Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

Содержание
  1. Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях
  2. Выбор и подготовка грибов к маринованию
  3. Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму
  4. Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму
  5. Правила хранения готового продукта
  6. Рыжики маринованные на зиму-рецепты
  7. 1.1. Состав и пропорции
  8. Для маринада
  9. 1.2. Как приготовить
  10. 2.1. Пропорции и состав
  11. 2.2. Как мариновать рыжики
  12. Советы по маринованию рыжиков
  13. Другие рецепты консервирования грибов
  14. Маринованные рыжики: различные варианты приготовления
  15. Рецепт маринованных рыжиков
  16. Варианты обработки
  17. Блюда из соленых рыжиков
  18. Грибная икра
  19. Винегрет с солеными рыжиками
  20. Приготовление форшмака
  21. Различные блюда 
  22. Консервация грибов с луком (видео)
  23. Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты
  24. Маринование с лимонной кислотой
  25. Ингредиенты:
  26.  Рецепт приготовления:
  27. Маринованные грибы со специями
  28. Быстрое маринование грибов
  29. Рецепт приготовления:
  30.  Классический вариант маринования грибов горячим способом 
  31. Пикантные рыжики с чесноком и кориандром
  32.  Рыжики «Ароматные»
  33. Грибы в кисло-пряном маринаде
  34.  Ингредиенты:
  35. Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом
  36. Как мариновать рыжики: самые удачные и проверенные рецепты
  37. Маринад для рыжиков: простые способы приготовления
  38. Рецепт маринования рыжиков горячим способом
  39. Компоненты
  40. Подготовка грибов
  41. Подготовка тары
  42. Рассол
  43. Последний этап
  44. Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации
  45. По-английски
  46. Рецепт со специями
  47. С красным соусом

Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами.

При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.

После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола.

Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок.

Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.

Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.

Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.

Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.

Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму

Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:

  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль крупная – 2 ч. л.;
  • перцы душистый и черный – по 8 горошин;
  • чеснок – 7-8 зубчиков или 1 головка;
  • хрен – по вкусу;
  • эссенция уксусная – 1 ст. л. Можно использовать столовый уксус – 8 ст. л.;
  • цветочек гвоздики – 3 шт.;
  • укроп и лавровый лист – по вкусу.

Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.

  1. Варим маринад: на огонь ставим кастрюлю с водой, кипятим ее, добавляем специи и отвариваем в течение 5 минут, в последнюю очередь вливаем уксус.
  2. Банки для грибов тщательно промываем и стерилизуем в духовке, после чего плотно укладываем в них подготовленные и отваренные ранее рыжики, прослаивая их порезанным чесноком.
  3. Заливаем заготовку горячим маринадом и закрываем кипячеными крышками.
  4. Поставив банки крышками вниз и укутав одеялом дождаться полного остывания. Проверив герметичность укупорки убрать на хранение.

Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.

Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму

Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем.

В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада.

Понадобится:

  • плодовые тела рыжиков – 1 кг;
  • головка лука – 1 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец-горошек душистый – 6 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • листья лавровые – 5 шт.;
  • веточки укропа – по вкусу;
  • уксус 9%;
  • соль – 1 ст. л.
  1. Рыжики еще раз заливаем водой, но на этот раз добавляем в нее лук, соль и другие приправы (кроме уксуса). Во время варки появившуюся пену снимаем.
  2. Через некоторое время кладем в отвар укроп и оставляем грибы на плите на медленном огне примерно на 25 минут.
  3. Банки для рыжиков обязательно моем и выдерживаем на пару или в духовке – стерилизуем, в каждую кладем лаврушку, по маленькой ложечке масла.
  4. Добавляем немого уксуса в каждую емкость (примерно по чайной ложке). Перекладываем грибы и отвар в банки и закрываем их.
  5. Остужать грибы, лучше всего поставив банку на крышку и завернув в одеяло.

Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.

Правила хранения готового продукта

Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.

Внимание! Маринованные грибы на долгий срок хранения лучше не закатывать металлическими крышками – правильнее использовать только стеклянные или винтовые с покрытием внутри.

Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.

Источник: https://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannye-ryzhiki-na-zimu-recepty.html

Рыжики маринованные на зиму-рецепты

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления
Рыжики маринованные на зиму-рецепты

Маринованные рыжики

Очень вкусные маринованные рыжики в чуть сладковатом, ароматном и очень приятном маринаде и второй рецепт простых маринованных рыжиков. Делать можно со стерилизацией (тогда грибы можно хранить при комнатной температуре), а можно без, и тогда хранить только в подвале или холодильнике.

