Как мариновать грузди: маринованные, хрустящие, лучшие рецепты приготовления с фото

Содержание
  1. Простые рецепты приготовления хрустящих маринованных груздей на зиму в банках
  2. Особенности технологии
  3. Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования
  4. Как замариновать грузди в банках в домашних условиях
  5. Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды
  6. Маринование черных груздей
  7. Холодным способом
  8. В томатном соусе
  9. С чесноком
  10. В масле
  11. С лимонной кислотой
  12. В пряном маринаде
  13. С корицей
  14. С луком и помидорами
  15. По-польски
  16. Правила хранения готового продукта
  17. Лучшие рецепты маринованных груздей
  18. Как правильно подготовить грузди для маринования
  19. Простой рецепт маринованных груздей без стерилизации
  20. Как замариновать хрустящие грузди в домашних условиях
  21. Как правильно замариновать сушеные грузди
  22. Сроки и правила хранения маринованных груздей
  23. Как мариновать грузди (видео)
  24. Хрустящие маринованные грузди: пошаговые рецепты на зиму в домашних условиях, видео
  25. Как мариновать грузди, чтобы они были хрустящими
  26. Классический рецепт маринованных, хрустящих груздей
  27. Как замариновать хрустящие грузди с чесноком
  28. Простой рецепт хрустящих, маринованных груздей на зиму
  29. Как мариновать хрустящие, маринованные грузди с пряностями
  30. Как солить хрустящие, маринованные грузди в банке
  31. Правила хранения
  32. Заключение

Простые рецепты приготовления хрустящих маринованных груздей на зиму в банках

Как мариновать грузди: маринованные, хрустящие, лучшие рецепты приготовления с фото

Груздь — один из самых вкусных, но, к сожалению, самых редко встречаемых грибов. Если все-таки его удалось найти в лесу, то хочется быстрее приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться превосходным вкусом. К счастью, сделать это можно не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных груздей.

Особенности технологии

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Поэтому чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

  • Обязательной процедурой является сортировка грибов. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо червивых или гнилых лесных даров.
  • Второй этап подготовки — устранение загрязнений. Каждый груздь требуется тщательно промыть водой.
  • Самый длительный и изнуряющий процесс — вымачивание, который проводится в течение двух суток. Для этого требуется основной компонент заготовки залить слегка подсоленной водой и периодически ее менять.
  • После вымачивания требуется повторно промыть все грибы.

Многие домохозяйки идут на хитрость. Они проваривают грибы в течение 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Конечно же, это позволит сократить период вымачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных груздей.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Также рекомендуется применять для приготовления заготовки только свежий продукт, имеющий твердую структуру.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

У каждой домохозяйки есть собственные секреты приготовления заготовок на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов маринования груздей.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт маринования белых груздей прост. Для этого используется горячий способ, подразумевающий их варку в маринаде. Стоит сделать несколько основных действий:

  • переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
  • залить их 1 литром воды с добавлением 10 грамм соли;
  • поставить на огонь и довести до кипения, приблизительно это займет 20 минут;
  • переложить грузди в дуршлаг и дождаться, пока с них полностью стечет вода;
  • приготовить маринад, разведя в 1 литре кипящей воды 40 грамм соли, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
  • будущий маринад проварить в течение 15 минут, а затем добавить к нему вареные грузди;
  • в последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Мариновать грибы таким образом не только просто, но и выгодно, ведь для этого требуется минимальный набор продуктов. Готовый продукт следует разложить по банкам, закрыть крышками и укутать теплым одеялом, дождавшись, когда они полностью остынут.

Маринование черных груздей

Приготовление черных груздей немного отличается от классического рецепта. В первую очередь, немного другой срок вымачивания, который составляет 3 дня. Также немного отличается и состав маринада: в 1 литре воды стоит растворить 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Для усиления вкусовых качеств продукта рекомендуется выложить на дно банки тщательно промытые листья смородины и вишни, измельченный чеснок, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Количество компонентов определяется по вкусу.

