натуральные» белые грибы
  28. Белые грибы, маринованные без стерилизации

Маринованные белые грибы: простой рецепт приготовления боровиков на зиму

Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства

Приветствую всех читатели журнала! На повестке дня маринованные белые грибы. Если вы когда-нибудь собирали грибы в лесу, то я точно знаю, как вы радовались, когда находили белых боровых красавцев с толстыми упругими ножками и плотными коричневыми шляпками. Их приятно собирать, удобно чистить и легко готовить.

Корзина лесных белых – это настоящее богатство. Теперь надо их приготовить с умом, чтобы сохранить все полезные качества и сделать красивую и вкусную заготовку. Их можно замариновать несколькими способами:

  • со стерилизацией – отваренные в маринаде выкладывают в банки и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой или в аэрогриле;
  • без стерилизации – отваривают дважды, первую воду сливают, во второй делают маринад и снова варят, затем разливают по банкам и закатывают;
  • быстрым – сварили в маринаде и храним в холодильнике;
  • оригинальным – с добавлением других ингредиентов для разнообразия вкуса.

Хочу поделиться рецептом отличной заливки, которая подойдет для маринования всех грибов, и в частности белых.

Маринад на 1 литр воды:

  1. Соль – 1 ст. л.
  2. Сахар – 2 ст. л.
  3. Уксус 9 % – 70 мл.
  4. Перец черный горошком – 10 шт.
  5. Перец душистый горошком – 3-5 шт.
  6. Лавровый лист – 2 шт.
  7. Гвоздика – 2 шт.

Это классический маринад, хотя гвоздику можно не добавлять. Но я ее обязательно кладу, мне нравится пряный вкус, который она дает.

Предлагаю современный рецепт маринования белых грибов в домашних условиях. Разберем, как сделать отличную мини-заготовку, которая порадует зимой ярким вкусом.

Очень простой рецепт

Калории на 100 г – 24,5 ккал
Белки – 2,97 г, жиры – 0,59 г, углеводы – 1,94 г. Тщательно моем, чистим и нарезаем дары леса. Варим в кипятке 7-10 минут. Снимаем пенку с поверхности воды. Пока варятся белые, готовим маринад из всех перечисленных в рецептуре ингредиентов. Уксус добавим позже. Сливаем воду с грибов, откидывая их через сито.

Выкладываем белые в маринад и варим еще 10 минут. За 1 минуту до готовности вливаем уксус. Выкладываем белые в банку. Помещаем банку в аэрогриль на 15 минут. Если у вас нет аэрогриля, то стерилизуйте в кастрюле с водой. Не забудьте на дно кастрюли положить тряпочку, чтобы банка не лопнула. Боровики готовы. Когда они остынут, поместим их в шкафчик на кухне или в кладовку.

Такие заготовки будут храниться до следующего урожая.

Другие рецепты

Возьмем минимальное количество ингредиентов для маринада, чтобы получить белые именно в собственном соку. Тогда никакие отдушки не помешают сохранить натуральный “лесной вкус” и аромат самих белых.

Маринад обязательно приготовим с уксусом, чтобы заготовки дольше хранились, а уже при подаче добавим нерафинированное растительное масло, репчатый или зеленый лук, перец и чеснок.

Белые в собственном соку – это деликатес.

  • Простой рецепт с растительным маслом

Маринование белых проводим как обычно, а вот после того, как разлили все по банкам, в каждую наливаем сверху раскаленное растительное масло. В итоге вкус маринада смягчится, а грибочки будут немного жирнее.

Укупорив, их нужно хранить в холодильнике или в погребе.

Масляный маринад всегда несет в себе опасность быстрой порчи, но было бы очень обидно испортить самые вкусные дары леса, поэтому советую не закатывать их на зиму, а хранить под капроновыми крышками в холодильнике.

В оригинальном варианте с укропом белые только наберут аромата и станут еще вкуснее. Маринуем как обычно, но в баночку обязательно укладываем веточку свежего укропа или 2 зонтика – один на дно баночки и один сверху, как в рецепте соленых белых грибов.

Укроп, как всегда, добавит пряности, свежести и оттенит вкус самих белых. Маринад в этом варианте такой вкусный, что открыв баночку, мы не промываем боровички, а вместе с маринадом выкладываем на красивую тарелочку и подаем к праздничному столу.

Это очень вкусно!

Я очень люблю репчатый лук, а если он еще маринуется вместе с боровиками, то его вкус просто замечателен. Грибы перемешиваем с колечками красного репчатого лука и заливаем все маринадом.

Или выкладываем их слоями и маринуем в банках на зиму. Белые отлично сочетаются с луком, дополняя друг друга. Маринованные шляпки будут мягкими, ножки упругими, а лук хрустящим.

