Как обработать рыжики после сбора

Содержание
  1. Как правильно обрабатывать грибы рыжики после сбора: способы предварительной обработки перед приготовлением
  2. Первичная обработка рыжиков в лесу и дома
  3. Как быстро обработать рыжики перед засолкой холодным и горячим способами
  4. Как обработать рыжики для заморозки: правильное очищение
  5. Как лучше обрабатывать рыжики для жарки?
  6. Вариант горячей обработки рыжиков
  7. Рыжики грибы: фото и описание съедобных и ложных видов, отличие от волнушек
  8. Где и как собирать
  9. Съедобные рыжики
  10. Настоящий
  11. Красный
  12. Еловый
  13. Грибы двойники
  14. Как отличить рыжики от волнушек, разница и схожесть
  15. Польза и вред рыжиков
  16. Польза
  17. Вред
  18. Как готовить (обработка и приготовление)
  19. Если после заморозки рыжики горчат
  20. Энциклопедия съедобных лесных грибов
  21. Как правильно обрабатывать собранные грибы?
  22. Белые грибы
  23. Вешенки
  24. Грузди
  25. Дубовик обыкновенный
  26. Лисички
  27. Маслята
  28. Моховики
  29. Опята
  30. Подберёзовики
  31. Подосиновики
  32. Рыжики (сосновые и еловые)
  33. Сморчки
  34. Сыроежки
  35. Шампиньоны
  36. Что делать с рыжиками после сбора: как обработать перед приготовлением
  37. Что делать с грибами рыжиками после сбора
  38. Для приготовления
  39. Для заморозки
  40. Для засолки
  41. Для сушки
  42. Что делать с грибами после сбора: солить, жарить, варить, сушить
  43. Как солить грибы
  44. Холодная засолка
  45. Горячая засолка
  46. Сухая засолка
  47. Как жарить грибы
  48. Как варить грибы
  49. Тонкости подготовки и варки
  50. Время варки популярных видов
  51. Как сушить грибы
  52. Открытый воздух
  53. Духовка или фабричная сушка
  54. Как чистить грибы
  55. Лестная чистка
  56. Домашняя чистка
  57. Как правильно собирать грибы

Как правильно обрабатывать грибы рыжики после сбора: способы предварительной обработки перед приготовлением

Как обработать рыжики после сбора

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаОбработка рыжиков перед приготовлением: пошаговое описание

Любители «тихой охоты» отводят для рыжиков одно из самых достойных мест в грибном «царстве». Эти грибы достойны уважения, ведь их приятно не только собирать, но и готовить. Из данных плодовых тел готовят самые разнообразные блюда, включая вкуснейшие заготовки на зиму. Стоит отметить, что ни один вид грибов не подвергается стольким многочисленным способам переработки, как рыжики.

Однако чтобы подготовить плодовые тела к достаточно важному процессу – переработке, их нужно правильно обработать. От обработки рыжиков будет зависеть качество будущих заготовок, а также сроки их хранения.

Первичная обработка рыжиков в лесу и дома

Для быстрой очистки грибов в домашних условиях лучшим вариантом будет первичная переработка рыжиков ещё в лесу во время сбора. Для этого нужно:

  • Ножом срезать с грибов загрязнённые и испорченные участки, что сэкономит время в дальнейшем.
  • Убрать остатки травы, листьев и хвои с поверхности шляпки, срезать кончики ножек.

Предварительная обработка рыжиков включает в себя несколько вариантов. Здесь всё зависит от того, какие блюда будут из них готовиться. Поэтому прежде чем грибы окажутся в качестве закуски на столе, они должны пройти не только очистку от загрязнений, а также тепловую обработку.

Последующая обработка проводится дома. Как же правильно обрабатывать грибы рыжики после сбора, покажет пошаговое описание:

  • Грибы перебирают, отбраковывают подгнившие и червивые, если такие есть. После среза при взаимодействии с воздухом грибы могут немного изменить оттенок с рыжего на зеленоватый или синеватый – это совершенно естественный процесс, и проблемы в этом совершенно никакой нет.
  • Молодые и целые плодовые тела следует отложить в одну сторону, а обрезанные, поломанные и крупные экземпляры – в другую.
  • Если не было проведено первичной обработки в лесу, тогда необходимо срезать нижнюю часть ножки и удалить верхний слой пластинок, если он испорчен.
  • Как же правильно обработать грибы рыжики далее?

  • Грибы выкладывают в большое количество холодной воды и хорошенько перемешивают руками, чтобы из пластинок удалился весь песок. Однако отметим, что если планируется сушка или замораживание грибов, тогда мыть плодовые тела запрещено. Это может сильно повлиять на дальнейшее хранение основного продукта, и он может быть полностью испорчен.

Далее каждый кулинар определяет самостоятельно, какие рецепты переработки грибов он будет использовать.

Переработка плодовых тел для длительного хранения подразумевает такие процессы консервации, как маринование, засолка, жарка, заморозка и грибная икра.

Маленькие и крепкие экземпляры хорошо подходят для засолки и маринования. Крупные, порезанные или поломанные грибы режут кусочками и отправляют на другую переработку.

Как быстро обработать рыжики перед засолкой холодным и горячим способами

Например, самый распространённый вариант для заготовки грибов является их засолка. Как правильно обработать рыжики перед засолкой, чтобы в результате получился вкуснейший консервированный продукт?

Стоит сказать, что рыжики считаются одними из самых чистых грибов.

Хотя их шляпки немного липкие и к ним прилипает трава с опавшими листьями, обработка рыжиков перед приготовлением – работа совсем не трудоёмкая: весь налипший лесной мусор легко снимается с поверхности шляпок.

Кроме того, рыжики растут большей частью на песчаных почвах, поэтому между пластинками может собираться песок, однако он также легко удаляется водой.

Как же тогда обработать рыжики для засолки, если выбран холодный или горячий способ?

  • Для этого грибы очищают от загрязнений и срезают кончики ножек.
  • Полностью отбраковывают поломанные, а также некрасивые экземпляры.
  • Заливают холодной водой, оставляют на 30-40 мин, затем промывают руками.
  • Раскладывают на большое сито или решётки и оставляют для стекания.
  • Дальше, согласно выбранному рецепту, грибы солят или маринуют.

Если рыжики предназначены для сухого засола, тогда их ни в коем случае нельзя мочить. Грибы чистят, применяя влажную кухонную губку или старую зубную щётку со щетиной средней жёсткости.