Холодным способом

Наиболее актуальный среди домохозяек рецепт приготовления маринованных грибов холодным способом. Так основной продукт получается хрустящим, поэтому его можно использовать для приготовления салатов или добавлять к гарнирам. Для этого необходимо:

  • вымачивать сырые грибы в течение 3 дней, периодически меняя воду;
  • обвалять каждый груздь в соли и сложить в глубокую емкость;
  • добавить к основному компоненту 1 головку измельченного чеснока, 1 небольшой измельченный корень хрена;
  • накрыть все содержимое марлей;
  • поверх марли положить свежие листья вишни, смородины, хрена и укропа;
  • завершающий этап готовки — положить тяжелый гнет.

Теперь грузди стоит переставить в прохладное место. В течение 1 месяца они будут настаиваться и выделять собственный сок.

В томатном соусе

Маринованные грибы — это не только вкусно, но и калорийно. Но если требуется добавить продукту питательных свойств, то рекомендуется добавить к маринаду 200 грамм томатной пасты вместо воды. Таким образом получатся тушеные грузди.

С чесноком

Чеснок — самый распространенный продукт, который часто используется для приготовления заготовок. Он создает пикантный острый вкус и придает блюду приятные ароматные нотки. Готовить блюдо требуется по классическому рецепту, но в маринад, помимо специй, требуется также добавить 5 зубчиков чеснока среднего размера, измельченных или пропущенных через чесночницу.

В масле

Также можно приготовить маринованные грузди в масле. Для приготовления требуется смешать 2 столовые ложки растительного масла с 2 чайными ложками горчицы и перцем, затем добавить получившийся соус к грибам, приготовленным холодным способом.

Из груздей можно приготовить превосходное ассорти на зиму. Для этого необходимо:

  1. Проварить в слегка подсоленной воде 1 килограмм очищенного и разрезанного грибного ассорти. Грузди превосходно сочетаются с белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками и маслятами.
  2. Переложить их в дуршлаг. Пока стекает вода, можно приступить к приготовлению маринада. Для этого необходимо развести в воде 12 горошинок душистого перца, 1 измельченную луковицу, 20 грамм соли, 0,5 ложки сахарного песка, 2 лавровых листка и 60 миллилитров столового уксуса. Далее все содержимое требуется проварить в течение 10-25 минут.

Теперь маринуют. Следует переложить в банку грибное ассорти и залить его отваренным маринадом.

С лимонной кислотой

В хрустящие грузди вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту. От этого вкус блюда не изменится, но оно станет в несколько раз полезнее.

В пряном маринаде

Любителям пикантного вкуса рекомендуется заготовить на зиму основной компонент в пикантном маринаде. Для его приготовления требуется развести в воде следующие компоненты:

  • соль — 60 грамм;
  • сахарный песок — 20 грамм;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья смородины — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья вишни — 2 штуки;
  • гвоздика — 2 бутончика.

Все компоненты требуется развести в 2 литрах воды и варить в течение 20 минут. Затем в полученный маринад можно добавить грузди и готовить их классическим или холодным способом.

С корицей

Для усиления вкусовых качеств продукта можно добавить 1 палочку или 1 чайную ложку корицы.

Она не только создаст новый вкус, но и непревзойденный аромат.

С луком и помидорами

Самым насыщенным блюдом на зиму является заготовка из груздей с луком и помидорами. Необходимо обжарить на сковороде в 100 миллилитрах растительного масла 2 килограмма грибов, по 1 килограмму измельченного лука и помидоров. Все содержимое требуется переложить в банки и залить маринадом, приготовленным любым способом.

По-польски

Рецепт приготовления блюда по-польски отличается добавлением в маринад по два свежих листика смородины и вишни, которые в сочетании с другими компонентами создадут новый аромат.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грибы можно хранить в течение 3-8 месяцев в темном и прохладном месте. Употребить их можно уже через месяц после приготовления. Важно хранить продукт при температуре до 15 градусов тепла. В противном случае может образоваться плесень.