Обязательно приготовьте этот вариант, порадуйте домашних.

  • С горьким стручковым перцем

Заготовка белых грибов с горьким красным перцем – это, конечно, на любителя. Но, если вы так же, как и я, любите все острое, то этот вариант для вас. Нарезанные стручки горького перца добавим в маринад или же уложим в баночку целиком. Только не переборщите, внимательно читайте рецепт, а то потом “пожар” во рту обеспечен.

Польза для организма

Если в сезон вам удастся отправиться на “тихую охоту” в Крыму, то самым лучшим вашим трофеем станет белый горный гриб. Уверена, он порадует вас своими размерами. Говорят, что из него одного можно приготовить грибовницу и жареху на всю семью.

Это очень редкий и очень полезный вид, он обладает способностью синтезировать антибиотик – клитоцибин А и В, действие которого направлено против туберкулезной палочки; содержит большое количество витаминов и микроэлементов, среди которых медь, цинк и марганец.

Обязательно замаринуйте горный белый, если удастся его найти. Это очень вкусно и полезно!

Польза простых лесных белых ничуть не меньше, ведь они не выращиваются в искусственных условиях, а растут только в лесу, поэтому они:

  • богаты аминокислотами, имеют 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков;
  • обладают витаминами группы В, С (аскорбиновая кислота способствует очищению организма от шлаков, в том числе и от продуктов распада самих белых грибов), РР;
  • богаты минералами (медь, цинк, йод).

Итак, мы убедились, что самый красивый гриб еще и очень полезен. Собирайте дары леса, маринуйте, солите, сушите и готовьте из них разнообразные кушанья, они пойдут на пользу вашему организму и разнообразят рацион.

Полезные советы

  1. Когда вы собираете белые, обращайте внимание на срез, если он розовеет, то это ложный. Его есть нельзя! При сборе грибов существует золотое правило: сомневаешься – не бери!
  2. Соблюдайте чистоту во время маринования – это залог успеха ваших заготовок.
  3. Перерабатывайте белые грибы сразу после того, как принесли из леса.

    Они не лежат! Если дать им постоять, то червивых станет в 2 раза больше, и их придется выбросить.

  4. Чтобы во время варки грибы сохранили свою крепость, опускайте их в кипяток.
  5. Белые буду краше смотреться рассортированными, маленькие целыми – отдельно; крупные, нарезанными – отдельно.

  6. Гвоздику в маринад для белых я не кладу, чтобы не перебить натуральный вкус лесных красавцев. Мариновке вполне хватает чеснока, перца и уксуса.
  7. Будьте внимательны при сборе, чистке и приготовлении белых. При первой варке положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, если она станет фиолетовой, то среди грибов есть ядовитые.

    Их нужно без сожаления выбросить!

  8. Уксусную эссенцию вливайте в маринад в самом конце варки, предварительно смешав ее с остуженным грибным отваром, так она не потеряет свои основные качества.
  9. Маринованные боровики в банках будут готовы уже через месяц.

    Их, разумеется, можно открыть и пораньше, но чтобы они полностью промариновались все же нужно 4 недели, поэтому наберитесь терпения, а лучше вообще открыть белые только к Новому году. Этот деликатес однозначно украсит ваш праздничный стол.

Заключение

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zagotovki/marinovannye-belye-griby

Боровики: сколько варить, как пожарить, засушить и заморозить, рецепты на зиму

Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства

Боровик признан любителями «тихой» охоты лучшим среди множества съедобных грибов. Назван он белым не из-за цвета, а из-за мякоти, которая не темнеет на срезе. За счет ярко выраженных вкуса и аромата эти дары леса заняли достойное место в кулинарии. Их жарят, варят, заготавливают впрок. Многочисленные рецепты боровиков на зиму хранятся почти в каждой семье от старших поколений.

Полезные свойства боровиков

По богатству полезных веществ и химическому составу белым грибам нет равных. В них много:

  • антиоксидантов;
  • белков;
  • витаминов группы В;
  • минералов (калия, кальция, фтора, натрия, фосфора, йода, железа, магния);
  • пищевых волокон.

Но из-за наличия хитина грибной белок усваивается не полностью. В сушеных боровиках процент усвояемости возрастает до 85%.

Благодаря ценному содержанию пользу боровиков трудно переоценить:

  1. Употребление в пищу способствует укреплению костей и суставов.
  2. Природные ферменты, входящие в состав, расщепляют жиры, углеводы, гликоген.
  3. Благодаря бета-глюкану укрепляется иммунная система, повышаются противогрибковая, противовирусная противовоспалительная защиты.
  4. От малокровия и атеросклероза полезен лецитин, содержащийся в боровиках, он мешает скапливаться холестерину и забивать сосуды.
  5. Полисахариды, сера оказывают противоопухолевое воздействие.

