Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

Содержание
  1. Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку
  2. Принципы приготовления
  3. Рецепт с рассолом
  4. Квашеная капуста с медом
  5. Пряная капуста
  6. Рецепт со свеклой
  7. Рецепт с перцем и томатами
  8. Рецепт с яблоками
  9. Заключение
  10. Квашеная капуста на зиму: классические рецепты на 3-литровую банку (быстрые способы)
  11. Квашеная капуста — классический рецепт в банке быстро и просто с пошаговыми фото
  12. Необходимые ингредиенты для квашеной капусты по классическому рецепту для банки, быстро и вкусно
  13. Пошаговая инструкция для классического рецепта квашеной капусты в банке, просто и быстро
  14. Квашеная капуста без сахара и уксуса— пошаговый классический рецепт
  15. Необходимые ингредиенты для квашеной капусты без сахара и уксуса по классическому рецепту
  16. Пошаговая инструкция для классического рецепта квашеной капусты без сахара и уксуса
  17. Вкусная квашеная капуста с морковью — классический рецепт на 3-литровую банку для зимы
  18. Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с морковкой по классическому рецепту для 3-литровой банки
  19. Пошаговая инструкция для классического рецепта вкусной квашеной капусты с морковью на 3-литровую банку
  20. Квашеная капуста с рассолом без уксуса в бочке — классический рецепт пошагово
  21. Необходимые ингредиенты для квашеной капусты с рассолом без уксуса в бочке (классический рецепт)
  22. Пошаговая инструкция для классического рецепта квашеной капусты без уксуса с рассолом в бочке на зиму
  23. Очень хрустящая квашеная капуста — классический рецепт с рассоломна зиму пошагово
  24. Необходимые ингредиенты для хрустящей квашеной капусты с рассолом на зиму по классическому рецепту
  25. Пошаговая инструкция для очень хрустящей квашеной капусты на зиму по классическому рецепту с рассолом
  26. Очень вкусная квашеная капуста (быстрый способ) — классический рецепт с видео
  27. Квашеная капуста: рецепт классический в 3-х литровой банке
  28. Польза квашеной капусты для организма
  29. Как правильно выбрать капусту
  30. Пошаговые рецепты классической квашеной капусты
  31. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку
  32. Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку
  33. Классический рецепт квашеной капусты с рассолом
  34. Быстрый классический рецепт квашеной капусты
  35. Сроки и условия хранения
  36. Заключение
  37. Квашеная капуста: рецепты на 3-х литровую банку, пошагово и с фото
  38. Два рецепта вкусной квашеной капусты на 3-х литровую банку: выбираем по вкусу
  39. Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму: классический рецепт
  40. Капуста квашеная в рассоле в банках: простой рецепт
  41. Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку
  42. Простой рецепт
  43. Капуста квашеная с медом «Пряная»
  44. Капуста с медом «Деревенская»
  45. Хитрости удачного квашения в 3х литровых банках

Квашеная капуста: рецепт на 3-литровую банку

Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

Квашеная капуста – это простой и доступный вид домашних заготовок, которые можно получить в любое время года. В зависимости от рецепта время ее приготовления составляет от суток до трех дней.

Квашеная капуста является составляющей овощных салатов, ее добавляют в щи, делают с ней голубцы, пекут пироги. За счет отсутствия тепловой обработки в ней сохраняются витамины и другие полезные вещества. При соблюдении рецепта такие заготовки могут храниться в течение 8 месяцев.

Принципы приготовления

За счет квашения капуста сохраняется в течение всей зимы. Удобнее всего хранить ее в 3-х литровых банках. Поэтому для закваски применяются рецепты, в которых приведено необходимое количество продуктов для заполнения одной банки.

Чтобы получить вкусную закуску или компонент для других блюд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • выбирать нужно белокочанные сорта;
  • на капусте не должно быть трещин и повреждений;
  • перед нарезкой кочана нужно устранить увядшие листья;
  • лучше всего подвергаются обработке сорта среднего и позднего созревания;
  • изначально капусту квасили в деревянных бочках, сегодня для этих целей также используют стеклянную или пластмассовую посуду;
  • если используется рассол, то овощи должны находиться в нем полностью;
  • процессы брожения ускоряются при повышении температуры от 17 до 25 градусов;
  • для закваски овощи ставят под груз в виде камня или стеклянных сосудов;
  • подпускается выполнять квашение без груза, если слои капусты плотно утрамбованы в банке;
  • готовую закуску хранят в холодильнике или в подполе при температуре +1 градус;
  • в квашеном состоянии капуста содержит витамины В и С, клетчатку, железо, кальций и другие микроэлементы.

