Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов

Содержание
  1. Икра из кабачков, баклажанов, патиссонов. Подборка рецептов
  2. Икра из кабачков. Рецепт № 1
  3. Кабачковая игра. Рецепт № 2
  4. Икра классическая из кабачков. Рецепт № 3
  5. Кабачковая икра. Рецепт № 4
  6. Икра из цуккини с овощами
  7. Икра из баклажанов с овощами
  8. Икра кабачковая с морковью и томатной пастой
  9. Икра из кабачков и баклажанов
  10. Икра из патиссонов. Рецепт № 1
  11. Икра из патиссонов. Рецепт № 2
  12. Икра из кабачков с луком и чесноком
  13. Кабачковая икра с томатами и сладким перцем
  14. Икра из патиссонов и кабачков на зиму
  15. Как приготовить икру из патиссонов и кабачков
  16. Классическая икра из патиссонов и кабачков
  17. Нежная икра из патиссонов и кабачков с томатом и чесноком
  18. Тушеная патиссоновая икра с кабачками на зиму
  19. Очень вкусная икра из патиссонов и кабачков, запеченных в духовке
  20. Острая икра из кабачков и патиссонов
  21. Оригинальный рецепт икры из патиссонов и кабачков с пряностями
  22. Икра из кабачков и патиссонов с яблоками, морковью и чесноком
  23. Правила хранения кабачково-патиссоновой икры
  24. Заключение
  25. Патиссоны – 7 рецептов приготовления
  26. Жареные патиссоны с чесноком
  27. Очерёдность действий:
  28. Овощное рагу быстро и просто
  29. Последовательность шагов:
  30. Икра «Пальчики оближешь»
  31. Если с приходом холодов хочется насладиться непревзойдённым по вкусу и составу витаминов кушаньем, заранее подготовьте такой набор продуктов:
  32. Ход работы:
  33. Маринованные патиссоны на зиму
  34. Способ исполнения:
  35. Салат из овощей в томатном соусе
  36. Кроме полутора кило основного ингредиента, понадобятся:
  37. Очень вкусный суп-пюре
  38. Заранее подготовьте:
  39. Основные шаги приготовления:
  40. Компоненты для приготовления аппетитного кушанья:
  41. Пошаговая инструкция приготовления кушанья:
  42. Икра из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь, любимые
  43. Заготовка икры на зиму
  44. Икра «Ароматная» из запеченных кабачков
  45. Кабачковая икра – вкус, как в детстве
  46. Икра из кабачков и баклажанов «Летнее ассорти»
  47. Как приготовить икру из кабачков и патиссонов в мультиварке

Икра из кабачков, баклажанов, патиссонов. Подборка рецептов

Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов
Икра овощная на зиму

Икру можно приготовить из различных овощей. Наиболее популярна икра из кабачков, баклажанов или патиссонов. Эти овощи очень доступны, ведь произрастают они практически в каждом огороде. 

Для приготовления потребуются свежие овощи, травы, приправы и специи. Способов приготовления овощной икры очень много. Хочу предложить подборку поверенных рецептов, в которую входит несколько способов приготовления  икры из кабачков, патиссонов и баклажанов. 

Икра из кабачков. Рецепт № 1

Состав икры:

На 1 кг икры потребуется:

  • ка­бачков – 700 г;
  • морко­ви – 50 г;
  • 1 головку – лука;
  • стакан томатного пюре;
  • зелень, перец и соль по вкусу;
  • сахар­ного песка – 1/3 сто­ловой ложки.

икра из кабачков.

Приготовление икры:

1. Мытые кабачки (некрупные) нарезают кружочками и обжаривают в раститель­ном масле. (Чтобы масла при этом не впи­тывалось слишком много, кружки долж­ны быть достаточно толстые.)

2. Отдельно жарят мелко нарезанную морковь, белые коренья и лук.

3. Все овощи пропускают че­рез мясорубку и перемешивают.

4. К ним до­бавляют мелко нарезанную зелень, соль, сахар, молотый перец и томатное пюре.

5. Приготовленную массу нагревают в каст­рюле до кипения и раскладывают в горя­чем виде в банки.

6. Укупоривают и стерилизуют :

  • пол-литровые банки – 1 ч. 15 мин;
  • лит­ровые – 1,5 ч.

Если готовая икра получи­лась слишком жидкой, её немного уваривают.

Кабачковая игра. Рецепт № 2

Приготовьте 6 банок ёмкостью 0,5 литра.

Как сделать икру из кабачков.

Состав икры:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Морковь – 1 кг;
  • Соль – 1,5-2 столовых ложки;
  • Сахар – 1 столовая ложка;
  • Томатная паста – 3-4 столовых ложки;
  • Растительное масло для жарки;
  • Чеснок – 6-7 зубчиков;
  • Зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец.

Приготовление икры:

1. Овощи вымыть, об сушить и очистить.

2. Кабачки нарезать кубиками.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Лук порезать четверть кольцами.

5. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.

6. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.

7. На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.

8. За тем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.

9. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную по суду.

10. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 40 минут.

11. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

12. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще примерно 10 минут.

13. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

14. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Икра классическая из кабачков. Рецепт № 3

Икра классическая из кабачков.

Состав икры:

  • 3 средних кабачка;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 красных помидо­ра;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • соль, перец, зелень по вкусу;
  • растительное масло для обжарки овощей.