В боровиках много рибофлавина, который нормализует функционирование щитовидной железы, отвечает за состояние кожи, ногтей, волос.

Несмотря на огромную пользу и богатый состав, белые грибы — пища низкокалорийная.

В 100 г свежих боровиков:

Белки3,7 г
Жиры1,7 г
Углеводы1,1
Калорийность34 ккал

Важно! Грибы, по мнению врачей, необходимо употреблять с осторожностью людям с заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта и детям, не достигшим семилетнего возраста.

Грибные блюда, особенно из белых экземпляров, издавна занимают достойное место в русской кухне.

Приготовить грибы боровики можно по-разному, при этом вкус и питательная ценность сохраняются. Их едят жареными, вареными, сушеными, маринованными, применяют в супах, салатах.

Перед отвариванием грибы подготавливают:

  • перебирают, очищают от лесного мусора (хвои, листьев);
  • крупные режут на куски, маленькие — используют целыми;
  • замачивают в соленой холодной воде в течение получаса, чтобы всплыли червяки.

Время варки зависит от размера грибов:

Виды грибовСколько варить
Молодые, маленькиеПолчаса
Зрелые, большие1 час
Размороженные40 минут
СушеныеПосле предварительного замачивания варят до готовности

Отдельные хозяйки отваривают их дважды:

  1. Сначала в подсоленной воде 15-20 минут после закипания. Потом воду сливают, откидывая боровики на дуршлаг.
  2. Заливают свежей водой, отваривают 45 минут.

При варке набирается много белой пены, которую обязательно снимают шумовкой.

Суп из боровиков

Любителям даров леса понравится этот вариант первого блюда. Простой рецепт грибного супа из боровиков не требует особого кулинарного мастерства.

Потребуются:

  • вода (или куриный бульон) — 1000 мл;
  • 50 г сливочного масла и 50 мл растительного;
  • 1/2 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • грибы белые — 400 г;
  • 120 г сметаны (15%);
  • по вкусу добавляют приправы, зелень, соль.

Порядок приготовления.

  1. Варят куриный бульон полчаса (на ножке или куриной грудке). Мясо вынимают. Так суп будет более наваристым. Если нет бульона, готовят на воде.
  2. Боровики, лук, картофель, нарезают кубиками, высыпают на сковороду с маслом, обжаривают 5 минут, помешивая.
  3. Добавляют масло сливочное, перчат, солят, продолжают жарить еще 2 минуты.
  4. Выкладывают в бульон или воду и готовят 20 минут.
  5. Вливают сметану, зелень, продолжают варить 3 минуты, не прекращая перемешивать. Закрывают, настаивают 20 минут.

Совет! Сметану выкладывают в миску, добавляют 50 мл воды холодной и столько же кипящего бульона. Вливают полученный соус в суп, медленно помешивая.

Белые плодовые тела на сковородке — любимое блюдо грибников.

Приготовить жареные боровики просто:

  1. Сначала дары леса перебирают, чистят, промывают, режут.
  2. Заливают холодной водой с солью на 20 минут.
  3. Отваривают 15 минут. Откидывают на дуршлаг, смывают холодной водой.
  4. Выкладывают на сковороду, смазанную маслом растительным, обжаривают, пока не исчезнет сок, и не подрумянятся грибы (примерно полчаса).
  5. За 2 минуты до окончания жарки добавляют масло сливочное (по принципу «маслом кашу не испортишь»). Солят, перчат по вкусу.

Некоторые хозяйки обжаривают блюдо с луком. Для этого порезанный лук насыпают на сковороду минут за 5 до грибов.

Как заморозить боровики

Заморозка — одна из удобных заготовок боровиков на зиму, поскольку грибы хранятся не менее полугода. Белые замораживают сырыми (свежими) и отварными:

  1. Только что собранные лесные дары чистят, нарезают на куски большие грибы, маленькие — целиком.
  2. Раскладывают по пакетам порционно, сколько потребуется на приготовление блюда. Вторично не замораживают.

Отварные грибы замораживают также:

  • варят не более 7 минут;
  • откидывают на дуршлаг;
  • ждут примерно час, пока стечет вода;
  • убирают в пакеты, потом в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки не размораживают белые, а сразу варят или жарят, другие — дожидаются полной разморозки (8-12 часов), потом готовят. Вкус блюда не страдает в обоих случаях.

Как сушить боровики в домашних условиях

Сушка — старый проверенный временем способ заготовки впрок. Высушенные белые занимают мало места, хранятся долго при соблюдении технологии. Такие боровики содержат белка больше, чем приготовленные другими способами.

