Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Содержание
  1. Как правильно приготовить самогон из яблок – простые рецепты
  2. Как сделать самогонку из сока
  3. Рецепт браги из яблок без дрожжей
  4. Готовим из яблочного жмыха
  5. Чача
  6. Принципы самогоноварения
  7. Брага для самогона из яблочного жмыха: простой домашний рецепт
  8. Рецепт браги из виноградных выжимок
  9. Рецепт браги из жмыха яблочного
  10. Приготовление чачи — варианты приготовления виноградной водки
  11. Приготовление чачи — выбор сырья
  12. Приготовление браги
  13. Процесс дистилляции
  14. Рецепт яблочной чачи
  15. Рецепт чачи из абрикосов
  16. Полезные свойства домашней чачи
  17. Рецепт, как сделать чачу из яблок
  18. Как приготовить чачу из яблок двойной перегонки
  19. Яблочная чача — рецепт приготовления в домашних условиях
  20. Из чего готовится яблочная чача
  21. Как готовится яблочная брага
  22. Как превратить брагу в ароматную чачу
  23. Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях
  24. Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка
  25. Брага из целых яблок
  26. Брага из яблочного сока
  27. Получение самогона из яблок (перегонка)

Как правильно приготовить самогон из яблок – простые рецепты

Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Имея добротный самогонный аппарат дома, можно приготовить множество интересных напитков. Это может быть водка, коньяк, абсент, ром, текила и т.д. особой популярностью в среде винокуров пользуется самогон из яблок, поскольку сырья осенью более чем достаточно.

Для приготовления браги можно использовать самые разные сорта яблок и ранеток. С этой же целью можно использовать чистый сок, мезгу, жмых после отжима и сухофрукты. В качестве замены кваса можно сделать яблочный сидр минимальной крепости, который можно пробовать даже подросткам.

Как все это приготовить, вы узнаете из нашей статьи.

Самогон из яблок

Это простой рецепт фруктовой браги, из которой получается ягодный самогон. Обязательно прогоняют дважды и фильтруют через угольную колонну, чтобы максимально очистить от сивушных масел и прочих вредных примесей.

Для приготовления нужны спелые чистые яблоки без червоточин и гнили

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • вода – 7 л;
  • сахар – 1,5 кг;
  • дрожжи сухие – 7 гр.

Сухие можно заменить прессованными из расчета 1:5, то есть в данном рецепте понадобится 35 гр. мокрых.

Порядок действий:

  1. Фрукты хорошо моют, удаляют сердцевину с косточками и измельчают. Можно воспользоваться теркой, мясорубкой, дробилкой – значения не имеет, главное, получить пюреобразное состояние.
  2. Перекладывают в стеклянную емкость и заливают водой 5-ю литрами воды.
  3. Оставшиеся 2 литра воды разогреть, добавить сахар и размешать пока, не растворится. Добавить в сусло.
  4. Растворить в 100 мл теплой воды дрожжи, оставить на четверть часа, чтобы появились пузыри и добавить аккуратно в основу. Все перемешать, закрыть перчаткой или крышкой с гидрозатвором.
  5. Сусло сбраживается в течение 2-х недель в темном теплом месте при температуре 22-28°С. Для этого удобно использовать аквариумный нагреватель или поставить емкость возле батареи.

Каждые 2-3 дня брага перемешивается так, чтобы полностью утопить мезгу, скапливающуюся на поверхности. Она перекрывает воздух, и если вовремя не убрать ее, грибы перестанут развиваться.

  1. После окончания брожения, что определяется по сдувшейся перчатке, отсутствию газообразования, осветлению жидкости и заметном осадке, жижу процеживают через 2 слоя марли и отправляют на дистилляцию.

Более подробно о способах определения готовности можно узнать в статье «Как понять, что брагу уже пора перегонять?»

  1. Обязательно делают двойную дистилляцию. На первой не разделяют на фракции, выключают подогрев, когда крепость струи падает до 35°.
  2. Разбавляют дистиллят водой до 20° и снова ставят на перегонку. Отбирают головы (12%), тело (80%) и хвосты – после 40°.
  3. Готовый яблочный самогон пропускают через угольный фильтр и разводят водой до нужной крепости (см.таблицу).

Его можно употреблять и в чистом виде, а также выдержать на дубовой щепе в течение 6-24 месяцев, чтобы сделать домашний кальвадос (яблочный бренди).

ВИДЕО: Как приготовить самогон из яблок в домашних условиях

Как сделать самогонку из сока

Нередко рачительные хозяйки с осени заготавливают сок – он не менее полезный, чем сам фрукт, но хранится дольше. Его удобно использовать в качестве заготовки для будущего самогона. По качеству и органолептике новичку сложно будет понять, где алкоголь из яблок, а где из сока. Но лучше всего этот напиток настаивать полгода-год в дубовой бочке или на дубовой щепе.

В качестве основы может использовать чистый сок

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 20 л;
  • сухие дрожжи — 40 гр. (можно заменить прессованными – 200 гр.);
  • сахар — 4 кг.

Для алкогольных напитков рекомендуется использовать специальные спиртовые штаммы. Они выдерживают высокую концентрацию спирта, быстрее сбраживаются и образуют меньшую пенную шапку.

Способ приготовления:

  1. В бутыль влить 19 литров сока, оставшийся подогреть и растворить в нем сахар. Смешать с основной массой.
  2. Дрожжи разводят по инструкции в небольшом количестве теплой воды, оставляют на 15-30 минут для активации и добавляют в основной состав.
  3. Все аккуратно размешивают и закрывают бутыль резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Отправляют в теплое темное место на 3-4 недели до конца брожения. Как это определить – см.выше.
  4. Фильтруют жидкость через несколько слоев марли и отправляют в перегонный куб.
  5. На первой не разделяют на фракции, выключают подогрев, когда крепость струи падает до 35°.
  6. Разбавляют дистиллят водой до 20° и делают вторую перегонку. Отбирают головы (12%), тело (80%) и хвосты – после 40°.
  7. Готовый яблочный самогон пропускают через угольный фильтр и разводят водой до нужной крепости (см.таблицу выше). Перед дегустацией нужно дать настояться в течение 3-4 дней.