Я делала двумя способами – в пряной заливке и совсем простые. В пряной кисло-сладкой ароматной заливке я однажды попробовала в гостях и была потрясена этим неповторимым вкусом – решительным, острым, ошеломляющим. До сих пор мне кажется, что вкуснее тех грибов я не пробовала (там добавляли еще острый и сладкий перец и немного помидоров, но я не клала этого).

А простой вариант – это самый быстрый с минимумом ингредиентов в мягком, не остром маринаде, где уксус, хоть и чувствуется, но его немного. Дело в том, что сами рыжики имеют собственный пикантный пряный вкус, который можно ничем не затуманивать.

1.1. Состав и пропорции

на 1 кг грибов – получится 1,5 л консервов

Для маринада

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1,5 столовых ложки;
  • Сахар – 2 столовых ложки;
  • Перец черный горошком – 8-12 горошин;
  • Перец душистый – 8-12 горошин;
  • Гвоздика душистая – 6-8 штук;
  • Лавровый лист – 3 штуки (можно взять по количеству баночек);
  • Уксусная эссенция (уксусная кислота 70%) – 1 столовая ложка (кто хочет менее острый маринад, класть 1 или 1,5 чайных ложки на 1 л воды);
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Пряности для засолки (листья смородины и/или вишни, листья хрена или кусочек корня хрена, 1 большой зонтик укропа, эстрагон/тархун) – всего понемножку;
  • Перец острый жгучий – кусочек стручка (по желанию, можно не класть).

Грибы рыжики

Эти пряные травы и специи для маринования рыжиков (чеснок, перец, гвоздика, лавровый лист, лист хрена, листья смородины, тархун и зонтик укропа

1.2. Как приготовить

  • Промыть рыжики: грибы замочить в холодной воде в большом тазу на 1 час. Потом промыть их, сливая воду несколько раз, пока не станет чистой (у меня только на пятый раз вода сливалась чистой, удобно поливать грибы из душа). Крупные грибы можно разрезать на 2 или 4 части.
  • Первая варка: переложить грибы в кастрюлю с чистой кипящей водой. Снова довести до кипения и варить 5 минут. Потом откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть.
  • Вторая варка: сделать маринад: соединить в кастрюле воду (1 л), сахар, соль, перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист. Поставить маринад на огонь, выложить в кастрюлю вареные рыжики. Довести до кипения и варить 20 минут. Выключить огонь и добавить уксусную эссенцию (1 ст. л.).
  • Разложить грибы по банкам: пока варятся грибы подготовить банки со специями – выложить в заранее вымытые и простерилизованные банки: хрен (кусочек листа или корня), листик смородины, зонтик укропа, тархун. Потом наполнить банки грибами, пересыпая их чесноком (мелко нарезанным). Залить грибы маринадом (не доходя 1 см до края банки). Прикрыть крышками. Если будете хранить в холодильнике, то можно сразу же закатать банки. Если хранить при комнатной температуре, то стерилизовать.
  • Стерилизовать: установить банки в кастрюлю с широким дном, которое выстелено чистой тряпочкой (чтобы банки не скользили). Залить горячей водой по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Потом вынуть банки из воды, не сдвигая крышек, и немедленно закатать или завинтить. Проверить банки на протекание и оставить остывать вверх дном. Когда остынут – вернуть в исходное положение и хранить в сухом и темном месте, стерилизованные – при комнатной температуре, не стерилизованные – в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник). Но, для надежности, я бы, все-таки, все банки хранила в холоде, мало ли что.

Баночки с маринованными рыжиками

Рыжики Рыжики, замоченные в тазу Почищенные рыжики в воде перед первой варкой
Откидываем вареные рыжики на дуршлаг Это вареный рыжик Это обычные травы для засолки огурцов или помидоров, они подойдут и для рыжиков
Рыжики перед второй варкой Закладываем в банки пряные травы для засолки Это рыжики после второй варки в маринаде
Наполняем банки рыжиками и пересыпаем чесноком Заливаем грибы маринадом, в котором они варились Маринованные рыжики остывают после стерилизации

Баночки с грибами

Баночки с маринованными сосновыми рыжиками

2.1. Пропорции и состав

  • Рыжики – 1 кг;
  • Вода для маринада (вторая варка) – 1 л;
  • Соль – 1 столовая ложка (кладите 1, потом пробуйте и досолите, при необходимости);
  • Перец черный горошком – 3-5 штук;
  • Гвоздика – 2-3 бутона;
  • Уксусная эссенция 70% – 0,5 столовой ложки (либо 1 чайная, если хотите еще менее острый, так тоже можно).

