Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

Содержание
  1. Грузди под гнетом: холодным способом и горячим способом, сколько дней солить, рецепты
  2. Особенности засолки груздей под гнетом
  3. Как солить грузди под гнетом
  4. Подготовка груздей к засолке
  5. Как солить грузди под гнетом холодным способом
  6. Как засолить грузди под гнетом горячим способом
  7. Рецепты груздей под гнетом
  8. Как засолить грузди под прессом без специй
  9. Как сделать грузди под гнетом с луком
  10. Как солить грузди под прессом по-алтайски
  11. Как солить грузди в кастрюле под гнетом
  12. Как посолить грузди под прессом с хреном
  13. Рецепт груздей под прессом с чесноком
  14. Сроки и условия хранения
  15. Заключение
  16. Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях
  17. Засолка черных груздей горячим способом
  18. Нужно:
  19. Список ингредиентов:
  20. Необходимо:
  21. Потребуется (на пять кг черных груздей):
  22. Как приготовить грибы на зиму — рецепты приготовления
  23. Грузди соленые холодным и горячим способом
  24. Теперь рассмотрим горячий способ приготовления груздей
  25. Волнушки соленые горячим способом пошаговый рецепт
  26. Маринованные боровики на зиму рецепт с фото пальчики оближешь
  27. Рецепт Маринования Груздей Чтобы Сразу Можно Было Есть
  28. Ингредиенты
  29. Грузди маринованные
  30. Как приготовить грузди маринованные:

Грузди под гнетом: холодным способом и горячим способом, сколько дней солить, рецепты

Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.

Особенности засолки груздей под гнетом

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю.

Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта.

Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом.

Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху.

Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

  • первые 12 часов – каждые 2 часа;
  • 12-24 часа – каждые 5 часов;
  • далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

  • вымоченные грузди – 1 ведро;
  • соль – 2 граненых стакана;
  • черный перец горошком – 1 упаковка;
  • смородиновые листья – 20 штук;
  • зонтики укропа – 10 штук;
  • зубчики чеснока – 10 штук;
  • лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

  1. В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
  2. На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
  3. На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
  4. Распределить все грузди послойно.
  5. На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
  6. Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
  7. По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
  8. Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

Ингредиенты:

  • грузди – 3 кг;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • гвоздика – 3 штуки;
  • репчатый лук – 3 луковицы;
  • зубчики чеснока – 3 штуки;
  • зонтики укропа – 3 штуки;
  • зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
  • растительное масло;
  • листья дуба и вишни – по 5 штук;
  • кусочек корня хрена;
  • соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

  1. Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
  2. Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
  3. Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
  4. Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
  5. Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
  6. Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
  7. Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
  8. Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

Этапы приготовления:

  1. Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
  2. Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
  3. Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
  4. Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

  • вымоченные грузди – 1 ведро;
  • репчатый лук – 5 луковиц;
  • поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

Этапы приготовления:

  1. Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
  2. Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
  3. Поместить гнет на верхний слой.
  4. Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

  • вымоченные грузди – 10 кг;
  • поваренная соль – 400г;
  • веточка укропа – 35 г;
  • чеснок, порезанный на пластины – 40г;
  • корень хрена, натертый – 20 г;
  • лавровый лист – 10 штук;
  • душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

  1. Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
  2. Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
  3. Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
  4. Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
  5. Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

Ингредиенты:

  • вымоченные грузди – 5 кг;
  • поваренная соль – 250 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
  • лавровые листья – 10 штук;
  • листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

Способ приготовления:

  1. На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
  2. Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
  3. На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
  4. Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

Ингредиенты:

  • вымоченные грузди – 5 кг;
  • хрен (корень) – 1 штука;
  • поваренная соль – 1 стакан;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья смородины, вишни – по 10 штук;
  • укроп – 1 пучок;
  • капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

  1. Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
  2. На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
  3. Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
  4. На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
  5. Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

Ингредиенты:

  • вымоченные грузди – 1 кг;
  • зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
  • чеснок – 5 долек;
  • растительное масло;
  • поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

  1. Вскипятить воду, добавить немного масла.
  2. Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
  3. Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
  4. Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
  5. По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
  6. Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Сроки и условия хранения

Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.