Рекомендуем:  Как правильно очистить самогон молоком

ВИДЕО: Как приготовить сидр из сока

Рецепт браги из яблок без дрожжей

В данном случае будут задействованы дикие штаммы, в достатке присутствующие на кожуре фруктов. Самое главное, перед приготовлением их не мыть, в крайнем случае протереть сухой тканью от пыли, чтобы не удалить штаммы. Добавление изюма или пшеничного солода ускорит брожение.

Лучше всего использовать немытые яблоки, только что сорванные с дерева — на их кожуре пристуствует огромное количество диких штаммов

Ингредиенты:

  • сладкие сочные – 20кг;
  • вода – 6 литров;
  • сахар – 6 кг;
  • изюм – 200 гр.

Способ приготовления:

  1. Измельчить яблоки удобным способом – на мясорубке, терке или дробилки, чтобы получить фруктовое пюре.
  2. В стеклянную или эмалированную емкость положить пюре, добавить 2 кг сахара и 3 литра воды. Перемешать, накрыть тканью и оставить в теплом месте на пару суток для сбраживания.
  3. Переложить уже начавшуюся бродить массу в бутыль, засыпать оставшийся сахар, воду и весь изюм. Перемешать, закрыть перчаткой или крышкой с гидрозатвором и отправить в теплое место, где стабильная температура и держится на отметке 22-27°С.
  4. После брожения массу отфильтровать и отправить в перегонный куб.
  5. Процесс дистилляции идентичен ранее указанным способам. По окончании самогон процеживают через угольный фильтр и разливают по бутылкам.

Готовим из яблочного жмыха

При приготовлении сока в избытке остается жмых – результат перемалывания фруктов на соковыжималке.

Обычно его выбрасывают, но мы предлагаем использовать его в качестве основы для приготовления яблочного самогона в домашних условиях.

Если яблоки предварительно не мыли, то в сусло дрожжи не добавляют, в противном случае добавляют из расчета 2-3 грамма сухих или 10-12 прессованных на каждый килограмм жмыха.

Жмых, оставшийся после приготовления сока, отлично подойдет в качестве основы

Для сбраживания желательно использовать спиртовые или винные дрожжи.

Ингредиенты:

  • жмых – 10 кг;
  • вода – 30 литров;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – 20 гр.

Способ приготовления:

  1. В бутыль насыпают жмых, воды, сахарный сироп и подготовленные дрожжи. В емкости нужно оставить треть объема для пенной шапки, образующейся в процессе сбраживания. Закрывают крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, на кончиках пальцев которой делают иголкой отверстия.

Брага из яблок для самогона

  1. Брагу отправляют в теплое место, где соблюдают температурный режим в интервале 22°С…28°С. Ежедневно деревянной палкой утапливают шапку, чтобы не препятствовала доступу кислорода.
  2. Спустя 2,5-3 недели, когда углекислый газ престанет выделяться, жидкость сливают, процеживают через 3 слоя марли и отправляют на перегон.

Не допускайте попадания жмыха в перегонный куб, чтобы при нагревании он не пригорел и не испортив вкус готового напитка.

Чача

Отличие чачи при запуске яблочной браги для самогона заключается в использовании сухофруктов. В основном ее гонят зимой, когда свежие фрукты уже «отошли»

Состав:

  • Сухофрукты – 10 кг;
  • вода – 50 литров;
  • сахар – 15 кг;
  • прессованные дрожжи – 1500 гр.

Способ приготовления:

  1. Сухофрукты залить водой и прокипятить в течение 15-20 минут.
  2. В горячую воду добавить сахар, размешать и остудить до 27-30°С.
  3. Дрожжи растворить в теплой воде и осторожно подмешать к основной массе.
  4. Все перемешивают, бутыль закрывают перчаткой или крышкой с гидрозатвором, отправляют на 2-2,5 недели в темное место и оставляют бродить при температуре 22-27°С.
  5. Сливают с осадка, фильтруют через марлю, после чего можно перегнать брагу.

Принципы самогоноварения

Для перегонки используют дистиллятор – самогонный аппарат в полном комплекте. Желательно наличие сухопарника, чтобы дополнительно отбирать сивуху в процессе работы.

Обязательно прогоняют брагу дважды, что способствует улучшению вкуса готового напитка и полному очищению от примесей – метилового и изоамилового спирта, уксусной и муравьиной кислоты, ацетона и т.д.

Между перегонками желательно выдерживать 2-3 дня, добавив в дистиллят нарезанное свежее яблоко. Предварительно разводят спирт-сырец до 20°.

На первой перегонке не делят сырец на фракции. На второй – отбирают головы (12% от общего количества), тело (80%) и отсекают хвосты – убирают накопитель при падении крепости струи до 40°.

Готовый дистиллят пропускают дважды через угольную колонну, опять-таки с целью улучшения вкуса и качества.

ВИДЕО: Секрет приготовления домашнего вина из яблок

Источник: http://okopchenii.ru/samogonnyie-apparatyi/samogonovarenie/samogon-iz-jablok.html

Брага для самогона из яблочного жмыха: простой домашний рецепт

Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Глупо и совсем не по-хозяйски выбрасывать оставшуюся после приготовления сока фруктовую или ягодную массу, когда её можно переработать в алкоголь. Яблочный, виноградный жмых для браги ? идеальное сырье. Самогон, полученный в процессе перегонки фруктового сусла, обладает особенным вкусом, тонким ароматом, кристальной чистотой.

