Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

Содержание
  1. Где растут подтопольники? А также, где и когда собирать эти грибы…. Подтопольники в красноярске
  2. Описание
  3. Распространение
  4. Сходные виды и как отличить от них
  5. Как собирать
  6. Первичная обработка и приготовление
  7. Пищевые свойства, польза и вред
  8. описание, места произрастания, правила сбора, технология обработки, способы приготовления, соление, маринование, жарение
  9. Описание внешнего вида
  10. Место произрастания
  11. Как правильно собирать
  12. Правила обработки
  13. Варианты приготовления
  14. Соление
  15. Маринование
  16. Жарение
  17. Как замариновать грибы (видео)
  18. Галерея: гриб подтопольник (25 фото)
  19. Маринованные рядовки рецепт на зиму
  20. Как приготовить мучную халву по дагестански
  21. Засол рядовок горячим способом
  22. Маринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях
  23. Соус брусничный к мясу легкий рецепт
  24. Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты
  25. Как подготовить рядовки к консервации
  26. Новое на сайте
  27. Полезные свойства подтопольников
  28. Характерные особенности сорта
  29. Внешний вид и фото
  30. Видовые отличия
  31. Место распространения
  32. Употребление в пищу
  33. Правила и места сбора
  34. Полезные свойства и ограничения к употреблению
  35. Отличие от ложных, несъедобных грибов
  36. Рецепты и особенности приготовления
  37. Маринование на зиму
  38. Другие рецепты
  39. Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
  40. Описание рядовки тополевой (подтопольника): где растет, когда собирать
  41. Рядовка тополиная грибы фото
  42. Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
  43. Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая: Рецепт: Лук обжарить в масле до золотистого цвета; остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука; перемешать с луком на одной с

Где растут подтопольники? А также, где и когда собирать эти грибы…. Подтопольники в красноярске

Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

File managers and best utilites

» Красноярск » Подтопольники в красноярске

Подтопольники – описание грибов. Места распространения и время сбора.

Необходимые этапы первичной обработки перед приготовлением рядовки тополевойЛето подходит к концу, но время «тихой охоты» в самом пике, сезон грибов семейства рядковых только начинается.

Представителями этого семейства являются подтопольники. Для грибника удача набрести на целую полянку этих грибов, выстроенных в ряд или кругом.

Описание

Рядовка тополевая или подтопольник (Tricholoma populinum) — это условно-съедобный гриб из семейства рядовок, причем достаточно распространённый.

В народе именуется подтопольником, топольником, песочником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйки и морозики.

Грибы подтопольники получили такое название, потому-то растут вблизи тополей или под ними, а рядовка тополевая — из-за того, что растут группами, в ряд или кольцами.

  • Молодые тополевые грибы имеют выпуклую форму шляпки, с созреванием она выпрямляется, и к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые немного надтреснутые. Цвет жёлто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
  • Мякоть у тополевого гриба мясистая, толстая и белая, вкус сладковатый.
  • Молодые рядовки имеют белые пластинки с бледно-розовым оттенком, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с рыжими пятнами.
  • У подтопольников толстая и цилиндрическая ножка, иногда расширенная к основанию. Вначале она волокнистая и сплошная. Длина ножки от 3 до 6 см иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение происходит спорами в осенний период.

Рядовка тополевая условно-съедобна, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления становится очень вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Диапазон обитания подтопольников очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западная и Восточная Европа, Средняя Азия, а также территория Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружные семьи подтопольников растут везде, где есть тополя, зачастую образовывают красочные поляны. Можно их встретить в парках, в посадочных полосах вдоль дорог и в естественных или искусственных тополёвых рощах.

Сходные виды и как отличить от них

Самое главное отличие рядовки тополевой от других видов этого рода – аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания – в основном под тополями.

По внешнему виду грибы подтопольники в молодом возрасте выглядят так же как рядовка скученная (Lyophyllum decastes), но бояться спутать с ней рассматриваемый гриб не стоит, так как она съедобна.

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свои места обитания. На протяжении всей осени можно встретить рядовку тополевую в парках, в тополиных рощах и в посадочных полосах вдоль дорог, но не следует собирать их в черте города или возле дорог.

Лучше собирать молодые экземпляры грибов подтопольников, когда они ещё пытаются выйти на поверхность. Если земля, приподнята и видны явные бугорки, там, возможно, вы сможете найти семейство молодых подтопольников. Нужно аккуратно разгрести опад и срезать их ножом.