Рыжики в кастрюлях

2.2. Как мариновать рыжики

Все точно так же, как в предыдущем рецепте:

  • Первая варка: почистить рыжики, промыть. Бросить в кипящую воду и варить 5 минут. Слить через дуршлаг, промыть.
  • Вторая варка: налить новую воду (уже ту, что для маринада), довести до кипения, добавить соль, перец и гвоздику. И грибы. Варить 20 минут. В конце добавить уксусную эссенцию.
  • Разложить грибы с маринадом по банкам, прикрыть их крышками и стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут, 0,7 л – 12-13 минут, 1 л – 15 минут. Закрыть крышки, остудить и хранить при прохладной комнатной температуре в сухом темном месте. Если будете хранить в подвале, то просто разложить по банкам, закрыть, перевернуть, укутать и оставить остывать в таком положении. Когда остынут – убрать в подвал.

Баночки с простыми маринованными рыжиками

Баночки с рыжиками, маринованными по простому рецепту

Советы по маринованию рыжиков

Если вы хотите сохранить красивый рыжий цвет грибов, то при первой варке надо забрасывать их не просто в кипящую воду, а в кипящую соленую (1 столовая ложка на 1 л воды). Но тогда вам придется класть меньше соли в маринад, добавьте все, что положено и грибы, а потом досолите маринад по вкусу.

Удобнее промывать рыжики в большом широком тазу, поливая их их лейки душа. Так легче отходит весь мусор и грязь.

Уровень грибов в банке должен не доходить на 2 см до края банки. Поверх них надо долить маринад, так, чтобы он покрыл рыжики и не доходил до края банки уже на 1 см.

Время варки рыжиков короткое, если варить долго, как другие грибы, они расползутся. 5 минут на первую варку, 20 – на вторую. И все (для тех, что пойдут на хранение в подвал) или + стерилизация (для тех, которые будут храниться дома, при прохладной комнатной температуре).

Вторым способом я мариновала сразу 4 кг рыжиков, получилось 6,26 л грибов (8 баночек по 720 мл + 1 поллитровая).

Рыжики зимой на праздничном столе – самая популярная закуска!

Другие рецепты консервирования грибов

Маринованные грибы на зиму (со стерилизацией);

Грибы жареные в масле (в жиру) на зиму;

Грибы на зиму без стерилизации;

Грибная икра на зиму.

А рыжики можно еще и пожарить (очень просто, в сливочном или растительном масле,без отваривания, сначала в сухой сковороде) – рецепт жареных рыжиков. Или засолка малосольных рыжиков (будут готовы через 1,5 часа).

Вкусные сосновые рыжики в маринаде

Источник: http://amamam.ru/ryzhiki-marinovannye-na-zimu/

Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

Вкусные блюда можно приготовить из самых разнообразных продуктов, но маринованные рыжики пользуются наибольшим спросом у гурманов.

Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде. Именно он придает удивительный и нежный вкус грибам.

Опытные повара и домохозяйки могут предложить множества вариантов приготовления блюда. Для того чтобы удивить гостей, необходимо открыть банку с подобной домашней заготовкой.

Необычная, изысканная, достойная занять центральное место на праздничном столе закуска – все это относится к рыжикам в маринаде

Рецепт маринованных рыжиков

Нежные и ароматные, в меру пряные и острые грибы можно приготовить, используя следующий набор ингредиентов:

  • Рыжики (отборные) свежие – 1 кг.
  • Масло оливковое(предпочтительно) – 28 мл (2 ст.л).
  • Приправы, пряности: лавровый лист, гвоздика, перец черный (душистый и горошком) – по вкусу.
  • Лук репчатый (белый или желтый) – 1 шт.
  • Уксус (лучше использовать 9%)– 1 ч.л (на каждую банку 0,5 л).
  • Укроп – 1 пучок.
  • Соль поваренная мелкая – по вкусу.

