Домашнее вино из ревеня

Вино из ревеня: 3 рецепта в домашних условиях

Домашнее вино из ревеня

Алкоголь Вино и вермуты

Ревень – овощная культура, съедобная часть которого состоит из стебельков растения. Примечательно, что листья и корень ревеня считаются ядовитыми.

Кулинарные изыски давно известны нашим бабушкам, но мало кто знает, что из ревеня получается весьма необычный алкоголь. В этой статье Взболтай раскроет парочку рецептов вина из ревеня.

Узнай рецепт ликера и настойки из ревеня.

Вино из ревеня без травяного привкуса

Ингредиенты

  1. Стебли ревеня – 3 кг
  2. Вода – 1 л на 1 л сока
  3. Сахар – 500 г на 1 л сока
  4. Немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 г (для закваски)

Метод приготовления

  1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды необходимо засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу. Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.
  2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.
  3. Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры. Благодаря термической обработке у ревеня пропадает травяной привкус и появляется легкий яблочный аромат.
  4. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.
  5. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.
  6. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой лопаткой.
  7. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.
  8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.
  9. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).
  10. В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.
  11. Внимание! Если брожение продолжается через 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить напиток с осадка и снова поставить под затвор дображивать при той же температуре.
  12. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.
  13. Перелить вино в бутылки доверху и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.
  14. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.
  15. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично укупорить.
  16. Срок годности до 5-ти лет, хранить в холодильнике или погребе. Крепость – 11-12%.

Простой рецепт вина из ревеня

Ингредиенты

  1. Стебли ревеня – 1 кг
  2. Вода – 4 л
  3. Сахар – 5 кг
  4. Лимон – 1 шт.
  5. Желатин – 5 г

Метод приготовления

  1. Вино из ревеня готовят в мае-июне. В воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд накрыть и настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая.
  2. Затем жидкость процедить и отжать сок из мезги.
  3. Полученную жидкость смешать с сахаром, соком 1-го лимона и цедрой, после чего добавить растворенный предварительно замоченный желатин.
  4. Жидкость вылить в посуду для брожения или бочку.
  5. Через 10 месяцев вино можно перелить в бутылки.

Альтернативой рецепт вина из ревеня

Ингредиенты

  1. Стебли ревеня – 4 кг
  2. Вода – 7 л
  3. Сахар – 2,5 кг
  4. Винные дрожжи – 1 ст. л.
  5. Лимон – 1 шт.
  6. Апельсин – 1 шт.
  7. Сухарь – 1 шт.

Метод приготовления

  1. Ревень тщательно вымыть, нарезать кусочками, залить кипящей водой и держать 4 дня в теплом месте.
  2. Затем измерить количество образовавшегося сока. У вас должно получиться примерно 9 литров.
  3. Жидкость процедить через ткань, добавить сахар и дрожжи, намазанные на смоченный водой сухарь, влить лимонный и апельсиновый соки и поставить в теплое место для брожения (1-1,5 месяца).
  4. Как только оно завершится, жидкость перемешать и через 3 дня, когда на дне появится осадок, процедить ее, перелить в деревянную емкость.
  5. Необходимо наполнить бочонок до краев, накрыть крышкой и держать приблизительно 6 месяцев до окончания тихого брожения.
  6. Готовое вино разлить по чистым бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

18.07.2018  /  Рецепты вина

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/1091-vino-iz-revenya.html

Вино из ревеня: рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее вино из ревеня

Вино из ревеня можно отнести к экзотическим напиткам, травянистое растение в основном используют для приготовления салатов. Реже из него делают варенье или джемы. Приготовить вино несложно, на выходе получится приятный на вкус, светло-розовый, тонизирующий напиток с присутствием легкой кислинки и тонкого аромата.

Как сделать домашнее вино из ревеня

Дикорастущее растение стало основоположником многих культурных сортов, которые выращивают на приусадебном участке для кулинарных целей. Высокорослое, раскидистое растение с мощной корневой системой относится к ранневесенней зелени. В пищу идут только листовые черешки. В них содержится яблочная кислота, которая дает приятный вкус и запах вину.