Из виноградного жмыха брагу используют в рецептах приготовления чачи, кизлярки, домашнего бренди или коньяка. Брагу на яблочных выжимках перегоняют в отличный крепкий самогон, пьют просто так, как натуральный слабоалкогольный напиток, или превращают по специальному рецепту в первоклассный сидр.

Дополнительное преимущество самогона из виноградного или яблочного сусла заключается в том, что концентрация вредных примесей в нем минимальна. При соблюдении технологии проводить очистку дистиллята содой, углем, марганцовкой не нужно. После второй перегонки и отстаивания алкоголь готов к употреблению.

Рецепт браги из виноградных выжимок

Какие нюансы следует учесть, готовясь поставить брагу для самогона? В рецептах настоящей кавказской чачи, виноградной водки искусственные дрожжи не используются. Брожение сусла обеспечивают дикие дрожжевые грибки, колонии которых живут на кожице виноградин.

Недостаток рецепта виноградной браги на диких дрожжах ? длительный период вызревания. К перегонке сусло будет готово не раньше чем через 3-4 недели. Если же ставить брагу на виноградном жмыхе с добавлением искусственных дрожжей, перегонять самогон можно будет уже через 7-10 суток. Вкус, запах напитка особо заметных отличий не имеет.

Пропорции ингредиентов браги из винограда по классическому рецепту таковы:

  • Выжимки, мезга виноградная ? 5 кг.
  • Вода ? 15 л.
  • Сахар ? 2,5 кг.
  • Дрожжи ? 250 г прессованных или 50 г сухих.

Этапы приготовления сусла:

  1. Виноградный жмых засыпают в бродильную емкость.
  2. В отдельной посуде нагревают до 30°C воду (2 л).
  3. Всыпают сахар, размешивают до полного растворения кристаллов.
  4. Дрожжи разводят по инструкции на упаковке. Сухие дрожжи активизируют в теплой воде.
  5. Заливают сиропом ягодную массу. Размешивают.
  6. Добавляют чистую воду. Ещё раз перемешивают состав.
  7. Вносят активизированные (разброженные) дрожжи.
  8. На горлышко емкости для брожения надевают медицинскую перчатку или устанавливают гидрозатвор.
  9. Переносят брагу в теплое темное помещение.

О готовности продукта к перегонке свидетельствуют характерные признаки: кисло-горький вкус, спиртовой запах, осветление раствора, отсутствие выделений углекислого газа. Когда брожение прекратится, виноградную брагу сливают через трубочку с осадка, профильтровывают.

После двойной перегонки с промежуточной сортировкой и отделением фракций из указанного в рецепте количества исходного сырья получается 3,5-4 л превосходного самогона крепостью 40 градусов.

Рецепт браги из жмыха яблочного

Как и в случае с виноградной мезгой, брага на основе яблочного жмыха по классическому рецепту готовится без дрожжей. Считается, что в этом случае вкус готового напитка будет более натуральным, мягким, с приятным фруктовым оттенком. Специфический запах сивушных масел в натуральном яблочном самогоне практически не чувствуется.

Но как и ягодное сусло, брага из яблок на диких дрожжах будет вызревать очень долго ? от 30 до 70 суток. С внесением спиртовых или хлебопекарских дрожжей этот период сокращается до 7-10 дней.

Отдельно стоит упомянуть о сахаре. Если используются яблоки сладких сортов, подслащивать сусло дополнительно не нужно. Если же сок выжимали из кислых или нейтральных по вкусу плодов, в брагу обязательно вводят сахар или сироп.

По мнению опытных виноделов и самогонщиков, сахар необходим во всех рецептах яблочной браги. В этом случае выход самогона будет больше, а во вкусе и запахе готового алкоголя останется аромат свежих плодов.

Внимание! Если ставить брагу на выжимках яблочных без добавления искусственных дрожжей и сахара, отжимать исходное сырье насухо не рекомендуется. Жмых в бродильную емкость следует закладывать вместе с остатками фруктового сока.

Пропорции компонентов традиционной браги из жмыха яблочного:

  • Фруктовая масса (выжимки) ? 10 кг.
  • Сахар ? 5 кг.
  • Вода ? 35 л.
  • Дрожжи ? 500 г прессованных или 100 г сухих.

Технология приготовления:

  1. Жмых яблок, оставшийся от приготовления сока, высыпают в бродильную емкость.
  2. В кастрюле подогревают до температуры 25-30°C воду и заливают ею фруктовую массу. Перемешивают.
  3. Засыпают сахар или вливают заранее приготовленный сахарный сироп. Еще раз перемешивают состав.
  4. Дрожжи разводят по инструкции на упаковке, вводят в теплое яблочное сусло. Если брага готовится исключительно на натуральном сырье, этот этап пропускают.
  5. На бродильную емкость устанавливают водяной затвор или натягивают на горлышко бутыли резиновую перчатку.
  6. Тару с бражным суслом переносят в теплое помещение (18-28°C), где она должна оставаться в течение всего периода брожения.

Ежедневно или через день емкость открывают и перемешивают брагу. Делать это нужно обязательно, иначе плотная шапка яблочной массы, поднимающаяся наверх, будет препятствовать нормальному брожению.

По истечении положенного срока (7-70 суток в зависимости от использованных дрожжей) сусло вызреет. Готовность продукта к дальнейшей переработке определяют по стандартным признакам: вкус, запах, прозрачность сусла, отсутствие пузырей, шипения, выделений углекислого газа.

Перед перегонкой в дистилляторе брагу из выжимок яблок сцеживают с осадка. Однако при декантации фруктовый аромат напитка становится слабее. Поэтому рекомендуется осадок не отцеживать, а профильтровать сусло через марлю. Оставшийся жмых отжать и прямо в марлевом мешочке подвесить внутри перегонного куба, закрепив его на крышке емкости.

