Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Содержание
  1. Рецепты маринованных маслят под капроновыми крышками: как мариновать грибы
  2. Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?
  3. Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки
  4. Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой
  5. Рецепты, как мариновать и коптить грибы зонтики в домашних условиях: рецепты на зиму
  6. Грибы зонтики, маринованные с уксусом
  7. Как можно мариновать грибы зонтики на зиму
  8. Как мариновать грибы пестрые зонтики на зиму
  9. Грибы зонтики, маринованные на зиму с лимонной кислотой
  10. Рецепт маринованных грибов зонтиков с корицей
  11. Можно ли мариновать грибы зонтики с мёдом и как это делать?
  12. Как мариновать пикантные грибы зонтики (с видео)
  13. Маринование чёрных груздей: рецепты маринада, как рассчитать на 1 литр с уксусом
  14. Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?
  15. Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей
  16. Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком
  17. Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?
  18. Маринованные грибы зонтики: как заготовить на зиму, рецепт без стерилизации, сроки хранения
  19. Можно ли мариновать грибы зонтики
  20. Подготовка грибов зонтиков к маринованию
  21. Как мариновать грибы зонтики на зиму
  22. Рецепты маринованных грибов зонтиков
  23. Маринованные зонтики с горчицей, хреном и чесноком без стерилизации
  24. Маринованные грибы с гвоздикой
  25. Сроки и условия хранения
  26. Заключение
  27. Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого и других видов
  28. Описание внешнего вида
  29. Полезные свойства и противопоказания
  30. Особенности кулинарной обработки
  31. Варианты действий с плодоножками
  32. Шляпки в кляре
  33. Фаршированные молодые грибы
  34. Маринование пёстрых зонтиков

Рецепты маринованных маслят под капроновыми крышками: как мариновать грибы

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Маслята, маринованные на зиму в домашних условиях, обязательно получаются хрустящими и ароматными. Из этих грибов можно приготовить любое блюдо и всевозможные заготовки на зиму. Однако маринованные маслята считаются самыми популярными за праздничным столом.

Мариновать маслята научиться совсем не трудно, нужно только желание. Предлагаем вам рецепты маринованных маслят под капроновую крышку. Они простые по своему составу и не занимают много времени.

Хотя маслята очень сложно очисть, всё же в зимнее время они порадуют вас своей изысканностью, ароматом и вкусом. Все приложенные усилия оправдают себя наилучшим образом.

Важное правило, которое нужно запомнить всем начинающим хозяйкам: после предварительной очистки маслят от плёнки и грязи, их нужно отварить на протяжении 20 мин, предварительно добавив в воду 1 ст.л. соли. После чего откинуть на дуршлаг или сито, давая стечь лишней жидкости, а дальше уже следовать по рецепту.

Быстрый способ маринования маслят под капроновую крышку на зиму понравится своей простотой. Для него нам понадобится:

  • 2 кг отваренных маслят;
  • 0,6 л воды;
  • 2 зонтика укропа;
  • лимонная цедра;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • по 5 зёрен душистого и чёрного перцев.

На дно стерилизованных банок выложить немного цедры лимона, натёртой на мелкой тёрке, а также несколько веточек зонтика укропа.

Горячие отваренные грибы распределить по банкам поверх цедры и приступить к приготовлению маринада.

Соединить в воде зёрна чёрного и душистого перцев, лавровый лист, сахар, мелко порубленный чеснок и соль.

Маринад отправить на плиту, дать закипеть, после чего убавить огонь и проварить 5 мин. Залить в банки с грибами, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса. Накрыть тугими капроновыми крышками и дать остыть при комнатной температуре.

Поставить в холодильник, а через 3 дня заготовку быстрого приготовления можно дегустировать. Такие маслята, маринованные на зиму под капроновую крышку станут настоящим деликатесом для всей вашей семьи.

Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки?

Как ещё мариновать маслята под капроновые крышки, видно из следующего рецепта. Надо сказать, что его также считают простым и распространённым среди любителей маринованных грибов.

Ингредиенты:

  • 2 кг маслят;
  • 500 мл воды для маринада;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахарного песка;
  • 3-4 веточки гвоздики;
  • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
  • 6 зубков чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • приправа для маринования грибов.

Сваренные маслята распределить по банкам с добавлением мелко порубленного чеснока.

В воду добавить сахарный песок, перец, соль, гвоздику, а также приправу для маринования грибов. Поставить на плиту маринад и дождаться его закипания на медленном огне. Влить уксус, перемешать, затем убрать с плиты и дать постоять 15-20 мин.

Залить маслята в банках так, чтобы они полностью покрылись маринадом. Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Приготовленные маринованные маслята под капроновую крышку станут прекрасным дополнением в салаты или рагу. Кроме того, эта заготовка по праву может выступать как самостоятельное блюдо на столе.

Соленые маслята на зиму под капроновой крышкой: рецепт заготовки

Существуют и другие варианты вкусных грибных заготовок. Например, солёные маслята на зиму под капроновыми крышками.