Совет! Капусту не рекомендуется включать в рацион при проблемах с желудком, желчным пузырем и почками.

Традиционный способ получить квашенную капусту в банке на 3 литра – использовать морковь, соль сахар и минимальный набор специй.

  1. Белокачанную капусту (2 кг) нарезают любым удобным способом (с помощью ножа, овощерезки или блендера).
  2. Подготовленную нарезку помещают в емкость, после чего добавляют сахар (1 ст. л.).
  3. Овощи перетирают вручную и понемногу добавляют соль (2 ст. л.). Периодически нужно проверять ее на вкус. Капуста должна остаться немного пересоленной.
  4. Морковь (2 шт.) нужно почистить и натереть на крупной терке. Затем ее помещают в общую емкость.
  5. Для закваски добавляют немного укропа и сухого тмина.
  6. Овощную смесь утрамбовывают в 3-х литровую банку.
  7. Затем закрывают ее крышкой и ставят на тарелку.
  8. Заквашивать овощи нужно три дня путем помещения в теплое место.
  9. Несколько раз в течение дня капусту прокалывают до дна банки, чтобы высвободить газы.
  10. Спустя указанное время можно подавать закуску к столу. Если заготовка предназначена для зимы, то ее убирают в прохладное место.

Рецепт с рассолом

Для закваски можно приготовить рассол, для которого потребуется вода, соль, сахар и специи. Это один из наиболее простых рецептов получения квашеной капусты:

  1. Чтобы наполнить трехлитровую банку, потребуется 2 кг капусты. Для удобства лучше взять две кочана по 1 кг, которые шинкуют тонкой соломкой.
  2. Морковь (1 шт.) нужно почистить и потереть на терке.
  3. Овощи перемешивают, причем стараются не мять их, затем помещают в банку емкостью не более трех литров.
  4. По рецепту следующим этапом является приготовление маринада. В емкость наливают 1.5 л воды и ставят ее кипятиться. В горячую воду добавляют соль и сахар (по 2 ст. л.), душистый перец (3 шт.) и лавровый лист (2 шт.).
  5. После остывания рассола им заливают овощную смесь.
  6. Банку ставят рядом с батареей или в другое теплое место. Под нее рекомендуется поставить глубокую тарелку.
  7. Капуста заквашивается на протяжении 3 дней, после чего ее переставляют на балкон.
  8. Общий срок до полной готовности составляет неделю.

Квашеная капуста с медом

При добавлении меда закуска приобретает сладковато-кислый вкус. Процесс ее приготовления включает несколько этапов:

  1. Капусту общей массой 2 кг мелко шинкую.
  2. Затем нужно почистить одну морковь, которую измельчаю с помощью обычной терки или блендера.
  3. Подготовленные компоненты перемешиваю, причем можно слегка помять их вручную.
  4. Овощи плотно утрамбовывают в 3-х литровой банке.
  5. После этого можно переходить к приготовлению рассола. В емкости необходимо вскипятить 1 л воды, добавить соль (1 ст. л.), лавровый лист (2 шт.), душистый перец (4 шт.) и мед (2 ст. л.).
  6. Готовый рассол остужаю и заливаю его в банку.
  7. Капусту заквашиваю 3-4 дня. Предварительно под банку ставят глубокую емкость.
  8. При квашении нужно периодически протыкать овощи ножом, чтобы обеспечить выход газов.