Этот вариант может быть одним из самых приемлемых в домашних условиях, так как позволяет быстро обработать рыжики для последующих процессов.

Как обработать рыжики для заморозки: правильное очищение

Существует ещё один способ обработки рыжиков – перед замораживанием. Следует помнить, что если речь идёт о заморозке, тогда их не моют, а очищают так же, как и перед сухой засолкой.

Как правильно обработать рыжики для заморозки, чтобы они не потеряли свой внешний вид и вкусовые качества?

  • Поверхность шляпок вытирают влажной кухонной салфеткой, губкой или зубной щёткой.
  • Срезают кончики ножек и распределяют на специальный поднос, чуть-чуть присыпая не йодированной солью.
  • Затем ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают оборудование на максимально низкую температуру.
  • Вынимают, ссыпают грибы в полиэтиленовые пакеты, выдавливают воздух и снова отправляют в морозилку.

Из замороженных рыжиков можно сделать любые вкусные блюда, включая супы и соусы.

Как лучше обрабатывать рыжики для жарки?

Как лучше обрабатывать рыжики для жарки, чтобы ничто не повлияло на гастрономические качества плодовых тел? Даже перед жаркой рыжикам проводится такой же способ очистки и промывания, как и перед засолкой. Однако некоторые хозяйки предпочитают обходиться без использования воды в обработке грибов, применяя сухую чистку. Они считают, что тогда в плодовых телах сохранится больше аромата и вкуса.

  • Если рыжикам проводится обработка с помощью воды, тогда после промывания их раскладывают на решётки, чтобы стекла вся жидкость.
  • Затем режут на кусочки и выкладывают на сухую горячую сковороду.
  • Жарят на среднем огне до испарения жидкости, а затем вливают растительное масло, продолжая обжаривать плодовые тела до золотистой корочки.
  • Если же рыжики очищались сухим вариантом, тогда их сразу после нарезки можно жарить на масле.

Вариант горячей обработки рыжиков

Многие опытные хозяйки пользуются ещё одним вариантом обработки рыжиков – горячей очисткой. Этот способ включает в себя предварительную очистку грибов от лесного мусора: хвои, травы и остатков листьев.

  • Далее плодовые тела засыпают в большую ёмкость с холодной водой, добавляют немного соли и промывают руками.
  • Срезают большую часть ножки, выкладывают небольшими партиями в дуршлаг шляпками вниз.
  • Промывают под большим напором холодной воды, чтобы оставшийся песок полностью вышел из грибов.
  • В эмалированной кастрюле дают закипеть воде, добавляют щепотку лимонной кислоты и 1-2 ст. л. соли.
  • Всыпают промытые грибы и сразу выключают огонь, оставляя их до полного остывания. Далее можно использовать рыжики по своему усмотрению: мариновать, солить горячим способом или жарить.

Можно также проводить обработку рыжиков отвариванием в несколько приёмов, меняя воду каждый раз.

  • После очистки и срезания кончиков ножки, грибы промывают и сразу вводят в кипящую подсоленную воду.
  • Проваривают 5 мин, сливают и дают немного стечь от лишней жидкости.
  • Дают закипеть новой порции воды и вводят грибы, проварив ещё 5 мин.
  • Сливают, выкладывают в дуршлаг и оставляют стечь.
  • Грибы можно проварить 2-3 раза в разных водах с добавлением небольшого количества соли.

Многие хозяйки используют в горячей обработке рыжиков бланширование.

  • Предварительно очищенные и промытые плодовые тела распределяют в дуршлаг небольшими порциями.
  • Вводят на 2-3 мин в кипящую воду и сразу ставят дуршлаг с рыжиками под струю холодной воды. Такие «процедуры» позволяют грибам оставаться эластичными и не ломаться. Кроме того, такой вариант применяется для сохранения цвета и аромата грибов при холодном способе засолки.

статьей:

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/obrabotka-ryzhikov-pered-prigotovleniem-poshagovoe-opisanie.html

Рыжики грибы: фото и описание съедобных и ложных видов, отличие от волнушек

Как обработать рыжики после сбора

Рыжики грибыфото и описание которых представлено в этой статье, любят многие за их чудесный аромат и вкус. Эти вкусные съедобные грибы растут в молодых еловых и сосновых посадках. Их пластины чистые, немного зеленеют при надавливании, ножка в форме цилиндра, достигает 8 см в высоту.

Где и как собирать

Рыжики растут в сосновых или еловых лесах на подстилке из хвойных иголок. Начинают собирать эти грибы летом, с июля и до октября. Плоды растут при достаточном количестве влаги, поэтому на их поиск лучше идти после проливных дождей. В засушливые дни рыжиков найти будет невозможно.

Рыжики предпочитают расти семьями, а не поодиночке. Их можно найти в более теплых и освещенных местах, поэтому нужно обращать внимание на опушки и поляны. Хотя они довольно яркие, многие новички в грибном деле часто их не замечают, так как хитрые рыжики любят прятаться в траве или под слоем опада.

Собираясь на «тихую охоту» на рыжики, необходимо взять с собой длинную палку, чтоб раздвигать траву и поднимать необычные бугорки.

Совет! Нужно целенаправленно искать поляны, на которых предположительно могут расти рыжики, и хорошо их осматривать. Бесцельная ходьба и сбор всего, что попадается не поможет их найти (как и белых, и многих других грибов).

Лучше собирать молодые экземпляры, которые имеют шляпку маленького диаметра. Молодые плоды вкуснее и плотнее. К тому же более старшие экземпляры могут подвергаться воздействию насекомых, поэтому могут быть червивыми.

Оптимальная температура для роста грибов +10 градусов, максимум +15°C. В таком температурном режиме они прорастают максимально быстро.

Но если температура упала до +6… +8 градусов, и продержалась несколько дней подряд, то лучше отказаться от сбора рыжиков. Они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.

К тому же, часто «замерзшие» плоды становятся зелеными и выглядят не очень аппетитно.

Съедобные рыжики

Существует несколько видов съедобных рыжиков, которые отличаются как внешне, так и по вкусу. Названия их зависят от того, в каком месте леса они произрастают. Рассмотрим, как выглядят рыжики самых распространенных съедобных видов с подробным описанием.

Настоящий

Этот гриб еще называют обыкновенный, осенний, сосновый или благородный.