Для этого нам нужны такие ингредиенты:

  • 3 кг отваренных маслят;
  • 150 г соли;
  • 7 зубков чеснока;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 10 зёрен чёрного перца;
  • 7 зёрен душистого перца;
  • листья чёрной и красной смородины;
  • 100 мл растительного масла.

В эмалированную ёмкость на дно насыпать тонким слоем соль, сверху разложить слой грибов маслят. Разбросать по грибочкам чистые листья смородины, веточки от зонтика укропа, перец, мелко порезанные зубки чеснока и сверху снова посыпать соль.

Выложить остальные маслята и оставшиеся специи, сверху накрыть тарелкой и поставить под груз.

Через 24 ч разложить солёные грибы в банки и залить рассолом, оставшимся в ёмкости. В каждую банку разлить растительное масло, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на 2 недели.

Маслята с луком, маринованные на зиму под капроновой крышкой

Есть прекрасный рецепт засолки маслят с добавлением репчатого лука:

  • 2 кг маслят (отваренных);
  • 1 л воды для маринада;
  • 100 г сахарного песка;
  • 60 г соли;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • 4 веточки гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 2 средние луковицы;
  • 6 зубочков чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 50 мл растительного масла.

Грибы залить водой, добавить все специи, кроме лука и чеснока. Варить грибы в маринаде 10 мин, шумовкой достать и распределить по стеклянным банкам, чередуя слои с кольцами лука и мелко порубленным чесноком.

Заполнить банки горячим рассолом и закрыть тугими пластмассовыми крышками. Дать остыть и оставить в квартире в тёмном месте, например, в кладовой.

Источник: https://gdegrib.ru/pererabotka/recepty-marinovaniya-maslyat.html

Рецепты, как мариновать и коптить грибы зонтики в домашних условиях: рецепты на зиму

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовМаринованные и копчёные грибы зонтики

Зонтики для любителей «тихой охоты» – не очень популярные грибочки, так как их часто можно спутать с белой поганкой или серым мухомором. И некоторые грибники обходят эти лесные дары стороной. Однако те, кто знает этот гриб, всегда рады встречи с ним.

Данные плодовые тела на вкус просто потрясающие, а аромат вызывает аппетит. Из зонтиков готовят разные блюда: супы, котлеты, отбивные, их жарят с картошкой и овощами, тушат с луком в сметане. Однако самое вкусное блюдо, которое можно приготовить на зиму – маринованные зонтики.

Эти грибочки начинают расти с июля месяца, плодоношение продолжается практически до октября. Поэтому многие хозяйки заготавливают впрок грибочки летом, чтобы потом в зимнее время наслаждаться их безупречным вкусом.

Давайте познакомимся с некоторыми самыми популярными рецептами и узнаем, как мариновать грибы зонтики на зиму.

Грибы зонтики, маринованные с уксусом

В данном рецепте грибы зонтики, маринованные по классической технологии, готовятся очень просто. Однако нужно учесть один фактор при мариновании зонтиков: маринуются только шляпки. Ножки грибов не подлежат обработке, потому что состоят из длинных жёстких волокон. Кроме того, в рецепте используется и уксус, и лимонная кислота, что придаёт заготовке неповторимый вкусовой оттенок.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Вода – 4 ст. для варки, 2 ст. для маринада;
  • Соль – 80 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% – 4 ст. л.;
  • Кислота лимонная – 3 г для варки, 3 г для маринада;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Корица – на кончике ножа;
  • Перец душистый – 8 горошин;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.

Грибочки очистить от жёстких чешуек, убрать ножки, нарезать небольшими кусочками.

Выложить зонтики в дуршлаг и хорошо промыть под краном. Дать стечь жидкости и ввести в кипящую воду с солью и лимонной кислотой, которые указаны в рецепте. Обязательно снимать шумовкой пену, которая будет образовываться во время варки.

Пока варятся зонтики, сделать маринад: в горячей воде соединить соль, лимонную кислоту, перец чёрный горошком и душистый, соль, сахар, корицу и соцветия гвоздики, дать закипеть.

Выбрать шумовкой сваренные зонтики в маринад, дать прокипеть 5 мин и влить уксус.

Дать прокипеть ещё 5 мин и выложить шумовкой в стерилизованные баночки.

https://www.youtube.com/watch?v=TOlvaJojXdU

Залить горячим маринадом и поставить стерилизоваться в воду на 30 мин.

Закрыть пластмассовыми крышками и дать полностью остыть.

Маринованные зонтики с уксусом после остывания поставить в холодильник или вынести в подвал.

Такую заготовку можно начинать кушать уже через 20 дней.

Как можно мариновать грибы зонтики на зиму

Как быстро мариновать грибы зонтики с луком? Для начала нужно заранее приготовить все ингредиенты, записанные в рецепте.

  • Зонтики – 800 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Белый винный уксус -70 мл;
  • Лук – 2 шт.;
  • Соль морская – 1 ст. л.;
  • Перец душистый горошком – 8 шт.;
  • Гвоздика – 6 соцветий;
  • Лаврушка – 5 шт.;

Зелёные листочки орегано, майорана и базилика – по 2 веточки.