Пряная капуста

Очень вкусной получается закуска, если заквасить овощи с медом и пряностями. Тогда рецепт квашеной капусты принимает следующий вид:

  1. Начинать приготовление следует с маринада, чтобы он успел немного остыть. В кастрюлю наливают 1 л воды, доводят ее до кипения. В горячую воду добавляют  соль и мед (по 1,5 ст. л.), тмин, анис, семена укропа (по 1/2 ч. л.).
  2. Капусту (2 кг) нарезают соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) средних размеров нужно потереть на крупной терке.
  4. Овощи перемешивают, причем нужно немного смять их вручную.
  5. Затем полученную массу помещают в банку и заливают теплым рассолом.
  6. Через сутки после того как заквасили капусту, ее можно подавать на стол. Зимние заготовки убирают в прохладное место.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы закуска приобретает яркий бордовый цвет и необычный вкус. Процесс квашения на 3 литровую банку включает следующие этапы:

  1. Капусту общей массой 2 кг нужно нарезать соломкой.
  2. Свеклу (150 г) нарезают произвольным образом: кубиками или соломкой.
  3. Морковь (1 шт.) нужно почистить и измельчить.
  4. Овощи перемешивают и помещают в банку.
  5. Чтобы капуста быстрее квасилась, готовим рассол. В кастрюлю с водой добавляем измельченный чеснок (2 зубчика), уксус (1 стакан), растительное масло (0,2 л), сахар (100 г) и соль (2 ст. л.).
  6. Теплый рассол заливаем в емкость с капустой и сверху ставим груз.
  7. Квасим овощи в течение 3 дней.
  8. Полученной закуски достаточно, чтобы заполнить трехлитровую банку.

Рецепт с перцем и томатами

Квашеную капусту можно готовить вместе с другими овощами. Наиболее вкусным является сочетание капусты, болгарских перцев и томатов. Такую закуску получают при соблюдении следующего рецепта:

  1. Капусту в количестве 1,5 кг нужно мелко шинкую.
  2. Морковь и томаты (по 2 шт.) нарезаю кружочками.
  3. Очищаю от семян сладкий перец (2 шт.) и нарезаю его соломкой.
  4. Чеснок (3 дольки) продавливаю через пресс или специальную чеснокодавилку. Затем готовлю по одному пучку зелени – петрушки, кинзы и укропа, которые мелко шинкую.
  5. В кипящую воду (1/2 л) добавляю соль (30 г) и помешиваю до полного ее растворения.
  6. Подготовленные овощи (капусту, томаты и перец) укладывают в емкость слоями. Между ними делаю прослой из моркови и чеснока.
  7. Когда рассол остынет, наливаю его в емкость с овощами. Сверху ставлю гнет.
  8. Квашу овощи трое суток, после чего храню их в 3-х литровой банке.

Рецепт с яблоками

Разнообразить традиционный рецепт поможет добавление яблок. Такой рецепт не требует приготовления рассола. Чтобы блюдо заквасилось, достаточно собственного сока компонентов без приготовления рассола.

  1. Капуста (2 кг) нарезается соломкой.
  2. Морковь и яблоки (по 2 шт.) измельчают в блендере или при помощи терки.
  3. В большой емкости перемешивают овощи с добавлением соли (5 ч. л.).
  4. Полученную массу утрамбовывают, чтобы 3-х литровая банка наполнилась полностью.
  5. Банку помещают в глубокую емкость, сверху ставят небольшой груз. Его функции выполнит стакан воды.
  6. На ближайшие три дня овощную массу оставляют кваситься при комнатной температуре.
  7. Когда капуста заквашена, можно убрать банку в холодильник на постоянное хранение.

Заключение

Из квашеной капусты готовят первые блюда, ее добавляют в салаты и гарниры. Заготовки можно делать в течение года. Удобнее всего наполнить одну трехлитровую банку, а когда закуска подойдет к концу, можно попробовать новые рецепты.

Квашение капусты происходит в теплом месте. Предварительно нужно нарезать овощи, добавить соль, сахар и специи. Необычный вкус придают заготовкам мед, свекла, яблоки. По вкусу можно добавить тмин, лавровый лист, душистый перец, семена укропа или зелень.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kvashenaya-kapusta-v-3-h-litrovoj-banke.html

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты на 3-литровую банку (быстрые способы)

Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

О пользе квашеной капусты домашнего приготовления с рассолом можно говорить долго. Все знают о том, что такая капусточка является богатым источником витамина С, что особенно актуально в зимний период с частыми респираторными заболеваниями.

Кроме того, квашеная капуста (классический рецепт без уксуса найдете ниже) благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. В ней много витамина U, который защищает слизистую оболочку желудка, а также витаминов группы В.

Ко всему прочему, квашеная капуста считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте нет сахара) и высоким содержанием клетчатки. Поэтому употреблять это блюдо очень полезно для здоровья в любое время года.