Приготовление икры:

1. Морковь очищаем, нарезаем маленькими кубиками, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем несколько минут.

2. До­бавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем всё вместе до тех пор, пока лук не покроет золотистая корочка.

3. Кабачок очищаем от кожицы и удаляем семена. Мякоть кабачка мелко нарезаем и добавляем к луково-морковной обжарке.

4. Помидоры нарезаем кубиками, добавляем к ним мелко нарезанный чеснок и всю эту массу выкладываем в сковороду к остальным овощам.

5. Овощную массу перемешиваем, добавляем соль, перец, зелень. Продолжаем тушить до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.

6. Готовую кабачковую икру необходимо в горячем виде, переложить в стерилизованные банки и закатать. Икру можно оставить в крупнозернистом виде, а можно измельчить бледером. Но это все на любителя.

7. Закатанные банки поместить в тепло «под шубу» и оставить до остывания.

Хранить в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

СОВЕТ: При обжарке овощи нужно обязательно помешивать, так как благодаря этому овощи прожарятся равномерно, и икра не пригорит.

Кабачковая икра. Рецепт № 4

Кабачковая икра.

Состав икры:

На 10 банок емкостью 0,5 л.

  • 6 кг кабачков;
  • 500 г лука;
  • 1 стакан подсолнечного масла;
  • 100 г 6%- ного уксуса;
  • 1-2 головки чеснока;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • соль и перец по вкусу.

1. Кабачки вымыть, убрать плодоножку. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы.

2. Нарезанные кружочками кабач­ки обжарить в растительном масле.

3. За­тем вместе с очищенным сырым луком и чесноком, а также зеленью укропа и пет­рушки пропустить через мясорубку.

4. В толстостенной кастрюле прогреть под­солнечное масло, выложить овощную смесь, добавить соль, черный молотый пе­рец и уксус. Довести до температуры (70°С) и переложить в подготов­ленные горячие банки емкостью 0,5 л.

5. Стерилизовать полтора часа, закатать.

Икра из цуккини с овощами

Икра из цуккини с овощами.

Состав икры:

  • 2 кг цуккини;
  • 350 г лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 г зелени петрушки;
  • 3/4 стакана растительного масла;
  • соль, сахар, черный перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление икры:

1. Плоды цуккини с несформировавшимися семенами сварить в подсоленной воде. Мелко измельчить.

2. Лук и чеснок очистить и измельчить.

3. Овощи смешать, добавив растительное масло, соль, сахар, черный перец, сок из свежего лимона по вкусу.

4. Пере­мешать, разложить в стерилизованные банки.

Икра из баклажанов с овощами

Икра из баклажан с овощами.

Состав икры:

На литровую банку:

  • Баклажаны 1 кг;
  • 200 г лука;
  • 350 г помидо­ров;
  • 200 г моркови;
  • 100 г подсол­нечного масла;
  • 200 г зелени петрушки;
  • Соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление икры:

1. Баклажаны, помыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой, посолить, пере­мешать и дать полежать 30 минут.

2. Затем отжать, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помеши­вая, припустить до мягкости.

3. Лук нарезать тонкой соломкой и пассеровать с тертой морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.

4. Помидоры вымыть, ошпарить, очистить от кожицы, нарезать и в отдельной посуде припустить с маслом.

5. После этого овощи смешать, посолить, поперчить, посахарить и варить 5 минут.

6. Горячую массу переложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать:

  • пол-литровые – 10 минут;
  • литровые – 20 минут.

Альтернативой стерилизации может быть помещение горячих закатанных банок сразу же под шубу.

Икра кабачковая с морковью и томатной пастой

Икра кабачковая.

Состав икры:

Для 1 кг икры:

  • 800 г кабачков;
  • 50 г моркови;
  • 10 г корня петрушки;
  • 50 г лука;
  • 100 г томата-пюре;
  • 5 г зелени;
  • соль, сахар, перец по вкусу.

Приготовление икры:

1. Вымытые кабачки нарежьте, об­жарьте на растительном масле и про­пустите через мясорубку.

2. Отдельно обжарьте лук, томат-пюре, добавив остальные специи.

3. Затем все смешай­те и тушите на слабом огне до готов­ности (до мягкости).

4. Смесь раскладывают в банки и стерилизуют.

  • Пол-литровые бан­ки 20-25 минут;
  • Литровые 35-40 минут.

Икра из кабачков и баклажанов

Икра из кабачков и баклажанов.

Состав икры:

Рецепт для приготовления баклажанной или кабачковой икры на 1 кг смеси:

  • Баклажаны и кабачки – 500 г
  • Помидоры красные – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г

Приготовление икры:

1. Баклажаны и кабачки разрезают на кружки, обжаривают в масле и мелко рубят.

2. Отдельно жарят и лук, и помидоры.

3. Все обжаренные овощи тщательно перемешивают, добавляют соль и горький молотый перец по вкусу.

4. Смесь нагревают в кастрюле до кипения.

5. Расфасовывают в горячем виде по банкам и стерилизуют:

  • 0,5 л – 75 мин.;
  • 1 л – 100 минут.

Икра из патиссонов. Рецепт № 1

Икра из патиссонов.

