Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

Содержание
  1. Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать
  2. Можно ли мариновать грибы козлята
  3. Как замариновать грибы козляки
  4. Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту
  5. Грибы козляки, маринованные с чесноком
  6. Заключение
  7. Рецепт маринованных козлят грибы
  8. Правила хранения
  9. Как приготовить грибы козлята
  10. Рецепт маринованных грибов козлят
  11. Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?
  12. Как приготовить грибы козлята на зиму – Рыболовный караван
  13. Что мы знаем о козлятах
  14. Маринованные маслята: самые вкусные рецепты без стерилизации на зиму
  15. Как законсервировать маслята на зиму без стерилизации
  16. Традиционный рецепт маринованных маслят без стерилизации
  17. Простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации
  18. Маринуем на зиму маслята без стерилизации с гвоздикой и семенем укропа
  19. Как мариновать маслята без стерилизации с зернами горчицы
  20. Как замариновать без стерилизации маслята с зеленым луком и сельдереем
  21. Как быстро замариновать маслята без стерилизации с цедрой лимона
  22. Маслята, маринованные без стерилизации с кардамоном и имбирем
  23. Маринование маслят без стерилизации с маслом
  24. Рецепт, как мариновать без стерилизации маслята с чесноком и горчицей
  25. Засолка на зиму маслят без стерилизации с орегано и чесноком
  26. Съедобный гриб козленок: рецепты приготовления
  27. Другие названия и описание гриба
  28. Время и место сбора
  29. Полезные качества
  30. Схожесть с другими грибами
  31. Использование в кулинарии
  32. Особенности гриба
  33. Внешний вид и условия произрастания
  34. Преимущества и недостатки
  35. Приготовление козлят
  36. Рецепт маринования
  37. Соление, жарка и сушка

Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать

Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Можно ли мариновать грибы козлята

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников».

Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми.

Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Как замариновать грибы козляки

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

  • соль, сахар;
  • уксус;
  • черный перец горошком;
  • чеснок;
  • укроп;
  • лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Совет! Столовый 9%-й уксус лучше заменить яблочным: это снизит потерю полезных микроэлементов продукта.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • сырые козлята – 1 кг;
  • соль – 3 ч. л.;
  • фильтрованная вода – 0,5 л;
  • чеснок – до трех зубков;
  • сахар – 1-2 ч. л.;
  • укроп высушенный;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
  • перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

Приготовление маринада:

  1. Вскипятить воду.
  2. Добавить сахар, соль, специи.
  3. Варить 10 минут.
  4. В конце влить уксус.
  5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Грибы козляки, маринованные с чесноком

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

Необходимые продукты:

  • грибы;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • 4 ст. л. яблочного уксуса;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 1 ложка растительного масла;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

  1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
  2. Добавить специи и зелень по вкусу.
  3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
  4. Заправить растительным маслом.
  5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Внимание! Если закуску заготавливают на зиму, то грибы нужно проварить в маринаде 5-10 минут. По окончании расфасовать продукт по стерильным банкам и закрутить ключом.

https://www.youtube.com/watch?v=3fdhZziCqpI

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.  

Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить. 

Заключение

Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-kozlyata-kozlyaki-griby-prostye-retsepty.html

Рецепт маринованных козлят грибы

Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Правила хранения

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Как приготовить грибы козлята

Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.

У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.

Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.

Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.

Как готовить козлята:

  1. Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
  2. Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.

Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.

Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.

Рецепт маринованных грибов козлят

  • 1 кг свежих грибов;
  • 0,5 л воды;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2,5 ч. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • зубок чеснока;
  • 3 шт. перца горошком;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ст. л. сушеного укропа;
  • лавровый лист.

Читать также  Сколько можно собрать моркови с 1 га

Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.

  1. Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
  2. Проварите козлята 15-20 мин.
  3. Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
  4. Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.

Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.

Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.