В этом варианте гриб зонтик можно мариновать с зеленью на зиму.

Зонтики очистить влажной губкой и снять твёрдые чешуйки. Мелкие шляпки оставить целыми, а большие порезать на несколько кусочков.

В эмалированную кастрюлю выложить грибочки, влить воду, дать закипеть.

Влить винный уксус, порезанный кольцами лук, соль, гвоздику, лаврушку и перец душистый.

Довести маринад с грибами до кипения, дать прокипеть на медленном огне 20 мин и снять с плиты, оставив охлаждаться 30 мин.

В стерилизованные баночки на дно положить измельчённые веточки зелени.

Остывшие грибочки разложить в банки, снова дать закипеть маринаду и залить зонтики.

Закрыть крышками из пластмассы, дать остыть в комнате и вынести в прохладное помещение.

Как мариновать грибы пестрые зонтики на зиму

Зонтики, маринованные на зиму с укропом, можно хранить в холодильнике, так как вкус этой заготовки не даст вынести её далеко в подвал – она быстро будет съедена.

В этом варианте представлен рецепт, позволяющий узнать, как мариновать гриб пёстрый зонтик, или, как называют его в народе – зонтик большой. Этот гриб примечателен тем, что его шляпка имеет диаметр около 40 см.

  • Шляпки пёстрого зонтика – 1 кг;
  • Укроп зелёный – 3 пучка;
  • Вода – 800 мл;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Уксус 9% – 1,5 ст. л.;
  • Лаврушка – 3 шт.;
  • Сахар – ½ ст.;
  • Соль – по вкусу;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;

Шляпки пёстрого зонтика отделить от ножки, убрать чешуйки, срезать на шляпке выпуклость, где соединялась ножка.

Отварить в подсоленной воде 20 мин, слить воду, дать остыть и порезать кусочками.

Приготовить маринад: в кипящей воде соединить соль, сахар, перец горошком, лаврушку, уксус и порезанные слайсами чесночные зубки.

Дать закипеть маринаду и положить порезанные грибы.

Прокипятить зонтики в маринаде 15 мин и в конце ввести измельчённый зелёный укроп.

В баночки разложить грибы, залить маринадом и поставить в воду для стерилизации.

Банки по 0,5 л стерилизовать 30 мин, закрыть пластмассовыми крышками и после остывания вынести в подвал.

Грибы зонтики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Предлагаемый рецепт, показывающий, как мариновать гриб зонтик с лимонной кислотой, придётся по душе тем, кто любит натуральный вкус заготовки.

  • Зонтики – 3 кг;
  • Вода – 500 мл;
  • Соль – 100 г;
  • Кислота лимонная – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лаврушка – 5 шт.;
  • Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 4 соцветия.

Зонтики подготовить к тепловой обработке: убрать ножки, вытереть шляпки влажной губкой и порезать кусочками.

В эмалированную кастрюлю положить порезанные грибы, залить водой и дать закипеть.

Ввести соль, сахар и все специи, кроме лимонной кислоты, дать прокипеть 20 мин.

Добавить лимонную кислоту и прокипятить 15 мин.

Разложить зонтики в стерилизованные банки, залить маринадом и стерилизовать в кипятке 20 мин.

Закатать металлическими крышками и вынести в холодное место.

Грибы зонтики, маринованные на зиму с лимонной кислотой, могут храниться в подвале около 6 месяцев.

Рецепт маринованных грибов зонтиков с корицей

Рецепт маринованных зонтиков с корицей приготовить несложно, а по времени это займёт примерно 1 ч 30 мин.

  • Шляпки зонтиков – 1 кг;
  • Корица – ½ ч. л.;
  • Вода – 800 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Гвоздика -2 соцветия;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Лаврушка – 4 шт.;
  • Уксус – 70 мл.

Как мариновать зонтики в домашних условиях с корицей, чтобы заготовка была вкусной, ароматной и долго хранилась?

Приготовить шляпки зонтиков, очистить от чешуек и порезать кусочками.

Ввести в кипящую воду и проварить 20 мин, добавить соль, сахар и уксус, варить ещё 10 мин.

В стерилизованные банки шумовкой выложить из воды зонтики, добавить все ингредиенты, включая корицу и залить маринадом.

Накрыть металлическими крышками и стерилизовать 30 мин на медленном огне.

Закатать, дать остыть и вынести в подвал.

Можно ли мариновать грибы зонтики с мёдом и как это делать?

Можно ли мариновать грибы зонтики с мёдом и горчицей и как это делать правильно?

  • Зонтики – 1 кг;
  • Горчица столовая – 2 ч. л.;
  • Горчица в зёрнах – 1 ч. л.;
  • Мёд 1 ст. л.;
  • Вода – 700 мл;
  • Уксус винный 6% – 3 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Чесночные зубки – 2 шт.;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;
  • Зелень петрушки;
  • Гвоздика – 3 соцветия;
  • Листочки вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
  • Перец душистый – 4 шт.

Кипящую воду посолить, ввести приготовленные порезанные шляпки зонтиков, дать прокипеть 10 мин.