Подтопольники растут большими группами, поэтому, когда нашли один гриб, то около него обязательно будет еще несколько.

Первичная обработка и приготовление

Первый этап обработки грибов рядовки тополевой  — вымачивание в холодной воде 2–3 дня и ежедневно менять воду 2–3 раза в день, чтобы убрать горечь и отмокла грязь.

Идеальный вариант вымачивать рядовки в холодном месте, если нет такой возможности, то температура воды для вымачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут забродить и испортиться, если в помещении тепло, почаще меняйте воду.

Потом они моются несколько раз в холодной воде от песка и мусора, можно с применением щетки. Очень тщательно нужно очистить пластинки, где песок скапливается больше всего.

Далее, их необходимо отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Отвар слить, а грибы промыть под струёй холодной воды.

После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевые свойства, польза и вред

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу.

В грибах содержатся:

  • Витамины группы В, РР, С, А и минералы (калий, фосфор, селен).
  • Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
  • Ферменты, которые расщепляют жиры и гликоген.

Целебные свойства рядовки применяются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Входящие в состав гриба вещества улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, уменьшают холестерин. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Рядовка тополевая малокалорийная, поэтому прекрасно дополнит меню вегетарианцев или диетического питания.

Так как грибы — это трудно перевариваемый продукт употребление их необходимо ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как детская пищеварительная система еще не способна переварить такие продукты.

Учитывая все рекомендации по сбору и переработке подтопольника, можно получить очень вкусный и полезный продукт. Особенно в период дефицита витаминов они прекрасно дополнят рацион.

mirgribnika.ru

описание, места произрастания, правила сбора, технология обработки, способы приготовления, соление, маринование, жарение

Подтопольник считается условно-съедобным грибом В конце лета кто-то грустит по ушедшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с полянкой грибов, относящихся к семейству рядковых. К этому семейству принадлежит гриб под названием «рядовка тополевая» или, по-другому, «подтопольник».

Описание внешнего вида

Подтопольник считается условно-съедобным грибом. В народе он имеет много названий: песочник, морозик, топольник, тополевый гриб. Название «подтопольник» гриб получил из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, а вот «рядовкой тополевой» его прозвали из-за манеры расти группами в виде рядов или колец.

Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, по мере роста и взросления она становится прямой. Старый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпка коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком и светлыми краями имеет неровные, треснутые края с небольшими волнами. Сладковатая на вкус мякоть мясистой консистенции окрашена в белый цвет.

У молоденьких грибочков есть белоснежные пластинки, имеющие бледный розоватый оттенок. На протяжении роста гриба пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный окрас с рыжеватыми пятнышками.

Толстая ножка подтопольника, имеющая в начале волокнистую и сплошную структуру, растет в форме цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают и до двенадцати.

Диаметр ножки – один – четыре сантиметра.

Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, по мере роста и взросления она становится прямой

От других грибов подтопольник отличают по специфическому аромату огурца и муки.

Место произрастания

Рядовка тополевая широко распространена в Западной и Восточной Европе, на территории Средней Азии, Северной Америки, Канады. Подтопольник встречается на территории России – от юга до дальнего Востока. Он в больших количествах произрастает в Сибири.

Чаще всего грибы растут кучками, образующими ряды или кольца. Они обосновываются в тополиных лесах, прячась под листочками или в земле, также выбирают в качестве места жительства лиственные леса и орешники.

Подтопольники можно найти в период с середины августа и по начало октября.

Как правильно собирать

Рядовку тополевую считают условно-съедобным грибом. Такое обозначение свидетельствует о том, что она накапливает больше вредных веществ, чем другие грибы. По этой причине важно место сбора подтопольника. Его не собирают рядом с дорогами, трассами и в промышленных зонах.

Советуют собирать молоденькие экземпляры с нераскрытой шляпкой. Пока грибочки небольшие, их мякоть твердая, червивость обнаруживается редко. Есть один минус – перерабатывать молодые экземпляры тяжело, потому что их трудно очистить от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

Опытные грибники знают: если найден один подтопольник, значит, рядом должны быть другие экземпляры, ведь растут они группами. По этой причине надо обследовать всю поляну, на которой найден гриб. Приподнятая земля и бугорочки могут явно указывать на целое семейство рядовок тополевых. После обнаружения вкусной находки аккуратно убирают листья и срезают грибы при помощи ножа.