Состав икры:

  • На 1 кг патиссонов;
  • 500 г лука;
  • 2 зубка чесно­ка;
  • 5 г зелени укропа и петрушки;
  • 100 г раститель­ного масла;
  • 10 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 35 г 6%-ного ук­суса.

Приготовление икры:

1. Патиссоны нарезать на кусочки толщиной 1,5 см, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку.

2. Лук нарезать и обжа­рить.

3. Чеснок измельчить и растереть с солью.

4. Зелень мелко порезать.

5. Все овощи перемешать, смесью на­полнить банки и стерилизовать в кипящей воде:

  • Пол-литровые банки – 75 мин;
  • литровые – 90 мин.

Банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания.

Икра из патиссонов. Рецепт № 2

Икра из патиссонов.

Состав икры:

  • На 1 кг патиссонов;
  • 100 г лука;
  • 15 г зелени укро­па и петрушки;
  • 50 г чеснока;
  • 3 г черного молотого перца;
  • 100 г растительного масла (для обжаривания лука);
  • 20 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 2 cтол. ложки 9%-ного ук­суса.

Приготовление икры:

1. Патиссоны порезать кусочками тол­щиной 1,5-2 см.

2. Уварить в эмалированной каст­рюле, помешивая время от времени.

3. К уваренным патиссонам добавить обжаренный лук, толченый чеснок, нарезанную зелень.

4. Смесь перемешать, раз­ложить в банки, стерилизовать в кипящей воде:

  • пол-литровые банки – 50 мин;
  • литровые – 60 мин.

Уку­порить, перевернуть крышками вниз, оставить до остывания.

Икра из кабачков с луком и чесноком

Икра из кабачков на зиму.

Состав икры:

  • На 1 кг кабачков;
  • 100 г лука;
  • 100 г подсолнечно­го масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайную ложку 9%-ного уксуса;
  • по 2-3 стебелька петрушки и укропа;
  • 1 г молотого перца красного или черного.

Приготовление икры:

1. Подготовленные кабачки нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, обжарить в расти­тельном масле до золотистого цвета и пропустить через мясорубку.

2. Лук обжарить в растительном масле до золоти­стого цвета.

3. Чеснок растереть с солью.

4. Зелень пет­рушки и укропа порезать.

5. Кабачки смешать с под­готовленными приправами, уложить в банки и сте­рилизовать в кипящей воде:

  • Пол-литровые банки – 40 мин;
  • Литровые – 50 мин.

Кабачковая икра с томатами и сладким перцем

Кабачковая икра на зиму.

Состав икры:

  • На 3 кг кабачков;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг спе­лых томатов;
  • 150 г зелени петрушки;
  • 200 г сахара;
  • 80 г соли;
  • 400 г растительного масла;
  • 6 горошин ду­шистого перца;
  • 100 г 9%-ного уксуса.

Приготовление икры:

1. Готовим маринад: томаты, пропу­щенные через мясорубку, складывают в кастрюлю, добавляют зелень мелко нарезанной петрушки, сахар, соль, растительное масло, душистый перец го­рошек и доводят до кипения. Кипятят 10 минут.

2. За­тем добавляют нарезанные кубиками кабачки (очи­щенные), сладкий перец, нарезанный мелкими кусочками, и кипятят 45-50 минут.

3. Уксус добавляют в кастрюлю за 1 мин до готов­ности, расфасовывают в горячие, стерилизованные банки и пастеризуют:

  • Пол-литровые банки – 15 мин;
  • Литровые банки – 25 мин.

Приятного аппетита!

Источник: https://ogorodland.ru/konservirovanie-kabachkov-baklazhanov/ikra-iz-kabachkov-baklazhanov-patissonov-podborka-receptov/

Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов

Если икра из кабачков хорошо известна многим, то патиссоны часто остаются в тени, и многие хозяйки даже не подозревают, что их включение в овощное блюдо способно привнести дополнительную нежную консистенцию.

Икра из патиссонов и кабачков на зиму может стать не только фирменным рецептом в семье, но и поможет утилизировать урожай непригодных к другим способам кулинарной обработки овощей. Ведь ее можно сделать даже из не совсем молодых патиссонов и кабачков.

Главное – удалить твердую кожуру и созревшие семена.

Как приготовить икру из патиссонов и кабачков

В принципе икру из этих двух представителей тыквенного семейства можно изготовить теми же самыми способами, что и обычную, привычную для многих кабачковую икру. Овощи можно сварить, поджарить, запечь в духовке, наконец, потушить. Можно даже разделить эти действия, и один тип овощей подготовить одним способом, а для другого использовать что-нибудь иное.

В любом случае должно получиться хорошо, но вкус всех этих заготовок может различаться и при этом довольно значительным образом. Поэтому хорошие хозяйки бесконечно экспериментируют, используя те или иные технологии приготовления, прежде чем остановиться на чем-нибудь одном. Разнообразные добавки овощей или пряностей тоже играют свою роль и немалую.

Самое интересное, что икра из патиссонов и кабачков, прежде всего, дает возможность пустить в дело перезревшие для других заготовок овощи. Ведь из молодых патиссонов могут получиться и вкусные салаты, и потрясающие маринованные или соленые заготовки. Они также хороши в качестве добавки в овощные рагу.

