Домашнее вино из морошки

Готовим вина из морошки на любой вкус

Домашнее вино из морошки

Любители и ценители винных изделий, никогда не откажутся попробовать настоящее домашнее вино. Очень распространено готовить вина из морошки, тем более что со времён царской Руси, эта ягода считалась самой полезной и обязательно подавалась к столу.

Отыскать дикорастущую морошку можно в основном на заболоченных лесах, торфяных болотах, тундрах (моховых и кустарниковых), горных местностях. Иногда её культивируют. Основное место «проживания» – Россия, Сибирь, Дальний восток, Белорусь, север Европы.

Как только не называли данную ягоду в былые времена, но до наших времён на севере сохранилось название – царская ягода. Людям она знакома, как арктическая малина, глошина.Цветёт морошка с мая по июнь, а созревание плодов происходит с июля по август, когда она приобретает янтарно-жёлтые тона.

На вкус кисло-сладкая, идеально подходит для крепких напитков. Долго хранить плоды возможно только, если они мочёные, поэтому ею наедаются свежей, а с остатков варят варенье, повидло, компот, джем, ну и конечно домашнее вино.

Что учесть и каков результат

Домашнее вино из морошки – это великолепный вариант пополнить в домашних условиях собственный погреб хорошим вином, которое можно сделать как достаточно крепким, так и лёгким столовым. Независимо от крепости, привкус его приятный, а аромат тонкий. Цвет получаемого по итогам питья – янтарный со светлым оттенком.
Что следует знать и учесть виноделам любителям:

  • большое содержание дубильной кислоты делает вина прочными;
  • среднее содержание кислоты – 1,2%, а сахара – 7,5%;
  • сугубо из одной морошки сделать вино сложно, потому что она содержит малое количество веществ способствующих брожению. Опытные виноделы добавляют изюм, белую смородину, крыжовник, чернику, воронику и прочие северные ягоды;
  • чтоб получить вкусное вино в домашних условиях необходимо использовать исключительно полностью созревшие и спелые плоды. Полезный совет – дать очищенным от чашечек и веток ягодам полежать под солнечными лучами пару дней.

Порядок приготовления

Итак, распишем по пунктикам, как сделать вкусное вино из морошки в домашних условиях. Действия достаточно просты:

  1. Хорошенько промыть спелые ягодки, пересмотреть их на наличие испорченных субъектов. Удалить всё, что может испортить вкус будущего напитка.
  2. Пересыпать плоды в кадку. Заливать горячей водой, пока она не превысит уровень основного ингредиента.
  3. Дождаться пока вода остынет и станет тёплой. Подавить ягоды руками и оставить их всплывать на поверхность сока.
  4. Открыв кран кадки, сливаем из неё, в бочку содержащуюся светлую жидкость.
  5. Добавить сахар (средний расчёт – 5 кг ягод/500 гр. сахарного песка), старательно размешать до полного растворения.
  6. На данном этапе оставляем бочку в покое на 8–10 дней, пока жидкость пройдёт процесс брожения.
  7. Выждав срок созревания алкогольного напитка, следует процедить его несколько раз, используя сложенную марлю.
  8. Разлить по чистым бутылкам и положить в погреб на созревание. Минимальный срок выдержки полгода – год. Чем дольше – тем лучше.

Выше поэтапно расписан процесс непосредственного приготовления винного продукта. Количество ингредиентов зависит от крепости напитка, который хочется получить.

В основном рецепты перечисляют необходимое количество ингредиентов, отталкиваясь от пропорций 100-литрового сусла, которое по итогам даёт 80 л готового продукта.

Но проблема в том, что на такой большой объем сусла не у всех есть нужное количество ягод, поэтому ниже будут указаны рецепты с расчёта на 1 кг спелой морошки.

Варианты пропорций

Лёгкое столовое вино:

  • 1 кг ягод;
  • 120 гр. сахара;
  • 450 мл воды;
  • 750 мл сока.

Крепкое столовое:

  • 1 кг ягод;
  • 185 гр. сахара;
  • 260 мл воды;
  • 750 мл сока.

Крепкое:

  • 1 кг ягод;
  • 240 гр. сахара;
  • 750 мл сока;
  • 1,65 гр. виннокаменной кислоты;
  • 0,51 гр. дубильной кислоты.

Десертный вариант:

  • 1 кг ягод;
  • 310 гр. сахара;
  • 0,37 гр. дубильной кислоты;
  • 750 мл сока.

Ликёрное:

  • 1 кг ягод;
  • 730 гр. сахара;
  • 750 мл сока;
  • 6,79 гр. виннокаменной кислоты;
  • 2,07 гр. дубильной кислоты.