Заключение

Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/gruzdi-pod-pressom-poshagovye-retsepty-prigotovleniya-s-foto.html

Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде. Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Засолка черных груздей горячим способом

Горячий посол груздей — один из двух популярных способов соления этого продукта. Данный метод заготовки сравнительно прост и не отнимет у вас много времени.

Несмотря на то что грузди при этом способе отвариваются в воде, в дальнейшем, уже в готовом виде, они остаются довольно упругими и не разваливаются.

Предложенный метод засолки очень хорош для грибов условно-съедобной категории, к которой как раз и относятся грузди.

Нужно:

  • грузди черные свежие — 1,5 кг;
  • вода обычная (для отваривания) — 4 литра;
  • не йодированная соль (для отваривания) — 6 ст. л.;
  • горошки чер. перца — 15 шт.;
  • горошины душистого перца — 5 штук;
  • гвоздика (пряность) — 1 шт.;
  • лавр — 1 листик;
  • укропные зонтики — 7 шт.;
  • чистая вода (для рассола) — 1 литр;
  • соль не йодированная (для рассола) — 6 ст. л. на литр;
  • растительное масло — 50 гр.
  1. Грузди — это такие грибы, которые не только прячутся от глаз ищущих, но и любят навешивать на свои шляпы кучу всякого лесного мусора. Их дальнейшая чистка занимает продолжительное время и, наверно, это самое нудное занятие. Указанное количество черных груздей тщательно отмыть, удаляя всю грязь на грибах, при чистке шляпок можно использовать небольшую щеточку или просто зубную щетку.
  2. Отмытые грибы залить холодной водой и замочить на три часа, в принципе, этот шаг можно и не делать, так как при горячем способе соления, главное — это отварить грибы, а предварительное вымачивание необязательно.
  3. В большую кастрюлю налить четыре литра простой воды (в ней будут вариться грузди), вскипятить, в бурлящую жидкость насыпать крупной соли по рецепту и закинуть все грибы. Отваривание займет немного времени — всего 20 минут (жар плиты средний). Появившуюся в процессе варки пену надо убирать.
  4. Отдельную кастрюлю с водой поставить так же на плиту, здесь будет готовиться рассол для груздей. Добавить сюда лаврушку, горошины двух видов перцев и гвоздику. Дождаться, когда закипит вода, затем всыпать не йодированной соли, кипятить рассол пять минут. Следующими закинуть укропные зонтики и выключить жар.
  5. Тем временем отваренные грибы откинуть в дуршлаг, оставить, чтобы лишняя жидкость стекла, саму воду, в которой варились грузди, вылить, она больше не понадобится.
  6. Приготовить любую емкость, где будут начинать солиться грузди (например, широкий контейнер или миску), на дно выложить выловленные специи и пряности из рассола. Далее положить все грузди и залить их горячим рассолом, с таким расчетом, чтобы он полностью покрывал грибы.
  7. Грузди будут всплывать, так как легче воды, поэтому их площадь надо придавить каким-нибудь предметом по размеру (доской, тарелкой, крышкой от кастрюли и так далее), а сверху поставить пресс.
  8. Убрать в любое прохладное место и выждать трое суток.
  9. По прошествии времени расфасовать грибы по банкам, укладывать грузди надо достаточно плотно, чтобы не было пустот, на дно каждой емкости равномерно распределить пряности и специи.
  10. Залить грибы рассолом почти до краев банки, оставив пару миллиметров, на самый верх распределить раст. масло.
  11. Закрыть банки неметаллическими крышками, убрать в кладовку или погреб.
  12. Черные грузди, засоленные горячим способом, будут готовы через месяц.

Данный рецепт засолки потребует достаточно много времени, но результат кропотливого труда обязательно порадует всех. Несмотря на длительный процесс вымачивания грибов, этот способ соления выбирают большинство хозяек. Черные грузди, приготовленные холодным методом, очень полезны, так как в них сохраняются все природные микроэлементы и витамины.