Сушат их по-разному, например, на нитке. Толстой иглой с капроновой нитью или леской нанизывают каждый кружок гриба или целиком. Нельзя допускать соприкосновения их между собой.

Гирлянды белых развешивают в хорошо проветриваемых теплых помещениях, например, на кухне над газовой плитой.

Иногда сушат на улице, когда жарко и сухо. От насекомых и пыли защищают марлей. Такая сушка длится неделю.

Многие хозяйки выдерживают белые в духовом шкафу, предварительно нарезав их тонкими пластинками.

Технология:

  1. Раскладывают плодовые тела на покрытые пергаментной бумагой противни. Маленькие грибы устанавливают на шляпку.
  2. Разогревают духовку (не выше 65 °С). Отправляют туда противни или раскладывают грибы на металлической решетке. Дверцу полностью не закрывают для доступа воздуха.
  3. Через 5-6 часов жар в духовке повышают до 75 °С. Потом вновь понижают температуру нагрева до 55 °С.
  4. Для равномерного просушивания противни вынимают, охлаждают, грибы переворачивают.

В духовке белые сушат в течение суток (24 часов).

Многие хозяйки используют также микроволновую печь. Грибы, нарезанные одинаковыми кусочками, помещают на стеклянную тарелку, включают печь на 20 минут. По мере выделения сока из грибов, его сливают. Процесс повторяют 4 раза. Перед каждым включением микроволновки ей дают остыть.

Удобнее сушить боровики в электросушилке: затраты энергии минимальные, следить за процессом сушки нет необходимости. На лотки боровики укладывают тонкими пластинами, задают нужную программу (зависит от грибов), длительность 5-9 часов.

Рецепты боровиков на зиму

Многие хозяйки считают маринование белых — одним из удачных способов их заготовки на зиму.

Маринованные грибы — блюдо, которое достойно украсит праздничный стол

Традиционный рецепт

Понадобятся:

  • 1000 г боровиков;
  • вода — 1000 мл;
  • сок 1 лимона, соль — 1 ст. л.

Для маринада

  • 1 лист лавровый;
  • перец черный горошек и душистый — по 5 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • по 4-5 морковных колец и луковичных;
  • 2 укропных зонтика;
  • 500 мл воды;
  • полстакана уксуса 9%;
  • 10 г соли;
  • сахара — 20 г.

Порядок маринования:

  1. Грибы чистят, промывают. Зрелые нарезают, маленькие используют целыми.
  2. Кастрюлю наполняют водой, солят, выдавливают сок лимона. После закипания кладут боровики, 15 минут варят.
  3. Отбрасывают на сито. Если на грибах заметна пена, их обливают крутым кипятком.
  4. По стерильным банкам укладывают боровики, туда же — остатки компонентов и специи.
  5. Маринад варят 10 минут при 100 °С, заливают кипящим содержимое банок, накрывают стерильными крышками.
  6. Грибы в банках дополнительно стерилизуют 20 минут в кипящей воде, закрывают.

После остывания заготовки убирают в холодное помещение.

Белые грибы, маринованные с зеленью

Для маринада понадобятся:

  • листья хрена, смородины, вишни;
  • хрен (корень);
  • укропные зонтики;
  • зубчики чеснока:
  • соль — 20 г;
  • сахар —30 г;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • уксус 9% — 30 мл.

Количество грибов – произвольное, по желанию хозяйки.

Приготовление:

  1. Белые отваривают в подсоленной воде 1 час, откидывают на сито.
  2. Маринад кипятят 10 минут, уксус вливают перед выключением плиты.
  3. Листья зелени обливают крутым кипятком, распределяют по банкам.
  4. Заполняют банки маринадом, прикрывают крышками, стерилизуют 45 минут.
  5. Достают из воды, плотно укупоривают.

После остывания отправляют на хранение.

Боровики, маринованные с мускатными орехами

Потребуются:

Для маринада:

  • 20 г соли;
  • 30 мл уксусной кислоты (30%);
  • черный перец горошком — 12 шт., душистый — 5 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • 10 г сахара;
  • луковица 1 шт.;
  • мускатный орех — ¼ ч. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Очищенные, нарезанные на куски грибы укладывают в казан с водой, 10 минут кипятят.
  2. Забрасывают лук, нарезанный полукольцами, специи, варят до готовности.
  3. В конце варки вводят уксус.
  4. Размещают по стерильным банкам, плотно укупоривают.

Хранят в холодном помещении.

Маринование с винным уксусом.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • 40 г соли;
  • сахара — 60 г;
  • 60 мл винного белого уксуса;
  • перец горошком — 9 шт.;
  • гвоздики —6 шт.;
  • 4 укропных зонтика, лаврового листа — 4 шт.;
  • листьев смородины — 5 шт.;
  • 3 зубчика чеснока.