Далее вы найдете подборку пошаговых рецептов классической квашеной капусты. Мы собрали разные варианты, в том числе и быстрого приготовления, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, бочке или кастрюле.

Квашеная капуста — классический рецепт в банке быстро и просто с пошаговыми фото

Начнем с классического рецепта квашеной капусты в банке, благодаря которому и на современной кухне можно быстро и просто приготовить это блюдо. Банку для этой цели можно брать любого литража, но удобнее всего заготавливать капусточку в 3-литровой таре. Узнайте, как приготовить квашеную капусту по классическому рецепту в банке быстро и просто далее.

Необходимые ингредиенты для квашеной капусты по классическому рецепту для банки, быстро и вкусно

  • капуста — 3 кг
  • соль (не йодированная) — 3 ст. л. с горкой
  • вода

Пошаговая инструкция для классического рецепта квашеной капусты в банке, просто и быстро

  1. Начинаем с того, что тщательно моем капусту и удаляем верхние мягкие листы. Затем разрезаем ее напополам и удаляем кочерыжку. Нарезаем капусту достаточно тонко.
  2. Добавляем соль и хорошо перемешиваем капусту в процессе соления.
  3. Затем капусту нужно хорошо подавить чистыми руками.

    Это необходимо для того, чтобы овощ дал максимальное количество сока. Оставляем помятую капусту на полчасика при комнатной температуре.

  4. Через 30-40 минут капуста станет влажной и ее сок можно будет увидеть невооруженнымвзглядом.

    Теперь ее можно перекладывать в чистую банку, слегка утрамбовывая при этом деревянной ложкой.

  5. Чтобы ускорить процесс ферментации, добавляем немного холодной воды. Следим, чтобы жидкость полностью покрылакапусту. Сверху кладем небольшой гнет.
  6. Оставляем капусту кваситься на 3-4 дня.

    Несколько раз в день обязательно протыкаем капусточку шпажкой в разных местах, чтобы выпустить лишний газ.

Квашеная капуста без сахара и уксуса— пошаговый классический рецепт

В следующем варианте классической квашеной капусты также отсутствует сахар с уксусом. Но при этом закваска капусты происходит горячим рассолом с различными специями. Благодаря этому квашеная капуста без сахара и уксуса по классическому рецепту получается хрустящей и пикантной.

Необходимые ингредиенты для квашеной капусты без сахара и уксуса по классическому рецепту

  • капуста —2-3 кг
  • соль —2-3 ст. л.
  • лавровый лист —2 шт.
  • перец горошком —6 шт.
  • чеснок —2 зубчика
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • вода — 1 л

Пошаговая инструкция для классического рецепта квашеной капусты без сахара и уксуса

  1. Капусту чистим от верхних листиков и мелко шинкуем. Слегка отжимаем капусточку руками. Посыпаем солью и оставляем на полчаса.
  2. Подсоленную воду доводим до кипения и добавляем специи — лавровый лист и перец горошком.

    Варим 2 минуты и добавляем растительное масло, снимаем с плиты.

  3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к капусте. Перекладываем овощную заготовку в удобную емкость, например, глубокую кастрюлю (не алюминиевую) или трехлитровую банку.

  4. Заливаем капусту горячим рассолом и хорошо утрамбовываем. Сверху накладываем гнет в виде блюдечка и следим, чтобы вся капуста была под жидкостью.
  5. Первые сутки держим капусту при комнатной температуре, а затем на два дня убираем ее в холодильник.

    Обязательно несколько раз в день выпускаем лишний воздух, чтобы капуста не получилась горькой.

Вкусная квашеная капуста с морковью — классический рецепт на 3-литровую банку для зимы

Многие согласятся, что самой вкусной квашеная капуста на зиму по классическому рецепту получается с морковью в 3-литровой банке. Этот вариант также является одним из самых простых и быстрых в приготовлении. Узнайте, как приготовить вкусную квашеную капусту с морковью по классическому рецепту на 3-литровую банку для зимы далее.

Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с морковкой по классическому рецепту для 3-литровой банки

  • капуста —5 кг
  • средняя морковь —2-3 шт.
  • соль —3 ст. л. с горкой
  • сахар —3 ст. л.
  • уксус —1 ст. л.
  • растительное масло —1 ст. л.
  • черныйперец горошком и лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция для классического рецепта вкусной квашеной капусты с морковью на 3-литровую банку

  1. Капусту шинкуем как обычно для этого блюда. Морковь очищаем от верхнего слоя и натираем на средней терке.
  2. Перемешиваем морковь с капустой, слегка отжимаем и заполняем 3–литровую банку.
  3. Готовим рассол из двух литров воды, соли, сахара. После того как маринад закипит, добавляем перец горошком, лавровый лист и уксус.

    Провариваем 2-3 минуты и снимаем с плиты, вливаем масло.

  4. Процеживаем рассол через марлю и даем ему полностью остыть.
  5. Заливаем рассолом капусту так, чтобы он полностью покрыл нарезку. Прикрываем горлышко банки марлей и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Протыкать капусту в процессе маринования обязательно 2-3 раза в сутки.

Квашеная капуста с рассолом без уксуса в бочке — классический рецепт пошагово

Если у вас в хозяйстве есть бочка, то настоятельно рекомендуем использовать ее для приготовления квашеной капусты с рассолом без уксуса на зиму.

Во-первых, ее размер позволяет заготавливать большие объемы капусты. А во-вторых, деревянные бочки придают готовой капусточке особый вкус и делают ее еще более хрустящей.

Как приготовить квашеную капусту с рассолом без уксуса в бочке читайте в классическом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для квашеной капусты с рассолом без уксуса в бочке (классический рецепт)

  • капуста — 15 кг
  • морковь — 1,5 кг
  • соль — 350 гр.
  • зонтик укропа — 3 шт.
  • лавровый лист — 5 шт.

Пошаговая инструкция для классического рецепта квашеной капусты без уксуса с рассолом в бочке на зиму

  1. Снимаем верхние мягкие листы капусты, но не выбрасываем их. Каждый кочан разрезаем напополам и мелко шинкуем.
  2. С моркови снимаем тонкий верхний слой и натираем на терке.
  3. Смешиваем капусту и морковь, хорошо солим и тщательно перетираем, чтобы появился сок.
  4. На дно бочки выкладываем листья и начинаем заполнять ее капустой. Хорошо утрамбовываем каждый слой капусты полной бутылкой. Сверху добавляем немного лаврушки и зонтик укропа.
  5. Затем накрываем первый слой листьями капусты и переходим к следующему уровню, который формируем по уже описанному принципу.
  6. Последний слой капусты прикрываем листьями и кладем сверху деревянный кружок, а поверх него тяжелыйкамень, завернутый плотно в пакет.
  7. Готовой квашеная капуста в бочке станет через неделю. Каждый день утром и вечером в 5 разных местах обязательно протыкаем капусточку острым ножом, чтобы она не получилась горькой.

Очень хрустящая квашеная капуста — классический рецепт с рассоломна зиму пошагово

Ещеодин вариант очень вкусной и хрустящей квашеной капусты по классическому рецепту с рассолом на зиму предлагаем вам далее. В следующей рецептуре присутствует корень хрена, который помимо того, чтоделает капусту очень хрустящей, ещеи добавляет заготовке пикантности. Подробнее о том, как сделать очень хрустящую квашеную капусту по классическому рецепту с рассолом на зиму далее.

Необходимые ингредиенты для хрустящей квашеной капусты с рассолом на зиму по классическому рецепту

  • капуста —5 кг
  • соль —3-4 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • морковь —2 шт.
  • корень хрена —1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец душистый —5 шт.

Пошаговая инструкция для очень хрустящей квашеной капусты на зиму по классическому рецепту с рассолом

  1. Шинкуем капусту меленько тонкими полосками. Морковь натираем на средней терочке.
  2. Корень хрена очищаем от кожуры и также трем на средней терке.
  3. Капусту, морковь, хрен, лавровый лист и перец перекладываем в глубокую кастрюлю, хорошо перемешиваем.
  4. Кипятим воду и добавляем в нее соль. Остуженным рассолом заливаем капусту.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре.
  6. На следующий день добавляем сахар, перемешиваем и ставим гнет. Отправляем капусту в холод на 2 дня.

Очень вкусная квашеная капуста (быстрый способ) — классический рецепт с видео

Вкусная и хрустящая квашеная капуста (классический рецепт) может быть приготовленной и по быстрому способу.