Положить в грибы листья вишни, чёрной смородины, гвоздику, душистый перец, масло растительное и проварить 15 мин.

Выбрать шумовкой в миску, добавить горчицу двух видов, уксус, растопленный мёд, давленый чеснок и порезанную зелень петрушки.

Всё хорошо перемешать и выложить в стерилизованные баночки.

Закрыть пластмассовыми крышками, дать охладиться и поставить в холодильник.

Такую закуску можно кушать уже через 24 ч.

Как мариновать пикантные грибы зонтики (с видео)

Рецепт грибов зонтиков, маринованных с имбирём, подойдёт более для тех, кто любит пикантные закуски.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Имбирь – 70 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чесночные зубки – 5 шт.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Уксус – 50 мл;
  • Соус соевый – 50 мл.

Приготовленные и порезанные на кусочки зонтики проварить в подсоленной воде 20 мин, откинуть на металлическое сито и дать стечь.

Чеснок с луком очистить и порезать кубиками, имбирь натереть на мелкой тёрке.

Грибы соединить с чесноком, луком и имбирём, посолить, залить уксусом и соусом соевым, перемешать.

Разложить всё в банки, хорошо встряхнуть, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться в воду на 20 мин.

Закатать, дать остыть и через сутки можно кушать.

Предлагаем также посмотреть видео, как мариновать грибы зонтики:

Вопрос, как мариновать и коптить грибы зонтики, задают многие хозяйки. Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом такой заготовки.

  • Шляпки зонтиков;
  • Соль;
  • Сахарная пудра;
  • Паприка;
  • Чеснок.

Стоит сказать, что все ингредиенты берутся «на глаз» и по вкусу.

Свежие шляпки зонтиков обтереть влажной губкой и снять чешуйки.

Нарезать тонкими пластинами, выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке при температуре 180оС до коричневого цвета.

Уже запеченные грибочки посолить, слегка посыпать сахарной пудрой, а затем паприкой и давленым чесноком.

Для того, чтобы закоптить зонтики, нам понадобится кастрюля с плотной крышкой и металлическая пароварка.

Копчение проводить на улице – это не займёт много времени.

Поджечь сухой кусок яблони или любого другого фруктового дерева и положить в кастрюлю.

Установить пароварку с грибочками и накрыть крышкой.

Маленькое поленце яблони без доступа кислорода гореть не будет, а только производить дым. Это и нужно для копчения наших грибочков.

Уже через 20 мин можно попробовать копчёный кусочек гриба.

Если понадобится, то процедуру можно повторить ещё раз.

Такие маринованные и копчёные грибы зонтики будут отличным дополнением к салатам из мяса и овощей, улучшая вкус блюда.

статьей:

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/marinovannye-i-kopchyonye-griby-zontiki.html

Маринование чёрных груздей: рецепты маринада, как рассчитать на 1 литр с уксусом

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Любители деликатесных блюд знают не понаслышке, каким вкусом обладают чёрные грузди в маринованном виде. Чернушки, несмотря на невзрачное название, запоминаются не только по выраженному грибному аромату и нежному послевкусию, после хруста, как и в случае с бочковыми огурчиками, но и по ценным свойствам.

Даже в маринованном виде, грибы не теряют обилие белка, пищевых волокон и воды. А вот содержание углеводов и жиров у чернушек, наоборот, уменьшенное. Их можно употреблять даже во время диеты, вычеркнув из рациона животный жир и мясо. Конечно, противопоказания у заготовки на зиму всё же есть.

Их не разрешено кушать беременным, женщинам в период лактации, детям до 12 лет, а так же людям с индивидуальной непереносимостью, страдающих хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ, язвами, почечной недостаточностью.

Остальным же можно и нужно готовить лесные дары, заранее узнав рецепт маринования чёрных груздей на зиму в банках.

Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?
Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей
Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком
Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?

В сегодняшней статье мы подготовили для наших читателей сразу несколько вариантов приготовления чернушек. Каждый мастер-класс по своему уникален и интересен. Самое главное — выбрать для себя подходящее решение, рассчитав маринад для грибов по формуле (1 кг грибов на 1 литр воды с уксусом 9%).

Ниже перечислено больше 10 оригинальных рецептов, проверенных опытными хозяйками. В список вошли, как классические, так и изменённые способы приготовления.

Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?

Несмотря на ценность, внутри свежих чернушек содержится горький сок, портящий весь вкус. Чтобы его убрать, сделав грузди вкусными и хрустящими, необходимо вымочить грибы в течение одних-двух суток в нескольких водах.

По правилам, менять проточную воду нужно несколько раз, чтобы повысить процент успешной консервации. Когда первичная обработка завершена, чёрные грузди становятся богатыми на непередаваемый вкус и аромат, несравнимый даже с боровиками.

Это преимущество позволяет сэкономить время и лишние средства на покупку и добавления специй, подчёркивающих, но не перекрывающих, вкус любимой закуски.