Ещё один десертный вариант

  1. Выдавите из ягод сок.
  2. Насыпьте сахар с расчёта 500 гр. на каждый килограмм и добавьте дрожжи (3 ст. л. на ведро).
  3. Получившуюся жидкость перелить в большой бутыль либо бочонок, и определить в тёплое место для брожения.

    Если брожение будет затягиваться, или не начнётся вовсе, можно дополнительно добавить дрожжи в половине от предыдущего количества.

  4. После того, как жидкость забродит, следует вынести ёмкость на холод, и оставить на 3–4 суток.
  5. Тщательно процедить.

  6. По желанию, для крепости, можно добавить 1 л водки на каждые 10 л.
  7. Разлить готовый продукт по бутылкам и плотно закупорить.
  8. Если вино переливается в бочку, то её нужно засмолить.
  9. Для созревания алкогольного питья тару поместить на холод, например в подвал.

    Как вариант, можно бутыль поставить в песок в погребе.

Для наилучшего качества напитка следует выдерживать его как можно дольше, желательно не один год.

статьи: (2 , оценка: 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://receptvina.ru/yagodnoe/domashnee-vino-iz-moroshki-73.html

Вино из морошки

Домашнее вино из морошки

Производство домашних спиртных напитков пользуется популярностью, поскольку дома опытный человек может приготовить напиток и по вкусу, и по качеству намного превышающий магазинные аналоги. Вино приготавливают из различных ягод, фруктов, в том числе и из морошки. Домашнее вино из морошки отличается особенным вкусом и уникальными свойствами.

Как сделать вино из морошки

Для того чтобы вино из морошки получилось по-настоящему вкусным и полезным, в первую очередь, необходимо правильно подобрать ингредиенты и подготовить их к процессу приготовления вина. Для начала ягоды необходимо перебрать. Для вина нежелательно использовать больные ягоды.

При этом целостность ягоды неважна. В вино подойдет и мятая морошка. Обязательно, чтобы она была максимальной спелости. В противном случае вино будет слишком кислым и не доставит удовольствия.

Только спелые плоды смогут обеспечить достаточный процесс брожения и придадут напитку характерный аромат.

Часто специалисты и опытные виноделы советуют не мыть морошку, поскольку на кожуре есть природные дрожжи. Они помогут обеспечить должный уровень брожения.

Готовить вино можно как с использованием дрожжей, так и без их добавления. Все зависит от личных предпочтений винодела и от выбранного рецепта.

Для настаивания необходимо подбирать или стеклянную, или деревянную посуду. Кроме всего прочего, следует понимать, что процесс приготовления вина составляет не один день. Полное вызревание может занять период до года и больше. Все зависит от желаемого результата.

Традиционный рецепт вина из морошки

Для приготовления вина потребуются следующие ингредиенты:

  • морошка спелая — 5 кг;
  • 3 литра воды, желательно очищенной;
  • 1 кг сахара, лучше белого.

Этот рецепт не предполагает использование дрожжей, а потому морошку можно не мыть. Алгоритм приготовления прост:

  1. Ягоды морошки помять любым способом до однородной массы.
  2. Получившуюся массу положить в эмалированную тару. Горлышко должно быть широким.
  3. Добавить воду и 300 г сахара.
  4. Накрыть марлей и отправить в темное помещение.
  5. Мешать каждые 12 часов. При этом необходимо топить всплывающие на поверхность густые массы. Если процесс брожения начался, это должно быть понятно уже в первые 24 часа по характерным признакам: появление пены, шипение, запах с кислинкой.
  6. Через 3 дня процедить и отжать. Все оставшееся сусло можно выкинуть.
  7. Сок, который получился, перелить в посуду с узким горлышком, в которой пойдет сам процесс брожения. Тару заполнить не до верха.
  8. Добавить сахара 300 г и помешать деревянной лопаткой.
  9. На горлышко поставить гидрозатвор или надеть перчатку с проколотым пальчиком.
  10. Поместить тару с вином в темное помещение с температурой не ниже 18 °C.
  11. Еще через 6 дней добавить оставшийся сахар.
  12. Дождаться окончания брожения, обычно достаточно 40 суток.
  13. После того как процесс окончен, необходимо слить вино в ту тару, в которой оно будет храниться.
  14. Тару герметично закупорить, желательно, деревянной пробкой.
  15. Перенести в погреб или другое темное место для сохранения и созревания.
  16. Через полгода можно разлить по бутылям и закрыть. В течение этого времени необходимо регулярно его отфильтровывать через трубочку и избавлять таким образом от лишнего осадка.

Если необходимо добавить крепости, то это делается на стадии слива молодого вина. Для этого надо добавить или спирт, или сахар. В случае с сахаром нужно снова надеть перчатку и дать вину добродить.