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/gruzdi

Лучшие рецепты маринованных груздей

Как мариновать грузди: маринованные, хрустящие, лучшие рецепты приготовления с фото

В отварном, жареном и тем более свежем виде грузди не употребляются. Однако замаринованные грибы – это настоящий деликатес, благодаря которому стол станет не только более интересным, но и создаст классическую народную атмосферу. О том, как правильно замариновать грузди и добиться того, чтобы грибы сохраняли хрустящую консистенцию, узнаете прямо сейчас.

Замаринованные грузди – это настоящий деликатес

Как правильно подготовить грузди для маринования

Вне зависимости от конкретного рецепта маринования грибы следует сначала подготовить. Поскольку все грузди относятся к условно съедобным грибам и содержат достаточно ощутимые количества горьких компонентов, предварительно нужно совершить несколько простых действий:

  1. Собранные грибы перебирают и отсеивают все слишком большие (с сухими и потрескавшимися плодовыми телами), а также червивые. Если червоточины только на краю шляпки или ножки, можно отрезать эту часть, а остальную мякоть смело использовать. Старые же грибы, которые сильно потрескались, имеют большие плодовые тела или даже пошли пятнами, нужно удалить целиком – они получаются не очень вкусными и могут несколько испортить общий вкус маринада.
  2. Далее грибы отряхивают, а если земля присохла к шляпкам, можно очистить с помощью мягкой зубной щетки.
  3. После этого грузди промывают под большим потоком проточной воды.
  4. Теперь самый ответственный этап, который и позволяет полностью решить проблему горечи. Грибы кладут в таз с холодной водой, которую немного подсаливают: чайная ложка без горки на литр воды (10 г на литр). Вымачивание длится довольно долго – в течение 2 суток. Разумеется, воду нужно поменять хотя бы 4 раза за все это время.
  5. После этого грибы снова промывают в обильном количестве холодной воды, чтобы полностью смыть соль. Грибы нарезают крупными или мелкими кусочками – в зависимости от того, как требует рецепт.

СОВЕТ

Если нет времени, чтобы вымачивать грибы столь долго, можно ускорить процесс. Грибы можно поварить 3-4 раза в подсоленной воде (с такой же концентрацией): довести до кипения и 20 минут варить на слабом огне.

Простой рецепт маринованных груздей без стерилизации

Вкусно замариновать грузди можно и на скорую руку. В этом случае можно обойтись даже без стерилизации банок. Да и подготовить грибы получится буквально за 1 час. После промывания под проточной водой и тщательного удаления земли и песка крупные грибы следует нарезать на 3-4 части, а маленькие можно оставить как есть.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках.

А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви.

Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Для этого простого рецепта понадобятся следующие компоненты (из расчета на литр маринада):

  • грибы 800 г;
  • соль – 4 столовые ложки без горки;
  • чайная ложка пищевого 3%-ного уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • перец горошком – 1 чайная ложка;
  • веточка укропа с цветками;
  • 1 зубчик чеснока.

Методика следующая:

  1. Порезанные грибы варятся в литре немного подсоленной воды (полчаса при слабом кипении).
  2. Одновременно с этим в другой емкости при сильном кипении следует подержать крышки от банок, в которых будут храниться грузди. Достаточно подержать в течение 5 минут.
  3. Далее грибы вынимаются и полностью остужаются, а тем временем нужно подготовить маринад.
  4. В литровую тщательно промытую банку добавляется соль и уксус в указанных количествах. Туда же кладут укроп, чеснок, перец и другие специи по вкусу. Смесь заливается холодной водой.
  5. Остывшие грибы помещают в размешанный маринад, закатывают банки и хранят в течение всей зимы. Следует обратить внимание, что указанное количество грибов достаточно условное. Нужно тщательно следить за тем, чтобы при укладке кусочки не плавали свободно в рассоле, в то же время они должны лежать плотно, чтобы никаких выступающих частей не было.

