Кизиловый соус

Домашний кизиловый соус к мясу и рыбе

Кизиловый соус
gasimova

Сейчас у нас начался кизиловый сезон. И я впряглась – варенье, компоты и, конечно же, вкусный кизиловый соус к мясу и рыбе. Вообще, сказать, что это вкусно, значит не сказать ничего…

Этот соус у нас обычно не доживает до зимы. Мои кашалоты уминают его ложками за милую душу) А еще он очень красиво смотрится на столе. Цвет – восхитительный.

Причем готовя соус, одним выстрелом убиваем сразу двух зайцев – получаем соус и ароматный кисленький компот.

Ингредиенты:

На 4 кг кизила – около 10 ст.л. сахарного песка и 2-3 ст.л. соли.

Итак, ставим большую кастрюлю с водой на огонь. За это время кизил хорошенько моем. Хорошо, когда кизил спелый, крупный с сочной мякотью.

Опускаем кизил в кипящую воду так, чтобы вода покрыла ягоды. Провариваем ягоды минут 10-15.

Аккуратно, чтобы не обжечься, сливаем воду в другую кастрюлю. Вот вам и компот, только сахар добавьте по вкусу)

Ставим дуршлаг на большую миску. Ягоды понемногу выкладываем в дуршлаг 

и мнем их хорошенько деревянной! толкушкой.

После этого начинается самая утомительная часть работы. Нужно надеть резиновые перчатки и, брав в горсть помятую кашицу, удалять из нее косточки, а мякоть, уже без косточек – в отдельную глубокую кастрюлю. И так обрабатываем весь кизил.Самое сложное позади – косточки удалены, мякоть в отдельной кастрюле. Ставим кастрюлю с мякотью на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной! ложкой, кипятим. Нужно выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густым.В процессе кипячения засыпаем в соус сахарный песок и соль. Хочу обратить ваше внимание на то, что соль и сахар здесь дело вкуса, т.е. в рецепте я дала то кол-во соли и сахара, которое мне подходит по вкусу. Добавляя соль и сахар пробуйте, для того чтобы поймать тот вкус, который вам по душе.

Кстати, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.

Соус загустел – готово. Дожидаемся, пока он остынет. Раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.Я пробовала в ресторанах и у других хозяек кизиловый соус, но тот, что я готовлю, намного вкуснее.

Можно было бы протереть кизил и через сито, но тогда он будет как пюре. А мне нравится то, что в пюре как бы целые кусочки мякоти.Перед подачей на стол выкладываем соус в соусник и посыпаем его мелко нарезанным базиликом или сушеной мятой.

Милости просим к столу!))

P.S. Из 4-х кг кизила с косточками получается 2 кг соуса.

gasimovaАзербайджанская кулинария насчитывает около 200 разновидностей плова. Причем у каждого региона республики своя неповторимая кухня, каждый регион гордится своими вкуснющими рецептами пловов. Этот плов готовят в основном в Карабахе.  Надо сказать, что в отличие от среднеазиатского, рис для азербайджанского плова всегда сначала отваривается в большом кол-ве воды, потом откидывается, а уже затем настаивается в течение нескольких часов. Надо заметить, что приготовление плова не такой уж трудоемкий процесс, как кажется. Самое главное здесь – качество риса, большой объем воды, в которой варится рис и навык вовремя снять рис с огня, чтобы не переварился. Лучше всего для азербайджанского плова подходит рис сорта басмати. Причем индийского, пакистанского или иранского происхождения. Этот рис длинный (а при варке он еще больше удлиняется, и его просто трудно испортить, переварить и т.д.) Да и сливочное масло для плова должно быть очень хорошего качества. И еще, советую вам обзавестись чугунным казаном, если вы хотите готовить вкусную еду, а тем более плов… Испокон веков на Кавказе вкусную еду готовят в чугунных казанах. 

Этот плов – плов детства, плов нашего семейного очага и уюта. В нашей семье это блюдо всегда украшало праздничный стол, да и без повода этот плов частенько готовился в нашем доме. Причем, это блюдо исключительно всегда готовил мой папа, а папа мой в кулинарии еще тот мастер))

Ингредиенты:Рис (сорта басмати) – 4 ст.Укроп – 3-4 больших пучкаСливочное масло – 200 гЯйца – 3-4 шт.Курочка или бараньи ребрышки и крупные кусочки с жиркомСоль, черный перецДля чесночно-йогуртового соуса:Катык (мацони, йогурт) – 2 ст.

Чеснок – 2-3 зубчика

Для того, чтобы приготовить плов с укропом для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться час-другой. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь.