А вот со зрелыми патиссонами предпочитают обычно не связываться – уж очень грубой становится у них кожура. А за счет волнистой поверхности счищать ее с плодов – настоящее мучение. Но мякоть даже перезрелых патиссонов продолжает оставаться вкусной и даже более питательной, чем у молодых плодов.

Поэтому, чтобы не пропадать продукту, в крайнем случае можно просто срезать у патиссона весь волнистый край, после этого удалить кожуру и вырезать всю волокнистую внутреннюю часть с уже грубыми семенами. Точно так же обычно поступают и со зрелыми кабачками.

Важно! Ведь именно икра из полностью созревших кабачков и патиссонов приобретает особый вкус и питательность.

Не зря же раньше в рецептах по ГОСТу для кабачковой икры использовали исключительно зрелые плоды.

Впрочем, из молодых плодов икра тоже получается очень вкусной и, главное, не нуждается в длительной тепловой обработке. Так что для этой заготовки можно применять овощи любой степени зрелости.

Классическая икра из патиссонов и кабачков

В классическом рецепте основные овощи перед измельчением проваривают – так получается вполне диетический продукт, вкус которого можно дополнить при желании разнообразными специями.

Понадобятся:

  • 2 кг патиссонов;
  • 2 кг кабачков или цуккини;
  • 2 крупные луковицы;
  • по несколько стеблей зелени укропа и петрушки;
  • по 1,5 г молотого душистого и черного перцев;
  • 4 дольки чеснока;
  • 15 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 50 мл растительного масла.
  • 2 ч. л. 9% уксуса.

Изготовление:

  1. Молодые кабачки и патиссоны освобождают от хвостиков, а со зрелых овощей удаляют кожуру и внутреннюю часть с семенами.
  2. После чего их режут на небольшие ломтики толщиной около 1,5 см.
  3. Кусочки положить в кастрюлю, налить воды, чтобы она едва покрывала овощи, и на небольшом огне, периодически помешивая, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое.
  4. Одновременно лук нарезают тонкими кольцами и обжаривают на масле до золотого оттенка.
  5. Зелень и чеснок мелко рубят и растирают с солью и специями.
  6. Уваренные тыквенные овощи соединяют с луком, зеленью и чесноком, добавляют уксус, хорошо перемешивают. При желании измельчают при помощи миксера или погружного блендера.
  7. Горячую массу раскладывают по стерильным баночкам, стерилизуют около 15-20 минут и закатывают.

Нежная икра из патиссонов и кабачков с томатом и чесноком

Очень нежной и вкусной овощная икра получается из обжаренных патиссонов и кабачков.

Понадобятся:

  • 1 кг патиссонов;
  • 1 кг цуккини;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 6-8 долек чеснока;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно промывают, освобождают от всего лишнего и нарезают небольшими кубиками-брусочками.

    Важно! Лишь морковь можно натереть на терке, а лук порезать полукольцами.

  2. В большом и глубоком сотейнике обжаривают на среднем огне: сначала лук, затем морковь, потом кабачки, патиссоны и последними добавляют помидоры. Общее время обжарки овощей – примерно полчаса.
  3. Добавить порубленный чеснок и специи, превратить в пюре и протомить еще четверть часа.
  4. Долить уксус, разложить по стерильной стеклянной таре, закатать.

Тушеная патиссоновая икра с кабачками на зиму

Очень популярен в народе следующий рецепт, где все овощи просто тушат до готовности.

Понадобятся:

  • 2 кг кабачков;
  • 1 кг патиссонов;
  • 2 сладких болгарских перца;
  • 200 г томатной пасты;
  • 2 луковицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 100-110 мл растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 40 г сахара.

Изготовление:

  1. В кастрюлю с толстым дном наливают масло и разогревают его до почти закипания.
  2. Первым помещают на дно лук, порезанный кубиками, и обжаривают до прозрачного состояния.
  3. Затем в кастрюлю кладут кабачки, а затем и патиссоны, нарезанные небольшими брусочками.

    Внимание! После размягчения овощей они должны выделить сок и будут фактически вариться в нем, но огонь добавлять не следует.

  4. Все овощи необходимо, периодически помешивая, тушить около 40 минут.
  5. Затем в икру добавляют нарезанный соломкой перец и томатную пасту, а также соль и сахар.
  6. Тушат еще 20-30 минут для испарения лишней жидкости, не закрывая крышку.
  7. Добавляют перемолотый чеснок и пробуют икру на предмет готовности.
  8. Если овощи равномерно мягкие, то их можно измельчить с помощью комбайна или блендера.
  9. После чего разложить по стерильным банкам и герметично закрутить.

Очень вкусная икра из патиссонов и кабачков, запеченных в духовке

Совсем простая технология изготовления овощной икры из запеченных продуктов. При этом блюдо получается одновременно и вкусным, и полезным.

Понадобятся:

  • 1,5 кг патиссонов;
  • 1,5 кг кабачков;
  • 400 г лука репчатого;
  • 200 г пасты томатной;
  • 60 мл масла растительного;
  • по щепотке перцев молотых черного и душистого;
  • 5 мл уксуса;
  • 30 г соли;
  • 60 г сахара.