  • Вода питьевая – 1.5 л;
  • Соль – 3 ст. л. с верхом;
  • Сахарный песок ? 6 ст. л.;
  • Лавровый лист или зонтики укропа;
  • Душистый перец – 6 горошин;
  • Черный перец – 6 горошин;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Уксус 9% ? 60 мл или уксус 6 % ? 100 мл.
  • Вечером пришла с работы домой уставшая с мыслями о душе и здоровом сне… Однако, позвонили родители и счастливыми голосами сообщили, что съездили в лес и собрали грибов (козляков вперемешку с маслятами) в том числе 2 мешка для меня.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Попросили прийти и забрать, потому что грибы нужно срочно перебирать, отваривать и мариновать. Во мне начали бороться сразу несколько чувств радость от возможности полакомиться грибами и усталость вперемешку с ленью.

    В общем, радость победила, и я пошла к родителям «по грибы» :). Раньше маринованием грибов занималась исключительно мама.

    «Что ж всегда интересно получать свой первый опыт», – подумала я и решила впервые в жизни замариновать грибы.

    Итак, у меня есть грибы и запись маминого рецепта – можно приступать.

    Перебираем грибы, большие разрезаем (я не сторонник стандартов и все грибочки оставила целыми), промываем и провариваем 15-20 мин (отсчет времени ведем с момента закипания воды). Образующуюся пену снимаем шумовкой. Затем проваренные грибы откидываем на дуршлаге.

    Тем временем ставим стерилизовать банки и крышки.

    Теперь приступаем к самому главному – приготовлению маринада. 1.5 л воды доводим до кипения, добавляем соль (3 ст. л.), сахар (в зависимости от личных предпочтений количество сахара варьирует от 5 до 7 ст. л.), несколько лавровых листиков (в следующий раз обязательно попробую зонтики укропа – как вариант), по 6 горошин черного и душистого перца и парочку гвоздик.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Доводим до кипения и 5 мин даем покипеть. Затем добавляем уксус или 9% ? 60 мл, или 6% ? 100 мл. В маринад высыпаем подготовленные грибы и провариваем в течение 15-20 мин после закипания. Грибы раскладываем шумовкой по литровым банкам,

    Читать также  Как вырастить хосту семенами

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    заливаем маринадом, накрываем крышками (внимание! крышки не закручиваем), ставим в кастрюлю с водой (дно кастрюли желательно выстлать тканью) и стерилизуем в течение 20 минут после закипания воды. Затем закручиваем крышки, банки переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем.

    Из 2 кг грибов получилось две литровые баночки вкусного запаса на зиму))

    Все оказалось очень просто. Теперь зимой можно будет открыть баночку маринованных грибов, посыпать лучком и приправить подсолнечным маслом первого отжима.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки

    Предложенным способом можно мариновать маслята и опята.

    Приятного аппетита всем!

    Заметки на полях:

    Козляк, или решетник – разновидность трубчатого гриба рода масленок, растет в сосновых лесах, сезон длится с июня по ноябрь, встречается как одиночно, так и большими группами.

    Козляк, в сравнении с другими видами маслят, считается съедобным грибом низкой категории.

    В основном козляки отваривают (затем обжаривают на подсолнечном масле с лучком), солят и маринуют (лучше всего мариновать).

    Очень важно знать как выглядят съедобные грибы, потому что в случае ошибки можно отравиться, а отравление грибами считается одним из самых тяжелых.

    Как распознать козляк?

    Обращаем внимание на внешний вид шляпки, мякоти, трубчастого слоя и ножки.

    Диаметр шляпки может достигать 12 см. Форма шляпки молодого гриба выпуклая, затем, по мере взросления, становиться плоско-выпуклой и плоской. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, в сухую погоду блестящая, в сырую слизистая. Интенсивность цвета шляпки варьирует от светло-желто-бурого до красно-коричневого. Кожица с шляпки снимается плохо лоскутками.

    Мякоть плотной консистенции, упругая, светло-желтого цвета и слегка розовеет на срезе. После термической обработки мякоть гриба приобретает темный, почти черный, цвет.