Список ингредиентов:

  • свежесобранные грузди — 1 кг;
  • крупная соль — 50 гр.;
  • зонтики укропа со стеблями — 5 штук;
  • перец горошком (черный) — 7-10 штук;
  • смородинные крупные листья — 10 шт.;
  • вишневые листья (или лавровые) — 10 штук;
  • хрен — 10 листьев;
  • чеснок — 3 крупных дольки.
  1. Свежесобранные грибы промыть в проточной воде, очищая от лесного мусора, ножки отделить от шляпок. Для консервации нам понадобятся только шляпки, при желании ножки можно отварить отдельно и использовать по своему усмотрению (на суп, пожарить, заморозить).
  2. Подготовить широкую и глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Выложить грибные шляпки в выбранную посуду, заполнить холодной водой. В таком состоянии грузди должны постоять от 1 до 3 дней, причем в сутки вода меняется 2-3 раза, чтобы не образовывалась пена, и грибы не закисли. В процессе долгого вымачивания из них выходят токсины, которые могли впитать грузди, а также уходит горечь.
  3. Дальнейшая засолка будет происходить в других емкостях: деревянных кадках, глиняной или стеклянной посуде, на выбор.
  4. Все листья, зонтики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить, нарезать произвольными кусочками.
  5. На дно выбранной для соления емкости выложить часть листьев (вишневых, смородинных и хрена), нарезанные дольки чеснока, горошины перца, укропные стебли. Вишневые листья часто заменяются лавровыми листьями, без ущерба вкусу.
  6. Выложить слой грибов, но не всех, посолить. Далее процесс повторяется: листья, грузди, соль, пока не кончатся ингредиенты. Если шляпки очень большие, их можно разрезать на несколько частей, маленькие и средние — оставить целыми.
  7. Последний слой грибов обязательно прикрыть листьями хрена, затем накрыть, сложенной в несколько слоев, марлей или хлопчатобумажной белой тканью.
  8. Прижать плоской доской или тарелкой и поставить груз. Шляпки дадут сок, который должен их покрыть.
  9. Оставить их в прохладном месте на 1 месяц или 40 дней, следить, чтобы верхний слой всегда был покрыт грибным рассолом, иначе шляпки заплесневеют.
  10. По прошествии этого времени грибы хорошо засолятся и станут пригодны к употреблению. Расфасовать по предварительно стерилизованным банкам, хранить в холодильнике (другие варианты, подвале, погребе).

Вкусные черные грузди, приготовленные без каких-либо специй, несмотря на минимум ингредиентов, пользуются большим спросом. Отведав таких соленых груздей, вы сможете насладиться чистым вкусом грибов, не приправленных посторонними вкусами.

Необходимо:

  • грузди (свежие) — пять килограмм;
  • крупная соль (без добавления йода)— 250 грамм.
  1. Свежие грибы очистить от грязи, срезать все подозрительные места. Промыть тщательно в воде.
  2. Чистые и обработанные грузди уложить в любую эмалированную емкость, налить сюда холодную воду, придавить прессом, таким образом грибы погрузятся в жидкость.
  3. Вымачивать от 2 до 5 суток, не забывая менять каждый раз воду, когда будет появляться пена.
  4. Через 5 дней грибы точно будут готовы к солению, так как мякоть перестанет горчить. Общий объем груздей значительно уменьшится. Большие экземпляры порежьте на куски поменьше.
  5. В широкую глубокую емкость (например, таз) закладываем вымоченные и подготовленные грибы, причем через каждые 3-4 см посыпаем солью.
  6. Сверху на последний грибной слой положить плоский предмет (например, доску, крышку, тарелку), чтобы он скрывал их полностью. Поставить тяжелый груз. Таким образом грузди должны простоять трое суток, при этом каждый день нужно аккуратно вымешивать грибы в емкости.
  7. По прошествии времени разложить соленую заготовку в подготовленные банки. Укладывать грибы следует очень плотными слоями. Храниться грузди будут без рассола. Крышки для банок не должны быть металлическими.
  8. Поставить заполненные банки в холодный погреб (холодильник) на пару месяцев, за это время грибы приготовятся и будут пригодны в пищу.

Интересный рецепт этой заготовки покажет как можно вкусно и сравнительно быстро превратить горькие грузди в отличную соленую закуску, которая всегда уходит на «ура» в числе первых съеденных блюд. Грибы впитают соки просоленной капусты, благодаря чему приобретут оригинальный вкус.