Изготовление:

  1. Овощи тщательно моют и нарезают большими ломтями, удалив семена, если необходимо.
  2. Раскладывают в один слой на противне, устланном пергаментной бумагой.
  3. Запекают при температуре + 180 °С в духовке до готовности. Время запекания зависит от степени зрелости патиссонов и кабачков. Обычно этот процесс занимает от четверти часа до 40 минут.
  4. Остужают и тщательно выбирают всю мякоть из кожуры.
  5. Измельчают мякоть через мясорубку.
  6. Лук мелко нарезают и пассируют в масле до мягкости, добавив в конце томатную пасту.
  7. В глубокой посудине смешивают все продукты. Если есть желание, с помощью блендера добиваются абсолютной однородности икры.
  8. Добавляют специи и нагревают массу до кипения, доливают уксус и раскладывают готовую икру по приготовленным стеклянным емкостям.

Острая икра из кабачков и патиссонов

По любому из вышеприведенных рецептов можно приготовить острую икру, добавив на 1 кг овощей полстручка красного жгучего перца. Чтобы его свойства проявились максимально, перец добавляют в самом конце варки или тушения, примерно вместе с чесноком.

Оригинальный рецепт икры из патиссонов и кабачков с пряностями

Понадобятся:

  • 1,5 кг патиссонов;
  • 1,5 кг кабачков;
  • 6 помидоров;
  • 5 морковок;
  • 4 луковицы;
  • 4 дольки чеснока;
  • 100 мл масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 40 мл уксуса;
  • 2 ч. л. смеси прованских трав (базилик, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, мята);
  • 5 г карри;
  • 0,5 ч. л. смеси молотых перцев.

Изготовление:

  1. Патиссоны и кабачки очищают от кожуры и семян и натирают на крупной терке.
  2. Перекладывают в посуду с толстым дном, пересыпают солью для выделения сока и ставят на огонь.
  3. Помидоры и лук режут кольцами, морковь тоже натирают на той же терке.
  4. Перекладывают все овощи в ту же посуду, доливают масло и уваривают в течение 1 часа.
  5. Добавляют все специи, раздавленный чеснок, измельчают миксером или блендером и доливают уксус.
  6. Нагревают икру до закипания, распределяют по стерильным банкам и укупоривают.

Икра из кабачков и патиссонов с яблоками, морковью и чесноком

У этой заготовки проявляется особенный вкус, благодаря не только ее составу, но и некоторым особенностям приготовления.

Понадобятся:

  • 3 кг кабачков;
  • 3 кг патиссонов;
  • 3 кг моркови;
  • 1 кг твердых яблок;
  • 1 кг помидоров;
  • 100 г чеснока;
  • 150 г соли;
  • 200 г сахара;
  • перец, гвоздика по вкусу;
  • около 100 мл растительного масла.

Изготовление:

  1. Кабачки режут на дольки толщиной около 2 см и выкладывают в один слой на противень с маслом в духовку при температуре + 200 °С на 10 -15 минут. Овощи должны лишь слегка подрумяниться.
  2. Патиссоны остаются сырыми. Их нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
  3. Морковь, яблоки и помидоры освобождают от всего лишнего и тоже измельчают с помощью мясорубки. Также поступают и с остывшими кабачками.
  4. Все овощи выкладывают в глубокую емкость с маслом, на большом огне нагревают до кипения, убавляют огонь и тушат до готовности около часа.
  5. За несколько минут до окончания тушения в блюдо добавляют порубленный чеснок.
  6. Горячую икру раскладывают по банкам, закатывают.

Правила хранения кабачково-патиссоновой икры

Никаких особенностей по хранению икры из патиссонов и кабачков нет. Герметично закатанные банки с икрой хранят в обычных комнатных условиях без доступа света в течение года. В условиях погреба она может сохраниться и дольше.

Заключение

Икра из патиссонов и кабачков на зиму готовится не сложнее, чем обычное однокомпонентное блюдо. Но патиссоны и кабачки прекрасно дополняют друг друга как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных веществ.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/ikra-iz-kabachkov-i-patissonov-7-retseptov.html

Патиссоны – 7 рецептов приготовления

Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов

By 365news.biz On Авг 14, 2019

Овощ своим названием обязан форме, которая очень напоминает лепёшку – в переводе с французского «патиссон» означает «пирог». Эту разновидность тыквы обыкновенной можно мариновать, жарить, варить, запекать. Ниже представлены наиболее интересные рецепты приготовления патиссонов.

Жареные патиссоны с чесноком

Овощное блюдо, приготовленное по этому рецепту, выходит особенно сочным и к тому же ароматным, благодаря добавлению чесночных зубчиков.

Для воплощения его в жизнь потребуются:

  • 2 патиссона;
  • 2 яйца;
  • 50 г муки;
  • ½ чесночной головки;
  • 2 стопки растительного масла;
  • соль и немного карри.

Очерёдность действий:

  1. В пиале смешиваются мука и карри.
  2. В другой мисочке яйца взбиваются с солью.
  3. Патиссоны нарезаются пластинками толщиной в 1 см. При необходимости овощи заранее очищаются от кожицы.
  4. Кусочки обмакиваются в яичной смеси, обваливаются в муке, после чего до румяности обжариваются на горячем масле.
  5. На плоское блюдо выкладываются овощные ломтики и притрушиваются чесночной кашицей.

Перед подачей жареные патиссоны украшаются зеленью.

Овощное рагу быстро и просто

Если под руками оказались столь необычные по форме плоды, и хозяйка задалась вопросом, что можно приготовить из патиссонов, стоит обратить внимание на витаминный горячий салат из различных овощей.