    Трубчастый слой слабо низбегающий с коричнево-желтоватыми или красновато-оливковыми крупными порами неправильной угловатой формы и надорванными краями.

    Высота ножки достигает 10 см, толщина – 2 см. Ножка цилиндрической формы, слегка изогнутая, гладкая и плотная. Цвет ножки обычно совпадает с цветом шляпки или немного светлее.

    Как замариновать грибы? Маринованные козляки. Как распознать козляк?

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Источник: https://bymosque.ru/recept-marinovannyh-kozljat-griby/

    Как приготовить грибы козлята на зиму – Рыболовный караван

    Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

    Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

    Что мы знаем о козлятах

    По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

    Источник: https://fishing-caravan.ru/sad-i-ogorod/kak-prigotovit-griby-kozljata-na-zimu.html

    Маринованные маслята: самые вкусные рецепты без стерилизации на зиму

    Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

    Маринованные домашние маслята –вкусное блюдо и универсальная закуска, но не каждому захочется долго стоять у плиты.

    Самые вкусные рецепты маринованных маслят без стерилизации не требуют сложной подготовки банок и понравятся практичным домашним кулинарам.

    Собирать грибы просто, поскольку у них, в отличие от других сортов, нет ядовитых «близнецов». Готовая маринованная заготовка без стерилизации выйдет сочной и нежной, если следовать рецептуре.

    Как законсервировать маслята на зиму без стерилизации

    Маслята – нежные грибы с приятным вкусом, которые нравятся практически всем. Их можно купить в супермаркете с уксусом и перцем в банках, либо сделать самостоятельно. Домашняя мариновка маслят без стерилизации имеет свои особенности, которые нужно знать и учитывать, чтобы блюдо получилось вкусным.

    Маринуют без стерилизации качественные крепкие грибы. Размеры нарезки неважны – мелкая шинковка позволит скрыть дефекты ножек и шляпок, целые кусочки выходят более хрустящими. Перед мытьем просушивают на солнце: 3-4 часов будет достаточно. Их нельзя долго держать в воде – они быстро впитают влагу, станут водянистыми.

    Важно! Согласно традиционной рецептуре, пленки снимать обязательно, но это делают не все (мариновать можно и с пленками).

    Стерилизацию перед маринованием проводят для упрощения хранения заготовки, продления сроков ее жизни. Данный этап можно опустить – в обычном уксусном маринаде грибы тоже «лежат» неплохо.

    Традиционный рецепт маринованных маслят без стерилизации

    В рецепте, как замариновать маслята без стерилизации на зиму, используют ингредиенты:

    • вареные грибы – 1,8 кг;
    • 1000 мл воды;
    • соль и сахар по вкусу;
    • 1 ст. л. семян горчицы;
    • 4 лавровых листка;
    • 10 зерен душистого перца;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 70 мл масла растительного;
    • 8 долек чеснока;
    • 2 ст. л. обычного уксуса.

    Последовательность действий:

    1. Готовят маринад. В уже кипящую жидкость кладут сахар, соль, специи, проваривают. Оставить на потом нужно только чеснок с уксусом.
    2. Закладывают в маринад грибы, кипятят, добавляют уксус, затем чесночные дольки (нужно порезать). Вариться смесь должна не больше 10 мин, огонь медленный.
    3. Все разливают по банкам, сверху добавляют масло – оно должно слегка прикрывать маринованные шляпки.
    4. Затем закатывают банки крышками и ставят их остывать.

    Простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

    Маринование маслят на зиму без стерилизации можно сделать и по совсем простому рецепту. его особенность – минимальный набор ингредиентов:

    • 1,2-1,4 кг грибов;
    • 700 мл воды;
    • 70 мл уксуса;
    • соль с сахаром;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 4 лавровых листика.