Даже если вы готовите 0,5 кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю)Итак, пока вода закипает, подготовим курочку. Для этого мы ее разрезаем как на табака. Солим, перчим.

Можете ее чуток натереть куркумой для цвета. Но я обычно не делаю этого. Цвет, может и выигрывает, но запах куркумы забивает аромат риса. Но это опять-таки на вкус. Курочку пока отложим в сторону. Если вы готовите плов с бараниной, ребрышки и кусочки с жирком также натрите солью и перцем. 

Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить. Вода должна быть солоноватой.

Воду нужно обязательно пробовать, чтобы узнать норму. Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня.

Сюда же опускаем нарезанный не очень мелко (как на фото) укроп

Многие добавляют укроп уже в дуршлаг и там перемешивают, но мой папа справедливо считает, что нужно непременно добавлять именно в воду, где варится рис, т.к. это избавляет рис от перемешиваняи и сминания в дуршлаге.

Осторожно сливаем рис и укроп с водой в большой дуршлаг.

​Теперь в казан (чугунный или алюминиевый) кладем масло (гр 50).В кипящее масло опускаем подготовленную курочку ( баранину), сначала спинкой вниз. Как чуть прожарится, переворачиваем на другую сторону. Чуть прожарив, аккуратно, не приминая, выкладываем рис поверх курицы.

Ставим наш казан на очень маленький огонь, на рассекатель.Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку плотным чайным полотенцем или вот такой шапочкой для кастрюли, как у меня. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце.

Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку, аккуратно не приминая риса, делаем в нем луночки, куда вбиваем по одному яйца, солим, перчим их и так же аккуратно засыпаем рисом. 

Сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло. Многие в рис добавляют не сливочное, а топленое масло. На мой взгляд, сливочное здесь лучше, т.к. рис получается сочнее, нежнее что ли.

Опять накрываем крышечку с полотенцем на казан.Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа на малюсеньком огне (на конфорку дополнительно ставится рассекатель, уже на него ставим кастрюлю с пловом) и идем заниматься своими делами.

За это время курочка (баранина) под рисом уже готова и вся пропитана ароматом риса.На стол этот плов подается так – сначала выкладываем сваренные в рисе яйца на отдельную тарелку.

Затем рис, не приминая, аккуратно выкладываем на блюдо, достаем со дна казана куски разварившейся курочки или баранины и кладем их поверх риса, сверху – разрезанные пополам яйца.Подают Плов с укропом с чесночно-йогуртовым соусом.

Для этого выдавить в катык (мацони, йогурт) зубчики чеснока. Уже у себя в тарелочке каждый обильно поливает этим соусом плов.

Приятного аппетита! – Nuş olsun!))

P.S. Готовить, как всегда, проще, чем описывать процесс) Я написала очень подробно, чтобы вам было легче готовить. На самом деле это вовсе несложно.

Page 3

gasimovaСегодня прочитала у своей виртуальной подружки chigau_me, что у нее в семье любят крем-супы, и ей хотелось бы узнать новые рецепты этих, то бишь, крем – супов…) Машенька, этот рецепт публикую для тебя… надеюсь понравится…

)

Этот суп – одно из популярных блюд турецкой кухни. Суп “Мерчи” (“ч” здесь произносится как “j” в английском “June”) все готовят по-разному – кто-то добавляет лук, кто-то не добавляет картошку, кто-то использует чеснок, кто-то нет…

Неизменным остается одно – этот суп готовят из красной чечевицы.

На 600-700 мл мясного бульона200 г красной чечевицы1 большая морковь2 картошки1-2 зубчика чеснокалимонсухая мята

соль, красный перец

Готовится этот суп очень просто.Для этого нам нужен мясной бульон. Я знаю, что многие этот суп готовят на основе не бульона, а обычной воды. Сами понимаете, вкус от этого все же страдает.В кипящий бульон всыпаем хорошо (несколько раз промытую) чечевицу, очищенную и нарезанную на несколько кусочков морковь, очищенную и порезанную кубиками картошку. Ставим на маленький огонь, но так, чтобы булькало. Через минут 15-20 проверяем – картошка и морковь должны быть сварены, чечевица – вся разбухшая. Посолить, поперчить. Выключаем под кастрюлей и добавляем порезанные на 4 части зубчики чеснока.После того как наш не до конца приготовленный супчик чуть остынет, переливаем его частями в блендер. Перетираем в блендере. Вся эта масса должна выглядеть как крем суп, но чуточку жиже. Если вам покажется, что суп получился чуть жидким ничего страшного. В растопленном сливочном масле чуть прожарьте муку (на 2 ст.л. масла – 1 ст.л. муки) и добавьте, обязательно помешивая, в суп. Если же вам покажется, что суп получился, наоборот, чересчур густым, добавьте в него еще бульона или воды. Вот и все. Как видите, все очень просто.Перед подачей суп Мерчи в тарелке обязательно посыпают сухой мятой и подают отдельно порезанный пополам лимон или лайм, т.к. супчик у нас должен быть чуть кисленький, и для этого в тарелку с супом выжимается половинка лимона или лайма.