В молодом возрасте подтопольник похож на рядовку скученную, поэтому запросто можно перепутать грибы. В этом нет ничего страшного, потому что рядовка скученная также является съедобной разновидностью.

Опытные грибники знают: если найден один подтопольник, значит, рядом должны быть другие экземпляры

Правила обработки

После грибной «охоты» найденные подтопольники замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и убрать налипшую грязь. В этом состоянии грибы держат в течение двух – трех дней, по два – три раза в день меняя воду на новую.

Рекомендуют вымачивать грибы в холодном помещении. Если такой возможности попросту нет, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. В противном случае грибы испортятся. Если в помещении тепло, следует чаще наливать свежую воду.

На следующем этапе грибы тщательно моют в холодной воде, удаляя мусор и землю. Разрешается использование щеточки. Особенное внимание уделяют пластинке, потому что именно там собирается больше всего грязи.

Очищенные грибы варят в соленой воде на протяжении двадцати минут. Затем воду сливают, грибы промывают в холодной воде. Теперь рядовка тополевая полностью подготовлена для дальнейшего использования. Подтопольники солят, маринуют, жарят и замораживают.

После обнаружения подтопольников аккуратно убирают листья и срезают грибы при помощи ножа

Варианты приготовления

Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными.

Соление

Отваренные грибы солят, используя пятьдесят грамм соли на килограмм продукта и специи. В качестве специй подойдут, например, хрен, чеснок, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давление в подготовленную тару. Через неделю продукт будет полностью готов.

Маринование

Отваренные первый раз в течение двадцати минут подтопольники варят еще раз на протяжении сорока минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов.

Маринад готовят по следующему рецепту: в закипевшую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.

В течение пятнадцати минут отвар кипятят, наливают уксусную эссенцию, через пять минут убирают с огня.

Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными

Банки подвергают стерилизации на протяжении пятнадцати минут, капроновые крышки – в течение трех – четырех минут. По банкам подтопольники расфасовывают, укладывая шляпками вниз. Маринад заливают до краев банки. После этого емкости закрывают и остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Жарение

Жареная рядовка тополевая похожа на экзотические трюфели, которые растут на французской территории. У грибников есть шанс попробовать изысканное блюдо в домашних условиях практически бесплатно.

Подготовленные грибы режут соломкой, солят и жарят на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова жарят до образования корочки золотистого оттенка.

Некоторые секреты для кулинаров:

  • Подтопольники плохо сочетаются с большим количеством сливочного масла или сливок. По этой причине из рецептов, главную роль в которых играют грибы, масло и сливки советуют исключить.
  • Не рекомендуют придумывать мудреные рецепты с использованием рядовки тополевой, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
  • На стол рядовки подают упругими, не следует варить их до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
  • Вкус подтопольников перебьет привкус любого другого гриба, поэтому не рекомендуют смешивать их с лисичками и белыми грибами.

Как замариновать грибы (видео)

Подтопольники – изысканные и ароматные грибы, поэтому можно смело отправляться за ними в лес, чтобы потом порадовать домашних необычными блюдами.

Галерея: гриб подтопольник (25 фото)

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть , , , просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: http://krasnvestnik.ru/krasnoyarsk/podtopolniki-v-krasnoyarske.html

Маринованные рядовки рецепт на зиму

Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

 · Как мариновать рядовки. Домашняя консервация грибов на зиму, простые рецепты приготовления маринованных рядовок с пошаговым описанием, фото и видео.4,6/5(7). Подтопольники (грибы): рецепт засолки на зиму Заготовка овощей и фруктов на зиму для нас дело привычное.

Хозяйки терпеливо хлопочут на кухне, чтоб зимой Greenbleen. Рецепты приготовления маринованных рядовок тополиных в домашних условиях. Как замариновать рядовки с уксусом, вариант с лимонной кислотой.

Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов.  · Лучшие способы, как приготовить грибы рядовки на зиму в домашних условиях.

Рецепт холодного и горячего засола с варкой и без. Маринование с уксусом, подготовка и закатывание банок. Условия Порции:

Все рецепты маринованных подтопольников включают два этапа: подготовку к консервированию и сам процесс маринования.