Именно такой вариант с рассолом из уксуса, соли и сахара, используется в пошаговом видеорецепте ниже.

Кстати, заготовить на зиму очень вкусную квашеную капусту быстрым способом (классический рецепт с видео далее) можно в любой удобной емкости: 3-литровой банке, кастрюлю или бочке.

Источник: https://www.allwomens.ru/46210-kvashenaya-kapusta-retsept-klassicheskiy.html

Квашеная капуста: рецепт классический в 3-х литровой банке

Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты.

Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи.

А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма.

А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней.

Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.
  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения.

Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта.

А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.
  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом.

Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения.

Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Источник: https://agrognom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-retsept-klassicheskij-v-banke.html

Квашеная капуста: рецепты на 3-х литровую банку, пошагово и с фото

Квашеная капуста: рецепт классический на 3 литровую банку

Каждая хозяйка квасит капусту на зиму. Хрустящая и полезная капуста – это просто «палочка-выручалочка» зимой.

Подать квашеную капусту можно в виде простого салатика – выложить в салатник, добавить пару ложек консервированного зеленого горошка, тонко нарезанный лучок и заправить все «пахучим» нерафинированным растительным маслом.

Предлагаем вам очень вкусные проверенные рецепты квашеной капусты на 3 литровую банку, которые легко готовить и удобно хранить.

На сегодняшний день существует масса рецептов квашения капусты.

Наиболее распространены традиционный вариант, когда нашинкованную капусту перемешивают с морковкой и солью, а потом с помощью ступки или просто руками отжимают до появления сока, а также вариант с рассолом.

Во втором случае порезанные капуста с морковкой просто заливаются приготовленным раствором из соли, сахара и приправ и выдерживаются до требуемого вкуса.

Два рецепта вкусной квашеной капусты на 3-х литровую банку: выбираем по вкусу

Различия между этими способами закваски заключаются не только в способе приготовления, но и во вкусе полученного продукта. Чтобы сделать вывод, какой из них лучше, попробуем приготовить оба.

рецепт №1

Для приготовления капусты квашеной в рассоле из расчета на трехлитровую банку понадобится:

      • 2 кг белокочанной капусты;
      • 2 среднего размера морковки;
      • черный перец горошек (несколько штук);
      • 1,5 л. воды;
      • 2 ложки соли с горкой;
      • 1,5 ложки сахара.

рецепт № 2

Чтобы сделать квашеную капусту по традиционному рецепту на 3 литровую банку возьмем:

      • 2 кг капусты;
      • 2 моркови;
      • 5 стол. ложек соли.

Готовить будем одновременно, чтобы на практике прочувствовать все отличия.

Морковь очищаем от кожуры и натираем на средней терке

Капусту шинкуем.

Для первого рецепта (с рассолом) перемешиваем капусту с морковкой

и перекладываем в трехлитровую банку.

Для второго рецепта тоже перемешиваем овощи, добавляем к ним соль и начинаем тщательно передавливать с помощью ступки или руками

а когда появится сок, тоже перекладываем в трехлитровую банку.

В первом варианте банка полностью заполнена, а во втором получается только половина.

Готовим рассол.

Для этого перемешиваем соль (2,5 стол.ложки) и сахар (1,5 стол.ложки), добавляем к ним перец горошком (при желании можно добавить еще лаврушку и прочие сушеные специи).

Добавляем теплую водичку и перемешиваем до полного растворения.

Заливаем рассолом банку с непередавленной вручную капустой.

Горлышко банок завязываем марлей, сложенной в несколько слоев. Квасится капуста примерно 2-3 дня. За это время надо каждую из банок хотя бы два-три раза открыть и перемешать, чтобы дать возможность выйти газам, которые образуются в результате закваски. Если этого не сделать, капуста может протухнуть.

Пришло время пробовать квашеную капусту. В первом, традиционном варианте она получилась более мягкая и кисленькая

во втором случае капуста хрустит и имеет аромат добавленных специй, но особой кислотой не отличается.

Конечно, если подождать еще пару дней, капуста больше проквасится. Попробуйте оба рецепта. Только после этого сможете сделать вывод, какой из них вам более по вкусу. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму: классический рецепт

Заготовка, которая не тулько вкусна, но и необычайно полезна из-за рекордного содержания витамина С. Кроме того, квашеная капуста уничтожает гнилостные процессы в желудке!