В отличие от других съедобных грибов, чернушки можно приготовить в различном маринаде. Сладкий, острый, солёный, кисловатый, — выбор остаётся исключительно за кулинаром. Самое главное — не переборщить, сделав заготовку на зиму через-чур обжигающей или наоборот, сладкой. Лучше всего следовать рецептуре, и не менять в ней количество описанных ингредиентов.

  1. Острый маринад получается за счёт добавления смеси перцев и горошка.
  2. Сладкое послевкусие получается благодаря излишек сахара.
  3. Солоноватым маринад становится из-за лаврового листа и соли, взятых в небольшом количестве.
  4. Лёгкая кислинка достигается с помощью столового или яблочного уксуса. Реже, добавляется уксусная эссенция в минимальном объеме.

Для маринования следует выбирать небольших представителей рода млечниковых. Лучше всего, если это будут грибы, не превышающие по диаметру 7-8 см. Большие грузди засаливаются и маринуются хуже. В разрезанном виде грибочки могут развариться, став ближе к рагу, чем к цельным груздям.

Не стоит собирать червивые и испорченные грибы. Пользы они точно не принесут, а вот вред — вполне. Переросшие представители своего вида, растущие в неблагоприятном месте, могут вызвать если не отравление, то расстройство кишечника — это точно!

Если раньше чернушки вымачивали в речке, то сейчас грибники проживающие в современных условиях, стараются заменить естественные условия на более современные.

Жители частного дома — выбирают бочки и глубокие металлические тазы, а в квартирных условиях спасает только ванная. Если дома установлена душевая кабина, придётся отказаться от приготовления чёрных груздей, выбрав более практичные грибы.

Как вариант, маринованные маслята под капроновую крышку или жареные опята на зиму.

Существует еще один секрет, помогающий удалить горечь. Однако, он делает грибы мягкими и нежными. Речь идёт о троекратном отваривание грибов. При этом отвар каждый раз сливается, а после — наливается новая.

При выборе способа избавления от горечи следует учитывать процесс приготовления. Если выбрана холодная технология, то кроме вымачивания ничего не подойдёт. Остальные варианты позволяют отваривать грибы.

Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей

На зиму в банках можно приготовить чернушки, как с вымачиванием, так и без него. Классический рецепт является универсальным, поэтому подходит практически всем без исключения. Чтобы его воспроизвести, достаточно придерживаться поэтапной фото инструкции, включающей в свой мастер-класс фото и видео.

Продукты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 3 литра проточной воды (можно использовать минеральную без газа);
  • 75 г поваренной соли;
  • 6 листиков лаврушки (сушёной);
  • 7-8 горошин душистого чёрного перца;
  • соцветия гвоздики — по вкусу;
  • 35 мл уксусной эссенции 70%.

Пошаговое приготовление:

1) Если решено не вымачивать грибы, а отваривать их несколько раз, сливая каждый раз маринад, то стоит уделить особое внимание деталям. В глубокую кастрюлю залейте воду, добавьте немного соли, доведите до кипения, а после — выловите грибы с помощью шумовки, промойте, и отварите еще 2 раза так же.

2) Четвёртое отваривание становится последним, заключительным. Отвар становится маринадом, если помимо грибов и воды в кастрюлю добавить такие компоненты, как: гвоздика, лавровый лист, перец и соль.

3) Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбрать крутящиеся, — это позволит сохранить заготовку свежей и вкусной на более продолжительное время.

4) Перед тем, как выключить маринад с грибами, добавьте уксусную эссенцию.

5) Разлейте маринад с грибами по банками и закрутите крышками.

6) Хорошо остудите и поставьте на хранение в прохладное тёмное место.

Употреблять грибы по этому рецепту можно уже спустя неделю после закрытия.

Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком

Сегодня существует множество вариантов приготовления чёрных груздей. Но только этот предполагает вымачивание грибов, с последующим их приготовлением холодным методом.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг чернушек;
  • 30 листочков смородины и вишни (по 15 штук каждого дерева);
  • 1,5 головки чеснока, очищенного от шелухи и поделенного на зубчики;
  • 13 листиков лаврушки;
  • 13 шт перца горошком;
  • 95 г сахара;
  • 95 г соли;
  • 3 литра воды;
  • гвоздика и столовый уксус — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) Очистите все грибы от лесных загрязнений, промойте и вымочите в удобной таре на протяжение нескольких суток, не забывая при этом менять воду.

2) После вымачивания, первично отварите грибы в подсоленной воде до закипания, не забывая снимать пену. Воду — слейте, грибы — промойте и вновь выложите на дно кастрюли.

3) Залейте грузди чёрного цвета водой, добавьте все приправы и специи.

4) Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.

5) За 5 минут до готовности, добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.

6) Разложите по банкам листья плодовых деревьев и чеснок, выложите грибы в банки и залейте маринадом.

7) Закройте заготовки крышками, переверните, накройте тёплой курткой или покрывалом, и оставьте остывать.

8) Готовые грибы храните в кладовой.

Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?

Чтобы рассчитать верные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг чёрных груздей берётся 1 литр воды, 1 стол. л. соли, 2 стол. л. сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.