ДЛЯ СПРАВКИ

Столовая ложка соли без горки составляет 25 г, с горкой – 30 г. Для чайной ложки такое же соотношение 7/10 г.

Простой рецепт маринованных груздей без стерилизации

Как замариновать хрустящие грузди в домашних условиях

Особая ценность груздей – это разумеется, их консистенция. Если к столу подать именно хрустящие, а не раскисшие грибочки, эффект получается максимально ярким: блюдо подойдет и в салатах, и традиционно к отварному картофелю.

Вместе с тем зачастую не получается подобрать рецепт для сохранения упругой консистенции грибов. На самом деле изготовить их очень просто – для этого понадобятся такие ингредиенты (на литр маринада):

  • 800-900 г груздей;
  • 4 столовых ложки соли без горки;
  • 2 столовых ложки сахара без горки (либо 1 чайная с горкой);
  • перец горошком – чайная ложка;
  • 2 крупных зубчика чеснока;
  • щепотка измельченных, высушенных листьев вишни (по возможности);
  • гвоздика – 10 бутонов.

Стерилизовать банки в этом случае также необязательно. Последовательность действий такая:

  1. Подготавливаем грибы, как было описано выше. В холодной воде их следует замочить и выдержать минимально сутки.
  2. Нарезанные крупными кусками грузди помещаем в кастрюлю, куда закладываем почти все специи: соль, сахар, лавровый лист, перец.
  3. Варить следует при слабом кипении в течение получаса, после чего немного остудить.
  4. Далее грибы выкладывают в литровые банки (крышки следует обязательно стерилизовать, как в предыдущем рецепте). Предварительно на дно кладем гвоздику и измельченные листья вишни.
  5. После закладки всех продуктов сверху нужно уложить еще 1 чайную ложку (с горкой) соли.
  6. Закрываем стерилизованными крышками и оставляем до ближайших праздников.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Грибы – один из немногих продуктов, который лучше пересолить, чем недосолить. Избыток соли легко удаляется промыванием, а вот недостаток может привести к порче продукта.

Маринованные хрустящие грузди

Наряду с водным раствором опытные хозяйки маринуют грузди и в подсолнечном масле. В этом случае грибы отличаются сбалансированным, более нежным вкусом.

К тому же соль можно взять в символических количествах – ведь грибная мякоть хранится именно благодаря действию масла.

Это особенно подходит в тех случаях, когда хочется отведать не только хрустящие грибочки, но и сам маринад, которым можно заправить отварной картофель.

Понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 1,5 литра подсолнечного масла):

  • грузди 2 кг (лучше мелкие грибы);
  • уксус столовый 6% 800 г;
  • 6 лавровых листьев;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • соль и перец горошками – по вкусу.

Рецепт довольно простой – последовательность действий следующая:

  1. Грибы тщательно очищаются, подсаливаются, заливаются всем объемом уксуса и варятся на слабом кипении не более 15 минут.
  2. Отвар полностью сливается, а грибы раскладываются по банкам. На дно нужно сначала положить перец, соль, гвоздику и перец.
  3. Сверху заливаем растительным маслом, которое сначала нужно хорошо прогреть. Проверить готовность (по температуре) можно с помощью воды: капельку с пальца сбросить в масло. Если звук глухой, значит, масло готово. Если начало сильно шипеть – нужно немного остудить.
  4. Предварительно стерилизованные (прокипяченные) крышки закатывают на банки и хранят в темном, прохладном месте.

Маринованные грузди в масле

А для любителей покушать не только сами грузди, но и маринад из-под них, можно предложить усовершенствованный вариант этого рецепта. Из расчета на килограмм грибов берут такие ингредиенты:

  • растительное масло – литр;
  • луковица – 2 крупные (лучше салатных – так намного красивее и аппетитнее);
  • морковь и редька – по 1 средней;
  • сахар – 4 чайных ложки без горки;
  • уксус 3% – 5 столовых ложек;
  • соль, перец – по вкусу.