  • По цвету таких рыжики могут быть от желто-коричневого до темно-оранжевого.
  • Размеры шляпки самого большого представителя этого вида достигают 18 см в диаметре, и 3-4 см — у самого маленького. В среднем ее диаметр составляет 7-8 см.
  • Форма шляпки воронкообразная. Края завернуты, а в центре иногда встречается бугорок.
  • Когда на улице сыро, шляпка становится липкой.
  • Ножка может быть разных размеров, в зависимости от размеров самого плода. Обычно она достигает 2 см в диаметре и 6 см в высоту, у основания сужена. Может быть покрыта легким пушком или небольшими выемками.
  • Ножка цвета шляпки, иногда на 1-2 тона светлее.
  • Цвет мякоти оранжевый, иногда с желтоватым оттенком. Она плотная, при надломе ненадолго зеленеет.
  • Густой сок оранжевый, при соприкосновении с воздухом становится слегка зеленым.
  • На шляпках настоящих рыжиков могут быть светлые кольца, а иногда даже небольшой белый налет.

Красный

  • Соответственно названию, эти грибы имеют ярко-оранжевый окрас, иногда с розовым оттенком.
  • Поверхность гриба блестящая и гладкая, не липкая, как у рыжика настоящего.
  • Размер шляпки может достигать 17 см, но в среднем вырастает до 5-6 см в диаметре. Форма, как у других представителей этого вида, вдавленная по центру и загнутая по краям. Белых колец на шляпке нет.
  • Ножка вырастает до 8-9 см в высоту, иногда вверху шире, чем у основания. На ней встречаются небольшие красные ямки.
  • Сок является отличительной особенностью этого вида. Он красного цвета, иногда с кровавым оттенком.
  • Мякоть белая, с красными вкраплениями, плотная, но очень ломкая.

Еловый

  • Этот вид немного меньше по размерам, чем другие представители рыжиков, шляпка вырастает на 2-8 см в диаметре.
  • Ножка тоже маленькая, вытягивается до 2-5 см в высоту и 1,5 см в толщину.
  • Форма шляпки у молодого экземпляра с бугорком и загнутыми краями, а у взрослого — воронкообразная, а края ровные. Поверхность бывает липкой.
  • Мякоть елового рыжика объединяет в себе характеристики двух вышеописанных видов: она красная на изломе, но постепенно становится зеленоватой.
  • Сок ярко-оранжевого цвета, иногда красный. При контакте с кислородом становится зеленоватым.
  • Иногда этот вид называют зеленым рыжиком, благодаря некоторой особенности: шляпка покрыта зелеными пятнами, иногда настолько густо, что кажется, что они лежат сплошным налетом, особенно по центру воронки.

Грибы двойники

У рыжиков нет ядовитых двойников. Внешне они очень похожи с розовой волнушкой (Lactarius torminosus), которая является условно-съедобным грибом.

У них много схожего, из-за чего часто волнушки воспринимают как лже рыжики. Но есть у них и отличия. У волнушки шляпка опушена и выделяет светлый млечный сок.

Как отличить рыжики от волнушек, разница и схожесть

Стоит отметить, что цвет волнушек, в отличие от рыжиков, никогда не бывает рыжим. Поэтому гриб рыжеватого оттенка скорее всего будет именно рыжиком. Но лучше визуально осмотреть его, чтобы убедиться в этом и не собрать грибы, похожие на рыжики. Не стоит забывать, что шапочка у рыжика будет слегка липкой. Как их отличить:

  • У волнушек, в отличии от других грибов, шляпка мохнатая. У рыжиков она гладкая.
  • Шляпка волнушек внутри всегда розоватая, а у рыжиков может быть от светло-желтого до ярко-оранжевого оттенка. У старых экземпляров может быть даже зеленовато-синей.
  • Рыжики предпочитают хвойные леса. В лиственных насобирать можно волнушек.
  • Волнушки практически всегда в два раза меньше рыжиков.

Польза и вред рыжиков

Вопрос положительного или отрицательного влияния грибов на организм человека всегда актуален, поэтому остановимся на нем подробнее.

Польза

  • В рыжиках большое количество лактриовиолана — природного антибиотика, который помогает бороться с различными бактериями. Их используют даже при лечении туберкулеза.
  • Легкоусвояемые аминокислоты, которые есть в этих грибах, не разрушаются во время приготовления.
  • Бета-каротин, который придает плодам оранжевый цвет, приносит огромную пользу для глаз и зрения.
  • Антиоксиданты положительно влияют на иммунитет.
  • В составе есть натрий, фосфор, железо, магний, кальций и калий.
  • Помогает поднять потенцию у мужчин, поэтому служит афродизиаком.
  • Селен в составе помогает снизить риск развития онкологии.
  • Поможет улучшить состояние волос, кожи и ногтей.
  • Рыжики высококалорийны, по энергетической ценности их можно поставить на один уровень с курицей и говядиной.
  • Во время диеты их принимают в пищу только вареными или тушеными.
  • Белок в рыжиках содержится в большом количестве.

Вред

  • Не стоит принимать в пищу рыжики людям с пониженной кислотностью или проблемами с кишечником.
  • Нельзя принимать в пищу эти плоды тем, у кого есть заболевания почек и печени.
  • Как и другие грибы, рыжики противопоказаны детям до 6 лет, беременным и кормящим. Они будут тяжелыми для желудка.
  • Также может наблюдаться индивидуальная непереносимость и аллергия.
  • И, конечно, не стоит принимать их в пищу на ужин и перед сном.

Как готовить (обработка и приготовление)

Рыжики – грибы первой категории, из семейства Млечников. Их можно готовить сразу, не вымачивая предварительно. Рецептов с грибамирыжиками множество. Их можно жарить, варить, солить, мариновать или замораживать на зиму.

И хотя засоленные плоды приобретают зеленовато-коричневый оттенок, это совершенно не влияет на их вкусовые качества. С ними даже готовят окрошку.

  • Перед приготовлением грибы необходимо очистить. Лучше делать это мягкой щеткой, осторожно снимая остатки опада и листвы.

Совет! Не стоит мыть рыжики, так как после контакта с водой грибы частично теряют свой аромат, а шляпки становятся ломкими.

  • Необходимо проверить шляпки, чтобы в них не было червей. А пострадавшие места нужно удалить.

Посмотрите видео! Как вкусно засолить рыжики

Если после заморозки рыжики горчат

Сейчас часто замораживают различные овощи, фрукты и грибы. Но после размораживания некоторым не нравится вкус и вид продукта. Замечено, что рыжики горчат после того, как их разморозили.

Связано это с тем, что рыжики растут в хвойных лесах, из-за чего иногда проявляется горечь. Чтоб избавиться от нее, нужно отварить грибы в течении 5-10 минут в соленой воде, куда добавляют 2 щепотки лимонной кислоты.

Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

Загрузка…

Эксперт – выпускница сельхозакадемии ИжГСХА , а по призванию садовод-любитель, делюсь с Вами опытом и всевозможными секретами, чтобы для Вас огород превратился в хобби, которое приносило бы Вам массу удовольствий!

Источник: https://dacha365.net/ogorod/ovoshhi/griby/ryzhiki-griby-foto-i-opisanie.html

Энциклопедия съедобных лесных грибов

Как обработать рыжики после сбора

По своим вкусовым и питательным свойствам грибы делятся на четыре категории. К грибам первой категории относятся самые вкусные и ценные по питательным качествам виды (белые грибы, грузди, рыжики). Ко второй – уступающие первым по питательным веществам (маслята, подосиновики, шампиньоны).

К третьей категории относятся грибы среднего вкуса и качества, с более низким индексом полезности, в том числе любимые нами подберёзовики и опята.

К четвёртой относятся те виды, которые почти не представляют никакой ценности по вкусовым и питательным свойствам и собираются только любителями (колпаки, моховики, горькушки, зеленушки).

Как правильно обрабатывать собранные грибы?

Сразу по возвращении домой после сбора грибов их нужно рассортировать и подготовить для дальнейшей обработки. Причём стоит сделать это не только в зависимости от вида грибов, но и от предполагаемого типа переработки.

Отложите в сторону те, которые вы собираетесь сушить (обычно в эту категорию попадают благородные грибы: белые, молодые подберёзовики и подосиновики).

Эти грибы ни в коем случае нельзя мыть, их просто нужно очистить руками от остатков земли, листьев, а червивые – выбросить.

Остальные грибы нужно также очистить от грязи, листьев и мха, оценить их состояние и выкинуть подпорченные и червивые, после чего пластинчатые нужно положить в ёмкость с водой, а трубчатые можно начинать готовить. Для любого типа заготовок (кроме сушки) грибы стоит отварить.

Опята варятся 45-50 минут, и лучше делать это в двух водах, сначала довести до кипения в одной воде, затем слить её и налить новую, после чего варить 45 минут.

Варка маслят занимает 30 минут, белых – не менее 40 минут, лисички потребуют 25 минут, грузди, волнушки и сыроежки – 20-30 минут. Грузди нужно предварительно замочить в солёной воде на 2 часа. Во время варки нужно периодически снимать пену, образующуюся на поверхности.

 После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переходить к следующему этапу: замораживанию, жарке или консервированию.

Что делать с собранными грибами, мы разобрались, теперь давайте поговорим о том, какие грибы чаще всего можно встретить в средней полосе России и что с ними можно готовить. Для удобства мы расположили грибы в алфавитном порядке.

Белые грибы

«Царь» грибов, самый распространённый вид рода «боровик», обладающий высокой питательной ценностью и отменными вкусовыми качествами. «Белым» гриб называют из-за того, что его мякоть на срезе не меняет цвет и не темнеет при сушке. Растёт он в лиственных и хвойных лесах, группами и поодиночке. Собирают его со второй половины июня до октября.

Яркий аромат и выраженный вкус этих грибов делают их желанными гостями на любой кухне. Именно из белых грибов получается лучший грибной суп (считается, что чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее получается грибной бульон), щи с белыми грибами, паста, ризотто, разнообразные мясные и овощные блюда.

Особенно хороши белые грибы после маринования: они хрустящие и пикантно-острые.

Вешенки

Грибы с серовато-жёлтой шляпкой с загнутыми краями, растущие на пнях и стволах деревьев в лиственных лесах. Различают обыкновенную, осеннюю, дубовую, рожковидную вешенки.

Невзрачные на вид вешенки – лучший компаньон морепродуктов и мяса. Благодаря быстроте приготовления, с ними легко готовить тёплые салаты и пасты.

Для людей, придерживающихся диеты, подойдёт рецепт гречневой каши с вешенками и варёной говядиной – наполненное аминокислотами, белком и углеводами блюдо.

Грузди

Белый груздь – гриб первой категории, обладающий специфическим, ярким запахом. Шляпка белая, растёт в смешанных лесах и березняках с июля по сентябрь.

Различают также жёлтый, синеющий, дубовый, осиновый и чёрный грузди.

Традиционно именно грузди – лучшие грибы для соления (белый груздь солится холодным посолом, чёрные – горячим), но их можно и с успехом тушить – они особенно хороши в масляной или сметанной заправке.

Дубовик обыкновенный

Ещё один представитель рода «боровик», гриб второй категории, отличающийся тёмно-коричневой или серовато-зелёной бархатистой шляпкой. Мякоть гриба лимонно-жёлтая, на разрезе быстро и сильно синеющая. Растёт в лиственных лесах, чаще под дубами, в июле – сентябре. Отличается мягким ароматом, является первым кандидатом на маринование и консервирование, идеален в жареном виде со сметаной.

Лисички

Ярко-рыжие лесные грибы с вывернутой «зонтиком» шляпкой, которая срослась с ножкой гриба, не бывают червивыми, не мнутся, не крошатся и не накапливают радиоактивных веществ.

В хвойных, берёзовых и елово-берёзовых лесах лисички растут семьями с начала лета и до конца осени. Лисички особенно хороши, будучи пожаренными с картошкой или тушёнными в сметане.

Паста с лисичками в сливочном соусе и с пармезаном или ризотто с этими грибами, благодаря своей лёгкости и сытности, могут всерьёз претендовать на звание летнего блюда номер один.

Маслята

Узнаваемый благодаря жёлто-бурой, покрытой слизью шляпке и желтоватой ножке, этот гриб – один из самых популярных в средней полосе России. Растёт в сосновых лесах, группами, с июня по сентябрь.

Различают маслёнок поздний, зернистый, лиственничный, серый, болотный.

Молодые грибы стоит мариновать (лучше использовать грибы целиком, маленькие маслята очень украшают праздничный стол), а более крупные грибы – жарить, предварительно сняв слизкую кожицу со шляпки.

Моховики

Своё название гриб получил из-за того, что часто растёт во мху лиственных, хвойных лесов, среди кустарников, по краю дорог, канав, по опушкам. Собирают моховики с июня до начала заморозков. Шляпка гриба оливково-бурая, иногда в трещинах, мякоть на разрезе слегка синеющая. Моховики вкуснее всего в тушёном виде, причём как с привычной сметаной, так и с мёдом.

