Клавулина коралловидная (Рогатик гребенчатый): описание, фото, съедобность

Клавулина аметистовая, или рогатика, или «оленьи рожки»

Клавулина коралловидная (Рогатик гребенчатый): описание, фото, съедобность

Клавулина аметистовая – гриб семейства Клавулиновые. В народе этот гриб за его оригинальною форму называют «оленьи рожки» или рогатики.

Латинское название этого гриба — Clavulina amethystina.

Клавулина аметистовая съедобна, но определенного вкуса она не имеет, а запах выражен неявно. По вкусовым свойствам они относятся к съедобным грибам 4-ой категории.

статьи

  • 1. Описание клавулины аметистовой
  • 2. Вкусовые качества

Описание клавулины аметистовой

Форма клавулины аметистовой весьма непривычна для грибов. Некоторые люди даже путают эти грибы с растениями или побегами кустарников.

Выделяют несколько разновидностей рогатиков, которые отличаются по цвету: они могут быть коричневыми, розовыми, желтыми и серыми.

Длина плодового тела небольшая – около 5-8 сантиметров. Форма гриба разветвленная, напоминает куст или коралл. Ветки у молодых экземпляров гладкие, ножки короткие, с возрастом ветки становятся морщинистыми. Окрас лилово-фиолетово-коричневый. Мякоть ломкая, белого цвета. Споры белые.

Места произрастания клавулины аметистовой

Эти грибы произраста.ют на земле. Клавулина аметистовая растет в смешанных, лиственных и хвойных лесах. Они распространены в Европе и Северной Америке.

Плодоносят эти грибы с августа по октябрь, но иногда они могут встречаться и в июле.

Клавулина аметистовая селится колониями, которые имеют вид кос. С одного небольшого участка можно собрать целое лукошко этих грибов. При сборе стоит учитывать, что эти грибы нежные и ломкие, поэтому их не следует складывать в одну емкость с другими грибами.

Вкусовые качества

Как отмечалось, клавулина аметистовая – съедобный гриб, но вкусовые качества ее невелики, за что она и относится к 4-ой категории. Эти грибы употребляют в вареном виде, также их можно сушить, а вот жарить не стоит, поскольку при жарке они приобретают специфический вкус.

У нас эти грибы малоизвестны, но в Германии, Чехии и Польше рогатики умеют отлично готовить, из них делают вкусные приправы для супов. Клавулина аметистовая хороша в тушеном виде с картошкой. Порошок из этих грибов можно использовать в качестве приправы для придания блюду пикантности.

Другие грибы этого рода

Клавулина гребенчатая или Clavulina coralloides также является съедобным грибом 4-ой категории. Мякоть у нее ломкая, белого цвета. Гриб имеет коралловидную форму, окрас беловатый или светло-желтый. На верхушках ответвлений имеются гребешки с бахромой. В нижней части плодового тела веточки срастаются между собой. Споры белые. Плодоносит клавулина гребенчатая с июня по октябрь.

Рогатик красивый в высоту может достигать 20 сантиметров, диаметр может быть таким же. В окрасе гриба имеется три цвета – желтый, розовый и белый.

Ножка у рогатика красивого короткая, при этом довольно массивная и плотная. Сначала ее окрас ярко-розовый, но с возрастом становится белым.

У рогатика красивого имеются тонкие, ветвящиеся отростки, внизу они бело-желтые, вверху желто-розового цвета, а кончики желтые. Окраска старых экземпляров однородная буро-коричневая. При надавливании на мякоть она краснеет.

Растут эти грибы в лиственных лесах. Рогатик красивый – ядовитый гриб, вызывающий нарушение работы желудочно-кишечного тракта, вкус у него немного горький.

Старые экземпляры похожи на бурые и желтоватые рогатики, поэтому стоит быть осторожными, чтобы и не спутать.

Клавулинопсис палевый или рогатик палевый в высоту достигает 3-6 сантиметров, максимально — 10 сантиметров, диаметр колеблется от 0,1 до 0,5 сантиметров.

Плодовое тело вытягивается внизу в короткую ножку. Форма цилиндрическая, неразветвленная, с острой вершиной, которая позднее становится тупой. Поверхность плодового тела матовая, желтая или темно-желтая. Споровый порошок белого цвета.

Мякоть ломкая, губчатая, не имеет запаха. Рогатики палевые растут с августа по сентябрь в светлых смешанных лесах. Они могут расти на почве, во мху и на останках деревьев. Встречаются эти грибы нечасто.

Клавулина коралловидная, или клавулина гребенчатая, или рогатик гребенчатый. Высота плодового тела чаще всего составляет 3-5 сантиметров, но может доходить до 10 сантиметров. Форма кустистая, разветвленная с острыми веточками, а верхушки при этом гребенчатые. Окрас белый или кремовый, в более редких случаях желтоватый.