    Порядок маринования:

    1. Предварительно отваренные грибы перед маринованием кладут в воду, засыпают сахар и соль, все кипит 10 мин.
    2. В маринад добавляют лист лавра, уксус, перец; кипятят 5 мин.
    3. Вынимают все шумовкой из кастрюли и закладывают в банки.
    4. Банки закрывают крышками, укутывают одеялом до окончательного остывания.

    Приготовленные таким способом заготовки можно хранить в погребе либо подвале. Подавая на стол, рекомендуют заправить маслом или уксусом, украсить луковыми кольцами.

    Маринуем на зиму маслята без стерилизации с гвоздикой и семенем укропа

    Маринованные маслята на зиму без стерилизации получатся вкуснее, если добавить в них пряности. Укроп и гвоздика придают маринованному блюду яркий аромат, делают вкус насыщенным, пикантным.

    Продукты:

    • 1,6 кг грибов;
    • 700 мл воды;
    • сахар с солью;
    • 8 зерен душистого перца;
    • 1 ст. л. семян укропа;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 40 мл уксуса.

    Порядок приготовления:

    1. В кастрюле делают маринад из смеси сахара, соли, перца, воды и гвоздичных бутонов.
    2. Кипятят смесь около 5 мин, затем кладут семена укропа, подготовленные грибы, вливают уксусную эссенцию, кипятят 10 мин.
    3. Затем раскладывают по банкам, закрывают пластиковыми крышками, и укрывают чем-то теплым (например, одеялом).

    Когда банки остынут, их можно убирать в холодильник.

    Важно! Гвоздику можно заменить перцем, а укроп – базиликом. Главное – не класть все сразу.

    Еще один рецепт маринованных маслят без стерилизации с фото, который придется по вкусу ценителям пикантных блюд.

    В данном случае в качестве специй используют чеснок и базилик. Комбинация пряностей придает грибам не только пикантный, но и сладковатый привкус.

    Продукты:

    • 1,6 кг грибов;
    • 600 мл воды;
    • сахар с солью;
    • 40 мл уксуса;
    • по 1 ч. л. базилика и молотого перца;
    • 5 лавровых листов;
    • 10 зубцов чеснока.

    Если все делать правильно, выйдет вкусно, банки не взорвутся, тем более что мариновать грибы не трудно.

    Рецепт:

    1. Стеклянные банки выдерживают в кипятке 5 мин, потом выкладывают на полотенце для остывания.
    2. Отваренные шляпки и ножки, которые подлежат маринованию без стерилизации, нарезают и кладут в кипящую воду с солью, перцем, сахаром, уксусом, кипятят в течение 15 мин.
    3. Затем все переливают в банки, предварительно на дно кладут чеснок, базилик, лавровый лист.
    4. Готово – останется закрыть крышками.

    Кисло-сладкий необычный вкус нравится всем, кто пробует данный рецепт впервые.

    Как мариновать маслята без стерилизации с зернами горчицы

    Интересен рецепт маслят на зиму без стерилизации с зернышками горчицы. Горчица придает маринаду остроту и пикантный вкус, душистость, приятный аромат, а еще предотвращает образование плесени в банке. Также пряность улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ.

    Ингредиенты:

    • 5 кг грибов;
    • 2 л воды;
    • 80 мл уксусной эссенции;
    • сахар с солью;
    • 40 г зерен горчицы;
    • 5 укропных зонтиков;
    • 4 лавровых листа.

    Как замариновать:

    1. Грибы проваривают в течение 50 мин.
    2. Добавляют горчицу, укроп, пряности, уксус, сахар.
    3. Смесь томят еще 15 мин и закатывают в банки.

    Как замариновать без стерилизации маслята с зеленым луком и сельдереем

    Оригинальный рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации предполагает применение в качестве пряностей сельдерея и зеленого лука. Пропорции, указанные далее, можно незначительно изменять.

    Составляющие:

    • 3 кг грибов;
    • 2,2 л воды;
    • 2 луковицы;
    • сельдерей;
    • 3 средних сладких перца;
    • 5 чесночных зубков;
    • соль с сахаром;
    • 120 мл уксусной эссенции;
    • 110 мл масла (подсолнечное).