Приятного аппетита!)

Page 4

|

Источник: https://gasimova.livejournal.com/11942.html

Соус из кизила

Кизиловый соус

Среди огромного количества соусов и приправ соус из кизила занимает одно из почетных мест по популярности. Используя небольшое количество вполне доступных ингредиентов, есть возможность приготовить прекрасную заправку ко многим блюдам. Есть классическая разновидность и несколько острых, каждый может выбрать и приготовить приправу по вкусу.

Правила приготовления кизилового соуса

Главный ингредиент кизилового соуса — непосредственно кизил, который произрастает на одноименном кустарнике. Это красные ягоды небольшого размера, которые имеют характерный вкус и ярко-красный цвет.

Одним из основных правил при приготовлении является правильный подбор ингредиентов. Для этого независимо от рецепта приготовления необходимо перебрать ягоды и отобрать порченные, мятые и незрелые плоды. Если допустить недозревший кизил, то это отрицательно скажется на вкусе и внешнем виде кулинарного шедевра.

После сбора урожая необходимо его промыть и удалить все плодоножки, листья и мусор.

Не рекомендуется долго подвергать варке ягоды. Иначе в них станет меньше пользы и питательных веществ. Для приготовления приправы не подходит алюминиевая посуда. В плодах есть аскорбиновая кислота, которая поможет всасыванию алюминия в кровь. Оптимальная кастрюля — эмалированная.

Если приправа готовится для зимнего хранения, то ее необходимо раскладывать в стерилизованные банки еще в горячем виде. После этого перевернуть вверх дном и укутать, чтобы остывание происходило максимально медленно.

С чем едят кизиловый соус

Кизиловая приправа отлично подходит для мяса, а также для птицы. Отлично гармонирует вкус данного соуса с рыбой. Для каждого из блюд могут различаться тонкости приготовления приправы, но, в принципе, кизиловый соус считается универсальным средством для придания пище неповторимого вкуса. Сочетается не только с мясом, но и с картофелем, и другими овощами, и даже макаронами.

Если приготовить сладкую разновидность приправы, то она подойдет для всех видов выпечки и приготовления сладких блюд. Это будет полноценное варенье, которое можно просто употреблять с чаем.

Классический рецепт соуса из кизила

Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты:

  • сами красные плоды — 1 кг;
  • сахар — 3 ложки столовых;
  • чайная ложка соли;
  • по паре веточек кинзы и укропа;
  • половина небольшой ложечки молотого черного перца;
  • зубчик чеснока;
  • небольшое количество смеси из разных перцев;
  • немного сухой мяты.

Приготовление кизилового соуса к мясу по классическому рецепту:

  1. Ягоды перемыть и положить в тару для приготовления.
  2. Залить стаканом воды.
  3. Поставить на плиту.
  4. После закипания перемешать ягоды.
  5. Ослабить огонь и кипятить 15 минут.
  6. Измельчить сырье любым методом.
  7. Поставить на огонь и добавить сахар, соль и черный перец.
  8. Варить 10 минут.
  9. Добавить все остальные компоненты и довести до кипения.
  10. Горячий соус разлить по банкам и закатать.

Это отличный рецепт, который поможет в любое время зимой иметь под рукой приправу для мясных и рыбных блюд.

Острый соус из кизила на зиму

Простой рецепт соуса из кизила на зиму позволит всегда под рукой иметь приправу не только для мясных блюд, но и для разного рода гарниров.

Ингредиенты:

  • кизил — 1 кг;
  • головка чеснока;
  • молотый кориандр, хмели-сунели и красный перец — по 1 чайной ложке;
  • пучок кинзы;
  • чайная ложка оливкового масла;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды засыпать и нагреть на небольшом огне в течение 10 минут, помешивать.
  2. Превратить ягоды в пюре.
  3. Мелко порезать кинзу.
  4. Растереть чеснок с кориандром и смешать с пюре.
  5. Добавить масло и соль.
  6. Варить 10 минут на маленьком огне и постоянно помешивать, чтобы соус не подгорал.
  7. Разложить в стерильные банки и закатать.