Важно! Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому, не стоит удивляться, если в привычном маринаде вместо 1 стол. л. поваренной соли будет предложено взять 1,5.

Рецепты маринования чёрных груздей невероятно просты. Приготовить их не составит труда! Даже начинающая хозяйка сможет повторить один из предложенных выше рецептов, воспользовавшись фото инструкцией и описанием.

Источник: https://gribysobiraem.info/recept-marinovaniya-chernyh-gruzdej/

Маринованные грибы зонтики: как заготовить на зиму, рецепт без стерилизации, сроки хранения

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Заготовки из зонтиков по-настоящему изумительны, если приготовлены из свежесобранных грибов. У ценителей таких блюд лучшими ингредиентами считаются нераскрывшиеся плодовые тела. Маринованные грибы зонтики при правильном приготовлении получаются очень сытными и аппетитными.

Можно ли мариновать грибы зонтики

Закрывать грибы зонтики таким способом на зиму нужно. Они полюбились не только вкусом, но и тем, что сохраняют максимум полезных веществ. Во время варки часть витаминов утрачивается, но большее количество остается.

Частое употребление в пищу улучшает функционирование сердца и сосудов

Маринование — лучший способ сохранить их на протяжении длительного времени. Использовать их можно для начинки блинов, основы для соусов или в качестве отдельной закуски. Маринуют в сезон заготовок аналогичным способом, что и другие грибы.

Подготовка грибов зонтиков к маринованию

Сначала их потребуется подготовить к маринованию. Нельзя класть грязные зонтики, червивые плоды. Банки могут взорваться.

Внимание! Подготавливать следует не позднее 3 часов после сбора. Гриб быстро портится.

Первый этап — лесные плоды очистить от мусора и перебрать. Червивые выбросить, места, поклеванные птицами, обрезать. Снизу мембрана, ее необходимо продуть от грязи. При мытье в воде мусор не полностью выходит.

Мякоть белого цвета, у отдельных видов на срезе меняет цвет

Второй этап подготовки — сортировка. На столе красивее смотрятся зонтики одинакового размера. Далее следует удаление плодоножки. Ее не используют для маринования. Удалить необходимо путем выкручивания.

Третий этап — очищают шелушащуюся кожицу ножом.

Четвертый этап — мытье или вымачивание. Последнее проводят, если плодовые тела очень грязные. Опустить их следует в таз с водой и солью на 2-3 минуты. Это облегчит процесс чистки. Его важно проводить быстро, иначе шляпки впитают много воды и развалятся на куски. Закончив мытье, мелкие шляпки отложить, а большие разрезать на кусочки.

Как мариновать грибы зонтики на зиму

Под этим процессом понимается термическая обработка. Плоды отваривают, помещают в маринад, с помощью которого они становятся ароматными и вкусными.

Мариновать можно со стерилизацией и без нее. Накрывать капроновыми крышками или закупоривать железными. При использовании последних заготовка простоит дольше.

Рецепты маринованных грибов зонтиков

Есть несколько рецептов маринованных грибов зонтиков. Способ приготовления практически одинаковый, значительная разница лишь в ингредиентах и их количестве.

Маринованные зонтики с горчицей, хреном и чесноком без стерилизации

Готовить маринованные грибы зонтики без стерилизации проще, чем с ней. Отнимает процесс меньше времени.

Ингредиенты для маринада на 3 кг грибов:

  • 3 л воды;
  • 1,5-3 ст. л. сахара;
  • 3-4,5 ст. л. соли;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 6 листиков лаврового листа;
  • 150-300 мл уксуса;
  • 6 горошин гвоздики;
  • 9 долек чеснока;
  • 10 горошин перца душистого и столько же горького;
  • 3 листа хрена;
  • 3 зонтика укропа;
  • 30 гр семян горчицы.

Для маринования 1 кг грибов, приведенные компоненты уменьшить втрое.

Совет! Маринад следует пробовать перед тем, как заливать грибы, потому что не у всех есть весы для взвешивания некоторых ингредиентов.

Как замариновать грибы зонтики:

  1. В глубокую емкость положить очищенные зонтики. Налить воду и варить 5 минут. Насыпать соль и лимонную кислоту. Варить зонтики еще 5 минут.

    Варить зонтики следует недолго, так как они быстро впитывают влагу

  2. Варить зонтики следует недолго, так как они быстро впитывают влагу
  3. Промыть кипяченой водой. Во второй кастрюле смешать специи. Залить 3 л воды и довести до кипения.
  4. На дно банок положить перец и горчицу, измельченный хрен. Затем выложить грибы плотным слоем. Залить рассолом, законсервировать и перевернуть банки крышками вниз. Маринованные зонтики готовы.

В завершении накрыть теплым одеялом до остывания. Держать в помещении с комнатной температурой не менее суток. Отнести в прохладное место после полного остывания.

Маринованные грибы с гвоздикой

Ингредиенты для маринада на 2 кг зонтиков:

  • 12 стаканов воды;
  • 150 г соли;
  • 10 г лимонной кислоты (4 для варки и 6 для маринада);
  • 20 г сахара;
  • 2 ч. л. душистого перца;
  • по 2 щепотки корицы и гвоздики;
  • 10 ст. л. 6% уксуса.