Споровый мешок белого цвета. Мякоть светлая, хрупкая, без выраженного запаха с горчинкой. Клавулина гребенчатая распространена в смешанных и хвойных лесах. Эти грибы растут с июля по октябрь. В качестве субстрата они выбирают почву, траву, опад. Могут встречаться одиночно, группами или пучками.

Источник: https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/klavulina-ametistovaya/

Грибы рогатики: описание, съедобные или нет, как приготовить, вкусовые качества, фото

Клавулина коралловидная (Рогатик гребенчатый): описание, фото, съедобность

Царство грибов чрезвычайно обширно, и среди этого множества есть поистине удивительные виды, на которые обычные грибники зачастую просто не обращают внимания. А между тем, многие из таких экземпляров не только удивительно красивы, но и съедобны. К таким видам относят грибы рогатики, колонии которых очень напоминают морские кораллы.

Особенности грибов рогатиков

Большинству грибников грибы рогатики известны под названием «оленьи рожки» или «ежовики». Некоторые называют их лесными кораллами за сходство внешнего вида. Вообще рогатики мало напоминают грибы в их традиционной форме. У них отсутствует шляпка и ножка, плодовое тело представляет собой единый вырост в виде куста или отдельно стоящих отростков.

Рогатики – ярко выраженные сапрофиты, они живут на старой гнилой древесине или лесной подстилке. Некоторые виды этих грибов являются съедобными и вполне приятными на вкус, однако подавляющее большинство грибников относится к ним с подозрением и не рассматривают как объект тихой охоты.

Важно! Ядовитые грибы среди рогатиков отсутствуют, однако часть из них имеют отталкивающий запах или горечь во вкусе, поэтому считаются несъедобными.

По разным классификациям в грибное семейство Рогатиковые (лат. Clavariaceae) входит порядка 120 различных видов. Вот фото и описание некоторых из самых ярких представителей грибов рогатиков:

  1. Аллоклавария пурпуровая (Клавария пурпурная). Гриб представляет собой одиночные вытянутые плодовые тела цилиндрической формы, высотой до 10-15 см, с заостренными или закругленными кончиками. Цвет их светло-фиолетовый, с возрастом становится светло-коричневым, иногда охряным, глиняным или бежевым. Обычно растут плотными группами, в каждой из которых может находиться до 20 шт. Произрастает клавария пурпурная, в основном, в хвойных лесах. По некоторым источникам образует микоризу с корнями хвойных деревьев и мхами. Основной ареал произрастания – Северная Америка, однако встречается в умеренном поясе России и Европы, а также в Китае и в Скандинавии. Данных о съедобности гриба нет, впрочем, как и о его ядовитости.
  2. Клавулина коралловидная (Рогатик гребенчатый). Образует кустистое плодовое тело с множеством мелких отростков. Высота кустика может достигать 10 см. Верхушки плодовых тел плоские, гребенчатые, заостренные. Цвет гриба белый, молочный, иногда чуть желтоватый или кремовый, мякоть ломкая, белая. Произрастает с июля по октябрь в смешанных или хвойных лесах, на почве или подстилке из опавшего лесного мусора. Может расти как точечно, так и значительными группами. Гриб не ядовит, однако в пищу его обычно не употребляют из-за горьковатого вкуса. Впрочем, это не мешает пробовать его некоторым любителям кулинарных экспериментов, о чем свидетельствуют имеющиеся отзывы.
  3. Рамария желтая (Рогатик желтый, Оленьи рожки). Это довольно большой гриб, может достигать высоты 20 см, при этом диаметр его может доходить до 16 см. Плодовое тело представляет собой массивную центральную часть белого цвета, напоминающую капустную кочерыжку, из которой в разные стороны растут многочисленные отростки, слегка похожие на ветвящиеся оленьи рога (отсюда и название – оленьи рожки). Цвет их желтый, ближе к основанию более светлый, на периферии становится ярким. При нажатии цвет гриба меняется на коньячный. Произрастает в смешанных и хвойных лесах, пик роста наблюдается в конце лета и в начале осени. Широко распространен в лесах Карелии, встречается на Кавказе, в Западной и Центральной Европе. Относится к съедобным грибам, однако собирают рогатик желтый только в молодом возрасте, поскольку взрослые экземпляры начинают сильно горчить. Перед тем как начинать готовить рамарию желтую, плодовые тела гриба обязательно подвергают вымачиванию и термообработке.
  4. Рамария красивая (Рогатик красивый). По форме напоминает плотный куст высотой и диаметром до 20 см. Состоит из массивной ножки ярко-розового цвета, которая с возрастом становится белой, а также многочисленных ответвлений желтого цвета с желто-розовыми кончиками. При надавливании краснеет. С возрастом плодовые тела утрачивают яркость и становятся коричневым. Встречается в лиственных лесах, растет на почве или старой перепревшей листве. В пищу не употребляется, поскольку при попадании внутрь организма может вызвать сильные кишечные расстройства.
  5. Клавулина аметистовая (Рогатик аметистовый). Имеет сросшиеся у основания вытянутые ветвящиеся плодовые тела очень необычной лиловой расцветки. Мякоть белая с лиловым оттенком. Грибной куст может достигать высоты 5-7 см. Произрастает большей частью в лиственных лесах, пик роста приходится на сентябрь. Часто встречается большими колониями. Рогатик аметистовый, несмотря на необычный «химический» цвет, вполне съедобен, однако жарить его не рекомендуется из-за своеобразного привкуса. Лучше всего использовать его для сушки, варки или приготовления грибного соуса.