Ингредиенты на пару «фигурных» плодов:

  • лук-репка;
  • 2 морковки;
  • томат;
  • 5 – 6 зубков чеснока;
  • обычная соль и столовая зелень.

Последовательность шагов:

  1. Все овощи промываются и очищаются.
  2. Корнеплоды нарезаются колечками, лук – полукольцами, патиссоны – кубиками, томат – дольками.
  3. В одной ёмкости пассеруется луково-морковная зажарка до мягкости.
  4. На другой сковороде обжариваются кубики патиссонов, к которым перед самой готовностью добавляются дольки томата. Вместе с ними выкладывается зажарка, соль, специи, рубленая зелень и пропущенный через пресс чеснок.

После добавления зелени и чесночной кашицы рагу снимается с огня.

Икра «Пальчики оближешь»

Зима – время откупорки вкусных заготовок. Одним из таких аппетитных деликатесов является икра из патиссонов.

Читайте еще на Attuale.ru:  Кабачки как грузди – рецепт на зиму «пальчики оближешь»

Если с приходом холодов хочется насладиться непревзойдённым по вкусу и составу витаминов кушаньем, заранее подготовьте такой набор продуктов:

  • по 2 патиссона и морковки;
  • 4 томата;
  • луковица;
  • 5 г сахарного песка;
  • перец стручковый (если хочется закуску поострее);
  • немного соли;
  • ½ стопки яблочного уксуса;
  • стопка растительного масла;
  • целая головка чеснока.

Ход работы:

  1. Помытая морковь очищается и пропускается через мясорубку, а луковица нарезается кубиками.
  2. Из луково-морковной смеси подготавливается зажарка.
  3. Патиссоны режутся дольками, которые перекручиваются при помощи мясорубки и смешиваются с зажаркой в той же ёмкости.
  4. Тушится основа икры 2 часа.

    В это время добавляется кашица из томатов и перца стручкового, а также соль и специи.

  5. За 15 минут до завершения тушения вводится измельчённый чеснок.
  6. Икра пюрируется погружным блендером и повторно после добавления уксуса проваривается 20 минут.
  7. После, готовая закуска раскладывается по стерильным ёмкостям, которые укупориваются, переворачиваются и укутываются.

После остывания банки можно переместить в погреб для длительного хранения.

Маринованные патиссоны на зиму

Ещё одна вариация вкусной заготовки на зиму, для приготовления которой необходимы:

  • чесночный зубчик;
  • 10 патиссонов;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • стопка уксуса;
  • 3 бутона гвоздики;
  • лавровый лист;
  • луковица;
  • ½ пучка зелени;
  • 30 г соли и 50 г сахара на 1 л воды;

Способ исполнения:

  1. Промытые патиссоны бланшируются около 4 минут в кипящей воде, после чего раскладываются по стерильным ёмкостям.
  2. Дополняются овощи специями и нашинкованным луком.
  3. В отдельной кастрюле готовится маринад из воды, соли и сахара с добавлением уксуса.
  4. Овощи заливаются рассолом.
  5. Банки устанавливаются в большую кастрюлю для стерилизации на протяжении 10 минут.

Ёмкости укупориваются и укутываются после переворачивания.

Салат из овощей в томатном соусе

Кто откажется от вкусной овощной закуски? Традиционно зимой на наших столах присутствуют маринованные помидоры и огурцы, но чтобы разнообразить меню солений, можно приготовить аппетитный салат из патиссонов.

Кроме полутора кило основного ингредиента, понадобятся:

  • по 300 г моркови и болгарского перца;
  • 700 мл томатного сока;
  • 30 мл 9% уксуса;
  • 35 г соли;
  • 70 г сахара;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 100 г чеснока;
  • стручок горького перца (по желанию).

Этапы воплощения рецепта в жизнь:

  1. Корнеплоды натираются на крупной тёрке.
  2. Из сладкого перца, который заранее освобождается от семян и сердцевины, подготавливается соломка.
  3. Жгучий перец мелко рубится.
  4. Из патиссонов подготавливаются кубики.
  5. В кастрюле доводится до кипения томатный сок, в который затем забрасываются перец и морковь.
  6. Спустя 10 минут добавляются кубики патиссонов, соль, сахар и масло.
  7. Спустя ещё треть часа салат дополняется чесноком и уксусом.

Заготовка распределяется по ёмкостям, которые сразу укупориваются крышками.

Очень вкусный суп-пюре

Суп-пюре из патиссонов – это способ быстро и вкусно накормить домочадцев полезными и вкусными продуктами. Рецептура блюда очень проста в исполнении и требует лишь наличие несложного продуктового набора, блендера и получаса свободного времени.

Заранее подготовьте:

  • патиссон;
  • 2 морковки;
  • луковицу;
  • 2 черешков сельдерея;
  • 1 шт. болгарского перца;
  • 300 г бульона;
  • соль и специи;
  • растительное масло для жарки.

Основные шаги приготовления:

  1. Морковь и лук измельчаются удобным способом для зажарки.
  2. В сковороду с обжаренной морковно-луковой массой добавляются кубики патиссона, после чего всё заливается половиной заявленного количества бульона.
  3. Туда же забрасываются стебли сельдерея и его измельчённые листочки.
  4. Спустя 15 минут суп пюрируется и проваривается ещё 10 минут с добавлением соли, специй и оставшегося бульона.