Вино из морошки в домашних условиях с добавлением винных дрожжей

Часто процесс брожения самостоятельно не активизируется. Поэтому надежным в таком случае считается рецепт с использованием дрожжей.

Ингредиенты таковы:

  • дрожжи винные — согласно инструкции;
  • морошка — 3 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 1,5 кг.

Алгоритм приготовления вина в таком случае прост:

  1. Ягоды перебрать, перемыть и раздавить деревянной скалкой до однородного состояния.
  2. Затем жмых отжать и выкинуть.
  3. Влить воду, добавить сахар и дрожжи.
  4. Перелить в емкость для брожения, установить перчатку и убрать в темное место на 1 месяц.
  5. Через месяц отделить молодое вино от осадка и разлить по бутылкам.
  6. На 14 дней бутылки поставить в темное место для вызревания вина.
  7. Выдержать вино, избавляя его от осадка в течение полугода.

Правильно приготовленный напиток имеет уникальный аромат и вкус, который популярен среди ценителей вина.

Правила хранения морошкового вина

Хранить вино в домашних условиях несложно. Есть 4 основных правила, которые нужно соблюдать:

  1. Постоянный режим температуры. Вино не любит перепадов температуры. При высоких значениях напиток начинает стареть. При этом портится вкус и свежесть напитка. При излишне низких значениях вино мутнеет. Домашнее вино хранится при температуре 10–12 °C. Крепкое вино — 14–16 °C.
  2. Влажность. Оптимальная влажность для хранения напитка колеблется в пределах 65–80%.
  3. Освещение. Недаром дорогие вина хранятся в темных бутылках. Свет снижает сроки хранения и качество напитка.
  4. Горизонтальное положение. Бутылки желательно хранить в горизонтальном положении в специальных стеллажах. Не следует без надобности трясти и переворачивать бутылку, чтобы напиток не потемнел.

При соблюдении всех правил хранения напиток сохранит свой вкус, аромат и доставит удовольствие в потреблении для настоящих ценителей винных напитков. Если бутылка лежит неподвижно при правильной температуре и не откупоривается, то храниться она может сколь угодно долго.

Заключение

Вино из морошки обладает не только уникальным вкусом, но и полезными свойствами. Если сделать его с крепостью в 8–12°, то на выходе получится прекрасный напиток как для себя, так и для гостей.

Приготовить можно как при помощи природных дрожжей, так и с использованием классических винных дрожжей. Процесс брожения и приготовления не отличается от классического виноградного вина.

Поэтому напиток доступен и опытным виноделам, и начинающим.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-vino-iz-moroshki.html

Вино из морошки в домашних условиях

Домашнее вино из морошки

Те, кто знаком с виноделием, знают, что самый ароматный напиток получается из домашних или лесных ягод.

Напитки из диких сортов, например, вино из морошки, в домашних условиях еще и готовятся просто с минимумом ингредиентов и усилий. В этой статье мы разберемся со всеми тонкостями процесса изготовления и представим два классических рецепта.

Особенности изготовления домашнего вина из морошки

Любители лесов наверняка знакомы с чудесной ягодой морошкой. Она распространена на территории, начиная от северной Европы и заканчивая Дальним востоком. Особенно комфортны для нее прохладные районы, а потому в таких областях морошки обычно целое изобилие.

Запоминающийся вкус морошки – кисло-сладкий, делает ее идеальной ягодой для виноделия. Однако, несмотря на это, некоторые тонкости в процессе изготовления вина из такой ягодки все же есть.

  • Каких-либо требований к цвету ягодок нет – подойдут как красноватые, так и ярко-оранжевые плоды. А вот на что обязательно следует обратить внимание, так это наличие среди сырья порченных ягод. Опытные виноделы утверждают, что даже одна некачественная ягода способна испортить весь вкус вина.
  • Обычно морошку не моют – на поверхности ягод сохраняются натуральные дрожжи, которые и запускают затем процесс брожения. Мытье же ягодок все эти микроорганизмы просто уничтожает.
  • Иногда процесс брожения даже без мытья все равно не начинается, в таком случае в сусло добавляют либо винные дрожжи, либо немытый изюм. И первый и второй вариант запустят процесс брожения довольно быстро.
  • Во многом крепость морошкового вина зависит от количества использованного сахара – чем его больше, тем напиток будет крепче. Также иногда вино закрепляют спиртом или водкой, в таком случае напиток хранится дольше, хоть и теряет немного во вкусе.

Добавляют дополнительный сахар и спирт после того, как процесс брожения уже завершится. К слову, при добавлении сахара процесс брожения может начаться вновь, а потому на емкость устанавливают гидрозатвор на 12 дней.