Чтобы получился качественный напиток, существует ряд критериев, по которым отбирают сырье:

  • ревень должен быть не перезревшим;
  • стебель сочный, красного оттенка;
  • черешки толстые, полностью сформировавшиеся.

Важно! Сырье следует перерабатывать сразу после сбора.

Для приготовления напитка:

  • не используют металлическую посуду;
  • кожуру с черешков не снимают;
  • чтобы исключить травянистый запах, сырье подвергают термической обработке;
  • дрожжи приобретают хорошего качества;
  • для закваски не используют кипяченую воду.

Основная задача переработки – получение сока. Предлагается большое количество рецептов вина с добавлением разнообразных компонентов, но первичная технология у них одинакова:

  1. После сбора отделяют листовые пластины, их выбрасывают или используют для корма травоядным домашним животным.
  2. Промывают черешки в теплой воде.
  3. Раскладывают на салфетку для просушки.
  4. Нарезают части примерно по 4 см.

Важно! Сок получают из сырого растения или стебли варят, это зависит от рецепта.

Набор ингредиентов:

  • ревень – 3 кг;
  • сахар – 0,5 кг на 1 л сока;
  • изюм – 100 г.

Изюм можно заменить свежей вишней. Последовательность действия:

  1. За 3 дня до приготовления вина изюм замачивают в воде и добавляют 3 ст. л сахара, помещают в тепло для начала брожения.
  2. Стебли измельчают, пропускают через соковыжималку.
  3. Смешивают сок со жмыхом, добавляют изюм и сахар.
  4. Оставляют сусло на 3 дня, каждый день перемешивают субстанцию.
  5. Помещают сырье в бутыль с гидрозатвором, добавляют такое же количество воды и сахар.
  6. Оставляют для брожения, после завершения процесса отделяют прозрачную часть от осадка.
  7. Сливают в бутыль меньшего размера, при желании добавляют сахар, закрывают крышкой.
  8. Оставляют на 10 дней в темном прохладном месте.

Затем вино при помощи трубочки сливают в небольшие бутылки, герметично закупоривают и убирают в подвал для дозревания. Если появился осадок, напиток фильтруют повторно. Показателем того, что вино готово к употреблению, является отсутствие осадка.

Ревеневое вино без травяного привкуса

Чтобы избежать травянистого привкуса, сырье подвергают термической обработке. Из предложенного количества компонентов получается 4 литра вина. Массу ингредиентов можно увеличить или уменьшить с соблюдением соотношения. Для напитка необходимо:

  • стебли – 4 кг;
  • вода – 800 мл;
  • сахар – 700 г.

После кипячения отвар сливают в отдельную емкость, сырье перетирают. Последовательность действий:

  1. Кладут перетертое сырье в емкость для кипячения, заливают водой.
  2. Кипятят на слабом огне 30-40 мин, постоянно перемешивают.
  3. Когда сырье станет мягким, посуду с огня убирают.
  4. К массе добавляют 400 г отвара.
  5. Вторую часть отвара убирают в холодильник.
  6. Ставят перетертый ревень на 5 дней в помещение с температурой не ниже +230 C, по истечении срока на поверхности должна появиться пена с кислым запахом.
  7. Достают из холодильника вторую часть отвара, варят сироп.
  8. Когда сироп остынет добавляют в основную массу.

Будущее вино помещают в бутыль с гидрозатвором, можно использовать медицинскую резиновую перчатку. Бродит напиток 14 дней в темном и теплом месте. Если процесс брожения закончился, жидкость аккуратно сливают в бутыль и настаивают 1 месяц. Затем пробуют на вкус, при желании добавляют сахар, плотно закрывают. Через 3 месяца молодое вино готово.

Вино из ревеня с лимоном

Для приготовления вина потребуются:

  • ревень – 2 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • лимон – 2 шт.;
  • винные дрожжи – 1 пакет;
  • сахар – 800 г.