Кубики болгарского перца вмешиваются в суп в финале, чтобы они оставались хрустящими и придавали блюду особую «изюминку».

Компоненты для приготовления аппетитного кушанья:

  • 6 патиссонов;
  • ½ кг фарша;
  • помидор;
  • луковица;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • головка чеснока;
  • 150 г сельдерея;
  • 100 мл красного вина;
  • столько же воды;
  • соль, специи и зелень.

Пошаговая инструкция приготовления кушанья:

  1. Болгарский перец, освобождённый от сердцевины, помидоры и очищенная луковица нарезаются кубиками.
  2. С промытых и обсушенных патиссонов срезается «крышечка», после чего из плодов при помощи ложки удаляются семена.
  3. В отдельной миске фарш вымешивается с солью и перцем.
  4. На сковороде с половиной заявленного количества масла обжариваются овощи. Отправляются они туда поочерёдно – лук, сельдерей, перец, помидоры и измельчённый чеснок.
  5. В другой сковородке до полуготовности обжаривается фарш и заливается вином.
  6. Содержимое двух ёмкостей смешивается, разбавляется водой и используется для наполнения патиссонов. Готовые «горшочки» размещаются на противне, где накрываются «крышечками».
  7. Выпекание осуществляется при температуре в 180 °C на протяжении 35 – 40 минут.

При подготовке патиссонов плодоножки лучше оставить – это придаст готовому блюдо особую эстетичность.

Если хочется разнообразить меню, то патиссоны помогут с легкостью справиться с этой задачей. Попробуйте сами!

Читайте НАС ВКонтакте

Читайте наши новости первыми – добавьте «365NEWS» в любимые источники

времяИкраКабачкиКарриЛукМорковьМукаОгурцы

Источник: https://365news.biz/women/luchshie-retsepty/163252-patissony-7-receptov-prigotovleniya.html

Икра из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь, любимые

Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов

Кабачковая икра – классическая заготовка. Ее едят сразу или заготавливают на зиму. Кто не умеет приготовить сам, покупает в магазине. Сегодня у нас «народная» закуска – икра из кабачков на зиму, рецепты «пальчики оближешь», потому что очень вкусные и аппетитные.

Процесс приготовления икры такой простой и нетрудоемкий, что даже новички смогут сварить самостоятельно вкусную и аппетитную заготовку на зиму из кабачков.

Заготовка икры на зиму

Самый вкусный рецепт, и действительно — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг;
  • Морковка – не более полутора кг;
  • Лук – 750 г;
  • Томатная паста – 3 ст. ложки;
  • Оливковое или подсолнечное масло – 300 мл;
  • Сахар – 7 стол. ложек;
  • Соль – 3 стол. ложки без верха;
  • Перец – меньше чайной ложки;
  • Вода – три четверти стакана.

На 6 кг кабачков все ингредиенты увеличить соответственно.

Как приготовить:

  1. Овощи вымыть, очистить. У кабачков ложкой удаляем семена, если они крупные.
  2. Кабачки и лук нарезать небольшими кубиками, морковку натереть.
  3. Выкладывать измельченные овощи в толстостенную емкость (казан или утятницу).
  4. Налить воду, нагревать до закипания, уменьшить пламя и 40 минут тушить на минимальном огне, помешивая.
  5. После тушения овощи выложить в дуршлаг для удаления жидкости, которую они выделили. Полученную массу переложить в чистую посуду и пюрировать блендером.
  6. Снова возвратить овощную массу в емкость, где тушили. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и перец. Перемешать и поставить на огонь.
  7. Тушить 25 минут, постоянно перемешивая.
  8. Готовую икру переложить в простерилизованные банки. Следить, чтобы не появлялись пустоты, и удалять их с помощью ложки. Накрыть стерильными крышками, закатать.

На этом простом рецепте молодые хозяйки могут научиться закатывать икру из кабачков на зиму.

Не все хозяйки знают, что икру можно сделать другим способом, благодаря чему она получается еще вкуснее. Если овощи не варить, а запечь в духовке, вкус ее улучшится, а время приготовления икры уменьшится. Пока овощи запекаются, освобождается время для стерилизации банок и крышек или другой работы.

Икра «Ароматная» из запеченных кабачков

Ингредиенты:

  • 1 кабачок;
  • 2 – 3 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 2 зеленых горьких перчиков;
  • 3 помидора;
  • 4-5 зубочков чеснока;
  • 10 г молотой паприки;
  • 5 г куркумы;
  • 40 мл растительного масла;
  • Соль, сахар.

Из этого количества получается литровая банка икры. Соль, сахар добавляются по вкусу. Специи и их количество можно изменить, как кому нравится.