    Как замариновать:

    1. Литр-полтора воды подсаливают (засыпают треть соли) и отваривают в ней подготовленные маслята.
    2. В остатки воды добавляют соль с сахаром, масло, кипятят.
    3. Вводят оставшиеся ингредиенты и томят 3 мин.

    Готово – останется только все закатать, не стерилизуя.

    Как быстро замариновать маслята без стерилизации с цедрой лимона

    Соленые маслята на зиму рецепты без стерилизации с лимонной цедрой – вариант эксклюзивный и от этого еще более интересный.

    Ингредиенты:

    • 1,7 кг грибов;
    • 600 мл воды;
    • 1,5 ст. л. тертого корня имбиря;
    • 120 мл уксуса (оптимально брать не обычный, а винный);
    • пара луковиц;
    • 2 ст. л. лимонной цедры;
    • соль, смесь перцев по вкусу;
    • 5 зерен перца;
    • ½ ложки ореха мускатного.

    Как готовить:

    1. В эмалированную посуду вливают воду, дают прокипеть, затем выкладывают специи.
    2. Лук нарезают полукольцами, отваренные грибы шинкуют, добавляют в кипящий маринад, проваривают 20 мин.
    3. Готовые острые маринованные грибочки с маринадом разливают по подготовленным емкостям.

    Банки закатывают или просто закрывают капроновыми тугими крышками.

    Маслята, маринованные без стерилизации с кардамоном и имбирем

    Кардамон и имбирь тоже придают блюду необычный яркий вкус.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг грибов;
    • 1,3 л воды;
    • 6 зубков чеснока;
    • по 1 – головки репчатого и пучку зеленого лука;
    • 1 ст. л. тертого корня имбиря;
    • 2 штуки кардамона;
    • 1 перец чили;
    • 3 бутона гвоздики;
    • соль;
    • 200 мл уксуса (лучше белого винного);
    • по столовой ложке масла кунжута и сока лимона.

    Порядок действий:

    1. Залить воду в эмалированную кастрюлю, добавить порезанный колечками репчатый лук и просто измельченный зеленый.
    2. Всыпать корень имбиря, приправы, чеснок, перец чили, прокипятить несколько минут.
    3. Залить уксус, лимонный сок, засыпать резаные грибы, прокипятить.
    4. Проварить полчаса, снять с плиты, добавить масло, перемешать.

    Останется дать немного постоять и разложить по банкам.

    Маринование маслят без стерилизации с маслом

    Рецепты маринования маслят без стерилизации с маслом без уксуса тоже очень популярны. Масло сохранит ценные вещества в грибах по максимуму и будет неплохим консервантом.

    Компоненты:

    • 1,5 кг грибов;
    • 1,1 л воды;
    • 150 мл масла;
    • соль с сахаром;
    • 5 гвоздичных бутонов;
    • 3 лавровых листа.

    Как делать маринование:

    1. В 600 мл воды кладут половину соли, в жидкости томят грибы полчаса.
    2. Готовят маринад из воды, пряностей, соли, сахара.
    3. Добавляют грибы, растительное масло и проваривают еще 10 мин.

    Останется распределить грибы по банкам и закатать их.

    Рецепт, как мариновать без стерилизации маслята с чесноком и горчицей

    Еще одна вкуснейшая закуска для любителей острого.

    Для приготовления понадобятся:

    • 2 кг свежих грибов;
    • 40 г горчичных зерен;
    • 2 л воды;
    • 4 чесночных зубцов;
    • соль с сахаром;
    • 10 лавровых листов;
    • 10 горошинок душистого перца;
    • 2 ст. л. уксуса.

    Порядок приготовления:

    1. Грибы проваривают в течение трети часа, после чего промывают.
    2. Очищают овощи, выкладывают их вместе с чесноком в кастрюлю, заливают 2 л воды, добавляют все пряности, уксус.
    3. Маринад проваривают в течение четверти часа на сильном огне, по мере его готовности добавляют отваренные маслята.