Для сохранения запаха и вкуса самогона из яблочной браги можно воспользоваться и таким методом. Бражный напиток с осадка не сливать, не отфильтровывать, а перелить его сразу в перегонный куб. Чтобы избежать подгорания перегонку проводить в медном баке или алюминиевом молочном бидоне. Температуру дистилляции повышать постепенно.

Для получения качественного самогона весь выход нужно разделять на фракции. Причем ?первак? (головная фракция) нужно собирать в отдельную емкость. Первые 250-300 мл самого к употреблению непригодны, так как концентрация в них вредных веществ, посторонних примесей и соединений сивушных масел слишком высока.

Объем основного выхода (?тело?) самогона из яблочной браги ? 2,5 л. Крепость дистиллята ? 60 градусов. Ещё 2,5 л алкоголя, полученного за одну перегонку, имеют крепость 40%. Сбор дистиллята на выходе прекращается после того, как крепость жидкости понижается до 38 градусов.

Для улучшения вкусовых характеристик домашнего алкоголя из яблочных выжимок самогон отстаивают 2-4 дня, сортируют. Можно добавить горсть сухофруктов или несколько долек свежего яблока.

После этого дистиллят отфильтровывают и перегоняют второй раз. Перед дегустацией желательно дать напитку настояться в течение 1-2 недель.

Источник: https://tonnasamogona.ru/braga/iz-vinogradnogo-yablochnogo-zhmyxa.html

Приготовление чачи — варианты приготовления виноградной водки

Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление чачи может производиться как в промышленных условиях, так и в домашних. Более того, считается, что домашний напиток получается более выдержанным и вкусным. Узнаем подробности вопроса.

Приготовление чачи — выбор сырья

Наверное, ни в одной стране не относятся с таким трепетом и благоговением к еде и напиткам, как в Грузии. Неудивительно, что именно здесь национальным алкогольным продуктом является чача — крепкий насыщенный алкогольный напиток, приготовленный из винограда.

Чача может производиться из разных компонентов. Этот продукт готовится на основе айвы. Яблок, абрикосов и других фруктов. Однако классический рецепт подразумевает использование винограда. Перед тем как приготовить чачу, необходимо определиться с исходным сырьем. Чтобы добиться традиционного насыщенного вкуса и тонкого виноградного аромата напитка, очень важно не ошибиться в выборе.

Важный критерий, по которому следует рассматривать сорта винограда — кислотность. Предпочтительно останавливать свой выбор на сортах с повышенной кислотностью. Такое сырье поможет получить дистиллят с ярким виноградным ароматом.

Для достижения свежего аромата и ноток кислинки и зелени в послевкусии напитка можно использовать ранние сорта белого винограда. Перезрелые ягоды белого вида могут испортить вкус чачи, поэтому редко применяются в ее производстве.

Чтобы конечный продукт отличался крепким бархатным ароматом, можно взять за основу темный виноград или поздний красный.

Многие виноделы перед тем как сделать чачу, смешивают несколько сортов винограда. Такой напиток обладает уникальным вкусом и тонким ягодным ароматом.

Приготовление браги

Дистиллят в большинстве случаев готовится на основе виноградных выжимок. Также существует способ приготовления чачи на основе ягод или вина.

Рецепт чачи из винограда подразумевает несколько этапов, каждый из которых требует точных знаний, опыта и следования рекомендациям.

При подготовке ягод в домашних усло­виях налет с них не смывается, так как он служит природными дрожжами на этапе брожения. Перед началом процесса ягоды подвергаются заморозке в специальной морозильной камере. Это необходимо для того, чтобы виноград выделил ненужную жидкость.

Брага готовится на основе хорошего винограда, поэтому перед закладкой все ягоды тщательно перебираются. Веточки и листья удаляются.

Виноград перекладывается в медную или деревянную бочку и хорошенько разминается. Как только ягоды отдадут весь сок, жидкость процеживается, косточки удаляются.

В приготовленную массу влейте подогретую до 25-35 градусов чистую воду. На этом этапе при необходимости можно добавить дрожжевую культуру и сахар. Рецепт чачи в домашних условиях подразумевает обязательное добавление дрожжей.

Если брага готовится на основе сорта Изабелла, то необходимо вводить сахар в несколько подходов. Как правило, этот ингредиент добавляется 1 раз в сутки на протяжении 4 дней. При этом необходимо каждый раз перемешивать смесь.

Важную роль играет температура брожения. Не рекомендуется поддерживать низкие температуры, поскольку при таких условиях этот этап может растянуться на несколько месяцев.

Кроме того, полученный таким образом дистиллят будет отличаться повышенным содержанием различных примесей, что негативно скажется на качестве напитка.

Если температура будет превышать отметку в 30 градусов, конечный продукт получится менее ароматным.

Процесс сбраживания обычно занимает около одной недели. В некоторых случаях брожение длится до 15 дней. Готовность можно определить по вкусу. Как только брага будет готова, можно переходить к этапу дистилляции.

Процесс дистилляции

При производстве классической чачи перегонка осуществляется дважды. Это касается приготовления напитка как в домашних условиях, так и в промышленных. Сама дистилляция производится в два этапа.

Первый этап подразумевает перегонку сусла. При втором дистиллируется жмых с водой.

Перед процессом дистилляции необходимо измерять кислотность исходного продукта, так как она будет оказывать влияние на течение процесса.