Приготовление:

  1. Налить воду в емкость, посолить. Положить зонтики. Пену снять. Вылить воду, процедить грибы.
    4
  2. Налить 4 стакана воды, 2 ч. л. соли и 6 г лимонной кислоты. Вскипятить, налить уксус.
  3. В стерилизованные банки разложить грибы. Залить рассолом до горлышка. Стерилизовать в кастрюле с водой до плечиков 40 минут.
  4. При стерилизации крышкой не накрывать. Не допускать, чтоб вода сильно бурлила
  5. Закрыть, поставить донышком вверх и положить под теплое одеяло.

По этому рецепту маринованные зонтики рекомендуют употреблять через месяц

Внимание! Если наверху появилась пленка плесени, банку вскрыть, жидкость слить и вскипятить плодовые тела в новой воде. Затем повторить процесс маринования.

https://www.youtube.com/watch?v=k9pt88CtSDs

Ингредиенты для варки:

  • молодые грибы зонтики со слегка раскрывшимися шляпками;
  • соль — на 1 л воды 1 ст. л.

Для маринада:

  • 0,5 ч. л. лимонная кислота;
  • 50 г сахар;
  • 12 ст. л. уксуса 9%;
  • вода;
  • черный перец горошком.

На дно банки:

  • 5 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Налить в подходящую емкость воду и добавить соль. Поместить зонтики, варить. Пену убрать шумовкой, вместе с ней выходит грязь. Варить еще 5 минут и откинуть на ковш с дырками.
  2. Поставить маринад. Соединить все компоненты, кроме уксуса. Вскипятить и немного проварить. Перед тем как заливать добавить уксус.
  3. Готовить в эмалированной кастрюле, потому что добавляется кислота.
  4. Пока варится маринад, выложить на дно банки перец и лавровый лист, уложить аккуратно грибы.
  5. Можно закатывать в завинчивающиеся крышки, но перед тем как накрывать грибы простерилизовать.
  6. Залить маринадом. Стерилизовать 45 минут, охладить и убрать в прохладное место.

При приготовлении маринованных грибов по данному рецепту можно оставить их в глиняной или луженой посуде. Нужно налить немного простерилизованного растительного масла, чтобы не происходили окислительные процессы при взаимодействии маринада с воздухом.

Маринованные зонтики можно доставать на стол через месяц.

Сроки и условия хранения

Хранить при температуре, не превышающей 8-18 °С. Для максимальной сохранности качеств держать баночки следует в месте, куда не попадает ультрафиолет. Подходит кладовка, подвал или погреб.

Длительность хранения — 1 год. Чтобы продлить этот срок для домашней консервации, рекомендуют использовать больше уксуса. Данный компонент предотвращает развитие вредных бактерий.

Банки, закрытые капроновыми крышками, хранить до 6 месяцев.

Заключение

Маринованные грибы зонтики держат в емкостях, не окисляющихся под воздействием уксуса. Лучший способ — хранить в стеклянных банках. Такой метод рекомендует ГОСТ.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-griby-zontiki-retsepty-i-sroki-hraneniya.html

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого и других видов

Как мариновать грибы зонтики: рецепты и сроки хранения

Любители тихой охоты часто игнорируют зонтики — уж слишком они сходны с ядовитыми собратьями и не очень привлекательны внешне. А между тем из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Мало того, эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, на вкус напоминают варёную куриную грудку. Приготовление гриба зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

Описание внешнего вида

Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка накрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонт. У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно облегает плодоножку. Объектами охоты являются белый, девичий, краснеющий и пёстрый виды зонтиков.

Как правило, из-за внешнего сходства с поганками и прочими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты опытных грибников. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого двойника просто:

  • основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как у поганок;
  • кольцо ножки трёхслойное, и его можно легко перемещать пальцами вверх или вниз, а у ядовитых экземпляров оно неподвижно;
  • место среза не меняет цвет при контакте с воздухом;
  • при разломе шляпки зонтики приятно пахнут, запах напоминает мокрый грецкий орех. У несъедобных двойников запах неприятный.

Простые рецепты приготовления грибного супа из рыжиков

Главным признаком, по которому можно сразу отличить съедобный экземпляр, является размер шляпки и высота ножки. Раскрытые шляпки взрослых особей имеют диаметр в среднем 35−40 см при высоте ножки 25−30 см.

https://www.youtube.com/watch?v=zdt-6Tlan6Q

Несъедобные двойники всегда в 2−3 раза меньше в размере.

Полезные свойства и противопоказания

Из-за низкой калорийности, всего 22 ккал на 100 г продукта, зонтики рекомендуется использовать в диетических меню для похудения. Кроме прекрасного вкуса, грибы зонтики обладают способностью:

  • улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
  • повышать иммунитет;
  • снижать риск возникновения онкологических заболеваний;
  • уменьшать возбудимость нервной системы;
  • выводить токсины из организма.