Технология производства:

  1. Ревень шинкуют на мелкие фрагменты.
  2. Помещают в емкость, доливают водой.
  3. Оставляют на 4 дня.
  4. Извлекают ревень, перетирают, кладут обратно в воду, кипятят 30 мин.
  5. Разводят дрожжи и добавляют в остывший отвар.
  6. Высыпают сахар и выжатый лимонный сок.
  7. Помещают в бутыль с гидрозатвором.

Настаивают в теплом помещении для прекращения брожения. Отделяют осадок, пробуют на вкус, добавляют сахар, плотно закрывают емкость, опускают в подвал. На протяжении четырех месяцев отделяют осадок. Если осадка нет, значит, вино полностью вызрело.

Простой рецепт вина из ревеня с апельсинами

Вино из ревеня с добавлением апельсинового сока получается более темного цвета с ярко выраженным цитрусовым ароматом. Для приготовления пяти литров вина понадобится:

  • апельсин – 2 шт.;
  • ревень – 4 кг;
  • сахар – 750 г;
  • дрожжи винные – 1 пакет;
  • вода – 1л.

Ревень сварить до готовности, измельчить, добавить 1/2 часть сахара и дрожжи. Поставить для брожения на 14 дней. Затем отделить осадок, досыпать оставшуюся часть сахара и выжатый из апельсинов сок. Бродить вино будет в пределах пяти дней.

Когда процесс закончится, вино из ревеня переливают в чистую емкость, закупоривают, ставят в темное помещение. Несколько раз в течение трех месяцев убирают осадок.

Затем разливают вино в небольшие бутылки, закрывают, после 30 дней выдержки вино из ревеня готово.

Вино из ревеня на дрожжах

Составляющие рецепта:

  • варенье из ревеня – 0,5 л;
  • черешки растения – 1 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • дрожжи – 25 г;
  • сахар – 900 г.

Приготовление вина:

  1. Стебли нарезают, кладут в емкость.
  2. Добавляют сахар, толкут.
  3. Варенье размешивают в воде, добавляют дрожжи.
  4. Соединяют все ингредиенты, накрывают салфеткой, оставляют на 4 дня.
  5. Фильтруют, выливают жидкость в бутыль с гидрозатвором.
  6. Оставляют на 1 месяц.

Отделяют осадок, бутыль плотно закрывают, ставят на 40 дней в темное, холодное помещение для дозревания.

Вкусное вино из ревеня и малины

Приготовленное по рецепту вино получится ярко-красного цвета с тонким малиновым ароматом. Для приготовления понадобится:

  • малина – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 кг;
  • сок из ревеня – 1,5 л;
  • вода – 1 л;
  • водка – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Малину перетирают с 50 г сахара, оставляют на 3 дня.
  2. Очищают с черешков кожуру, пропускают через соковыжималку.
  3. Соединяют сок и малиновую закваску, добавляют 200 г сахара.
  4. Выливают в банку, сверху надевают медицинскую перчатку.
  5. Оставляют для брожения на 21 день.
  6. Отделяют осадок, добавляют оставшийся по рецепту сахар, надевают перчатку.
  7. Когда процесс брожения закончен, жидкость процеживают.

Внимание! Водку доливают по желанию, она добавит крепости вину, но спиртовой напиток использовать не обязательно.

Вино разливают по бутылкам, плотно закрывают, ставят для дозревания в темное место на 3 недели.

Как хранить ревеневое вино

Ревеневое вино не относится к напиткам, у которых качество напрямую зависит от срока выдержки. Если сырье прошло термическую обработку, сроки хранения в пределах 3 лет. Если отжим сока был холодный, срок хранения не более 2 лет.

После приготовления напиток закупоривают в емкости и ставят на хранение в помещение с температурой воздуха плюс 3-5 0C с абсолютным отсутствием света. После откупоривания бутылки, вино хранят в холодильнике не более 7 дней.