Существует несколько способов дистилляции. Каждый из них отличается сложностью, затраченным временем и качеством продукта:

  • Первый способ. Перегонные емкости заполняются жидким сырьем, сверху устанавливаются сита, наполненные жмыхом. Дно сита не должно касаться жидкости. Со временем дистиллят начинает испаряться, пар проникает в жмых, благодаря чему он выделяет алкоголь. После этого производится фракционная перегонка сырья.
  • Второй способ. Перегонные емкости заполняются жидкостью, виноградными выжимками и осадочным сырьем. Сусло перегоняется до состояния воды, произведенный спирт-сырец направляется на повторную фракционную перегонку.
  • Третий способ. Данный вариант дистилляции схож с первым. Отличие заключается в том, что нагревается не жидкость, а пар. В домашних условиях произвести данную процедуру будет сложно.
  • Четвертый способ. Этот метод дистилляции дублирует второй способ. Разница состоит в следующем: между этапами перегонки удаляются головная и хвостовая фракция сырья. Этот вариант приготовления считается традиционным. Однако именно он требует аккуратности и соблюдения всех прописанных в рецептуре нюансов. В противном случае готовый продукт будет обладать вредными примесями.

Перед употреблением готовая чача должна полежать в течение нескольких дней в темном сухом месте. Таким образом, вкусовые качества напитка стабилизируются.

Рецепт яблочной чачи

Как сделать чачу в домашних условиях? Попробуйте яблочный вид чачи — довольно распространенный напиток. Он отличается особым фруктовым ароматом и легким послевкусием. Чтобы приготовить чачу по этому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

  • яблоки — 15 кг;
  • вода — 3 л.;
  • сахарный песок — 2 кг.

Перед тем как сделать чачу, необходимо подготовить водяную баню, посуду, которая потребуется при приготовлении.

Для начала следует определить кислотность фруктов. Исходя из этого параметра, можно будет определять нужное количество сахара, которое будет использоваться во время сбраживания. Сахара может потребоваться от 7 до 10 стаканов.

Яблоки перед тем как сделать чачу дома­, не моются. Достаточно удалить ветки, листья и прочие лишние элементы. Фрукты мелко рубятся или измельчаются с помощью мясорубки. Затем перекладываются в подготовленную емкость.

Во фруктовую массу всыпается сахар, перемешивается. Смесь убирается в теплое место для сбраживания. Длительность процесса составляет от 10 до 15 дней. Важно следить за процессом брожения. Ежедневно сырье перемешивается, и снимается проба. Как только яблочная масса перестанет выделять газ, а на пробу станет сладкой, можно приступать к этапу дистилляции.

Рецепт яблочной чачи требует двойной перегонки. Именно этот этап придает ей нужные качества. После дистилляции продукт разводится чистой водой до крепости 40-45 градусов и перемещается в бочонки или стеклянные емкости. Перед употреблением напиток должен выстоять около 3-4 месяцев.

Некоторые виноделы предпочитают добавлять в исходную рецептуру такие ингредиенты, как корица или чернослив. Эти компоненты придадут напитку необычный аромат.

Яблочная чача схожа с кальвадосом,однако имеет и отличия, о которых вы узнаете, прочитав про напиток кальвадос.

Рецепт чачи из абрикосов

Знания о том, из чего делают чачу, удивляют своим разнообразием. Чача может производиться из самых разных ингредиентов — айва, яблоки, изюм, груши и другие фрукты.

Одним из таких компонентов является абрикос. На основе этого фрукта чача получается нежная и ароматная.

Для достижения нужного эффекта важно не столько, какие сорта абрикосов применяются, сколько степень их зрелости. Фрукты должны быть спелыми.

Для приготовления чачи из абрикосов потребуются следующие ингредиенты:

  • абрикосы — 15 кг;
  • сахар — 8 кг;
  • вода — 20 л.;
  • сухие дрожжи — 20 г.

Подготовьте абрикосы. Удалите косточки, ветки, листья. Мыть фрукты не нужно — имеющиеся на оболочке различные культуры будут способствовать усилению процесса брожения. Если косточки оставить, то чача будет обладать интенсивной горечью во вкусе.

Абрикосы протрите через блендер или измельчите любым другим способом. Переложите получившуюся массу  в большую стеклянную емкость. Влейте воду, всыпьте сахарный песок, дрожжи. Дрожжи можно использовать как пекарские, так и винные. Закройте емкость.

Полученная масса должна вылежать около 40 дней в темном сухом месте. При этом необходимо следить за температурой. Она должна быть постоянной. Не допускайте сквозняков.

Уже через 2-3 дня будет заметно появление пузырьков в бутыли. Это означает, что процесс брожения начался. Сбраживание должно длиться от одного до трех месяцев. Как только этот процесс завершится, можно приступать в перегонке жидкости.

Возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоев, или материю. Тщательно процедите продукт. Если на данном этапе допустить ошибки, оставшаяся в браге мякоть абрикосов будет придавать горчинку напитку.

Сам процесс перегонки производится в специальной конструкции. Для этого можно использовать даже самодельные аппараты.

Продолжайте перегонку до тех пор, пока содержание алкоголя не опустится ниже отметки в 30 градусов. Теперь при необходимости можно подвергнуть напиток фильтрации.

Опытные виноделы рекомендуют пропустить этот этап, и, таким образом, сохранить концентрированный аромат напитка и мягкий вкус.

Чтобы абрикосовый крепкий напиток был еще более приятным в употреблении, можете провести дополнительную дистилляцию. Однако перед ней разбавьте получившийся продукт водой до 20 градусов. Как правило, полученная таким образом чача после второй перегонки обладает крепостью 40 градусов.

Перед дегустацией этого напитка оставьте его на 5-7 дней в темном прохладном месте.

Этот же рецепт можно использовать при приготовлении мандариновой чачи, напитка из инжира. При этом обязательно учитывайте сладость фруктов. В зависимости от этой характеристики изменяйте количество используемого сахара.

Полезные свойства домашней чачи

Чача, приготовленная в домашних условиях, обладает массой лечебных свойств. Важно понимать, что для того, чтобы напиток не оказывал негативного влияния на здоровье, необходимо употреблять его в умеренных количествах. Считается, что в день можно выпивать около 30 мл чачи.

В Грузии принято пить такое количество виноградной водки по утрам для разгона крови или в холодную погоду, чтобы избежать простуд. Чача оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению кровообращения.