Опята

Грибы, растущие на стволах, пнях, поваленных деревьях большими группами. Шляпка буровато-серая, в середине более тёмная. Различают также летние, весенние и луговые опята. Самыми популярными способами приготовления являются маринование и жарка опят.

При варке опят перед маринованием очень важно вовремя снимать пену: так маринад будет прозрачным. Специи и пряности нужно добавлять перед самым окончанием варки. При жарке лучше использовать сковороду с толстыми стенками и достаточно высокими бортами, чтобы грибы сначала обжарить, а затем потушить.

Именно так готовят самое популярное блюдо из опят – тушёные опята с мясом.

Подберёзовики

Один из самых распространённых грибов средней полосы, со шляпкой коричневого, желтоватого, бурого, белого, чёрного цветов. Мякоть белая, на разрезе не изменяется. Растёт в лиственных и смешанных лесах, с конца мая до поздней осени.

Подберёзовики используют для приготовления первых и вторых блюд, сушат, маринуют, консервируют. Прежде чем жарить подберёзовики в растительном масле, подержите их в сухой сковороде на огне до выпаривания влаги.

Губчатые шляпки вбирают много жидкости, отчего блюдо из них получается вкусным, но немного желеобразным.

Подосиновики

Шляпка гриба ярко-красная, оранжевая, серая, бархатистая. Мякоть гриба белая, на разрезе краснеющая, зеленеющая и затем чернеющая.

Растёт в лиственных и смешанных лесах, особенно в молодых осинниках, со второй половины июня до октября. По питательности бульон из подосиновиков не уступает мясному, впрочем, как и сами грибы – мясу.

Их варят, жарят, маринуют, солят и сушат. Из них готовят первые, вторые блюда, закуски и различные начинки.

Рыжики (сосновые и еловые)

Ценный гриб семейства сыроежковые, с оранжево-красной, рыжевато-оранжевой или синевато-зелёной шляпкой. Млечный сок гриба морковно-красного цвета. Растёт рыжик в молодых посадках сосны, ели, лиственницы с конца июля до октября.

 Рыжики наравне с шампиньонами – единственные грибы, которые можно есть сырыми – их достаточно просто посолить перед подачей. Более привычным будет их соление и маринование –хрустящие небольшие грибы отлично украсят праздничный зимний стол.

Сморчки

Наравне с шампиньоном, сморчок – гриб, который не перепутаешь ни с каким другим. Это гриб со шляпкой яйцевидно-круглой формы жёлто-коричневой или коричневой окраски. Шляпка прирастает к ножке, полая внутри. Мякоть гриба восковидная.

Растёт спорчок в апреле-мае в лиственных и смешанных лесах. Первые весенние грибы подходят для традиционной жарки с картошкой и приготовления грибного супа.

Обратите внимание, что эти грибы нужно долго отваривать, а грибной бульон сливать как минимум дважды.

Сыроежки

До сорока пяти процентов всей массы грибов на земле представляют именно они. Своё название сыроежки получили из-за того, что некоторые разновидности их можно употреблять в пищу сырыми.

Этот вид пластинчатых грибов отличает большое разнообразие цветов шляпки –от белого до тёмно-коричневого. Сыроежки растут в лиственных и смешанных лесах с июня по октябрь.

Сыроежки, как и все пластинчатые грибы можно солить, а также жарить после предварительного отваривания.

Шампиньоны

Гриб, одинаково хорошо растущий как в лесу, так и на ферме. Растёт на навозной, богатой перегноем земле, на лугах, с мая до поздней осени.

Без сомнения, самый популярный благодаря искусственному выращиванию, гриб – настоящая палочка-выручалочка на кухне.

Их едят сырыми (в качестве ингредиента салата или как самостоятельную закуску), с ними готовят соусы, варят суп, жарят, готовят на гриле, добавляют в пасту и ризотто. Запеките их шляпки с сыром – прекрасная простая закуска готова!

«Раньше лисички нет гриба», – гласит поговорка. Не считая весенних сморчков, именно эти яркие, красивые грибы сигнализируют о начале грибного сезона. Туман, выпавший после ночного дождя в тёплые летние дни – лучшие погодные условия для активного роста грибов.

Мнения о том, как лучше «снимать» гриб расходятся – кто-то считает, что лучше гриб срезать, кто-то – выкручивать. В любом случае, и к телу гриба, и к грибнице нужно относиться бережно. Не забывайте также, что сбор лесных грибов, как и ягод, требует знаний. Многие грибы имеют несъедобных, а порой и ядовитых «двойников».

В «тихой охоте» действует правило – если сомневаешься в виде гриба и его пригодности для приготовления, от его использования лучше отказаться.

Источник: https://mvkus.mvideo.ru/advices/cooking/entsiklopediya-sedobnykh-gribov/

Что делать с рыжиками после сбора: как обработать перед приготовлением

Как обработать рыжики после сбора

Чтобы обработать рыжики после сбора, их необходимо отсортировать, удалить грязь, замочить в холодной воде на полчаса и дать ей стечь. После этого грибы можно сразу готовить либо отправить на засолку. Если планируется засушить или заморозить рыжики, мыть их не нужно – землю и мусор счищают щеткой, губкой или салфеткой.

Что делать с грибами рыжиками после сбора

Первичную обработку можно провести еще в лесу. Для этого с плодовых тел срезают испорченные участки, удаляют загрязнения, убирают остатки травы и листьев. Полезно сразу срезать кончики ножек, которые всегда испачканы в земле.

После сбора обработка рыжиков проводится уже в домашних условиях:

  1. Принесенные грибы раскладывают и перебирают.
  2. Удаляют гнилые, червивые, слишком старые рыжики.
  3. Все отбракованные грибы выбрасывают, нормальные – укладывают вместе.
  4. Здоровые рыжики можно сразу после сбора разделить по размерам – мелкие и крупные.
  5. Затем их обрабатывают выбранным способом, в зависимости от дальнейших планов (приготовить сразу или засолить, засушить, заморозить).

Важно! На срезе мякоть рыжика начинает зеленеть или синеть. Это нормальное явление, поэтому такой гриб можно смело употреблять в пищу.

Выбор способа зависит от того, что в дальнейшем нужно делать с рыжиками. В одних случаях грибы тщательно промывают, а в других их можно просто очистит влажной салфеткой.

Для приготовления

Замачивать грибы после сбора необязательно. Но если хочется полностью удалить даже слабую горечь, можно залить рыжики холодной водой сразу после очистки буквально на 1,5 часа. Делать это на всю ночь не стоит, потому что мякоть может начать закисать. К тому же грибы утратят приятный лесной аромат.