В случае крепления напитка спиртом срок хранения увеличивается до 5 лет.

Заключение

Вино из ревеня, приготовленное по традиционному рецепту, характеризуется приятным яблочным ароматом и сбалансированным вкусом. Напиток получается светло-розового цвета, прозрачный, крепостью не более 120, его относят к столовым винам. Вино можно сделать сухим или полусладким, регулируя количество сахара.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-vino-iz-revenya.html

Вино из ревеня – лучшие рецепты

Домашнее вино из ревеня

Сегодня мы расскажем о том, как приготовить необычный, но очень вкусный легкий алкоголь в домашних условиях. Будем делать вино их ревеня, которое благодаря своему приятному кисло-сладкому вкусу и небольшой крепости станет приятным дополнением к ужину или воскресному обеду.

При приготовлении используется минимум ингредиентов, что, согласитесь, делает такой рецепт необыкновенно полезным в хозяйстве.

Ингредиенты

  • Ревень (стебли) — 2 кг +
  • Сахар — 350 г +
  • Вода — 400 мл +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Ингредиенты указаны из расчета получения примерно 2 литров вина. В этом рецепте ревень проходит термическую обработку – это необходимо для того, чтобы отбить у вина травянистый привкус, который неизбежно появляется, если готовить из сырых стеблей.

  1. Стебли ревеня очищаем от кожицы и режем на бруски.

    Складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью закрывала черешки. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока стебли не станут мягкими. Снимаем и остужаем.

  2. Сливаем отвар в отдельную емкость – он нам понадобится, а ревень измельчаем в блендере и протираем через сито.

    Все соединяем и доливаем 400 мл воды.

  3. Убираем получившуюся сусло на 5-6 дней настаиваться.
  4. По прошествии времени всыпаем сахар, перемешиваем и закрываем крышкой с трубочкой для отвода углекислого газа. Ставим в теплое место подальше от прямых лучей на 2 недели для брожения.

    Когда углекислый газ перестанет выделяться, вино можно разливать по бутылкам и плотно закрывать.

Вино из ревеня может храниться до 2-х лет. При желании, если оно получилось слишком сухим, к нему можно добавить сахар в том случае, если оно уже осветлилось и полностью выбродило.

Повторно процесс не начнется, более того, сахар придаст дополнительные консервирующие свойства.

Для того чтобы получился другой напиток, приготовим его с малиной.

Как приготовить вино на малиновой закваске

Все продукты указаны из расчета на выход 3 литров конечного продукта.

Ингредиенты для закваски

  • Малина – ½ стакан;
  • Сахар – 2 ст.л.

Ингредиенты для вина

  • Ревень – 1,7 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 450 г;

Рецептура вина из ревеня с цитрусовыми

  • Берем 1 кг розовых черешков ревеня, промываем, нарезаем на бруски и заливаем 1,75 л воды.
  • Оставляем на 4 дня, а затем процеживаем.
  • Теперь разводим 1 ч.л.

    винных дрожжей теплой водой, перемешиваем до образования пены и вливаем в ревеневый отвар.

  • Выжимаем из ¼ лимона и ¼ апельсина сок, перемешиваем с отваром, закрываем гидрозатвором и оставляем бродить.

  • Когда закончится брожение и пузырьки углекислоты перестанут выходить (примерно через 3 дня), перемешиваем вино и оставляем еще на 3 дня.

Затем снимаем вино с осадка и переливаем в бутылки для хранения или, если есть возможность, выдерживаем его дополнительно в дубовом бочонке, так оно лучше раскроется. Настаивать в нем вино нужно около 6 месяцев, а затем разлить по бутылкам и закрыть пробками.

Вот и готово наше замечательное вино из ревеня. Как видите, даже неопытный винодел справится с таким рецептом, а вкус у напитка получается замечательный, так что пробуйте, друзья и угощайтесь сами и балуйте друзей!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-revenya.html

Fermnamilion
Добавить комментарий