Готовится быстро, а ингредиенты всем хозяйкам известны.

Кизиловый соус с кинзой

Из ингредиентов понадобится: 1 кг плодов, а также кинза, тархун, чеснок, соль и чайная ложка сахара. Кроме того, понадобится пол чайной ложки аджики и кориандр. Это еще один вариант соуса из кизила на зиму к мясу, который пользуется популярностью среди большинства домохозяек и любителей вкусно покушать.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды залить водой и вскипятить.
  2. Перетереть в пюре и выложить в кастрюлю.
  3. Смешать и измельчить чеснок, соль и сахар.
  4. Через 15 минут смешать кинзу с тархуном в измельченном виде.
  5. Поварить около получаса до консистенции сметаны.
  6. Добавить подсолнечное масло и разлить по банкам.

Приправа по такому рецепту хорошо подходит и к овощам.

Грузинский соус из кизила

Грузинский соус из кизила на зиму состоит из следующих компонентов:

  • непосредственно кизил — 500 г;
  • кинза и укроп в количестве одного пучка;
  • маленькая ложка кориандра и столько же черного перца;
  • щепотка разных перцев;
  • 2 чеснока;
  • рафинированное подсолнечное масло;
  • соль и сахар в небольших количествах.

Рецепт приготовления грузинской заготовки так же прост, как и предыдущие:

  1. Выложить сырье в кастрюлю и залить водой.
  2. Довести до кипения и кипятить в течение 15 минут.
  3. Чеснок почистить, а потом с кинзой и укропом измельчить.
  4. Вареный кизил отбросить на сито, а отвар сохранить.
  5. Косточки вытащить.
  6. Мякоть смешать с зеленью и чесноком.

Если есть желание использовать блюдо сразу после приготовления, то на этом процесс заканчивается. Для заготовки на зиму необходимо добавить кориандр, перец, сахар и поставить приправу на огонь.

Через минуту добавить растительное масло и варить еще 15 минут. Затем разлить по банкам.

Рецепт соуса из кизила на зиму с эстрагоном

Рецепт соуса с эстрагоном ничем не отличается от грузинского варианта, в котором используется кизил, кинза, непосредственно тархун и сахар с кориандром. При этом соус с эстрагоном можно использовать как сразу после приготовления в горячем или остывшем виде, так и для заготовок на зимний период.

Сладкий соус из кизила на зиму

Этот вид приправы по консистенции ближе к джему. Ингредиенты для сладкого соуса таковы:

  • кизил — 1,2 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • 400 мл воды;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды выложить в кастрюлю и залить водой.
  2. Варит 15 минут.
  3. Протереть в сито, убирая косточки и шкурку.
  4. Перелить в кастрюлю и добавить весь сахар.
  5. Варить 7 минут на среднем огне и не давать закипать.
  6. Пену удалить ложкой.
  7. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
  8. По желанию добавить приправы в виде ванили или мяты.

Этот соус из кизила без косточек на зиму подходит для приготовления сладких блюд и выпечки. Это кладезь витаминов, закрытый в банке. В течение зимы таким вкусным вареньем можно баловать и себя и гостей, равнодушных не будет.

Правила хранения кизилового соуса

Если приправа из кизила приготовлена для использования в ближайшее время, то она обычно не подлежит длительному хранению. Но при этом если приправа используется в качестве заготовки на зиму, то правила ее хранения похожи на правила хранения всей консервации:

  • в темном месте;
  • в прохладном помещении;
  • без доступа воздуха в банки.

Если целостность крышки нарушена, то соус может забродить, и в таком случае его необходимо выкинуть.

Совет! Если приготовленный соус не использован весь, то можно поставить его в пластиковом контейнере в холодильник, но там приправа будет пригодна к употреблению в течение нескольких дней и только в том случае, если контейнер герметично закрыт.

Ягоды кизила не просто вкусные плоды, это целый кладезь витаминов и полезных веществ. Если правильно приготовить их с использованием трав и специй, то получится оптимальная приправа для мяса, рыбы, а также овощей и некоторых круп.

Ингредиенты могут различаться, но принцип приготовления всегда одинаков. Важно после приготовления сохранить данный шедевр, в таком случае им можно радовать любителей поесть в течение всей зимы.

Для сладкоежек также есть подходящие рецепты, чтобы из полезной ягоды сварить варенье или джем.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/kizilovyj-sous.html

Fermnamilion
Добавить комментарий