Пошаговое приготовление икры:

  1. Чистые и очищенные овощи нарезать кусочками приблизительно одного размера, чтобы время запекания было одинаковым.
  2. Кабачки можно не чистить и не удалять семена, если плоды маленькие с тонкой кожурой. Нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см.
  3. Приготовленные овощи высыпать в противень с высокими бортами. Полить растительным маслом, подсолнечным или оливковым. Можно взять оба, и этой смесью полить овощи в противне. Руками перемешать овощи, чтобы все кусочки покрылись слоем масла. Дольки помидоров выложить вверх разрезом, чтобы меньше вытекал сок.
  4. Запекаем овощи в духовке 40 минут (t=200 градусов). Если верхний слой начинает зарумяниваться, перемешиваем с нижним слоем, чтобы овощи были готовы одновременно.
  5. Готовые овощи измельчить на мясорубке, погружным блендером или блендером в чаше до желаемой консистенции. Потом добавляем сахар, соль, специи. Перемешиваем, дегустируем, добавляем по вкусу, если чего-то не хватает.
  6. Дальнейшие действия зависят от того, как планируется хранение икры. Если употребить сразу, тогда икра перекладывается в банки и съедается. Если она будет храниться некоторое время в холодильнике, то ее нужно покипятить пару минут, переложить в чистые банки и поставить на недолгое хранение(5-7дней).

Для длительного хранения стерилизованные банки с икрой прокипятить 10 минут, закатать и отправить в холодное место.

Кабачковая икра – вкус, как в детстве

В прошлом веке кабачковую икру покупали в магазине, даже во времена дефицита. Теперь магазинная икра почему-то не такая вкусная. Как сделать в домашних условиях икру из кабачков, вкус которой напомнит детство.

Ароматная икра из кабачков на зиму рецепты, пальчики оближешь, как в детстве. С помидорами и морковью, со сладким красным перцем, она не только вкусная, но и красивая, насыщенного красного цвета.

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 6 сладких перцев;
  • 200 г масла;
  • 2 ложки соли;
  • 100 г сахара;
  • 6 лавровых листочков;
  • Половину чайной ложки черного молотого перца;
  • 500 г томатной пасты;
  • 2 столовые ложки столового уксуса (можно без уксуса).

Как готовить:

  1. Очищенные кабачки без семян нарезать кубиками. Морковь натереть. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле, следить, чтобы не подгорели, даже, чтобы цвет не изменился.
  2. Все ингредиенты, кроме томатной пасты и уксуса, варить в кастрюле на медленном огне 40 минут. Потом пюрировать погружным блендером, добавить специи, варить еще 45 минут.
  3. Добавить томатную пасту и уксус, варить минут 15.

Можно съесть сразу или закатать и вынести на хранение, чтобы зимой вспоминать детство, наслаждаясь вкусом икры.

Икра из кабачков и баклажанов «Летнее ассорти»

Простой рецепт ассорти из овощей. В эту икру надо добавить яблочный уксус, но можно и обычный, острый перец и лавровый лист. Она варится долго, чтобы не стерилизовать дополнительно банки с икрой.

Готовая икра из кабачков и баклажанов на зиму – пальчики оближешь, рецепт проверенный! Варите побольше, чтобы хватило на всю зиму.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг кабачков;
  • 2 крупные луковицы;
  • 1 кг помидоров;
  • 500 г сладкого перца;
  • 4 небольшие головки чеснока;
  • 2 стакана подсолнечного масла;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 1 горький перчик;
  • 3 неполные столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки соли;
  • Специи: лавровый лист, душистый и черный перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны порежьте, посыпьте солью, минут через 10 слейте жидкость. Порежьте кабачки без кожуры и семян. Соотношение кабачков и баклажанов можно менять в зависимости от наличия плодов. Измельчить их на мясорубке.
  2. Проверните на мясорубке очищенные лук, чеснок и помидоры с острым перцем. Все смешайте в кастрюле с толстым дном. Перемешать. Добавить растительное масло, сахар, соль, специи.
  3. Тушить. Через полтора часа добавить яблочный уксус. Попробовать на соль, тушить еще 25-35 минут.
  4. Горячую с огня икру вылить в стерильные банки, закрыть крышками, закатать, укутать до остывания и хранить в погребе.

Как приготовить икру из кабачков и патиссонов в мультиварке

Приготовление блюд в мультиварке существенно облегчает и убыстряет работу. Эта многофункциональная кастрюля может помочь и при варке икры из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь.

Овощи для варки икры готовим, так как и в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг патиссонов;
  • 150 г моркови;
  • 200 г томатной пасты;
  • 100 г масла;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • Специи по вкусу.

Как готовить:

  1. Обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Высыпать в мультиварку, сверху выложить кусочки кабачков и патиссонов без кожицы и семян.
  2. Залить томатной пастой.
  3. Включить режим «Тушение». Через 60 минут нужно измельчить смесь овощей в икру. Для этого нужно содержимое перелить в другую емкость и измельчать любым способом до консистенции икры. Это важно потому, что если применить для измельчения погружной блендер, то можно повредить защитный слой емкости мультиварки.
  4. Вылить в мультиварку, включить прежний режим на 10 минут. Когда закипит, выключить ее и разлить горячую икру в стерильные банки, закатать и хранить.

Мультиварка помогает быстрее справиться с процессом заготовки овощей и икра из нее вкуснее заготовок, сваренных обычным способом.

Кабачок – замечательный овощ для заготовки и хранения на зиму. У него нейтральный нежный вкус, поэтому он сочетается с любыми овощами и фруктами. Из кабачков делают икру, закуски, ассорти из овощей, диетическую и детскую еду. Но самая популярная икра из кабачков на зиму, рецепты пальчики оближешь. Выбирайте любой и заготавливайте на всю зиму.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/ikra-iz-kabachkov-palchiki-oblizhesh.html

Fermnamilion
Добавить комментарий