Обработка рыжиков перед приготовлением в целом достаточно простая:

  1. Их очищают от земли и мусора.
  2. Укладывают в емкость и заливают холодной водой на полчаса.
  3. Удаляют жидкость и промывают под краном.
  4. Кладут в дуршлаг и ожидают, пока вся жидкость стечет.
  5. После этого грибы сразу можно готовить либо отправить на заготовку солений.

Также обработать грибы после сбора можно и под гнетом. Подробную инструкцию можно увидеть здесь.

Для заморозки

В этом случае плодовые тела не моют. Последовательность действий такая:

  1. Шляпки отделяют от ножек, раскладывают в разные емкости.
  2. Шляпки с внешней стороны протирают любой влажной тканью. Это может быть чистая кухонная салфетка, губка или зубная щетка.
  3. Кончики ножек срезают и раскладывают параллельно друг другу на поднос. Сверху их посыпают небольшим количеством мелкой соли.
  4. Складывают шляпки и ножки в разные полиэтиленовые пакеты и закладывают в морозильную камеру (им достаточно полежать 3-4 часа при минимальной температуре).
  5. Затем достают и выдавливают весь воздух из пакетов. Снова закладывают в них и снова отправляют в морозилку для хранения.

Для засолки

Есть 2 метода обработки грибов рыжиков для дальнейшей засолки – холодный и горячий. В первом случае действуют так:

  1. Очищенные от загрязнений грибы тщательно промывают и сливают воду.
  2. Раскладывают на чистом полотенце, чтобы немного подсушить.
  3. Выбирают емкость (не металлическую), укладывают рыжики и заливают воду так, чтобы она полностью покрыла грибы.
  4. Добавляют соль из расчета 2-3 столовых ложки (50-60 г) на 1 кг рыжиков, размешивают и оставляют на 5-6 часов.
  5. Снова промывают под проточной водой, раскладывают на полотенце и приступают к солению.

Горячий метод обработки после сбора предусматривает отваривание. Последовательность действий такая:

  1. Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она полностью накрыла их, и добавляют несколько щепоток соли.
  2. Тщательно промывают руками, перебирая плодовые тела так, чтобы песок полностью вышел и осел на дне.
  3. Промывают под краном, удаляя оставшиеся песчинки.
  4. Берут эмалированную кастрюлю, наливают 2 л воды, доводят до кипения.
  5. Добавляют 2 столовых ложки соли и немного лимонной кислоты (на кончике ложки).
  6. В кипяток бросают предварительно промытые грибы и сразу выключают плиту.
  7. Кастрюлю накрывают и дают воде полностью остыть.
  8. Затем сливают ее и приступают к солению.

Для сушки

Подготовка достаточно простая:

  1. Загрязнения и мусор удаляют вручную, можно также помогать себе щеткой. Все действия выполняют осторожно, чтобы не поломать мякоть.
  2. Крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют как есть. В результате все кусочки должны получиться примерно одинакового размера.
  3. После этого сразу приступают к сушке в духовке либо на солнце.

Важно! Мыть грибы перед сушкой, как и отмачивать, категорически нельзя. Если во время сбора был дождь, рыжики подсушивают, выложив на сухое полотенце.

Несмотря на то что способы подготовки рыжиков после сбора отличаются друг от друга, есть и общие правила обработки, на которые стоит обратить внимание:

  1. Обрабатывать рыжики после сбора лучше еще в лесу – тогда домой будет принесено не так много грязи, и работать с грибами будет проще.
  2. Обработку стоит провести сразу после сбора. Срезанные рыжики быстро утрачивают упругость, а самое главное – в тепле у них исчезает лесной аромат.
  3. Рыжики считаются довольно чистыми грибами, поэтому обрабатывать их не так сложно. Но особое внимание нужно уделить пластинкам и поверхности шляпок – именно там скапливается больше всего пыли.
  4. Если гриб червивый или подгнил, его выбрасывают полностью, не отрезая эти части.
  5. Для засолки лучше использовать молодые рыжики с красивыми, здоровыми плодовыми телами.
  6. Крупные грибы и поломанные тела после сбора отправляют для приготовления первых и вторых блюд. Также их можно обработать для дальнейшей засолки, сушки и заморозки (здесь внешний вид значения не имеет).

Внимание! Хранить срезанные рыжики после сбора можно только 1 день. Если грибы долго не обрабатывать, употреблять их в пищу уже нельзя.

https://www.youtube.com/watch?v=LUgeH_trwPA

Обработка грибов после сбора достаточно проста. Их можно не надолго замочить в подсоленной воде, а затем тщательно промыть, чтобы полностью удалить песчинки. Справиться с этой задачей сможет как опытная, так и начинающая хозяйка.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/kak-obrabotat-ryzhiki-posle-sbora.html

Что делать с грибами после сбора: солить, жарить, варить, сушить

Как обработать рыжики после сбора

Как известно, многие люди просто обожают грибы. Посещая рестораны и кафе, они охотно заказывают грибные блюда и наслаждаются их изумительным вкусом. Тем не менее, когда этот лесной продукт в сыром виде оказывается на домашней кухне, возникает вопрос – что делать с грибами после сбора?

Не стоит удивляться, не в каждой семье присутствует человек, который в свободное время отправляется в лес в поисках грибочков. Следовательно, готовить грибы дома не приходится.

Я постараюсь изменить ситуацию, поделившись своим опытом. Прочитав мою статью, вы сделаете с грибами что угодно сварите, пожарите, засолите и даже засушите. Я уделю внимания сбору и чистке. В общем, статья должна получиться весьма интересной и познавательной.

Как солить грибы

Осень медленно приближается. Значит, скоро на столах начнут появляться разнообразные грибные кушанья. Пока одни наслаждаются их вкусом, другие занимаются заготовкой.

Грибы солят разнообразными способами. Чаще всего солят лисички, грузди, моховики, маслята. Независимо от разновидности можно смело использовать одну технологию засолки. Получится продукт с небольшим количеством калорий.

Подготовка. Использовать рекомендуют только молодые неповрежденные без червей. Их сортируют, промывают и очищают. Большие измельчают.

Вымачивание. Перед засолкой некоторых сортов предусмотрена процедура вымачивания. В результате из них уходит горечь. Вымачивают грузди, волнушки и прочие с горьковатым привкусом. Вымачивать рекомендуется в прохладном помещении, периодически меняя воду.