Потребуется (на пять кг черных груздей):

  • капуста — 8 больших листов;
  • соль (не йодированная) — один стакан (220 г);
  • крупный корень хрена — 1 штука;
  • старый укроп (с зонтиками) — 20 шт.;
  • вишня — 20 неповрежденных листьев;
  • чесночная головка — 1 штука;
  • черной смородины листья — 20 шт.
  1. Грибы перебрать, отмыть и залить подсоленной водой на 3 часа (концентрация — 170 гр. соли/10 литров обычной воды). В процессе вся живность, которая была в грибах всплывет.
  2. Далее вылить соленую воду, окончательно вымыть грибы и залить простой водой на пять часов.
  3. Все листья хорошо помыть, капустные листы порезать на крупные куски.
  4. Корень хрена очистить и порезать колечками.
  5. Укроп сполоснуть под прохладной водой.
  6. Головку чеснока разделить на зубчики, их очистить и порезать слайсами.
  7. Вымоченные грибы равномерно уложить слоями в таз таким образом: грибы с солью, зонтики укропа, нарезанный чеснок, кольца хрена и листья (каждый слой груздей толщиной в две шляпки) и так далее.
  8. Последний слой грибов обязательно прикрыть капустными листьями, а на них положить деревянный круг или крышку, поставить поверх всего любой тяжелый пресс.
  9. Оставить таз с груздями при комнатной температуре (от 20 до 25° по Цельсию) на 1,5 суток (от 30 до 40 часов). За время соления в тазу грибы надо перемешать минимум 2 раза.
  10. Далее переложить грузди по банкам любого объема, главное, чтобы грибы плотно прилегали друг к другу, поместить емкости в холодильник, подождать два месяца, после чего можно кушать.

Грузди, засоленные вместе с репчатым луком, вкусная соленая заготовка, в которой нет ничего лишнего. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми грибами и грузди не исключение.

  • грузди — 1 ведро (объемом 10 л);
  • соль — 1,5 ст. (330 г);
  • репчатый лук — от 5 больших головок.
  1. В этой заготовке количество лука кладется от 5 головок, то есть в большую сторону можно прибавить по желанию.
  2. Грибы подготовить к засолке: очистить, промыть и вымочить в воде (от 3 до 5 дней). Воду менять каждый раз после того, как начинает появляться пена на поверхности, иначе грузди просто испортятся и превратятся в отраву.
  3. Луковицы нарезать кольцами.
  4. Вымоченные грузди укладывать в большую емкость, чередуя следующим образом — грибы, соль, кольца лука и так далее.
  5. Содержимое емкости поставить под тяжелый гнет и оставить на 30-45 суток (место должно быть прохладным).
  6. Когда придет время, разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.

Соленые черные грузди — несомненно, отличная закуска к разнообразным угощениям стола, а также к алкогольным крепким напиткам. Помимо этого, их используют как один из ингредиентов в различных блюдах, поэтому заготовка черных груздей на зиму очень выгодное дело.

Маринованный на зиму арбуз также прекрасно подходит для праздничного стола, а приготовление его не займет у вас много времени.

2 Комментария

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-chernyx-gruzdej.html

Как приготовить грибы на зиму — рецепты приготовления

Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

Наконец-то в этом году пошли грибы и где-то их достаточно много у нас например не совсем так как лето было сухое да и осень тоже выдалась без дождей.

Это конечно же неплохо что такая погода в этом году дает убрать урожай не спеша, доделать накопившиеся дела и много еще чего.

Но хотелось бы конечно и пособирать грибков на зиму замариновать, засолить уж больно хорошо  зимними вечерами открыть баночку грибочков.

На самом деле в нашей русской кухне достаточно много различных рецептов приготовление грибов это неудивительно.

В наших краях очень много лесов полей и рек как поётся во всем известной песне, грибы как известно растут в лесу поэтому их всегда собирали собирают и будут собирать в будущем.

Давайте сегодня разберем несколько рецептов приготовления маринованных грибов в которых есть свои изюминки и  тонкости ну, а вкус готового продукта приятно вас удивит разумеется в хорошую сторону.

Рецепты солёных и маринованных грибов которые я представлю здесь опробованы многими годами и все кто пробовали под эти грибочки выпить рюмочку водочки оставались очень довольны.

Грузди соленые холодным и горячим способом

Наслаждаться неповторимым вкусом соленых груздей можно всю осень и зиму.

Главное – не лениться и почаще выбираться на «тихую охоту». Тогда и засолить любимые грибочки можно будет впрок и в большом количестве.