Порядок приготовления.

  1. Боровики моют, нарезают, помещают в казан с водой, нагревают до 100 °С, воду сливают.
  2. Наполняют кастрюлю чистой водой (1л), после закипания снимают пену, солят (20 г), варят полчаса.
  3. Присоединяют сахар, остатки соли, специи, винный уксус, не прекращают варить 10 минут.
  4. Боровики распределяют по банкам с укропом и листьями, заполняют маринадом, закрывают крышками.

Убирают в холодное место.

Рецепт с семенами горчицы

Ингредиенты:

Для маринада:

  • 40 г соли;
  • сахара — 20 г;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • сушеная гвоздика — 3 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • укроп сушеный — 10 г;
  • 5 г горчичных семян;
  • 1 ч. л. кислоты лимонной;
  • вода — 1000мл.

Ход приготовления.

  1. Нарезанные грибы заливают, солят, отваривают 40 минут на несильном огне.
  2. Откидывают грибы на сито, высушивают.
  3. Варят маринад 10 минут с добавлением специй.
  4. Размещают грибы по стерильным банкам, заливают маринадом, укупоривают крышками.

Когда банки остынут, относят в холодное помещение, где хранят до зимы.

Свежие и вкусные рецепты приготовления белого гриба

Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства

В прошлом на Руси грибами называли только пригодные в пищу. К таким относился и боровик или белый гриб. И по сей день он самый желанный гость на любой кухне. Из тех времён дошли рецепты приготовления белого гриба, которые остаются до сих пор популярными. Боровик высоко ценится среди своих съедобных собратьев за полезные качества, необыкновенный аромат, да и просто за превосходный вкус.

Об этом лучше знать

Недаром в народе его прозвали «царским» грибом. На фоне других собратьев боровик отличается своим неизменным цветом, в каком состоянии он бы не находился.

За лечебные качества входит в категорию самых полезных грибов. По свои питательным качествам он не уступает ни мясу, ни овощам, ни фруктам. Нельзя не сказать о том, что:

  • Белый гриб нельзя употреблять в пищу, если он повреждён червями. Но если участок повреждения совсем небольшой, то удалив его, можно смело готовить.
  • Лучше не использовать в пищу гриб, собранный вблизи автомобильных и железных дорог, в неблагоприятных местах.
  • Детям до семи лет в рацион включать этот продукт не рекомендуется.

Обработка свежесобранного боровика

Недавно собранные грибы требуют тщательной обработки. Их следует очистить от прилипших листьев и всевозможной грязи, промыть проточной холодной водой. Следующий шаг — замочить на полчаса в солёной воде. Теперь он готов к дальнейшей переработке. Как и что приготовить из белых грибов, подскажут вкусовые предпочтения.

Вкусные рецепты салатов с жареными грибами и ветчиной

Из свежего боровика, помимо вкусно приготовленных блюд, можно сделать заготовки на зиму. Белый гриб остаётся превосходным как в замороженном, так и в сушёном виде.

Блюда из белого лакомства неизменно получаются вкусными и ароматными, в каком бы виде ни готовились.

Несколько способов заморозки

Боровик прекрасно переносит замораживание, не теряя полезных свойств. Из замороженного продукта получаются супы, пироги и особенно царская икра. Когда боровик правильно заморожен, он не требует при использовании специальной разморозки. Есть несколько рецептов белого гриба, как правильно его заморозить. Всегда можно подобрать наиболее подходящий.

  1. Как и в любом рецепте, белые грибы надо почистить, нарезать и разложить небольшими порциями в упаковку. Убрать сразу же в морозильную камеру.
  2. Приваренные в течение пяти минут свежие боровики откинуть на сито, дать воде стечь. Разрезать на ломтики, разделить на порции, сложить в удобную тару и убрать в камеру.
  3. Обжаренный на растительном масле до лёгкой румяной корочки царский гриб немного остудить и разрезать на нужные ломтики. Разделить на порции, разложить в тару и убрать в морозильник.
  4. В духовке обжаривать грибы нужно без масла и специй. Как только тепло духовки заберёт бо́льшую часть влаги — продукт готов. Дать хорошо остыть, нарезать, разделить и убрать в морозильный шкаф.

Используя любой рецепт, боровик нарезается на слайсы желаемой толщины. Во избежание отравления их надо приваривать.

  • Раскладывая по упаковкам, следить, чтобы грибочки были хорошо обсохшими, иначе есть вероятность появления ледяной корочки, которая скажется на аромате и вкусе размороженного продукта.
  • Подготовленный любым выбранным способом продукт раскладывается по упаковкам в таком количестве, чтобы было достаточно для разового приготовления. Вторичная заморозка недопустима.
  • В контейнер готовый продукт укладывается очень плотно, чтобы избежать большого количества воздуха.
  • Замороженный боровик не терпит соседства с мясом и рыбой. Срок хранения замороженного продукта не более одного года.