Ингредиенты:

      • кочан капусты – большой;
      • столовая ложка сахара;
      • соль и специи по вкусу;
      • две моркови

Технология приготовления:

  • подготовить большую миску;
  • нашинковать тонкой соломкой капусту;
  • подготовленные ингредиенты сложить в миску;
  • добавить сахар;
  • перетереть капусту руками, постепенно добавляя соль;
  • на вкус капуста должна быть слегка пересоленной;
  • натереть морковь на крупной терке;
  • положить к капусте;
  • добавить специи – тмин и сухой укроп;
  • тщательно перемешать;
  • утрамбовать капусту в банку;
  • закрыть капроновой крышкой;
  • поставить банку на тарелку и убрать в теплое место на три дня;
  • тонкой деревянной палочкой прокалывать капусту до самого дна несколько раз в день, чтобы выпустить образовавшиеся газы;
  • через три дня баночку с капустой убрать в прохладное место – в подвал, погреб или на балкон.

Капуста квашеная в рассоле в банках: простой рецепт

Продукты:

      • кочан капусты около двух с половиной килограмм;
      • по две столовых ложки соли и сахара;
      • одна морковь;
      • перец душистый – три горошины;
      • листик лавровый;
      • полтора литра воды

Приготовление:

  1. сначала готовим маринад: в горячую, кипяченую воду добавить соль, сахар, специи;
  2. поставить остывать;
  3. пока маринад остывает подготовить основные ингредиенты: нашинковать тонко капусту и натереть морковь (можно использовать терку для приготовления корейской морковки);
  4. в большой миске перемешать овощи;
  5. разложить их по банкам;
  6. утрамбовывать и мять капусту не надо;
  7. залить овощи, остывшим до комнатной температуры, рассолом;
  8. поставить банки в теплое место (можно возле батареи);
  9. под каждую баночку поставить небольшую кастрюльку или глубокую тарелку;
  10. оставить на три дня;
  11. несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы вышли газы, вилкой;
  12. через три дня поставить банки с капустой на балкон;
  13. готова капуста будет через пять-семь дней.

Капуста квашеная с медом: рецепты на 3-х литровую банку

Очень вкусную квашеную капусту можно приготовить с медом, рецепты идут на 3 литровую банку. Такая закуска получится не только вкусной, но и очень полезной. А рассол можно пить даже тем, кто страдает гастритом, так как он имеет приятный сладко – кислый вкус.

Простой рецепт

Для приготовления понадобится следующие продукты:

      • капуста весом два килограмма;
      • одна морковь;
      • литр воды;
      • две с половиной ложки меда;
      • столовая ложка соли;
      • два лавровых листика;
      • перец душистый – три-четыре горошины.

Приготовление:

  1. нашинковать капустой соломкой;
  2. морковь измельчить на корейской терке;
  3. перемешать капусту и морковь;
  4. слегка помять руками;
  5. утрамбовать плотно в банку;
  6. залить теплым маринадом (в горячую воду добавить мед и соль, перемешать и слегка остудить);
  7. банку поставить в глубокую тарелку, так как при брожении рассол будет выливаться через края банки;
  8. оставить на кухне на несколько дней;
  9. обязательно протыкать капусту острым ножом, чтобы выходил газ;
  10. через сутки поставить в холодильник или вынести на балкон;
  11. подавать к ужину можно вечером.

Капуста квашеная с медом «Пряная»

Готовим таким образом:

  1. в начале приготовления приготовить маринад, чтобы он слегка остыл;
  2. в литр горячей воды добавить полторы ложки меда и столько же соли, добавить по половине чайной ложке тмина, семян укропа, аниса;
  3. кочан капусты весом два килограмма и одну морковь средних размеров, нарезать тонкой соломкой;
  4. перемешать овощи и слегка помять руками;
  5. сложить в банку (не слишком плотно);
  6. залить теплым маринадом;
  7. оставить на кухне на 24 часа;
  8. через сутки капуста полностью готова;
  9. ее следует убрать в холодильник или выставить на балкон.

На заметку! В этот рецепт можно добавить зеленые яблоки, клюкву, виноград или рябину.

Капуста с медом «Деревенская»

Для приготовления понадобится:

  • капуста весом приблизительно три килограмма;
  • охлажденная вода – 700 грамм;
  • морковь – одна средних размеров;
  • соль – по вкусу;
  • полторы столовых ложки меда;
  • пару лавровых листиков;
  • три-четыре горошины душистого перца.