Как приготовить мучную халву по дагестански

Чтобы получить вкусную и ароматную закуску, необходимо знать, как правильно обрабатывать эти грибы. Они способны впитывать в себя вредные вещества из окружающей среды, поэтому нуждаются в длительном замачивании.

Нельзя собирать их возле дорог и больших магистралей, чтобы не получить тяжелое отравление организма. Подтопольники не пользуются большой популярностью у грибников.

Однако те, кто знаком со вкусом маринованных песочников, ежегодно заготавливают угощение впрок.

  • Рецепт сырного супа из плавленных сырков
  • Время сбора урожая приходится на август-октябрь. Весенние разновидности собирают в мае. От первичной обработки свежесобранных грибов зависят вкусовые качества и безопасность зимней заготовки. Основные манипуляции производят непосредственно после сбора урожая, так как рядовка быстро приходит в негодность.

    Засол рядовок горячим способом

    Пошаговая инструкция по подготовке подтопольников поможет избежать ошибок в процессе маринования:. По окончании всех процедур подтопольники полностью готовы к дальнейшему маринованию.

    Следующий шаг — стерилизация тары и крышек. Эти действия обязательны, так как являются гарантом сохранности качества заготовки.

    Технологию консервирования маринованных подтопольников условно делят на два основных метода: холодный и горячий.

    Первый — требует больших временных затрат более 1,5 месяца , однако заготовка обладает лучшими вкусовыми качествами, плодовое тело сохраняет плотную мякоть.

    В этом случае подтопольник следует подвергнуть бланшировке, чтобы избавиться от горечи. Горячий способ заготовки более популярен, так как получить готовое блюдо можно уже через несколько дней. Грибы имеют нежную мякоть, абсолютно безопасны. Маринование подтопольников не требует дорогостоящих компонентов и особого оборудования, что подтверждает следующее видео:.

    Процесс консервации песочников может разниться. В одних рецептурах грибы отвариваются в подсоленной воде и затем полежат заливке.

    Маринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

    Другие — предполагают варку в готовом маринаде, что позволяет сохранить более насыщенный грибной аромат. Укладывать подтопольники в банку следует плотно, стараясь не повредить шляпки.

    Оставшиеся воздушные подушки между кусочками мякоти могут вызвать процесс брожения. Наполнять банку с маринованными песочниками следует до самого горлышка, как указано на фото. При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов.

    Соус брусничный к мясу легкий рецепт

    Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе. Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:.

    Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:.

    Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости. Особый рецепт маринада для подтопольников с добавлением лимонной цедры сохраняет первоначальный насыщенный грибной аромат.

    Понадобятся следующие продукты:. Добавление сухой горчицы в маринад придает тополевке особый аромат, пикантный вкус, сохраняет нежную структуру.

    Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты

    Подтопольники маринованные с луком и морковью прекрасно дополнят праздничное застолье. Грибное послевкусие удачно сочетается со спиртными напитками и мясными блюдами. Благодаря присутствию соцветий гвоздики, блюда приобретают изысканный вкус, и всегда востребованы во время праздников.

    Всем, кто любит грибы песочники с пряным вкусом, понравится рецепт маринования с добавлением кориандра. Подавать угощение с зеленью и растительным маслом. Украшением праздничного стола всегда являлись ароматные грибные закуски. Однако маринованную серую рядовку можно использовать и в качестве начинки для пирога.

  • Рецепты мяса в аэрогриле с фото подробно
  • Перечень продуктов:. Закуску можно употреблять в пищу через дней, с момента маринования. Заготовка, закупоренная пластиковыми или стеклянными крышками, пригодна в пищу месяцев, жестяными — месяцев.

    Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованной посуды, а также обеспечение оптимальных условий хранения является гарантом сохранности вкусовых свойств и качества маринованных подтопольников.

    Рецепты маринованных подтопольников имеют общую универсальную основу. Поэтому применять технологию можно для всех разновидностей рядовки тополиной. Холодная пора года — идеальное время для дегустации маринованных грибов.

    Содержимое 1 Подготовка к маринованию тополиных рядовок 2 Как мариновать грибы подтопольники на зиму 3 Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму 3.

    Как подготовить рядовки к консервации

    Подтопольник, от которого исходит неприятный запах аналогичный дусту, гнили , относится к ядовитым видам. Такие грибы нельзя употреблять в пищу. Маринованная рядовка тополевая. В процессе варки рядовки тополиной обязательно нужно снимать образовавшуюся белую пену.