Обычно хозяйки используют два способа засола лесных грибов – холодный и горячий. Оба без уксуса, а значит, надо ответственно подойти и к сортировке грибов, и к стерилизации тары.

Как же засолить вкусные грузди холодным способом? Ничего сложного на самом деле, просто следуйте инструкции.

Вам понадобится:

  •  грузди белые – 1 кг;
  •  1/2 головки чеснока (5-6 зубчиков);
  •  110 г соли, самой обычной поваренной, йодированная не годится;
  •  10 шт черн. перца горошком;
  •  2-3 свежих листа хрена;
  •  2-3 свежих листа дуба/вишни;
  •  по 2 шт зонтиков укропа и листков лаврушки.

Готовим соленые грузди так

1. После тщательной сортировки грузди промываем в большом тазу, несколько раз меняя холодную воду. Затем окончательно промываем под струей из крана, пересыпав грибочки в дуршлаг.

2. Крупные экземпляры рассекаем на части, мелкие не трогаем. Укладываем в эмалированное ведерко, посыпая слои поваренной солью. Вымачиваем белые грузди на протяжении трех суток. Ежедневно проводим смену воды, сцеживая старую и наливая чистую, но уже без соли.

3. После того как наши грибочки хорошенько вымочились, берем посуду для засолки, лучше эмалированную. Ошпариваем кипятком и на дно ее укладываем чесночок, его шинкуем дольками.

4. Туда же помытые листья: хрена и лаврушечки. На них помещаем грузди шляпками вниз.

4,1 Несколько слоев, которые перекладываем листочками деревьев укропом, специями.

5. Грибы закрываем чистой марлей, кладем сверху плоскую тарелку, придавливаем банкой с водой.При комнатной температуре держим наши грузди под прессом 72 часа.

6. Затем расфасовываем по стерилизованным банкам любого объема и ставим в холод.

Наполняем банки плотно, крышки можно использовать пластмассовые.

Вкуснейшие грузди, засоленные холодным способом, получились на славу!

Теперь рассмотрим горячий способ приготовления груздей

необходимо:

  • Конечно сами грузим в неограниченном количестве которое вы смогли собрать в лесу
  • много воды
  • Соль специи по вкусу
  • укроп-зонтики
  • чеснок-зубчики
  • перец-горошком

Делаем так

В первую голову замачиваем наш гриб в ванне как это показано на фото.
Обязательно отделите от грязи, других грибов и прочей нечисти которая попала в корзину.

Чистим гриб и мочим его около суток можно немного более.

За сутки воду меняем 3-4 или даже 5 раз.

После очистки должен получиться примерно такой беленький плотненький хорошенький гриб.

Перекладываем в большую посуду и ставим на плиту

Готовим рассол

Берем банку 1 литр и насыпаем 6 столовых ложки соли, хорошо мешаем чтоб все растворилось. Заливаем грибочки рассолом и ждем пока закипит.

Вместе с грибами поставим еще одну кастрюлю с рассолом той-же консистенции и объема на огонь чтоб она тоже закипела.

Рассолом из кастрюли будем заливать грибы уже на хранение ,а в чем варили откинем через дуршлаг.

Кипятить нужно около 5 минут снимая пенку с остатками грязи.

По прошествии времени перекладываем грузди в дуршлаг и освобождаем от вареного рассола и даем остыть грибам

Остывшие грибы раскладываем по банкам добавляем приправы по вкусу и заливаем остывшим рассолом который мы предварительно сварили.

Все теперь можно закатывать и убирать в погреб для хранения или сразу употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Волнушки соленые горячим способом пошаговый рецепт

Волнушки – идеальные грибочки для засолки. Особенно вкусными получаются горячим способом, то есть грибы перед солением отвариваются.

В соленые волнушки нужно обязательно класть свежий хрен – 1-2 листа достаточно. Хрен убережет грибочки от раскисания. Посолите волнушки по нашему рецепту, останетесь довольны.

Что потребуется:

• волнушки свежесобранные – 1 кг;• лаврушка – 3 листика;• хрен – 2-3 свежих листа;• соль крупная – 2 ст. л. + 1/3 ст. л;• смесь горошин душистого и черного перца – всего 10 шт;

• гвоздика и укроп – по 2 зонтика.