Благодаря натуральным ингредиентам виноградная водка обладает противовирусными, противовоспалительными свойствами, что позволяет использовать ее при борьбе со многими заболеваниями. При гриппе, небольшое количество этого напитка вливается в чай.

Такая лечебная жидкость позволяет быстро снять симптоматику и пойти на поправку.

Производство виноградной водки чачи — увлекательный процесс, отличающийся своими традициями и массой нюансов, которым необходимо следовать, чтобы добиться нужного классического качества напитка. Соблюдая все рекомендации, можно приготовить по-настоящему волшебный напиток с необыкновенным ароматом и мягким послевкусием.

Источник: http://luxgradus.ru/delaem-chachu.html

Рецепт, как сделать чачу из яблок

Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Перед тем как приготовить чачу из яблок следует знать особенности перегонки этого напитка. Так как брага делается из сладких фруктов, в процессе дистилляции она может подгореть. Чтобы этого избежать, лучше всего использовать парогенератор или водяную баню. Помимо этого следует подготовить необходимую посуду, место для сбраживания напитка и его дальнейшего созревания.

Перед тем как сделать чачу из яблок, следует определить содержание сахара в плодах. Чем слаще будут яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в брагу. В среднем на 10 килограмм измельченных фруктов добавляется 10 стаканов сахара, но если вы используете более сладкие сорта, то можно будет ограничиться 7-8 стаканами.

При подготовке яблок, из которых будет готовиться чача, мыть их нежелательно — если вы используете фрукты из своего сада, то будет достаточно просто убрать лишний мусор и срезать сильно поверженные гнилые места.

Лучше всего брать не сортовые яблоки, падалицу, которых большое количество остается после уборки урожая. Покупные яблоки также лучше не мыть, иначе напиток будет плохо бродить.

Подготовленные яблоки нужно хорошо измельчить — можно мелко нарезать ножом, а лучше будет пропустить фрукты через мясорубку или соковыжималку. Измельченное сырье для браги нужно будет переложить в эмалированный бак или большую удобную кастрюлю — зависит от количества.

Как приготовить чачу из яблок двойной перегонки

В полученное яблочное пюре насыпать сахар, хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения.

Чтобы знать точное количество сахара, перед тем как делать чачу из яблок, нужно будет знать вес яблок — на 1 килограмм фруктов в среднем идет 1 стакан.

Если яблоки не очень сочные, можно будет добавить немного воды. При добавлении воды нужно будет добавить и сахар — на литр воды по полстакана сахара.

Яблочная брага выдерживается в теплом месте 10-14 дней — смесь следует ежедневно перемешивать и пробовать на вкус. Готовая к перегонке брага перестанет пениться и будет иметь сладкий вкус.

Для получения качественного напитка, чачу можно будет перегнать дважды. Крепкий напиток развести водой до 40-45 градусов, перелить в дубовую бочку — обычно такие используются для приготовления вина.

Если бочки нет, можно перелить чачу в стеклянные банки или бутылки из темного толстого стекла. Для придания чачи двойной перегонки дополнительного аромата, можно добавить в уже готовый напиток немного чернослива или корицы.

Примерно через 3 месяца можно будет пробовать домашний напиток.

Оставляя для созревания в стеклянной посуде, можно будет получить напиток ничуть не хуже, чем в настоящей дубовой бочке. На один литр готовой чачи достаточно будет положить 10-15 грамм дубовой щепы и выдержать в течение несколько месяцев. Приготовленную по этому рецепту чачу из яблок можно хранить несколько лет — чем дольше напиток будет настаиваться, тем лучше он будет.

На Кавказе этот напиток принято подавать перед едой для лучшего аппетита. Настоящую чачу никогда не пьют большими порциями — обычно ее наливают в небольшую рюмку. Также не принято запивать напиток водой. Правильно приготовленная чача имеет мягкий приятный вкус, поэтому ее достаточно часто используют для добавления в коктейли.

В умеренных количествах этот напиток прекрасно помогает при простуде и усталости, от него не бывает похмелья и головной боли. Именно чачу считают главным источником долголетия и здоровья жителей Кавказа.

Перед тем как приготовить чачу из яблок следует знать особенности перегонки этого напитка. Так как брага делается из сладких фруктов, в процессе дистилляции она может подгореть. Чтобы этого избежать, лучше всего использовать парогенератор или водяную баню. Помимо этого следует подготовить необходимую посуду, место для сбраживания напитка и его дальнейшего созревания.

Перед тем как сделать чачу из яблок, следует определить содержание сахара в плодах. Чем слаще будут яблоки, тем меньше сахара нужно будет добавлять в брагу. В среднем на 10 килограмм измельченных фруктов добавляется 10 стаканов сахара, но если вы используете более сладкие сорта, то можно будет ограничиться 7-8 стаканами.

При подготовке яблок, из которых будет готовиться чача, мыть их нежелательно — если вы используете фрукты из своего сада, то будет достаточно просто убрать лишний мусор и срезать сильно поверженные гнилые места.

Лучше всего брать не сортовые яблоки, падалицу, которых большое количество остается после уборки урожая. Покупные яблоки также лучше не мыть, иначе напиток будет плохо бродить.

Подготовленные яблоки нужно хорошо измельчить — можно мелко нарезать ножом, а лучше будет пропустить фрукты через мясорубку или соковыжималку. Измельченное сырье для браги нужно будет переложить в эмалированный бак или большую удобную кастрюлю — зависит от количества.

Яблочная чача — рецепт приготовления в домашних условиях

Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Наверное, в каждом саду растет хотя бы одна яблоня. Эти фрукты привычны для жителей средней полосы, и, обычно, они не ощущают недостатка в яблоках.

Иногда урожай плодов бывает таким обильным, что хозяин не знает, как использовать все яблоки из собственного сада.