    Маринованные грибы подтопольники. Подготовка к маринованию грибов подтопольников. Песочники, маринованные в банках. Приготовление маринада для подтопольников. Тополевка, маринованная с горчицей. Маринованные подтопольники с овощами. Маринованные тополевки с гвоздикой. Маринованные рядовки с кориандром и луком.

    Новое на сайте

    Источник: https://pbkcac.xn----7sbedhfes9b5au.xn--p1ai/article-8472.php

    Полезные свойства подтопольников

    Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

    Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за особенность селиться под тополями. Представители данного сорта также известны под названиями тополевые рядовки, морозики и забалуйки. Подтопольники — это условно-съедобные грибы, однако опытные грибники говорят о их высоких вкусовых качествах.

    Характерные особенности сорта

    Подтопольники имеют свои индивидуальные особенности. Однако даже изучив описание данного сорта грибов, не всегда можно с точностью определить их в лесу — многие несъедобные грибы похожи на тополевую рядовку, поэтому нужно быть крайне осторожными во время сбора и обращать внимание на все нюансы, описанные ниже.

    Внешний вид и фото

    Подтопольник можно узнать по блестящей шляпке цвета кофе с молоком. Она может быть выпуклой или распростертой, в зависимости от стадии развития гриба. Края шляпки заворачиваются внутрь. На них есть характерные виду трещинки.

    Шляпки крепятся на крупных ножках белого или красно-коричневого оттенка. Грибы достигают до 5 см в высоту и до 12 см в ширину. Рассмотреть детали внешнего вида подтопольника можно на фото гриба.

    Видовые отличия

    Шляпка мясистая, поверхность влажная и скользкая. У молодых особей она полушаровидная и выпуклая, у стареющих – изгибается, приобретает неправильную распростертую форму. Края тонкие, испещрены трещинками. Под кожей шляпки мякоть имеет красноватый оттенок.

    Ножка мясистая, широкая. Изначально она белая, но по мере взросления особи приобретает красно-коричневый оттенок. При надавливании поверхность ножки темнеет. Мякоть под кожицей имеет светло-коричневый оттенок.

    Строение гриба

    Пластинки приросшие. У молодых грибов они белые, у взрослых – становятся желтыми и покрываются бурыми пятнами. Мякоть подтопольника белого цвета. На срезе свой оттенок не меняет. Мякоть толстая, мясистая, имеет плотную текстуру. При повреждении она издает запах свежей муки, характерный роду Рядовки.

    Место распространения

    Рядовки тополевые распространены по всей территории России. Особенно они ценятся на бедных в грибном плане территориях. К таким относятся следующие регионы:

    • Саратовская область;
    • Волгоградская область;
    • Омская область;
    • Казахстан;
    • Алтайский Край.

    Большие колонии грибов можно найти в парках, скверах, придорожных, лиственных лесах.

    Употребление в пищу

    Различные источники определяют Рядовку Тополиную в разные группы. Одни утверждают о ее съедобности, другие считают грибы условно-съедобными. Независимо от этого распределения подтопольники употребляют в пищу, но только после определенной обработки.

    Блюда с рядовкой

    Сырые рядовки употреблять в пищу нельзя. Подготовка к употреблению предусматривает такие этапы:

    1. Тщательная очистка.
    2. Вымачивание на протяжении 2-3 суток с постоянной заменой воды.
    3. Отваривание в течение 30 мин.

    Правила и места сбора

    Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

    1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
    2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

    Сбор грибов

  • Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
  • Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
  • Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
  • Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
  • Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.
  • Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Подтопольники имеют много полезных свойств. Они содержат природные антибиотики: клитоцин и фомецин. Эти вещества используются в традиционной медицине. Они входят в состав препаратов, которые помогают в борьбе с туберкулезной палочкой. Грибы богаты полезными для человеческого организма микро- и макроэлементами:

    • калий;
    • магний;
    • фосфор;
    • натрий;
    • цинк.

    Они содержат большое количество витаминов группы В, А, D, тиамин, обогащены клетчаткой и гликогеном. Грибы оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие. Они являются прекрасным антибактериальным средством. Подтопольники содержат вещества, которые помогают бороться с различными вирусными заболеваниями, оказывают антиоксидантное действие.