Готовим следующим образом:

  1. капусту нашинковать мелкой соломкой;
  2. морковь натереть на корейской терке;
  3. сложить овощи в большую миску или кастрюлю;
  4. посолить овощи;
  5. слегка помять руками;
  6. добавить лавровый лист и душистый перец;
  7. перемешать;
  8. сложить в 3-х литровую банку;
  9. слегка утрамбовать;
  10. залить холодной водой;
  11. поставить в теплое место;
  12. оставить бродить на два дня;
  13. слить весь рассол;
  14. капусту переложить в миску;
  15. дать стечь и слегка отжать;
  16. к рассолу, который стек с капусты, добавить мед;
  17. размешать, чтобы он полностью растворился;
  18. уложить капусту в банку;
  19. залить медово-соленым маринадом;
  20. оставить банку с капустой при комнатной температуре еще на сутки;
  21. убрать в холодильник или вынести на балкон;
  22. через три-четыре дня можно подавать на стол.

солите капусту только в определенные дни: мужчины могут квасить капусту только в «мужские» дни недели – понедельник или четверг. Женщины – только в «женские» – в среду или субботу. Но лучший день для соленья – среда!

если вы или кто-то из вашей семьи страдает вздутием, после употребления квашеной капусты, то добавьте в рассол семена укропа.

Из квашеной капусты можно приготовить вкусные русские щи, или сварить украинский борщ – взяв в равных количествах, свежую и квашеную капусту. А если ее потушить с мясом, грибами или колбаской, то получится самостоятельное блюдо на ужин или обед.

Хитрости удачного квашения в 3х литровых банках

Квашеная капуста – это исконно русское блюдо. Заготавливали ее в очень больших количествах и квасили, как правило, в бочках, так чтобы многочисленному семейству хватило до самой весны.

Сегодня капусту тоже квасят, только не в таких больших количествах. Для квашения овоща используют 3-х литровые банки или средних размеров кастрюли, т.е.

такую тару, которая не занимает много места в холодильнике.

Для того чтобы начать квасить капусту необходимо подготовить такие продукты и приспособления:

  • один кочан капусты весом два с половиной – три килограмма;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • специи – семена укропа, перец горький горошком и перец душистый, тмин – по желанию.

Приспособления:

  • кастрюля большая;
  • банки 3-х литровые;
  • острый нож;
  • гнет – можно использовать банку с водой

Выбирайте капусту белого цвета, слегка приплюснутую, без зеленых листьев, сорта «Слава». Очень хорошо, если кочан у кочерыжки будет немного треснутым – это говорит о том, что капуста сочная и хрустящая.

Традиционно капусту квасят в ведре или бочке. Но, в 3-х литровых банках это делать гораздо удобнее. Для того чтобы капуста в банке получилась хрустящей и вкусной необходимо знать маленькие секреты:

  • капусту в банке необходимо протыкать деревянной острой палочкой два-три раза в день;
  • для квашения выбирайте капусту белую, сочную без сухих листьев;
  • как только в банке перестает образовываться пена, а рассол станет прозрачным. Капуста готова;
  • банки с капустой оставьте на три-четыре дня в теплом месте, чтобы начался процесс брожения. А потом перенесите на балкон или поставьте в погреб на семь-восемь дней;
  • в качестве гнета использовать металлические предметы нельзя. Лучше всего подойдет банка с водой или булыжник;
  • можно квасить без гнета: для этого каждый слой капусты плотно утрамбуйте в банку используйте деревянной толкушкой;
  • капуста должна быть покрыта в банке рассолом полностью. Иначе, верхний слой овоща начнет темнеть, и вкус капусты будет испорчен;
  • готовую закуску храните в холодном месте. В холодильнике, подвале или погребе.

Следуя этим нехитрым советам, вы сможете самостоятельно приготовить в обычных 3 литровых банках очень вкусную квашеную капусту, как по рецептам на зиму, так и быструю закуску, готовую уже через несколько дней.

Источник: http://nashi-zakatki.ru/kvashenaya-kapusta-ochen-vkusnye-retsepty-na-3-h-litrovuyu-banku/

Fermnamilion
Добавить комментарий