Грибной суп с мясом: классический рецепт и рекомендации

Сушка боровика на зиму

В сушёных грибах сохраняется максимальное количество полезных веществ. А также есть несколько способов, как сделать из свежего сухой.

  1. Микроволновая печь. Нарезанные тонкими пластинками боровички разложить в один слой. Сушить на мощности 180 Вт в течение 20 минут. Затем микроволновку проветрить не более 5 минут и процедуру повторить ещё три раза.
  2. Духовой шкаф. Грибные слайсы выложить на пергаментную бумагу и при температуре 50 градусов сушить при открытой дверце в течение 5−6 часов.

Блюда из сушёного продукта получаются более насыщенными и вкусными. Они хороши ещё и тем, что:

  • Организм усваивает до 80% растительного белка.
  • После сушки в продукте появляются ферменты, способные блокировать развитие злокачественных клеток.
  • Хранить заготовку нужно в хорошо проветриваемом помещении и лучше в бумажной таре.
  • С орехами, фруктами и овощами сушку хранить не рекомендуется.
  • Сухой продукт хранится не более одного года.

Пробуем приготовить

Популярность «царского» гриба складывается не только из-за превосходного вкуса, но и невероятно большого количества разнообразных простых блюд. Как готовить белые грибы — свежими, сухими или замороженными, совсем неважно. Результат всегда один — блюдо получается полезным, сытным и незабываемым.

Боровик маринованный. Расчёт ингредиентов на 1 литр отваренных боровиков. При увеличении объёма продукта пропорцию рассчитать несложно.

  1. Маринад — 1,2 л воды.
  2. Лаврушка — 2 шт.
  3. Перец душистый горошек — 6 шт.
  4. Гвоздика сухая — 2 шт.
  5. Чёрный молотый перец — 1 коф. л.
  6. Уксус 9% столовый — 60 мл.
  7. Соль простая — 2 ст. л.

Как готовить маслята: рецепты приготовления грибов

Пошаговый рецепт. Следуйте рекомендациям.

  • Свежие отобранные боровички хорошо очистить от любой грязи, рассмотреть на наличие червячков. При необходимости срезать все повреждения.
  • На несколько раз промыть в проточной холодной воде. Большой по размеру боровик разрезать на небольшие куски.
  • Подготовленный продукт отправить в кастрюлю с водой для варки. Вода должна на три сантиметра покрывать грибы.
  • Варить на небольшом огне. Следить за образующейся пенкой, которую обязательно снимать.
  • Варить в течение 15 -20 минут. Грибы увариваются раза в три.
  • Готовый продукт откинуть на сито. Дать хорошо стечь воде.
  • Сделать маринад. В кипящую воду для маринада положить завёрнутые в мешочек все выбранные специи и дать немного покипеть. Добавить грибы и варить ещё в течение тридцати минут.
  • Добавить уксус и проварить 2−3 минуты. Выключить.
  • В стерилизованные банки разложить грибы, залить маринадом. Мешочек со специями больше не понадобится.
  • На водяной бане стерилизовать банки не дольше 25 минут. Вытащить, закрыть плотно крышкой и оставить в комнате до полного остывания. Убрать в холодное место.

Полностью готовое к употреблению маринованное лакомство будет готово через пару недель.

Грибной гуляш. Расчёт ингредиентов даётся на 5−6 порций. При увеличении порций пропорция рассчитывается самостоятельно.

  1. Гриб варенный — 500 г.
  2. Сухой гриб — 50 г.
  3. Лук-порей — 1 стебель.
  4. Перец болгарский — 1 шт.
  5. Морковь — 1 шт.
  6. Чеснок — 2 зубка.
  7. Майоран — ½ ч. л.
  8. Соль — по вкусу.
  9. Перец чёрный — ½ ч. л.
  10. Масло растительное — 30 мл.
  11. Масло сливочное — 1 ст. л.
  12. Крахмал — 1 ст. л.
  13. Зелень: петрушка, сельдерей — по 1 пучку.

Тушеная картошка с грибами и луком: вкусные рецепты

Пошаговое приготовление блюда. Следуйте рекомендациям.