Приготовление волнушек солёных

1. Не оставляйте надолго лесные грибы, их сразу надо обработать, вымыть и приготовить. Если они будут лежать без обработки, то в них заведутся опасные бактерии. Как только принесли из леса, сразу солите.

2. Убрав из общей партии все негодные волнушки (сильно червивые или подозрительные), тут же промойте и почистите.

3. Переправьте в кастрюлю с водой холодной, добавьте одну ложку и треть ложки соли. Добавьте зелень и пряности. От момента кипения проварите 15 минут. Откиньте на сито или дуршлаг, а грибной отвар сохраните.

4. Промойте хрен, посуду под грибы вымойте начисто и ошпарьте кипятком. На дно плотно уложите отваренные волнушки – слоями. Посыпайте каждый слой крупной солью. Рассчитывайте одну ложку столовую соли на килограмм волнушек.

5. Затем залейте частью отвара, чтобы он покрыл грибочки, но чуточку, без излишка. Накройте листьями хрена и придавите блюдом, чтобы грибочки не всплывали.

6. Поставьте в холод, а через неделю вкусные и ароматные волнушки можно пробовать.

Маринованные боровики на зиму рецепт с фото пальчики оближешь

Любителям грибной охоты наверняка знакомо это щемящее чувство радости и волнения, когда после долгих поисков на глаза попадется шляпка боровика – одного из самых благородных грибов.

И одного из самых вкусных.

Первым делом, конечно, нажарить полную сковородку с лучком да картошечкой.Ну, а если охота удалась, то и на зиму можно закрутить баночку-другую.

Трудно отыскать человека, который не любил бы маринованные боровички. А по нашему рецепту приготовить такие будет проще простого.

Вам понадобится:

• полкило белых грибов (боровиков);• 2 стакана колодезной воды;• 6 горошинок душистого перца и 8 черного;• 1 ч. л. крупной соли;• 1 ст. л. сахарн. песка;• 6 бутончиков пряной гвоздики;

• 1/4 стак. столов. 9%-ного уксуса.

Как готовить боровики

1. Перебрать боровички, откидывая в сторону перезрелые, червивые и прочую некондицию. Хорошо помыть и порезать кусочками – если крупные. Маленькие грибочки можно оставить цельными.

2. Бросить в кипящую воду и, помешивая шумовкой, варить 7 минут.

3. Маринад вскипятить в отдельной емкости: смешать 2 стакана воды с указанным кол-вом сахара и поваренной соли. Прибавить все специи. Как только маринад начнет бурлить, влить столовый уксус и через полминутки отставить с огня.

4. Проваренные боровики перебросить в дуршлаг. Затем в стерилизованную банку 0,6 л. Можно добавить помытый листик лаврушки – но по желанию.

5. Сразу же влить сильно горячий маринад и, прикрыв банку крышкой, переместить в кастрюлю с водой для предзакаточной стерилизации – 15 минут будет достаточно. Закатать, остудить – и в холод.

6. Маринованные боровички по этому рецепту можно хранить и под пластиковой крышкой, в холодильнике. В этом случае заполненную банку тоже стерилизовать, но подольше.

Приятного аппетита!

Источник: https://vse-cyuda.ru/kak-prigotovit-griby-na-zimu-recepty-prigotovleniya.html

Рецепт Маринования Груздей Чтобы Сразу Можно Было Есть

Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

Маринованные грузди – великолепная закуска превосходного вкуса и аромата. Мариновать грибочки в домашних условиях очень просто, и сделать это можно как на зиму, так и на каждый день.

В последнем случае даже можно использовать замороженные грузди. На вкусе закуски это никак не отражается, а вот долго хранить ее нельзя, так как изначально ингредиенты были подвержены заморозке.

Однако в любом случае грибы получаются очень хрустящими и невероятно вкусными.

Подавать домашние маринованные грузди можно сразу после открытия банки. Также их позволяется предварительно жарить или запекать в духовке.

Еще заготовленные горячим способом грибы с уксусом могут выступать в качестве ингредиентов для приготовления некоторых блюд.

Из них удается приготовить очень вкусный грибной суп и легкий салат, а еще божественные горячие бутерброды выходят с маринованными груздями.