Технология следующая:

  1. Редьку натирают на крупной терке и посыпают всем количеством сахара, тщательно перемешивают, чтобы пошел сок.
  2. Лук нарезают тонкими кольцами, солят (щепотка) и обливают всем объемом уксуса.
  3. Морковь нарезают кружочками – теперь все овощи можно смешать и положить в банку.
  4. Грибы отваривают в воде при слабом кипении в течение 20 минут и остужают.
  5. Выкладывают в банку с овощами, куда доливают литр горячего подсолнечного масла.
  6. Закрывают стерилизованной крышкой и хранят в темном, прохладном месте.

Маринование сушеных грибов – не самый распространенный вариант заготовки, потому что летом хватает и свежих груздей

Как правильно замариновать сушеные грузди

Маринование сушеных грибов – не самый распространенный вариант заготовки, потому что летом хватает и свежих груздей. Однако если есть сушеные белые, подосиновики, лисички или грузди, их можно замариновать по точно таким же рецептам, которые были приведены выше.

Отличие будет только в дополнительном этапе подготовки: сушеные кусочки вымачивают в течение 3-4 часов, затем отваривают так, как указано в рецептах и засаливают, соблюдая те же пропорции. На литровую банку понадобится только существенно больше грибов – сухие кусочки даже в размоченном состоянии теряют в объеме.

Сроки и правила хранения маринованных груздей

В народной практике нередко возникает путаница между двумя разными способами подготовки грибов на зиму – маринованием и солением. На самом деле отличие очень простое:

  1. Маринование всегда предполагает предварительную тепловую обработку (отваривание) груздей в течение 30-40 минут при слабом кипении.
  2. В случае соления подготавливают сырые грибы.

Отличие в технологии объясняет и разные сроки хранения продуктов:

  • соленые грузди можно выдержать максимум 5-6 месяцев;
  • маринованные хранятся буквально с лета по начало будущей весны – в течение 7-8 месяцев;
  • если же грибы мариновали в масле, хранить их нужно не более полугода.

Как мариновать грузди (видео)

Традиционно соленые и маринованные грузди хранятся либо в погребе, либо на нижней полке холодильника. Попробовать их можно уже через 2 недели, однако в полной мере вкус удастся ощутить через 2 месяца – именно такой срок нужен для того, чтобы кусочки просолились по всему объему.

Приятного аппетита!

Источник: https://5gribov.ru/2017/08/luchshie-retseptyi-marinovannyih-gruzdey/

Хрустящие маринованные грузди: пошаговые рецепты на зиму в домашних условиях, видео

Как мариновать грузди: маринованные, хрустящие, лучшие рецепты приготовления с фото

Маринование – один из лучших способов, позволяющих обеспечить длительную сохранность грибов. Многие имеют любимый рецепт маринованных хрустящих груздей на зиму, но при приготовлении необходимо учитывать множество нюансов, чтобы заготовка соответствовала индивидуальным предпочтениям. Мариновать можно различными способами и добавлять в состав разнообразные компоненты.

Как мариновать грузди, чтобы они были хрустящими

Наличие хруста – это одно из характерных свойств маринованных закусок. Грузди в этом вопросе не являются исключением. Чтобы они не только хорошо пропитались соком со специями и пряностями, но и были при этом хрустящими, необходимо учитывать несколько факторов.

Перед маринованием грузди 5 минут подержать в подсоленной кипящей воде

Главный пункт заключается в грамотном выборе ингредиентов. Нужно брать только свежие и молодые экземпляры, собранные в конце лета либо самом начале осени. Выбранные плодовые тела должны быть крепкими и целыми. На поверхности шляпок не должно быть повреждений и дефектов. Ножку на 2/3 обрезают, так как она остается твердой.