  • Сухие грибы залить прохладной водой на два часа. Варенные нарезать на небольшие куски. Разбухшие грибы откинуть на сито, дать стечь воде, промокнуть салфеткой. Воду оставить для приготовления заливки.
  • Порезать лук, морковь и перец болгарский соломкой.
  • Налить растительное масло на хорошо разогретую глубокую сковороду и первым обжарить лук. Затем добавить морковь и через пару минут перец и сухие грибы. Пассеровать всё вместе на небольшом огне до готовности перца.
  • Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить до золотистой корочки варёные грибы.
  • В сотейнике сделать заливку из 150 мл оставленной воды, добавить крахмал и все специи. Хорошо размешать.
  • Соединить овощи с грибами, заливкой и всё вместе тушить при закрытой крышке на медленном огне в течение десяти минут. Готовое блюдо добавить свежую зеленью.

Гриб белый относится к низкокалорийной пище, которую можно включать в рацион всем, кто следит за весом. Но не следует забывать, что увлечение вкусным продуктом увеличивает нагрузку на пищеварительную систему. Мера должна быть во всём, дабы не навредить здоровью.

Источник: https://grib.guru/blyuda/retseptyi-prigotovleniya-belogo-griba

Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простые рецепты с фото пошагово

Боровики: рецепты на зиму, сколько варить, полезные свойства

Если вам посчастливилось набрать в лесу настоящих «благородных» белых грибов, то распорядиться ими можно по-разному.

Конечно, часть урожая имеет смысл заготовить в виде полуфабрикатов: посушить или заморозить, а самые «элитные» – красивые, мелкие, чистые (не червивые) лучше использовать для приготовления изысканных деликатесных закусок: соленых или маринованных грибочков. Как мариновать белые грибы, чтобы максимально сохранить их полезные свойства и натуральный вкус, мы расскажем в данной статье.

Маринованные белые грибы (на фото) сохраняют свой цвет и плотность текстуры при термической обработке, уменьшаясь в объеме в 2-3 раза

Белые грибы (Boletus edulis) принадлежат к роду Боровик, по месту произрастания выделяют еловые, сосновые («боровики»), дубовые, березовые, а также темно-бронзовые и сетчатые формы. Эти грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности.

Они обладают очень ярким насыщенным вкусом и «густым» ароматом, содержат целый комплекс полезных веществ: аминокислот, витаминов, микроэлементов.

Плотная, мясистая мякоть сохраняет свою упругую текстуру, не темнеет в местах срезов и в процессе термической обработки, за что, собственно, грибы и назвали «белыми».

Подготовка грибов

Обработку принесенных из леса грибов рекомендуется начинать сразу. Белые, конечно, не слипнутся, как маслята, и не раскрошатся в отличие от хрупких пластинчатых, например, сыроежек, но долго их хранить все равно не следует.

На состояние грибов влияют температура и уровень влажности воздуха, а также наличие червивых экземпляров, от которых быстро «заражаются» и здоровые грибы.

Поэтому даже в холодильнике их не следует оставлять более чем на сутки.

Остатки земли и песка с ножки срезают или соскабливают ножом

Чистку белых грибов проводят без воды, отряхивая мусор сухой щеткой или губкой и срезая основные загрязнения ножом. В процессе чистки грибы сортируют по размерам, отбраковывают перезревшие и порченные.

Присутствие червей в мякоти снаружи не заметно, поэтому низ ножки (особенно у крупных экземпляров) обрезают. Очищенные грибы тщательно промывают под проточной водой, чтобы хорошо смыть все остатки земли и песка.

Долгие замачивания белым не требуются и даже вредны, так как грибная мякоть быстро напитывается лишней влагой. Это напрямую отражается на плотности структуры и вкусовых качествах готового продукта.

Рецепты маринования

Белые, в отличие от большинства существующих видов съедобных грибов, не нуждаются и в предварительной термической обработке.

Поэтому многие грибники считают, что маринад для них лучше всего готовить не на воде, а на грибном бульоне, при этом наиболее вкусными маринованные белые грибы получаются без лишних специй и пряностей.

Рассмотрим пошагово несколько простых рецептов.

Маринование и соление – процессы разные. Рецепты засолки белых грибов смотрите в этой статье.