Небольшое видео о том, как растут рогатики в дикой природе:

Съедобность грибов рогатиков

Как уже отмечалось выше, ядовитых видов среди рогатиков нет. Тем не менее, грибники с опаской относятся к этому семейству, слишком уж необычный вид имеют его представители.

Среди них довольно большое количество съедобных, согласно общероссийской классификации грибов по пищевой ценности они относятся к IV, последней группе, куда входят, например, опята и вешенки.

В таблице приведены основные виды рогатиков по съедобности:

Съедобные

Несъедобные

Аметистовый

Желтый

Гроздевидный

Язычковый

Золотистый

Усеченный

Веретеновидный

Гребенчатый

Прямой

Пестиковый

Палевый

Дудчатый

Пурпурный

Несъедобность рогатиков определяется по причине их горького вкуса или едкого послевкусия. Некоторые виды имеют резкий неприятный запах. Все съедобные виды можно употреблять в пищу после термообработки.

Колонии рогатиков обычно довольно велики по размеру, поэтому корзину этих грибов можно набрать, буквально не сходя с места. Еще одним безусловным преимуществом является то, что их сложно с чем-то перепутать, у них нет ядовитых двойников. Большим плюсом этих грибов является и то, что они никогда не бывают червивыми. Все это открывает широкие возможности для использования их в кулинарии.

Важно! Срезанные рогатики нужно употребить в течение 3-4 дней, иначе они станут горькими. По этой же причине их не консервируют.

Особой пищевой ценности рогатики не имеют, однако они могут быть использованы в медицинских целях. Обусловлено это входящими в состав плодового тела природными веществами триптаминовой группы. Есть сведения о том, что при помощи вытяжки из рогатиков успешно леча такие болезни как саркома Крокера и карцинома Эрлиха.

Вред от употребления рогатиков внутрь может быть связан лишь с расстройством пищеварения или с неприятными вкусовыми ощущениями. Сведений о серьезных отравлениях этими грибами, приведших к тяжелым последствиям для организма, нет.

Важно! Употребление грибов детям до 10 лет противопоказано.

Собирая рогатики для употребления в пищу, нужно помнить, что брать стоит только молодые экземпляры, чем старше гриб, тем сильнее он горчит. Помимо этого, стоит придерживаться общих правил для всех любителей «тихой охоты»:

  1. Грибы способны накапливать в себе тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому нельзя брать экземпляры, растущие вдоль железной дороги, оживленных автомобильных трасс, произрастающие на территории заброшенных военных объектов или промышленных зон.
  2. Если нет 100% уверенности в съедобности гриба, то брать его не стоит.

Как приготовить грибы рогатики

Из-за особенностей строения гриба между плодовыми телами скапливается довольно много грязи и мусора. Поэтому перед приготовлением их нужно долго и тщательно промывать в проточной воде. После этого рогатики отваривают в течение получаса в воде с добавлением соли. Воду сливают, грибы промывают и повторно варят в соленой воде еще 15-20 минут. Затем воду сливают.

Теперь их можно употреблять в пищу. Обычно их обжаривают с овощами, иногда используют как ингредиент для грибного супа или соуса.

Важно! Аромат у рогатиков довольно тонкий, поэтому не следует применять в готовых блюдах большое количество ароматных трав или специй.

Грибы рогатики – очень интересные представители грибного царства. Несмотря на съедобность некоторых видов, среди грибников они не пользуются популярностью. Однако многочисленные положительные отзывы об этих грибах говорят о том, что ситуация может измениться, и очень скоро блюда из рогатиков займут свое законное место в кулинарных книгах.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/griby-rogatiki-foto-i-opisanie.html

Fermnamilion
Добавить комментарий