Время, которое придется затратить на приготовление грибов по этому рецепту, составляет 35-45 минут, в зависимости от опыта человека и качества основного ингредиента.

Шаги приготовления:

  1. Грибы перед приготовлением обязательно промыть 2-3 раза, очистить от грязи (особенно, если они собраны самостоятельно или куплены на рынке).
  2. Разрезать каждый рыжик на две части.
  3. В емкость для варки (кастрюлю, миску или эмалированный тазик) налить холодную воду и поместить в нее подготовленные грибы.
  4. Лук почистить, чтобы не слезились глаза, нож и овощ следует смочить водой, порезать на крупные кольца, отправить в емкость.
  5. Затем к грибам добавить все специи, измельченный укроп и соль.
  6. Поставить емкость на средний нагрев, довести до кипения, снимая появляющуюся пенку, уменьшить силу нагрева, затем варить еще 20-25 минут.
  7. Банки, удобнее выбирать по 0,5 л объемом и крышки к ним простерилизовать любым удобным способом, просушить.
  8. В каждую стеклянную емкость добавить масло оливковое и уксус, также туда поместить грибы вместе с получившимся маринадом.
  9. Закрыть каждую банку крышкой (закатать).
  10. Перевернуть подготовленные банки, укрыть теплым одеялом, оставить в помещении до момента полного остывания, после этого следует поместить их в холодильник или другое прохладное место для дальнейшего хранения (на зиму).

Замариновать эти грибы дома несложно, важно только внимательно относиться к процессу обработки и закатки, следить за тем, чтобы закатанные банки не протекали.

Варианты обработки

Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным.

Маринованные зеленые помидоры: популярные рецепты

Приготовить их в жареном виде можно следующим образом:

  • Грибы перебрать, промыть, порезать на половинки.
  • Дать лишней воде стечь (используя для этого дуршлаг).
  • Затем разрезать каждую половинку еще на 4 части.
  • Растительное масло налить на сковороду, разогреть ее и поместить туда рыжики.
  • Поджаривать на среднем нагреве, пока жидкость полностью не выпариться (около 20 минут);
  • После этого жарить на слабом нагреве еще 15 минут.
  • Затем поместить к грибам репчатый лук (порезать кольцами), приправы и соль.
  • Жарить рыжики еще 5 минут.

Если хочется не только соленых, маринованных, но и жареных грибов, то выбор рыжиков будет верным

Подавать с отварной картошкой и зеленью, сметанным соусом.

Блюда из соленых рыжиков

Если в наличии имеются соленые рыжики, то с ними можно приготовить самые разнообразные блюда для повседневного или праздничного стола. Самый простой вариант – добавить к грибам нарезанный кольцами свежий репчатый лук, можно использовать для этой цели красный салатный.

Грибная икра

Еще один вариант вкусного блюда – грибная икра.

Для нее потребуется наличие следующих ингредиентов:

  • Рыжики соленые – 80 г.
  • Лук крепкий, свежий репчатый (белый или красный) – 25 г.
  • Масло растительное, не имеющее запаха – 20 мл.
  • Уксус – по вкусу.
  • Специи, чеснок и соль.

Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку

Грибную икру можно приготовить, пропустив рыжики через мясорубку. Соленые грибы перед приготовлением следует промыть и потушить с пассированным репчатым луком. Если используется чеснок, то его необходимо измельчить, пропустив черед пресс. Заправить икру уксусом, перцем и солью.

Во время подачи посыпать блюдо рубленым зеленым луком.

Винегрет с солеными рыжиками

Винегрет из соленых рыжиков – блюдо аппетитное, полезное и сытное.

Различные рецепты засолки рыжиков на зиму

Для этого рецепта потребуется наличие следующих ингредиентов:

  • Рыжики – 150 г.
  • Картофель (можно использовать молодой или специальный «для варки») отварной – 1 шт.
  • Квашеная капуста – 1 ст. л.
  • Морковь среднего размера отварная – 1 шт.
  • Свекла отварная – 1 шт (не крупная).
  • Лук репчатый – 1 шт (небольшой).
  • Огурец свежий – 1 шт.
  • Соль по вкусу.

В качестве заправки следует использовать смесь из сметаны и специй, подобранных по вкусу. Все овощи следует измельчить, добавить в емкость, перемешать, положить квашеную капусту и измельченные грибы, посолить.

Перед подачей добавить сметанную заправку, в качестве украшения можно добавить нарубленную зелень или зеленый лук.