Холодная засолка

Технологию применяют к рыжикам, груздям, волнушкам и сыроежкам. Перед засолкой грузди, волнушки и сыроежки рекомендуется замочить на 72 часа. Воду менять через 6 часов. Рыжики не замачивают. Их промывают и удаляют корешки. Солить принято в керамической, стеклянной и эмалированной посуде.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

  1. Грибы складывают слоями в емкость шляпками вниз. Все слои обязательно пересыпают солью. На килограмм грибочков взять полстакана соли. Можно использовать укроп и лавр.
  2. Грибочки накрыть не плотной тканью. Далее сверху кладется деревянный круг, а на него устанавливается легкий груз. Через некоторое время они начнут оседать. Нужно следить, не появляется ли плесень. Если она присутствует, ткань сменить, а кружок обмыть.
  3. Через неделю грибы уплотнятся, а в посуде появится рассол. Если рассола нет массу груза увеличить и накрыть посуду пленкой. Засолка завершится через полтора месяца.

Горячая засолка

Эта технология соления более быстрая. Горячий способ применяется для засолки сыроежек, подосиновиков, опят и маслят. Использовать рекомендуется только спелые грибы.

Соление данным способом предусматривает использование рассола. Готовится он из приправ и соли. Подойдет укроп, гвоздика и лавр.

  1. Кастрюлю с водой поставить на огонь, добавить чуточку соли и дать воде закипеть. Затем положить в кастрюлю грибы и варить, изредка помешивая.
  2. После появления пенки ее убрать, добавить специи и продолжить варку в течение трети часа. Готовые грибы опустятся на дно, а прозрачность рассола повысится.
  3. По завершению варки переместить в широкую посудину и дать остыть. Затем разложить их по банкам, слегка пересыпать солью и закрыть. Соотношение грибы/рассол на уровне 5 к 1. Засолка завершится через 45 суток.

Сухая засолка

Эту технологию применяют для засола твердых грибов.

  1. Грибы не спеша очищают, нарезают пластинками, выкладывают на решетки и подвяливают.
  2. Подсушенные грибочки отправляют в большой таз, и смешивают с солью. На килограмм грибов достаточно 200 г соли.
  3. Плотно раскладывают по банкам. Сверху посыпают солью и закрывают банку крышкой.

засолки в домашних условиях

Я поделилась тремя пошаговыми рецептами соления. Какую технологию использовать для засола, решать вам. Отмечу, каждый из перечисленных способов по-своему хорош.

Как жарить грибы

Давайте представим, что вы умеете собирать и чистить грибы, однако секреты правильной жарки вам неизвестны. Об этом и пойдет наш разговор. Людям, которые придерживаются диеты, употреблять жареные грибы не стоит.

  1. Грибы хорошенько вымыть и очистить. Эта процедура продолжительная, особенно, если их много. Вкус готового блюда зависит от качества первоначальной обработки.
  2. Очищенные грибы выложить в дуршлаг и оставить под проточной водой на 30 минут.
  3. В объемную кастрюлю налить воду и переместить туда грибы. Положить в кастрюлю небольшую очищенную луковицу, которая выполняет роль индикатора токсичности. В случае ее посинения, грибы рекомендуется выбросить. Иначе можно серьезно отравиться.
  4. Проваривать не долго, всего пару минут. Затем откинуть их на дуршлаг, измельчить и обжарить в масле.

Такая техника жарки применяется когда природа продукта вызывает сомнения. К тому же, при отваривании грибы теряют витамины и аромат. Если вам точно известно, что это за грибы, отваривать не стоит. Просто почистите, обдайте водой, высушите салфеткой и после измельчения обжарьте в масле.

Рецепт жарки с луком немного отличается.

  1. Обжарить измельченный лук. После этого добавить нарезанные грибы.
  2. В течение 5 минут жарки сковородку накрывать крышкой не стоит. В результате получится румяная корочка.
  3. После 5 минут посуду накрыть и продолжить жарку еще 5 минут.
  4. В конце приготовления посолить. Если вы правильно пожарите грибочки, они получатся мягкими, ровными и сохранят первозданную форму.

Подают на стол как самостоятельное блюдо, холодную закуску или гарнир. Некоторые хозяйки поливают сметанным соусом, либо во время жарки помимо лука добавляют другие овощи.

Скажу несколько слов о пряностях. Я их не использую, поскольку запах перебивает аромат грибов, особенно, шампиньонов.

Как варить грибы

Одним нравится мясо, вторым рыба, третьим грибы. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если тонкости приготовления мясных и рыбных блюд известны всем, с последними все немного по-другому. Способов их приготовления не мало. Мы поговорим о варке.

Тонкости подготовки и варки

Перед варкой грибы предварительно обрабатывают. Очищают от грязи и мусора и тщательно, но не долго, промывают. Если промывать долго, они впитают слишком много влаги и потеряют упругость.

Тонкости варки. Сначала закипает вода, затем в кастрюлю бросают грибы, и только после этого добавляют соль. Для аромата можно добавить немного благородного лавра, укропа или лука.

Хороший вкус напрямую зависит от мощности огня приготовления. Идеальный вариант – средний огонь. Температура варки должна поддерживать умеренное кипение отвара.

варки опят

Время варки популярных видов

  1. Шампиньоны. Выращивают в теплицах. Они мягкие, длительная обработка не требуется. Свежие шампиньоны варить до 5 минут. В случае с замороженными шампиньонами перед варкой, которая длится 10 минут, идет процедура размораживания.
  2. Вешенки. Тоже тепличные грибы.

    От шампиньонов отличаются более высокой упругостью и плотностью. Время варки около 20 минут.

  3. Лисички. Нежные лесные грибы. Перед началом варки замачивают в молоке на 60 минут. Варят в подсоленной воде треть часа.
  4. Белые. Структура достаточно плотная. Варят 40 минут.

    В ходе процесса обязательно снимают пену.

  5. Маслята. Растут в лесу. Структура нежная. Для приготовления достаточно 30 минут.
  6. Опята. Варят не менее часа. После закипания отвара появится пенка, которую обязательно снимают, воду меняют и продолжают варку.

Я поделилась секретами варки.

Наверное, вы успели убедиться, что процедура крайне простая и время варки зависит от вида.

Как сушить грибы

Сушка самый распространенный способ переработки. После сушки их масса уменьшается и появляются другие вкусовые качества. Сушеные грибы превосходят замороженные, соленые и маринованные по уровню питательности. Небольшая масса и высокая стойкость способствуют удобному хранению.