Полезные свойства гриба обусловлены повышенным содержанием в нём витаминов групп B, C, E, K, PP и др. Биологически активные вещества гриба при регулярном употреблении способствуют омоложению, очищению сосудов и снижению уровня холестерина.

Имеются противопоказания. Не рекомендуется употреблять зонтики детям до 9-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

Особенности кулинарной обработки

Гриб используется для жарки, тушения, маринования, приготовления специй и косметических порошков. В пищу употребляют только шляпки грибов. Плодоножки зонтиков жёсткие и волокнистые, откусывать и жевать их очень трудно.

Со шляпками следует обращаться осторожно, они легко ломаются и теряют привлекательный кулинарный вид. Дело в том, что для большинства блюд годятся именно целые шляпки. Ломкость пропадает при термической обработке.

Вымачивать зонтики не требуется. Кроме того, они очень хорошо впитывают воду, поэтому процесс мойки должен происходить быстро, иначе шляпка набухнет от воды и развалится на куски.

Тушеная картошка с грибами и луком: вкусные рецепты

Ножки легко удаляются путём выкручивания. Не стоит спешить их выкидывать, они пригодятся, например, для приготовления косметических порошков и ароматных специй.

Зонтики нужно обработать не позднее 3−4 часов после сбора, так как они быстро начинают портиться. Грибы, поражённые червями, нужно выкинуть: они горькие и могут своей горечью испортить вкус всего блюда.

Шляпку взрослого гриба можно есть в сыром виде, предварительно соскоблив ножом пластинки и налипший мусор. Интересно, что шляпки молодых грибов, если их поставить в холодное тёмное место, не портятся, а продолжают расти и в течение суток раскрываются.

Варианты действий с плодоножками

Рачительные грибники не выкидывают плодоножки грибов зонтиков, а используют их для приготовления ароматных приправ.

Ножки чистят от мусора и ошпаривают кипятком. Затем режут колечками и сушат в духовке 40 минут при температуре 60 °C. Обезвоженные кольца плодоножек перемалывают, например, кофемолкой, в порошок. Хранить грибной порошок рекомендуется в сухом прохладном месте. Срок хранения — один год. Добавляют для аромата в супы и другие блюда.

Порошок из плодоножек в пропорции 1:1 со сметаной используется в качестве питательной маски для лица.

Шляпки в кляре

Простое и очень вкусное блюдо. Целые шляпки очищаются тряпочкой от мусора и ополаскиваются в проточной воде. Как приготовить грибы зонтики в кляре:

  • зонтики — 4−5 шт.;
  • мука — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 50 мл;
  • масло растительное для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Вначале готовится кляр, иными словами, жидкое тесто с приправами. Все компоненты помещаются в миску и размешиваются вилкой до получения однородной массы. Шляпки окунаются в кляр и обжариваются с двух сторон на сковороде 2−3 минуты с каждой стороны.

Фаршированные молодые грибы

Для этой цели подойдут только молодые грибы зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в странах Восточной Европы. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
  • картофельное пюре — 100 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • молотая гвоздика — 1 щепотка;
  • варёная морковь — 1 шт.;
  • фарш из филе куриной грудки — 200 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • соль и чёрный перец.

Как готовить рыжики: простые рецепты блюд с грибами

Морковь натирают на тёрке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в неё молотую гвоздику.

На дно глубокой скороды наливается растительное масло и выкладывается лук, порезанный полукольцами.

Шляпки на 2−3 минуты помещают в тёплую воду для предотвращения ломкости. После чего их аккуратно фаршируют и ставят в сковородку вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху укладывают порезанные пластинками помидоры, добавляют 200 мл воды, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

Готовится блюдо 25 минут. Время отсчитывают после закипания воды.

Маринование пёстрых зонтиков

Есть несколько способов, как готовить гриб зонтик пёстрый в маринованном виде. Один из простых рецептов такой. Вначале очищенные от грязи и промытые в холодной воде грибы отваривают.

Процедура отваривания недолгая: как только зонтики осядут на дно кастрюли, варку прекращают и воду сливают. Соль берётся из расчёта 50 г на 1 литр воды.

За сохранность шляпок беспокоиться не нужно, так как их всё равно придётся резать перед укладкой в банки.

Параллельно готовится маринад из расчёта 1 ст. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды. Уксус добавляется после того, как вода закипит, в тех же пропорциях, что и соль.

Затем в стерилизованные банки укладываются порезанные шляпки пёстрых зонтиков. Каждый слой прокладывается листьями смородины, вишни, хрена, добавляются зубчики чеснока. После укладки ингредиентов банки заливают горячим маринадом, закрывают капроновыми крышками и после остывания помещают в холодное место. Через 30 дней продукт можно есть.

Рецепты приготовления вкусного супа с грибами опятами

Получается, что зря люди зачастую проходят мимо грибов зонтиков, недооценивают их, а то и вовсе считают несъедобными. Блюда из них получаются вкусными, готовятся быстро, практически не требуют никаких специй, кроме соли. Приятного аппетита и удачи в тихой охоте!

Источник: https://grib.guru/blyuda/zontik

Fermnamilion
Добавить комментарий