Приготовление форшмака

Форшмак с добавлением соленых рыжиков и сельди – блюдо ароматное и вкусное.

Потребуется:

  • Рыжики (можно заменить на маринованные или обжаренные при желании) – 250 г.
  • Селедка (соленая) – 70 г.
  • Лук свежий репчатый – 50 г.
  • Масло растительное (подбирается по вкусу) – 30 мл.

Форшмак с добавлением соленых рыжиков и сельди – блюдо ароматное и вкусное

Приготовление:

  1. Селедку следует очистить, убрать все внутренности, хвост и голову. Для того чтобы блюдо получилось сочным, рыбу можно вымочить в молоке, а затем промыть.
  2. Грибы, лук и рыбу пропустить через блендер или, как вариант, электрическую мясорубку, заправить растительным маслом.

Подавать блюдо следует немного охлажденным с ржаным хлебом и маслом.

Различные блюда 

В домашних условиях можно приготовить вкусные пирожки, используя в качестве начинки измельченные маринованные рыжики, смешанные с картофельным пюре. В летний период, когда наступает период употребления холодных супов, можно приготовить изысканный вариант окрошки, где основным ингредиентом станут именно эти нежные и ароматные грибы.

ТОП-5 лучших рецептов маринованных маслят

Потребуется:

  • Рыжики маринованные – 170 г.
  • Соленый огурец – 100 г.
  • Моченые яблоки – 3 шт.
  • Пюре из свежего шпината – 130 г.
  • Свекла столовая отварная – 1 шт небольшая.
  • Квас (он должен быть в меру сладким, не приторным) – 3 л.
  • Зелень (выбирать по вкусу) рубленная – по вкусу, соль.

Из рыжиков можно приготовить огромное количество блюд

  1. Все ингредиенты измельчить, залить квасом, добавить по желанию специй, посолить.
  2. Украсить перед подачей измельченной зеленью или зеленым луком.

А также окрошка должна настояться не менее получаса в холодильнике.

Салат из соленых или маринованных рыжиков, отварных овощей является вариантом блюда, которое идеально дополнит как праздничный, так и повседневный стол. Для того чтобы приготовить его, необходимо, чтобы в наличии были следующие продукты (из расчета на 3 порции):

  • Рыжики – 100 г.
  • Огурцы свежие – 40 г.
  • Лук репчатый – 30 г.
  • Отварные овощи, среди которых- картофель, свекла, морковь – по 40 г.
  • Капуста свежая – 50 г.
  • Масло растительное – 20 мл.
  • Сахарный песок – 5 г.

Приготовление:

  1. Все овощи порезать кубиком, выложить в салатник.
  2. Заправить маслом с небольшим добавлением сахара.
  3. При необходимости подсолить или добавить для остроты черного молотого перца.

Украсить можно свежей зеленью или перышком зеленого лука.

Консервация грибов с луком (видео)

Красивыми картинками блюд с рыжиками можно восторгаться, но лучше всего приготовить их для друзей и родных своими руками. Вариантов существует много, поэтому остается лишь выбрать идеальный, подходящий случаю.

Лучшие рецепты маринованной пекинской капусты

Источник: https://nazimu.net/mushrooms/marinovannyie-ryizhiki

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

Маринование с лимонной кислотой

Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежесобранных рыжиков;
  •  1 ч. л. поваренной соли с горкой;
  •  0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  •  0,5 ст. воды.

 Рецепт приготовления:

  • Перебираем грибы. Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1–2 сантиметра в зависимости от повреждения.
  •  Отбрасываем весь мусор.
  •  Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
  •  Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.
  •  Крышки провариваем 1–2 минуты.
  •  Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.
  •  В этот маринад помещаем рыжики.
  •  Готовим их на минимальном огне около 15 минут.
  •  Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
  •  Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
  •  После полного остывания банок переносим их в прохладное место.
  •  Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

Маринованные грибы со специями

Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

Быстрое маринование грибов

Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

Рецепт приготовления:

  1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
  2.  Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
  3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
  4.  Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
  5.  Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
  6.  Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
  7.  Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

 Классический вариант маринования грибов горячим способом 

Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

 Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

 Рыжики «Ароматные»

 Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

Грибы в кисло-пряном маринаде

Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

 Ингредиенты:

  • 4 ст. очищенной воды;
  • 2 кг рыжиков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
  • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
  • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
  • 8 горошин черного перца;
  • 3-4 листа лавровых.

Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

Как мариновать рыжики: самые удачные и проверенные рецепты

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

138703 Просмотров

Вряд ли найдутся люди, которые равнодушно относятся к вкусным и хрустящим маринованным грибочкам. Ведь это замечательная заготовка на зиму – закуска и украшение стола.

Давайте узнаем, как мариновать рыжики, чтобы они получились невероятно вкусными и ароматными. Для этих целей можно использовать как горячий, так и холодный метод.

Оба метода крайне просты, а блюда, приготовленные с их применением — не уступают друг другу во вкусе.

Маринад для рыжиков: простые способы приготовления

Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и ароматной, необходимо правильно приготовить маринад для рыжиков. Именно маринад придает такой удивительный вкус грибам.

Самый простой и доступный вариант подразумевает добавление в воду соли и лимонной кислоты. Однако можно несколько разнообразить его.

Очень вкусными и ароматными получатся рыжики, если использовать следующий рецепт приготовления маринада. Для этого потребуется:

  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 1 ст.л. соли – лучше использовать крупную, для более насыщенного вкуса;
  • 1 ст.л. уксусной эссенции или 8 ст.л. столового уксуса;
  • 1 головка чеснока;
  • несколько листочков хрена (в зависимости от размера);
  • по 5-7 горошинок черного и душистого перца;
  • 2-3 сушеные гвоздики;
  • 1 ч.л. измельченной корицы;
  • несколько зонтиков укропа и лавровых листиков.

Приготовленным маринадом следует залить подготовленные грибочки в банках и тщательно закупорить их крышками.

Рецепт маринования рыжиков горячим способом

Тем, кто желает узнать, как приготовить маринованные рыжики, чтобы они получись не только очень вкусными, но и красивыми, следует порекомендовать горячий способ. Еще одно преимущество данного способа заключается в том, что он гарантирует грибочкам ни с чем не сравнимый аромат и неповторимый вкус, а всем, кто их отведает – приятное ощущение сытости.

Рыжики, замаринованные горячим способом, имеют все шансы стать как праздничной, так и повседневной закуской.

Компоненты

Рассмотрим, как правильно готовить их. Перечень ингредиентов, необходимых для приготовления этого пикантного угощения, включает в себя:

  • 1 кг свежих рыжиков;
  • 1 л чистой холодной воды;
  • 1,5 ст.л. крупной поваренной соли;
  • по 5 горошинок перца – душистого и черного;
  • 2-3 шт. лавровых листа среднего размера;
  • 2 шт. ароматной сушеной гвоздики;
  • 4-5 небольших кусочков корицы;
  • 2-3 шт. черносмородиновых листочков.

Подготовка грибов

Прежде чем замариновать рыжики, их необходимо подготовить:

  1. Тщательно отобранные грибы нужно выложить на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа удалить все огрубевшие участки.
  2. Рыжики переложить в миску с достаточной глубиной и тщательно промыть под струей проточной воды.
  3. Выбрать кастрюлю среднего размера и залить ее чистой холодной водой, а затем довести до кипения, установив большой огонь.
  4. Как только вода закипит, добавить соль и сразу же снизить уровень огня.
  5. Аккуратно добавить в кастрюлю подготовленные грибочки. Отваривать их следует не дольше 10-15 минут – это позволит сохранить характерную ярко-рыжую оптимистичную окраску.
  6. После этого плиту следует отключить, а все содержимое кастрюли аккуратно слить, используя сито.
  7. Грибочки промыть под струей воды и на некоторое время отставить в сторону.

Подготовка тары

Чтобы рыжики, маринованные на зиму горячим способом, получились у вас очень вкусными и качественными, нужно правильно подготовить банки для их заготовки.

Для начала наполнить холодной водой кастрюлю и поставить ее на плиту, включив огонь посильнее.

Пока вода закипает, приступайте к подготовке банок – тщательно промойте их под проточной водой с использованием губки из поролона, а также специального моющего средства для посуды или обычной питьевой соды.

Теперь вымытые стеклянные банки с крышками требуется правильно простерилизовать. Как только вода в кастрюле закипит, нужно уменьшить уровень огня, а после этого каждую из банок поочередно помещать внутрь приблизительно на 10-15 минут. Имейте в виду, что количество воды в кастрюле должно быть таким, чтобы банки были полностью погружены.