Для маринования по этому простому рецепту с пошаговыми фото подходят как белые, так и черные грузди. Если для этой цели использовать все требуемые ингредиенты, то калорийность консервированных грибов будет составлять всего 24 килокалории на 100 граммов продукта.

Наверняка это очень порадует тех людей, которым приходится соблюдать диету. Кстати, хитрые хозяюшки для создания подобной заготовки на зиму не всегда используют грибы. Для этой цели они применяют кабачки, причем после маринования они действительно напоминают грузди.

Итак, предлагаем начать готовку вместе с нами!

Ингредиенты

  • Грузди 3 кг
  • Поваренная соль 6 ч. л.
  • Черный перец горошком 10 шт.
  • Гвоздика 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Уксус 100 мл

В первую очередь необходимо обработать доставленные из леса грузди.

Сначала их очистите от веток, листьев и прочего лесного сора. Затем грибочки тщательно промойте и залейте большим количеством холодной воды на несколько часов.

Это позволит ингредиентам сохранить свою хрустящесть, а также в процессе замачивания от них отлипнет неотмывшаяся грязь.

После замачивания грузди еще раз сполосните под краном, а после отберите крупные грибы, чтобы нарезать их небольшими частями. Подготовленный грибной урожай поместите в емкость с водой и поставьте на плиту. После закипания варите грибы в течение двадцати минут на среднем огне.

Вареные ингредиенты достаньте из кипящей жидкости и залейте двумя литрами чистой холодной воды. Туда же добавьте соль и остальные специи. Полученную заготовку проварите еще двадцать минут.

Тем временем тщательно промойте и простерилизуйте стеклянные банки. Затем их наполните вареными грибами, а к ним добавьте очищенные от шелухи зубчики чеснока.

Расфасованные по банкам ингредиенты залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Далее заготовки герметично закатайте и оставьте в удобном месте для остывания.

Когда консервация остынет, перенесите ее в подвал на хранение, но также с остывших грибочков можно снять первую пробу. Быстрые маринованные грузди на зиму готовы.

Итак, предлагаем начать готовку вместе с нами!

Грузди маринованные

po4erk.ru

Отправляясь в лес, многие грибники мечтают о такой добыче, как белый груздь, а кулинары, заполучив такие грибочки, мечтают о том, как бы их повкуснее законсервировать. Читайте, как заготовить маринованные грузди – просто потрясающую закуску, которая всех впечатлит!

В нашей стране грузди считаются ценными грибами испокон веков, поэтому в русской кухне так много рецептов их приготовления.

И среди всего многообразия вариантов приготовления груздей именно консервирование пользуется наибольшей популярностью. Обычно это засолка, а мы сегодня поговорим о мариновании груздей.

Маринованные грузди – это очень вкусно! Если такой гриб как груздь для вас – один из самых вкусных, то непременно попробуйте их замариновать по этому рецепту.

Время приготовления: 60 минут

Как приготовить грузди маринованные:

perchica.ru
Почистить грузди: это можно сделать с помощью жесткой стороны обычной губки для мытья посуды – если грибы собраны в сухую погоду, очищать их от лесного мусора губкой лучше, не моя, а помыть уже после очистки.

Проточной водой промыть грузди, выложить в большую кастрюлю, залить таким количеством воды, чтобы она на несколько сантиметров покрывала грибы выше.

Проварить грузди в воде 20мин после закипания, далее эту воду слить, а грибы залить новой горячей водой: рассолом, приготовленным из расчета 2ст.л. соли на 1л воды (рассола должно быть столько, чтобы он едва покрывал грузди), после закипания проварить 20-30мин, добавив специи.

Выложить проваренные грузди в стерилизованные банки емкостью 3л, лучше – вниз шляпками, влить в каждую банку по половине стакана уксуса 3%, далее до плечиков банок долить маринад, в котором варились грибы.

Рекомендуем прочесть:  Чем Обработать Сорванные Помидоры От Фитофторы Дома

Укупорить банки стерилизованными полиэтиленовыми крышками, когда остынут убрать на хранение в прохладное место.

Замаринованные по этому рецепту грузди можно кушать уже сразу после остывания, но чем дольше они постоят – тем ароматнее будут!

Источник: https://vkusedy.ru/suhofrukty/retsept-marinovaniya-gruzdej-chtoby-srazu-mozhno-bylo-est

Fermnamilion
Добавить комментарий