Если варенья уже наварены, соки выжаты, а хранилища полны свежих плодов, можно приготовить из оставшихся яблок отменный самогон, который часто называют чачей или кальвадосом.

О рецепте чачи из яблок, готовящейся в домашних условиях, и будет данная статья. Здесь будет рассмотрен традиционный рецепт приготовления яблочного самогона, а также способ изготовления чачи из жмыха или других отходов, оставшихся после переработки яблок.

Из чего готовится яблочная чача

В классических рецептах обычно предлагают готовить самогон из красивых, аккуратно нарезанных яблок. Конечно, выглядит это прекрасно, но вкус напитка, сваренного из кожуры, сердцевинок или яблочного жмыха, окажется таким же, а аромат может быть даже насыщеннее и ярче.

Использовать для приготовления яблочной чачи можно абсолютно любые яблоки: кислые, сладкие, ранние или поздние, целые или подпорченные, оставшиеся после первоначальной переработки плоды.

Важно! Самое главное условие: яблоки не должны быть гнилыми. Даже малейшая гниль или плесень на фруктах могут полностью испортить всю порцию самогона.

Каким образом измельчать яблоки, тоже не имеет особенного значения. Зачастую плоды просто режут кубиками или дольками примерно одинаковых размеров. Если готовился сок, берут жмых, оставшийся после переработки. От приготовления варений обычно остаются кожура и сердцевины с косточками. Кстати, сами косточки лучше вынуть, так как они дают чаче горечь.

Мнения по поводу того, стоит ли мыть яблоки перед приготовлением чачи, расходятся. Все-таки лучше не мыть основную часть плодов, очищая водой только самые грязные экземпляры. Дело в том, что на кожуре яблок находятся дикие дрожжи, которые легко смываются водой – брага после этого бродить не будет.

Совет! Если в процессе самогоноварения будут дополнительно использоваться покупные дрожжи или самодельные закваски, можно вымыть хоть все яблоки.

Как готовится яблочная брага

Важным этапом в изготовлении любого самогона является процесс приготовления браги. Из яблочного жмыха получится прекрасная брага для качественной чачи. Такой самогон ценится любителями крепких напитков за особо выраженный аромат и легкий привкус фруктов.

Важно! Если же для самогона берут целые плоды хорошего сорта, то брага на их основе может считаться самостоятельным напитком. В охлажденном виде такой слабоалкогольный напиток прекрасно утоляет жажду, по вкусу напоминает сидр или легкое фруктовое пиво.

Чтобы в итоге получилась качественная брага, а не кислая муть, нужно придерживаться технологии и соблюдать пропорции всех продуктов. Для яблочной чачи необходимо взять:

  • 30 кг спелых яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара;
  • 100 г сухих дрожжей.

Совет! Лучше использовать специальные винные дрожжи или закваску из немытого изюма.

Готовят брагу для яблочной чачи в несколько этапов:

  • Яблоки перебирают, удаляют подгнившие экземпляры. Сильно загрязненные плоды моют водой. Затем удаляют из фруктов сердцевинки с косточками и нарезают небольшими кусочками. Теперь яблоки нужно измельчить блендером или мясорубкой так, чтобы они превратились в однородное пюре.
  • Полученное фруктовое пюре перекладывают в бидон или в другую емкость для брожения. Доливают туда же 18 л воды.
  • В двух литрах воды растворяют весь сахар и выливают сироп к остальным продуктам.
  • Нагреть небольшое количество кипяченой воды не более чем до 30 градусов. Растворить в теплой воде дрожжи, перелить их в бидон и тщательно перемешать.
  • Емкость с брагой закрывают и оставляют на 10 дней в теплом месте (температура должна быть больше 20 градусов). Через сутки крышку снимают и перемешивают брагу, опуская яблочную мезгу на дно. К этому времени на поверхности должна образоваться пена и чувствоваться запах брожения. Будущую чачу перемешивают ежедневно.
  • Через 10 дней вся мезга должна опуститься на дно бидона, сама брага становится светлее, брожение останавливается. Такую жидкость сливают с осадка и используют для перегонки на самогон либо пьют в таком виде.

Важно! Если самогонщик хочет сделать чачу без добавления дрожжей и сахара, ему следует выбирать яблоки очень сладких сортов и ни в коем случае не мыть их. Усилить брожение помогут 150 грамм немытого изюма, который просто соединяют с яблоками.

В выжимках практически нет сока, поэтому в случае приготовления чачи из яблочного жмыха выход готового продукта будет меньше, при том же количестве исходных ингредиентов. То есть, жмыха нужно брать в 1,5-2 раза больше, чем свежих яблок, пропорция которых указана в рецепте.

Как превратить брагу в ароматную чачу

Неопытные самогонщики часто жалуются на отсутствие у яблочной чачи характерного фруктового аромата и сладкого послевкусия. Чтобы чача хорошо пахла, брагу не фильтруют, а просто сливают с осадка. В этом случае, придется следить, чтобы чача не подгорела, кипятить ее нужно на очень медленном огне.

Хорошей будет только та чача, которую грамотно разделили на фракции. В дистилляте, который выходит из самогонного аппарата есть три фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Самая качественная чача – это «тело» самогона.

Если яблочная брага готовилась по приведенному выше рецепту, пропорция фракций будет примерно следующей:

  • в самом начале необходимо слить 250 мл (стакан) «голов». Эту жидкость пить нельзя, она может вызвать отравление организма или сильный похмельный синдром, поэтому «головы» безжалостно выливают.
  • После «голов» выходит «тело» чачи – самая качественная часть самогона. Эту фракцию бережно собирают в отдельную емкость, пока градус дистиллята не упадет ниже 40.
  • «хвосты» с крепостью меньше 40 градусов можно не выбрасывать, эту часть самогона из яблок хорошие хозяева перерабатывает еще раз.