  • Если у вас по каким-то причинам нет под рукой гидрозатвора, то вы можете воспользоваться резиновой медицинской перчаткой, в ней потребуется проделать маленькую дырочку иглой.
  • Для настаивания вина подойдет только стеклянная и деревянная чистая посуда. К примеру, разминать морошку лучше деревянным пестом, либо просто руками.
  • Процесс изготовления такого вина достаточно долгий, а потому вам потребуется запастись терпением. Один лишь этап созревания подобного напитка длится около года.

Ингредиенты

  • Морошка – 10 кг;
  • Вода очищенная – 6 литров;
  • Сахар-песок белый – 3 кг.

Вино из морошки в домашних условиях

Как своими руками сделать дома морошковое вино по шагам

  • Сперва хорошенько перебираем всю морошку, которую собираемся использовать для виноделия. Нужно избавиться от любого мусора, листочков, а также подпорченных ягод.
  • Перекладываем подготовленные ягодки в глубокую емкость, а затем при помощи деревянного песта как следует разминаем их до получения однородной массы.
  • Сюда же вливаем воду и половину сахарного песка (1,5 килограмма). Все перемешиваем и накрываем емкость марлей, это защитит сусло от попадания в него насекомых.
  • Убираем тару с суслом бродить на 3 дня в темное теплое место. Дважды в сутки перемешиваем содержимое емкости, чтобы предотвратить закисание нашего вина.
  • По завершении указанного времени фильтруем сусло, а от получившейся мезги избавляемся.
  • Добавляем в жидкость вторую половину сахара, еще раз перемешиваем и разливаем будущее вино по бутылям с гидрозатворами. Заполнять их следует не до горлышка, а на 2/3 от общего объема, чтобы дать возможность вину пузыриться.
  • Убираем бутыли в темное место, где будет заканчиваться брожение и оставляем их тут на 5-6 месяцев. Как только на поверхности перестали образовываться пузырки, значит можно переходить к следующему шагу.
  • Переливаем молодое вино в тару для выдержки. На дне емкостей для брожения должен оставаться осадок – он нам не нужен.

    Наливаем бутыли по горлышко и плотно закручиваем, чтобы минимизировать контакт с кислородом.

  • Убираем напиток вызревать на полгода в темное место. За это время несколько раз будет образовываться осадок – от него мы избавляемся обычным переливанием.

  • После того, как вино стало выдержанным, переливаем его по герметично закрывающимся бутылкам и убираем на хранение в прохладное место.

Здесь напиток может храниться от двух до трех лет. Если же добавить дополнительно алкоголь, то эта цифра увеличится на год.

Рецептура вина из морошки с использованием дрожжей

Нередко начинающие виноделы сталкиваются с ситуацией, когда процесс брожения никак не активизируется. В таком случае можно использовать специальные винные дрожжи. Кроме того, этот вариант будет удобен и в том случае, если вы не хотите рисковать и предпочитаете мыть ягоды перед изготовлением вина.

Как правильно делается вино из морошки с добавлением винных дрожжей

  • Тщательно перебираем все ягодки, убирая любой сор и порченные плоды, а затем промываем их под проточной водой. Даем им слегка обсохнуть, а затем перекладываем в глубокую емкость.
  • При помощи деревянного песта или колотушки начинаем разминать морошку, пока масса в нашей таре не станет однородной. Затем берем марлю и отжимаем сок.

    Оставшийся жмых нам не нужен, так что его можно смело выбрасывать.

  • В морошковый сок наливаем воду, а также всыпаем весь сахар. Сюда же добавляем винные дрожжи – их количество можно будет рассчитать согласно инструкции на упаковке, измерив получившийся у нас объем сусла.

  • Перемешиваем все деревянной ложкой, переливаем в емкость для активного брожения на которую устанавливаем гидрозатвор. Убираем ее в темное место на месяц.
  • За это время вино уже должно успеть перебродить, а на дне емкости можно будет обнаружить осадок – дрожжи и прочие частицы. От него нужно избавиться, а отстоявшееся молодое вино переливаем в бутылки.
  • Начинается этап вызревания вина. Ставим бутылки в темное место и проверяем их каждые пару недель. Если на дне образовался осадок, то сливаем его.
  • Выдерживаем вино порядка 5-6 месяцев, время от времени избавляясь от осадка, а затем уже проводим дегустацию.

Приготовленное таким образом вино из морошки в домашних условиях имеет непередаваемый аромат и вкус. Этот напиток отличает янтарный цвет и невероятная прозрачность, которая покорит даже самых взыскательных любителей вина.

Источник: https://agroflora.ru/vino-iz-moroshki-v-domashnih-usloviyah/

Fermnamilion
Добавить комментарий