Перебрав и удалив поврежденные экземпляры, нужно очистить их. Для этого их промывают под проточной водой. С поверхности шляпок удаляется клейкое вещество.

Важно! Некоторые кулинары советуют вымачивать грузди перед приготовлением. Такая необходимость ничем не оправдана, так как они не горчат и являются совершенно съедобными.

Варианты приготовления разные, поэтому последующая подготовка зависит от выбранного рецепта. Можно мариновать сырые хрустящие маринованные грузди или предварительно отварить их. В этом случае следует подержать грибы в подсоленной кипящей воде 5-7 минут.

Классический рецепт маринованных, хрустящих груздей

Сделать заготовку с применением этого рецепта очень просто. Достаточно иметь нужное количество груздей и минимальный набор дополнительных компонентов.

На 1 кг основного продукта потребуются:

  • лавровый лист – 3-4 штуки;
  • уксус – 0,5 л (3%);
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ложки;
  • черный перец – 6-8 горошин;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • гвоздика – 3-4 штуки.

Подготовленные экземпляры предварительно нужно разрезать на части. Мелкие плодовые тела маринуют целиком.

Для маринования хрустящих груздей требуется минимальное количество ингредиентов

Способ приготовления:

  1. Сырые грузди погрузить в кипяток.
  2. Когда они опустятся на дно, слить воду и откинуть на дуршлаг.
  3. Поместить в эмалированную емкость.
  4. В отдельной кастрюле смешать воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист.
  5. Довести смесь до кипения.
  6. В эту жидкость поместить грибы.

Такой способ подходит для маринования не только в кастрюле, но и в банках. После термической обработки грибам дают стечь, затем помещают в банку и заливают маринадом.

Как замариновать хрустящие грузди с чесноком

Такой вариант заготовки маринованных хрустящих груздей на зиму непременно понравится любителям холодных закусок с острым привкусом. Добавление чеснока не только придает неповторимые вкусовые оттенки, но и обеспечивает длительную сохранность заготовок.

Чтобы облегчить процесс, можно посмотреть видео как мариновать хрустящие маринованные грузди с чесноком:

На 1 кг основного продукта необходимы:

  • чеснок – 1 средняя головка;
  • уксус – 0,5 л (3%);
  • вода – около 1,5 л;
  • соль – 5 ст. л.;
  • черный перец – 6-8 горошин;
  • укроп – 1-2 зонтика;
  • лавровый лист – 4-5 штук.

Важно! Представленный рецепт предусматривает приготовление в банках по 0,5 л. Указанное количество компонентов рассчитано на 4-5 банок.

Добавление чеснока к груздям помогает дольше сохранить заготовку

Способ приготовления:

  1. Сырые грибы варят 20 минут на слабом огне.
  2. Воду меняют на новую, добавляют в нее соль, специи, измельченный чеснок.
  3. Варят еще 30 минут.
  4. Жидкость сливают в отдельную емкость, а плодовые тела откидывают на дуршлаг.
  5. Когда они слегка остынут, их размещают по банкам.
  6. В каждую емкость наливают по 100 мл уксуса.
  7. Остальное пространство заливают предварительно слитым маринадом.

Банки оставить открытыми, пока содержимое не остынет. Затем их закрывают капроновыми крышками и ставят в прохладное место. Закуска замаринуется в течение 7-10 дней.

Простой рецепт хрустящих, маринованных груздей на зиму

Чтобы облегчить процесс приготовления, следует воспользоваться простым рецептом хрустящих маринованных сырых груздей на зиму. Предварительно их следует тщательно очистить и помыть, чтобы готовая закуска не была испорчена остатками почвы либо другими инородными объектами.

На 1 кг основного продукта необходимы:

  • вода – 500 мл;
  • уксус (30%) – 60 мл;
  • соль – 10 г;
  • перец черный – 10 горошин;
  • лавровый лист – штуки;
  • корица, гвоздика – по вкусу.