Чтобы приготовить хороший домашний самогон, достаточно выполнить все перечисленные действия. А вот для получения настоящей яблочной чачи с отменным ароматом и мягким вкусом, придется еще немного потрудиться.

Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях

Напиток из яблок, приготовленный методом перегонки и настоянный в дубовых бочках, французы называют кальвадосом. Его ценят за особенную мягкость и хорошую крепость, а также за легкий аромат яблок.

В домашних условиях чачу из яблок можно улучшить такими способами:

Высыпать в самогон горсть сушеных яблок и немного мелко нарезанных свежих плодов. Настоять напиток 3-5 дней и перегнать снова. Для этого чачу процеживают и соединяют с тремя литрами воды. Полученную чачу снова делят на фракции, «головы» выливают, собирают только «тело» самогона. Должно получиться около трех литров отменной чачи, крепость которой составит 60-65%.

Разбавлять чачу водой нужно не сразу, а через несколько дней, когда напиток насытится фруктовым ароматом. Разводят яблочную чачу чистой водой, пока крепость ее не составит 40 градусов.

  • Можно не разбавлять 60-процентный самогон, а превратить его в кальвадос. Для этого чачу переливают в дубовые бочонки или настаивают на дубовых колышках.
  • Чачу можно приготовить из свежего или консервированного яблочного сока. Такой самогон будет еще ароматнее и вкуснее предыдущего.

По какому бы рецепту ни готовилась домашняя чача, она должна получиться ароматной и легкой. Чтобы все вышло, следует просто придерживаться технологии и выбирать качественное сырье.

Тогда в домашних условиях получится приготовить отличный алкоголь, который ничем не будет уступать элитным покупным напиткам.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5974f18e4ffd13d4519e96cf/iablochnaia-chacha--recept-prigotovleniia-v-domashnih-usloviiah-5a2268a73dceb73d7e7fac25

Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

Яблочная чача – рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии.

Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога.

Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах.

В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно.

При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Брага из целых яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 30 кг;
  • вода – 20 литров;
  • сахар – 4 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 сухих (необязательно).

Технология:

1. Собранные яблоки очистить от гнили, косточек и сердцевины, затем разрезать на небольшие дольки. Из-за косточек и гнили в самогоне появляется неприятный горьковатый привкус, поэтому используйте только мякоть и кожуру.

Если брага будет на диких дрожжах, мыть даже грязные плоды нельзя, придется протереть сухой тряпкой, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи и сусло не забродит.

2. Измельчить яблочные дольки до однородной массы. Это можно сделать теркой, но весь процесс займет очень много времени. Проще воспользоваться дрелью со специальной насадкой (см. фото) или дробилкой.

Измельчитель яблок фото

3. Полученное пюре вместе с выделившимся соком поместить в бродильную емкость.

4. Развести сахар (если используется) в воде, влить получившийся сироп в яблочное пюре (или просто добавить воду).

5. Для ускоренного брожения растворить сухие или прессованные дрожжи согласно инструкции на этикетке в теплой воде (не выше 30°C), добавить в емкость, перемешать. В случае с дикими дрожжами пропустить данный этап.

6. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Перенести брагу в темное место с температурой 18-28°C.

7. В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. При появлении этих признаков можно приступать к перегонке.

Брага из яблочного сока

Этот рецепт намного проще предыдущего, но аромат самогона будет не таким ярким из-за отсутствия мякоти и кожуры.

Ингредиенты:

  • яблочный сок – 5 литров;
  • сахар – 1 кг (необязательно);
  • вода — 200 мл на 1 литр сока и 3 литра на 1 кг сахара;
  • сухие дрожжи – 10 грамм (необязательно), можно заменить немытым изюмом – 30 грамм на литр сока.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые не дают неприятного запаха во время и после брожения.

Приготовление:

1. Добавить в яблочный сок сахар (по желанию) дрожжи на выбор: сухие, винные или изюм.

2. Перелить сусло в емкость для брожения, сверху надеть медицинскую перчатку, сделав дырочку в одном из пальцев (см. фото). Альтернативный вариант – установить водяной затвор.

Брожение под перчаткой

3. Поставить бутыль в темное помещение с температурой 18-28°C для брожения на 5-45 дней (зависит от типа дрожжей).

4. После того как перчатка сдуется, брага станет горькой и несладкой, осветлится, а на дне выпадет осадок, можно приступать к перегонке.

Получение самогона из яблок (перегонка)

1. Брагу, сделанную по первому или второму рецепту, слить с осадка в перегонный куб, предварительно профильтровав через марлю, чтобы избавиться от твердых частичек, которые могут пригореть в процессе дистилляции и дать горечь.

2. Перегнать брагу первый раз на аппарате любой конструкции. Отбирать продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Из-за попадания сивушных масел яблочный самогон может получиться мутным, это нормально и будет устранено дальше.

3. Измерить общую крепость полученного дистиллята. Определить количество чистого спирта. Например, если имеется 2 литра самогона 60%, то в напитке содержится 1200 мл чистого спирта.

4. Разбавить самогон водой до 20%, не очищать, чтобы остался легкий яблочный аромат.

5. Перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта (чем больше, тем выше качество) отобрать в отдельную емкость. Эта фракция (называется «головы»), обычно имеет неприятный запах, содержит много вредных примесей и может использоваться только для технических целей, пить её опасно для здоровья.

6. Отбирать основной продукт до крепости в струе 40%.

7. Весь полученный самогон из яблок разбавить водой до желаемой крепости (40-45%). Для стабилизации вкуса перелить дистиллят в стеклянную емкость, герметично закрыть, поставить на 3-4 дня в темное прохладное место. После окончания реакции смешивания вкус стабилизируется и станет лучше.

Еще один вариант приготовления яблочного дистиллята показан на видео.

Источник: https://alcofan.com/samogon-iz-yablok-v-domashnix-usloviyax.html

Fermnamilion
Добавить комментарий