    Спустя 10 мин можно прикрутить огонь и разложить готовый продукт по банкам.

    Засолка на зиму маслят без стерилизации с орегано и чесноком

    Орегано и чеснок придают закуске остроту и пикантность. Также пряности гармонично дополняют вкус грибов, обогащая его, придают душистость.

    Важно! Чеснок нельзя проваривать – его следует добавлять в сыром виде, оптимально прокладывать между маслятами.

    Ингредиенты:

    • 4 кг грибов;
    • 5 л воды;
    • 100 г соли;
    • 250 мл масла;
    • 200 мл уксуса;
    • 250 г сахара;
    • 4 чесночных головки;
    • 5 лавровых листов;
    • 4 гвоздичных бутона.

    Процесс маринования:

    1. 50 г соли добавляют в половину воды, проваривают в течение получаса подготовленные маслята.
    2. В оставшуюся жидкость добавляют 50 г соли, пряности, грибы, проваривают еще 10 мин, затем вливают эссенцию.
    3. Маринованный готовый продукт раскладывают по емкостям, поливают маслом, перекладывают чесночными пластинками.

    Съедобный гриб козленок: рецепты приготовления

    Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

    Многим грибникам полюбились представители семейства болетовых: подосиновики, подберезовики, белые грибы и маслята. На последних очень похож гриб козляк, который часто принимают за несъедобный.

    А зря — из него получаются вкусные блюда, в лесах он попадается часто и спутать его с ядовитым двойником невозможно.

    Да и растет он большими семействами, так что насобирать полную корзину можно на одном месте.

    Другие названия и описание гриба

    В разных регионах его именуют по-разному: и решетник, и коровик, и сухой масленок, и болотник, и козленок. В Украине за этим грибом закрепилось название «гриб коза».

    У молодых козленков шляпка имеет вид подушечки с загнутыми книзу краями, у старых экземпляров она более плоская и иногда растрескивается.

    В сухую погоду решетняки имеют сухую шляпку, а после дождя — скользкую как у маслят. После наступления солнечной и сухой погоды шляпка опять становится сухой. Ее размер лежит в пределах от 4 до 12 см.

    Ножка у козляка сплошная, цилиндрической формы с небольшим утолщением у корня. Ее длина достигает 10 см, а толщина — 2 см. Цвет ножки у верха светлее — желтоватый или ржаво-охряный, а у низа темнее — красно-бурый.

    Мякоть ножки на месте среза быстро краснеет и имеет выраженный грибной аромат. Трубочки под шляпкой у молодых грибов светло-желтые, с возрастом темнеет и становятся бурыми. Их длина достигает 10 мм.

    Время и место сбора

    Козляки начинают попадаться уже в июле, и собирать их можно до октября. Наиболее урожайный период с июля по август. В более северных местах пик сбора решетняков приходится на сентябрь. Массово они появляются после дождей.

    Излюбленные места произрастания — хвойные леса в зоне умеренного климата. Растут они семьями в сырых и заболоченных местах. Изредка их находят и в лиственных лесах, но это является исключением из правил.

    Полезные качества

    Хотя гриб решетник не считается деликатесом и относится к третьей категории, он содержит ряд полезных для организма человека веществ:

    • витамины групп D, PP и B;
    • аминокислоты гистидин, триптофан, аргинин и метионин;
    • фосфаты;
    • каротин.

    Следует отметить, что гриб козленок оказывает и лечебное действие: в нем содержится небулярин, имеющий выраженное противомикробное действие.

    Перетертые в порошок высушенные грибные ножки и шляпки служат для заживляющей присыпки на раны, из них готовят настои для полоскания горла и ротовой полости при попадании в них инфекции.

    Схожесть с другими грибами

    Козляки очень похожи на маслята, но отличаются от них более тонкой ножкой без манжеты и не снимающейся кожицей на шляпке. Маховики тоже на них похожи, но отличаются более темной расцветкой.