Для сушки подходят сумчатые и трубчатые грибочки – моховики, белые, подосиновики, подберезовики, лисички. Пластиночные не сушат, они содержат горечь, которая после не исчезает. Их солят и маринуют.

Перед началом сушки грибы перебирают, выбирая только крепкие и здоровые. Не моют, поскольку существенно увеличивается время. Их протирают тряпочкой и удаляют из шляпки мох, хвою и грязь.

Крупные шляпки разрезают на части. Ножки нарезают колечками или столбиками. Строчки и сморчки сушат целиком. У моховиков, лисичек и маслят для сушки пригодны лишь шляпки.

Сушить нужно равномерно и постепенно, в условиях циркуляции воздуха и высокой температуры. Иначе они испортятся.

Открытый воздух

  1. Выбирают сухой и жаркий день. Грибы нанизывают на нить. Получившееся ожерелье подвешивают в солнечном месте.
  2. Готовность постоянно проверяют.

    Каждый вечер ожерелье заносят в дом, поскольку ночью повышается влажность воздуха.

  3. Пересушивать не рекомендуется, это отрицательно скажется на аромате и питательных свойствах.

    Иногда сушка на открытом воздухе затягивается на неделю.

Духовка или фабричная сушка

По этой технике укладывают тоненьким слоем на решетку или противень. Сушат при температуре 70 градусов несколько часов.

сушки в домашних условиях

Для примера я рассмотрела два популярных способа сушки. Готовые грибы сухие и легкие на ощупь, не крошатся, но хорошо ломаются.

Я сушу так: даю грибам подсохнуть на солнце, а после заканчиваю сушку в духовке. Этот способ быстрый и эффективны.

Как чистить грибы

Раньше собирание грибов считалось хобби, сегодня это своеобразный образ жизни и семейная традиция.

Сбор требует особого внимания, как и чистка. Если вы только осваиваете эту науку, ознакомьтесь с моими советами.

Лестная чистка

Чистить начинают во время сбора, удаляя червивые и поврежденные места прямо в лесу.

  1. После срезания с поверхности удаляют мусор, листья и хвою.
  2. На месте удаляют слизкую кожицу шляпки.
  3. Вырезают червивые места на ножке.

Так в корзине останутся только чистые грибы, а вы дольше пробудите на свежем воздухе.

Домашняя чистка

  1. Грибочки сортируют по видам, чтобы упростить обработку.
  2. Определяют какой вид готовят в первую очередь. Грибы долго не лежат, на приготовление есть не более 5 часов.
  3. Некоторые разновидности содержат специфические вещества, способствующие скоростному окислению.

    Внешний вид таких грибов быстро теряет привлекательность. Чтобы они не темнели, их заливают подсоленной водой.

  4. Маслята чистят со шляпки. Слизистую кожицу снимают с края шляпки.
  5. Трубчатые чистят по-другому. Для чистки груздей используют кисточку. “Махру” удаляют всегда, так как в ней часто присутствуют черви.

  6. Белые перед чисткой замачивают. После протирают щеткой и удаляют темные места.
  7. Рыжики одни чистят под струйкой воды, другие воду не используют. Рыжики растут в чистой траве, поэтому достаточно обрезать длинные ножки и слегка обдать водой.

По завершении чистки обдают водой и сразу готовят.

Долгое пребывание в воде отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Как правильно собирать грибы

Грибы можно приобрести в супермаркете или собрать своими руками. Поход в магазин потребует не так много времени, но он не сравнится с вылазкой в лес, которая позволяет насладиться красотой природы, подышать чистым воздухом и отдохнуть.

Грибников в наше время много, но мало кто знает секреты правильного сбора. К тому же, отправляться в лес нужно в соответствующей экипировке, прихватив определенные снасти.

Неправильный сбор отрицательно влияет на будущий урожай. Грибница расположена на небольшой глубине под лестной подстилкой, и неумелые действия вредят ей.

Многие просто вырывают грибы из земли вместе с корнем. Так делать нельзя, ведь грибница может разрушиться. Их нужно подрезать ножом у самого основания, а пенек ножки прикрыть остатками растений.

Если садового ножа нет под рукой гриб поворачивают вокруг оси и аккуратно извлекают. Так грибница получит небольшие повреждения. Если сегодня вы ее сохраните, через некоторое время на этом месте появится новый урожай.

Для нормального существования грибницы требуются благоприятные условия. В лесу часто встречаются места, которые напоминают место драки: листья и хвоя перерыты, а мох вытоптан. Как в этом случае можно говорить о сохранности грибницы? Только правильного грибника волнуют такие моменты.

Поговорим непосредственно о правилах сбора грибов.

  1. Рекомендуется собирать утром.
  2. Перемещаются между деревьями аккуратно и не спеша, осматривая укромные местечки.
  3. Если лето сухое, ищут среди листьев, во мху, и под густыми ветками.
  4. Если лето дождливое ищут на открытых местах и полянах.
  5. Грибы растут компаниями, если удалось отыскать один, внимательно исследуют участок.
  6. Растут чрезвычайно быстро. Если сегодня появился маленький, через несколько дней на его месте будет стоять гигант.

Уделим внимание снаряжению грибника, от этого зависит эффективность сбора и уровень комфорта сборщика.

  1. Грибы собирают в корзину. Ведра не используют, поскольку без притока воздуха они быстро портятся.
  2. Отправляясь в лес, одевают легкую и удобную одежду. Например, трикотажный спортивный костюм. С собой берут плащ или дождевик на случай дождливой погоды.
  3. Обувь подбирают легкую, удобную и не пропускающую влагу. Лучшим решением считаются яловые, кожаные или резиновые сапоги. Если в лесу сухо, подойдет и спортивная обувь.
  4. Пригодится и заплечный мешок из непромокаемого материала. В нем удобно переносить еду, флягу с водой, спички, садовый нож и дождевик. В идеале должен присутствовать компас.

Если вы новичок в этой области, обязательно прислушайтесь к моим советам. Не лишне почитать энциклопедию о съедобных и не съедобных грибах.

На этой ноте я заканчиваю статью. Надеюсь, теперь вы сможете собрать, почистить и обработать грибы.

 Загрузка …

Отмечу, в варке и жарке нет ничего особенного. А вот сушка и засол – другой разговор. Сушеные грибы прекрасная основа для множества блюд. Их добавляют в суп, используют как начинку для пирогов.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/chto-delat-s-gribami/

Fermnamilion
Добавить комментарий