Спустя время конфорку отключить, а затем при помощи прихваток аккуратно извлечь банки и поставить их на стол вниз горлышком, предварительно расстелив кухонное полотенце. На данном этапе нужно проявлять предельную осторожность, чтобы горячие банки не лопнули.

Рассол

Следующий этап – приготовление рассола. Для этого на 1 литр воды необходимо использовать 1 ст. л. соли, черный и душистый перчик, сушеную гвоздику, корицу и несколько листочков черной смородины.

Воду налить в кастрюлю, поставить на конфорку и дождаться закипания, а затем добавить подготовленные специи и перемешивать, чтобы вся соль растворилась.

После этого уровень огня нужно уменьшить и приступить непосредственно к процессу маринования.

Последний этап

Грибочки необходимо аккуратно выкладывать в горячий рассол, а затем отваривать их приблизительно 10-15 минут. Выключив конфорку, нужно сразу же разложить грибы по банкам. Сверху их следует залить остатком рассола и плотно закрыть крышками. Если вас интересует, как солить рыжики, можно использовать данный способ.

Теперь плотно закрытые стеклянные банки с грибочками необходимо разместить на столе донышками кверху и закутать одеялом, хорошо сохраняющим тепло. Когда они полностью остынут, их надо поместить на хранение в холодильник или погреб, если таковой имеется.

Подавать такую закуску можно сразу же после приготовления.

Рецепты маринования рыжиков на зиму без стерилизации

Существуют и другие интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму, которые вы наверняка оцените.

По-английски

Английский способ маринования рыжиков на зиму подразумевает предварительную бланшировку грибов в течение пяти минут. Затем воду слить, а рыжики хорошенько промыть и нарезать тонкой соломкой. Далее в емкость добавить:

  • 80 мл сухого красного вина и такое же количество оливкового масла,
  • немного сахарного песка и соли,
  • дижонскую горчицу,
  • зелень петрушки,
  • тоненькие колечки репчатого лука.

Когда жидкость закипит, к ней добавить рыжики и продолжать готовить еще пять минут. После этого всю полученную массу следует поместить в банку и убрать в холодильник.

Спустя два-три часа аппетитная и ароматная закуска будет полностью готова к употреблению. Имейте в виду, что для длительного хранения она не подходит.

А для тех, кого интересует рецепт маринованных рыжиков без стерилизации – это один из самых лучших и удачных вариантов.

Рецепт со специями

Существуют и другие интересные способы, например, маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки со специями.

Для этого рецепта вам потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 1 кг предварительно отваренных рыжиков;
  • 0,5 л чистой питьевой воды;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 5 шт. душистого перца-горошка;
  • 5 шт. черного перца-горошка;
  • 2-3 лавровых листочка;
  • 1-3 шт. ароматной сушеной гвоздики;
  • парочка сушеных зонтиков укропа;
  • 100 мл уксуса (лучше всего 9%).

Перед тем, как мариновать рыжики на зиму в банках, необходимо тщательно очистить их от загрязнений, а затем промыть в проточной воде. После этого рыжики залить кипятком, полностью покрывая их, и варить на протяжении двадцати минут.

Далее взять еще одну емкость для маринада – налить в нее воду и довести до кипения, а затем добавить все специи, соль и сахар. После этого налить требуемое количество уксуса и аккуратно выложить рыжики. В течение 40 минут их необходимо варить на слабом огне, а затем поместить в предварительно простерилизованные стеклянные банки и закатать.

С красным соусом

Должны понравиться вам и маринованные рыжики в томатном соусе – еще один несложный рецепт, не требующий стерилизации. Вам будет интересно, как замариновать рыжики на зиму данным способом. Для этого необходимо подготовить:

  • 1 кг рыжиков (предварительно отваренных);
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 750 г томатной пасты;
  • соль (количество зависит от ваших предпочтений).

Очищенные грибы поместить в кастрюлю и добавить к ним нарезанные тоненькими колечками луковицы и натертую на крупной терке морковку.

Затем все это тщательно смешать с томатной пастой и проварить в течение 15-20 минут, после чего разложить по стерилизованным стеклянным баночкам и закатать.

Эти рецепты маринования рыжиков на зиму позволят довольно быстро и легко приготовить замечательные закуски.

Источник: http://gribnoj.ru/o-ryzhikah/kak-marinovat-ryzhiki-bystro-i-prosto.html

Fermnamilion
Добавить комментарий