    Подтопольники укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта следует принимать их умерено. Даже у вполне здорового человека употребление в сыром виде может вызвать желудочное расстройство. Применение в пищу противопоказано кормящим и будущим матерям, а также маленьким детям.

    Отличие от ложных, несъедобных грибов

    Очень часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками. Правильно определить вид можно по следующим признакам, описанным в таблице.

    Отличительный признак Рядовка тополиная Пятнистая рядовка
    ШляпкаВыпуклаяУплощенная с небольшим углублением по центру
    Кофейный оттенокКрасно-коричневый оттенок
    Равномерный окрасКрая на тон светлее
    НожкаБез расширенийРасширена у основания
    Другие отличияОтсутствие пластиночекНаличие пластиночек
    Место распространенияПод тополямиПод хвойными деревьями

    Не менее часто за подтопольники принимают условно-съедобные бородатые рядовки. Отличить грибы можно по особенностям, названным в таблице.

    Отличительный признак Рядовка тополиная Бородатая рядовка
    ШляпкаВыпуклая, форма полушараКоническая с бугорком по центру
    Кофейный оттенокКрасно-коричневый, розово-коричневый
    Равномерный окрасВ центре на тон темнее
    НожкаБез расширенийРасширенная сверху
    Белая или красно-коричневая, однотоннаяСверху белая, снизу – красно-коричневая
    Другие отличияОтсутствие пластиночекНаличие пластиночек
    Запах свежемолотой мукиОтсутствие ярко выраженного запаха
    Место распространенияПод тополямиПод елями

    Порой подтопольник выглядит как рядовка скученная. Но перепутать их не страшно, ведь этот вид грибов относится к разряду съедобных.

    Рецепты и особенности приготовления

    Тополиные рядовки очень вкусные. Их можно готовить по-разному: солить, мариновать, жарить, делать грибные закуски. Но любой способ приготовления требует предварительной термической обработки.

    Солить рядовки проще простого. Предварительно отваренные грибы выкладывают шляпками вниз в простерилизованные банки. Каждый слой шляпок хорошенько пересыпают солью. Расход продуктов зависит от количества слоев.

    Засоленные подтопольники

    На 1 кг основного продукта требуется около 50 г соли. В прослойку можно добавлять различные специи: перец, чеснок – каждый ориентируется на собственные вкусовые предпочтения. Под крышку кладут несколько листьев смородины для предупреждения заплесневения. Пробовать соленье можно спустя 2 месяца после приготовления.

    Маринование на зиму

    Подтопольники можно мариновать на зиму. Запастись хрустящими вкусностями на период холодов совсем несложно и дешево. Для этого потребуются такие продукты:

    • основной материал – ведро (10 л);
    • сахар – 0,5 ст.;
    • соль – 0,5 ст.;
    • специи по вкусу (чеснок, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, тмин и т.д.);
    • зонтики укропа и лавровые листы из расчета по 1 шт. в каждую банку;
    • уксус – 1 ст.;
    • вода – 2 л.

    Маринованные грибы

    Подготовленные подтопольники отваривают еще раз, удерживая на огне на протяжении 40 мин. Затем готовят маринад. Воду с солью, сахаром и специями доводят до кипения, затем добавляют уксус и через 5 мин снимают с огня.

    На дно банки кладут зонтик укропа. На него шляпками вниз выкладывают рядовки. Оставшиеся пустоты заполняют маринадом. Сверху кладут лавровый лист. Банки закатывают. Снимать пробу можно спустя 30 дней.

    Другие рецепты

    Грибная икра – это очень вкусная и необычная закуска. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

    • отварные плоды – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль, перец по вкусу.

    Грибная икра

    Подготовленные подтопольники необходимо варить в течение 45 мин. В это время пассируют лук с морковью. Все полученное перемешивают, измельчают блендером. В массу добавляют соль, перец и тушат на протяжении 10-15 мин. Готовое блюдо подают холодным.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Далее ответы на самые распространенные вопросы о грибах-подтопольниках:

    Подтопольники – это пластинчатые грибы с прекрасными вкусовыми качествами. Они содержат много полезных веществ, но пригодны к употреблению только после обработки.

    Описание рядовки тополевой (подтопольника): где растет, когда собирать

    Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» в самом пике, сезон грибов семейства рядковых только начинается. Представителями этого семейства являются подтопольники. Для грибника удача набрести на целую полянку этих грибов, выстроенных в ряд или кругом.