Грузди рекомендуют предварительно поварить 5 минут в подсоленной воде. Делать это не обязательно, но тогда длительность маринования увеличивается.

Этапы приготовления:

  1. В емкость с водой помещают соль, уксус, специи.
  2. Жидкость доводят до кипения.
  3. В кипящий маринад помещают грузди и варят 3-5 минут.
  4. Затем грибы перекладывают в банки, заливают маринадом и сразу же закатывают на зиму.

Срок маринованных груздей увеличивается, если предварительно грибы поварить 5 минут

Закрутку нужно оставить при комнатной температуре до момента, пока она полностью не остынет. Затем ее можно перенести в место хранения с пониженной температурой.

Как мариновать хрустящие, маринованные грузди с пряностями

Чтобы вкусно мариновать хрустящие маринованные грузди на зиму, можно использовать различные пряные травы и специи. В этом вопросе очень важно учитывать совместимость с другими компонентами, чтобы готовая закуска не была испорчена. Рекомендуется обратить внимание на один из популярнейших рецептов с использованием пряностей.

На 1 кг основного продукты нужны:

  • уксус – 5 ст. л.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 7-8 соцветий;
  • измельченный сухой укроп – 2 ст. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • измельченный мускатный орех – 1/3 чайной ложки;
  • тмин – 8-10 семян;
  • соль – 10 г;
  • вода – 0,5 л.

Пряности и чеснок усиливают пикантный грибной вкус

Помытые грузди заливают водой и ставят емкость на плиту. Когда жидкость закипит, грибы варят 5-10 минут, затем постепенно добавляют в воду уксус, соль и специи. Смесь кипятят несколько минут, затем грибы извлекают, раскладывают по банкам и заливают оставшейся жидкостью. Емкости с заготовкой лучше всего сразу же закрыть на зиму железными крышками.

Как солить хрустящие, маринованные грузди в банке

Мариновать в банках несложно, поэтому такой способ приготовления пользуется стабильным спросом. Заготавливать грибы таким способом лучше всего в трехлитровой емкости.

Для этого потребуется:

  • грузди – 2-2,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 100 мл;
  • гвоздика – 15 соцветий;
  • черный перец – 15-20 горошин;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 40-60 г;
  • чеснок – 1 головка.

В 3-литровых банках грузди маринуются 2 недели

Важно! Грибы предварительно отваривают в кипятке 5-8 минут. Затем нужно дать им стечь и сразу же поместить в банку вместе с очищенным и нарезанным чесноком.

Этапы приготовления:

  1. Нагреть в кастрюле воду.
  2. Добавить в жидкость соль, сахар, специи, уксус.
  3. Когда маринад закипит, им заливают помещенные в банку грузди.

При помощи такого способа грибы маринуются в течение 1-2 недель. Герметично закрывать банку нужно только, если предполагается хранение на зиму в течение нескольких месяцев.

Правила хранения

Хранить заготовки следует при температуре 6-8 градусов. Открытые емкости рекомендуют держать в холодильнике. Срок их годности варьируется от способа приготовления, и в среднем составляет 2-3 месяца.

Консервированные на зиму грузди в маринаде хранятся 1-2 года, при условии, что учитывают температурный режим. Кроме этого, обязательным является соблюдение правил асептики и грамотная стерилизация банок.

Заключение

Рецепт маринованных хрустящих груздей на зиму позволяет приготовить вкуснейшую холодную закуску.

Представленный способ заготовки грибов отличается своей простотой и минимальным набором необходимых компонентов. Соблюдая рецепт, сделать маринованные хрустящие грузди на зиму смогут даже неопытные кулинары.

Обеспечив оптимальные температурные условия можно хранить заготовку длительный промежуток времени.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-gruzdi-marinovannye-hrustyaschie-luchshie-retsepty-prigotovleniya-s-foto.html

Fermnamilion
Добавить комментарий