    Нет повода сомневаться, съедобный или нет гриб козленок, так как ядовитых грибов, имеющих с ним сходство, в природе не существует.

    Использование в кулинарии

    Эти грибы при варке меняют свой цвет на пурпурно-фиолетовый, что многих грибников настораживает. Это свойство козляков учитывают при готовке блюд из них.

    Еще один нюанс: решетники часто бывают червивыми, даже молодые экземпляры. Черви заводятся в шляпке и их не видно на месте среза ножки.

    Опытные грибники знакомы с этим качеством и на старые экземпляры даже не обращают внимания — они заведомо поражены червями.

    Варить решетники необходимо в любом случае — и перед жаркой, и перед засолом, и перед маринованием.

    Грибы очень сильно впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды, которые нейтрализуются выводятся при варке.

    Многим грибникам пришлись по вкусу сушеные козляки, так как они сохраняют приятный и сильный грибной аромат. Иногда их после высыхания перетирают в порошок, который потом можно добавить в соус, ко вторым блюдам или супам. И сам процесс сушки этих грибочков совсем несложный:

    • промывают и протирают насухо отобранные экземпляры;
    • нарезают пластинками не толще 5 мм;
    • раскладывают на мелкую сетку или марлю на солнечном месте на 3−4 дня.

    Быстро высушить грибы можно и в духовке, установленной на режим 75−80 градусов. А вот микроволновая печь для этого не подходит.

    Вкусные грибы козлята и в жареном виде. После отваривания в течение 15−20 минут их тушат на сковороде с луком и специями по вкусу. Употреблять их можно в таком виде как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к картошке или мясу.

    Для длительного хранения козляки еще маринуют или солят. Особых рецептов для них не существует — действуют так же, как и с маслятами или опятами. Для мариновки грибы отваривают не менее 25−30 минут, готовят маринад и закатывают их в банки.

    Для засолки подойдет любая чистая большая емкость. Отваренные грибы укладывают слоями по 3−4 см, которые поочередно посыпают не йодированной солью.

    Соль с йодом имеет дополнительное полезное качество, но для соления не годится — она придает грибам явно выраженный запах йода, который перебивает натуральный грибной аромат.

    Козляк относится к роду Масленок и является трубчатым грибом. Грибники его называют козленком. Это гриб съедобный или нет — знают многие любители. Несмотря на название, его все же можно есть. Произрастает он практически в любом лесу и поэтому известен неопытным грибникам. Эти грибы легко собирать.

    Особенности гриба

    Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.

    Внешний вид и условия произрастания

    Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.

    Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:

    • красновато-коричневая;
    • красновато-охровая;
    • светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
    • желто-бурая;
    • рыжевато-бурая.

    Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.

    Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.

    Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.

    Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.

    Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.

    Преимущества и недостатки

    В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.

    Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.

    Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема.

    К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием.

    И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.

    Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.

    Приготовление козлят

    Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.

    Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.

    Секреты приготовления:

    • солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой;
    • сухая шляпка лучше поддается очищению;
    • чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
    • если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
    • сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
    • если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
    • для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.

    При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.

    Рецепт маринования

    Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы. Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.

    Популярный рецепт маринования козлят:

    • грибочки — 1 кг;
    • чеснок — 2 зубка;
    • лист лавра;
    • сахар — 2 ч. л.;
    • соль — 3 ч. л.;
    • перец — несколько штук;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • укроп сушеный;
    • уксус 9% — 3 ст. л.

    Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.

    Соление, жарка и сушка

    Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.

    Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.

    До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут. В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки. Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью. В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.

    Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают. Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце). В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы. Вкусными получаются и супчики.

    Источник: https://obsudimvazhnoe.ru/grib-kozlyak-osnovnye-harakteristiki-i-sposoby-prigotovleniya-sedobnogo-kozlenka

    Fermnamilion
    Добавить комментарий