    Рядовка тополевая или подтопольник (Tricholoma populinum) – это условно-съедобный гриб из семейства рядовок, причем достаточно распространённый.

    В народе именуется подтопольником, топольником, песочником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйки и морозики.

    Грибы подтопольники получили такое название, потому-то растут вблизи тополей или под ними, а рядовка тополевая – из-за того, что растут группами, в ряд или кольцами.

    • Молодые тополевые грибы имеют выпуклую форму шляпки, с созреванием она выпрямляется, и к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые немного надтреснутые. Цвет жёлто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
    • Мякоть у тополевого гриба мясистая, толстая и белая, вкус сладковатый.
    • Молодые рядовки имеют белые пластинки с бледно-розовым оттенком, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с рыжими пятнами.
    • У подтопольников толстая и цилиндрическая ножка, иногда расширенная к основанию. Вначале она волокнистая и сплошная. Длина ножки от 3 до 6 см иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение происходит спорами в осенний период.

    Рядовка тополевая условно-съедобна, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления становится очень вкусным и полезным продуктом.

    Рядовка тополиная грибы фото

    Как мариновать подтопольники (Песочники, Рядовки, Тополевки): рецепты, фото и видео

    Шляпки у рядовок 6-15 см в диаметре, они окрашены в различные цвета, изредка бывают белыми, у молодых грибов они полушаровидные или.

    Гриб рядовка тополёвая lat: tricholoma populinum ➄ синоимы: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, подтополевик, подтопольник съедобность ♨, где растёт ⨁, описание ❺❺❺, фотографии ◼, сезон ☀❄.

    Где растут рядовки (трихоломы)? ; грибы рядовки: фото, виды, названия; рядовки. Гриб тополиная рядовка образует микоризу с тополем, поэтому.

    Рядовка. Рядовка – это собирательное название грибов, относящихся к роду пластинчатых, семейству рядовковых. Классифицировано более 2500.

    По запросу «рядовка тополиная грибы фото» нашлось 62959 фото

    Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей. Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

    Гриб рядовка, описание блюда из рядовок гриб рядовка тополевая, приготовление на зиму засолка рядовок маринование тополиных рядовок как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы гриб рядовка, описание. Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников.

    Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным. Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

    Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках. Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

    В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник. кошки рисованные картинки

    Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами. Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный.

    Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом. Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами. Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью.

    Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину. При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки. Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями.

    Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

    Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы: Минералы — фосфор, селен, кальций; кислоты — щавелевую, винную, лимонную; природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена; витамины группы в, витамины а, рр, с.

    Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу жкт. Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза. Предлагаем посмотреть интереснео видео: Блюда из рядовок.

    Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй. Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь.

    Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание. Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

    Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.

    Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки. Рядовка тополевая, приготовление на завтра на работу картинка зиму. Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи.

    Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении. Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

    После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту: Приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его; в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин; разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин; слить воду и промыть холодной водой. После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

    Засолка рядовок. Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию. Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

    Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты: 2 кг отварных тополевок, 3 стакана воды, 5 столовых ложек соли, 10 горошин черного перца, 3 лаврового листа, 6 соцветий гвоздики, 5 укропных зонтиков, 6 черносмородиновых листьев. Приготовление маринада: Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

    Основной этап: В кипящий маринад добавляются грибы, отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки. Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

    Хранение: Горячие банки перевертываются крышкой вниз, заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания; после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место. Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

    Маринование тополиных рядовок. Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид. Для приготовления маринада необходимо взять: 1 литр воды, по 2 столовые ложки соли и сахара, 4 лавровых листа, 3 чесночных зубчика, 5 горошков душистого перца.

    Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта. Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть. Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале. Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы.

    Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком. Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

    Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов: 1,5 килограмма отваренных грибов, половина стакана растительного масла, 1 чайная ложка соли, 3 головки лука, пучок укропа.

    Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая: Рецепт: Лук обжарить в масле до золотистого цвета; остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука; перемешать с луком на одной с

    ковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды; тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу. …Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

    Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом. Отсутствие популярности фото власоеды у кошек фото и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

    При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

    Источник: http://qq.ru.net/ryadovka-topolinaya-griby-foto.html

    Fermnamilion
    Добавить комментарий