Белые грибы, маринованные в собственном соку

Данный рецепт позволяет максимально сохранить натуральный «лесной» вкус и аромат грибов при минимальном количестве ингредиентов. Маринованные грибы подают к столу как самостоятельную закуску, приправляя растительным маслом, репчатым или зеленым луком, перцем, чесноком. Также их добавляют в различные салаты, первые блюда, овощные гарниры или каши.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • белые грибы, свежие – 3 кг;
  • вода – 300 мл;
  • соль каменная – 30-40 г;
  • укус столовый, 9% – 30-50 мл;
  • перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
  • лавровый лист – 3-5 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, тщательно промытые грибы рассортировать по размерам – мелкие можно взять целиком, крупные разрезать на части.
  2. В эмалированную кастрюлю налить воду, закипятить, посолить и добавить уксус.
  3. Положить в маринад сначала небольшую порцию подготовленных грибов. Когда они выделят сок, постепенно добавить следующие.
  4. Грибы довести до кипения, снять пену, добавить в маринад перец и лавровый лист. Варить 20-25 минут (пока грибы не начнут оседать ко дну), постоянно помешивая и убирая пену шумовкой.
  5. Простерилизовать банки и крышки.
  6. Готовые грибы равномерно распределить по банкам, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками. Поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать на медленном огне банки емкостью 0,5 л – 20-25 минут, литровые – 25-30 минут с момента закипания.
  7. Укупорить банки герметично крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Этот способ многие хозяйки находят довольно рискованным, так как в отваре часто остаются частички песка и лесного мусора, на которых могут находиться споры бактерий возбудителей ботулизма, не погибающие при кипячении. Чтобы избежать возможных рисков отравления, маринад лучше приготовить отдельно, а грибной бульон можно процедить и использовать для добавления в первые блюда или соусы.

Маринованные «натуральные» белые грибы

В маринадах обязательно присутствуют кислые консерванты, чаще всего уксус.

Обычно для заготовки грибов на зиму используют столовый (9%) или эссенцию (70%), но при высокой концентрации бывает сложно угадать с дозировкой и вкус готового продукта может оказаться слишком резким.

Для любителей «мягких» маринадов отличной альтернативой служат укусы натуральные – яблочный или винный, крепость которых не превышает 5-6%.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • белые грибы, свежие – 3 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • укус белый винный/яблочный – 150-200 мл;
  • соль каменная – 20-25 г (на 1 л воды для бланширования), 40-50 г (для маринада);
  • сахар – 20-30 г;
  • перец душистый (горошек) – 3-5 шт.;
  • перец черный (горошек) – 10 шт.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • корица, палочки – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

Технология приготовления:

  1. Почистить, тщательно промыть грибы и сложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Приготовить рассол для бланширования – закипятить в кастрюле 1,5-2 л воды, посолить (1 ст. л. на 1 л).
  2. Опустить грибы в кипящий рассол и бланшировать 2-3 минуты (можно повторить несколько раз с небольшими перерывами).
  3. В отдельной кастрюле подготовить основу для маринада – налить воду, нагреть, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
  4. Поместить грибы в кастрюлю с маринадом и варить после закипания 15-20 минут, снимая появляющуюся пену.
  5. Простерилизовать банки, положить крышки в кипяток.
  6. Влить в грибы уксус, хорошо перемешать и убрать с огня.
  7. Разложить готовые грибы в горячие банки, залить маринадом до самого верха так, чтобы он слегка переливался через край, и немедленно закатать крышками.
  8. Поставить банки вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Срок хранения маринованных консервированных грибов в обычных домашних условиях (в темном, сухом, прохладном месте) не более 1 года.

Белые грибы, маринованные без стерилизации

Если у вас есть возможность хранить грибные заготовки в холодном месте (погребе, подвале, холодильнике) при температуре не выше 8-10 ℃, то их необязательно укупоривать герметично.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие – 3 кг;
  • вода – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
  • лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
  • сахар – 40 г;
  • укус столовый, 9% – 45-60 мл;
  • перец черный и душистый (горошек) – по 5-10 шт.;
  • горчица зерновая – 30-50 г;
  • гвоздика – 4-6 шт.;
  • корица – 1-2 небольшие палочки;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./5-10 г;
  • масло растительное (для заливки) – 150-200 мл.

Технология приготовления:

  1. Очищенные, промытые грибы сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и лимонную кислоту (из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л). Довести до кипения и проварить 20-25 минут, постоянно помешивая и снимая пену шумовкой.
  2. Отваренные грибы аккуратно вынуть на дуршлаг, не переворачивая кастрюлю, оставить стекать.
  3. Приготовить маринад. Закипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар и сухие пряности, проварить 5-7 минут. Влить уксус, перемешать и снять кастрюлю с огня.
  4. Разложить отваренные грибы в предварительно простерилизованные банки, залить остывшим маринадом.
  5. Сверху влить понемногу растительного масла, чтобы оно образовало тонкий слой на поверхности жидкости.
  6. Закрыть банки плотными крышками и убрать в холодное место. Грибы полностью промаринуются за 2-3 дня, после чего их можно сразу подавать к столу.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять уксус, а также нарезанный дольками чеснок непосредственно в банки с грибами перед их заливкой. Однако в приготовлении белых пряностями особенно увлекаться не стоит, чтобы не «забить» естественный вкус и аромат грибов.

Еще несколько рецептов приготовления маринованных белых грибов предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей.

Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья.

На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные.

Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман.

Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Источник: https://ogorodum.ru/marinovannye-belye-griby.html

Fermnamilion
Добавить комментарий