Лечо на зиму: рецепты “Пальчики оближешь”

Лечо на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Лечо на зиму: рецепты “Пальчики оближешь”

Универсальных заготовок много не бывает! Чтобы разнообразить свои зимние запасы, хозяйки готовят изумительную закуску из сладкого перца и помидор – лечо.

Такое блюдо может превращаться как в холодную закуску, так и в горячий гарнир, как в соус, так и в начинку бутербродов и пирожков. Из лечо также можно приготовить восхитительные, сытные, полезные супы.

Удобна смесь и тем, что она легко сочетается с другими овощами, которые помогают добавить различные вкусовые оттенки и разнообразить закуску.

Лечо из болгарского перца и помидор с морковью

Такая заготовка лечо из перца, помидор и моркови долго не задерживается в кладовках хозяек. Яркая баночка, приготовленная по этому рецепту, привлекает своим насыщенным и богатым цветом и вкусом. Легкое приготовление и несложные ингредиенты еще больше побуждают быстрее приступить к кулинарному процессу.

Совет: так как перец дает достаточно сока, чтобы закрыть им все овощи, то воду добавлять не следует.

  • Хорошо промываем томаты под холодной водой и пропускаем их через мясорубку или, если имеется, блендер. По желанию, можно с них снять кожицу, сделав на ней крестообразный надрез и ошпарив кипятком.
  • Чистим лук и морковь. Последнюю нарезаем брусочками, а лук – полукольцами.
  • Моем перцы, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем произвольными кусочками крупного размера, чтобы он не потерял форму во время варки.
  • Переливаем полученное пюре из помидор в кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда масса закипит.
  • Добавляем морковку, закрываем кастрюлю крышкой и варим 15 минут на маленьком огне.
  • По истечении времени добавляем порезанный лук, после чего варим 5-7 минут.
  • Далее идут кусочки перца.
  • Тщательно все перемешиваем и засыпаем половину столовой ложки соли, необходимое количество сахара и наливаем растительное масло.
  • Снова все тщательно перемешиваем и оставляем на минимальном огне 20-25 минут, иногда помешивая массу.
  • Когда лечо будет почти приготовлено, добавляем уксус, а за ним лавровые листья и измельченный заранее чеснок.
  • Даем повариться еще 5 минут и раскладываем закуску по стерилизованным банкам.
  • Плотно закрываем стеклянные емкости крышками и переворачиваем их дном вверх. Накрываем плотным одеялом и ждем полного остывания.

Хранить лечо следует в сухом темном прохладном месте! Универсальная баночка с овощами готова! Удачных Вам заготовок!

Лечо из баклажанов

Эту вкусную кисло-сладкую закуску совсем несложно готовить в домашних условиях. Она отлично подойдет к любому омлету, тушеной капусте, к рагу, котлетам и даже кашам.

Более того, помидоры и болгарский перец, которые входят в состав ингредиентов, хорошо переносят термическую обработку и сохраняют все свои полезные качества, которые необходимы зимой.

Заготовка настолько вкусная, что просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 500 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Баклажаны – 2 кг.
  • Репчатый лук – 4 шт.
  • Морковь – 500 г.
  • Зубчики чеснока – 3-4 зубчика.
  • Уксус 9 % – 100 мл.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления: 

  1. Подготавливаем все овощи к приготовлению. Для это их нужно хорошо помыть под холодной водой.
  2. Нарезаем кубиками баклажаны. Чтобы закатка хорошо хранилась и чтобы фиолетовые овощи не были горькими, помещаем их в соленую кипящую воду и варим около 5 минут.

Совет: еще один способ, чтобы избавиться от горечи, – поместить нарезанные баклажаны в посуду, посолить их и дать им настояться. После промыть в холодной воде через дуршлаг.

  1. Помидоры нарезаем на большие кусочки и пропускаем через крупную терку, чтобы на выходе получилась однородная масса. Также можно воспользоваться блендером.
  2. Моем красный перец, вырезаем плодоножку и семена. Режем овощ тонкими длинными соломками.
  3. Измельчаем чеснок. Можно пропустить его через пресс, а можно нарезать небольшими брусками, если хотите чувствовать его в блюде.
  4. Очищаем лук и режем его дугой или полукольцами.
  5. Пропускаем морковь через крупную терку. Если имеется, то можно также использовать овощерезку.
  6. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем на нем лук около 1-2 минут.
  7. Добавляем к луку морковь и оставляем еще на 3-5 минут.
  8. Засыпаем соломки перца, баклажанные кубики и помидорную массу. Все тушим 35-40 минут.
  9. За это время нужно будет добавить сахар – после 15 минут тушения всех овощей.
  10. За 5 минут до конца приготовления добавляем соль, а в самом конце – уксус и чеснок.
  11. Раскладываем лечо по заранее стерилизованным банкам, закручиваем крышками, переворачиваем, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Хранить такую вкуснятину можно в кладовой или на балконе, если он не отапливается. Получившаяся баночка может храниться от 4 до 5 месяцев! Вкусных Вам заготовок!

Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой «Пальчики оближешь»

Предлагаем Вам приготовить замечательное лечо всего лишь из одного основного ингредиента – перца.

В данном рецепте помидоры заменяются томатной пастой, что позволяет сэкономить время на создании пюре и получить более сочную закуску. Как вариант, перец можно отварить в маринаде.

Этот этап опущен в рецепте, потому что так овощ сохраняет больше витаминов и свою красивую форму. Заготовка готовится легко и получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 3 кг.
  • Томатная паста – 1 кг.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Уксус 9 % – 100 г.
  • Сахар – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем перцы: моем, удаляем семена, перегородки и хвостик, нарезаем соломкой любого размера.
  2. Перекладываем порезанный перец в большую кастрюлю (минимум 8 л) и заливаем 4-4,5 л. воды, чтобы она покрыла все кусочки.
  3. Ставим посуду на средний огонь и варим 5 минут после закипания.
  4. Аккуратно достаем перцы и складываем их в отдельную глубокую посуду, а бульон, в котором они варились, процеживаем в другую чистую кастрюлю.

Совет: после процеживания и варки остается около 3 л. бульона. Если у Вас осталось меньше – добавьте кипяченой воды.

  1. Возвращаем бульон на огонь и добавляем к нему томатную пасту. Когда масса закипит, добавляем соль, приправы, сахар.
  2. Варим около 7 минут, постоянно помешивая. По истечении времени добавляем уксус.
  3. Пока будет вариться бульон с томатной пастой, распределите кусочки перцев по заранее стерилизованным банкам, плотно их утрамбовывая.
  4. Горячую томатную смесь разливаем по банкам до самого горлышка, периодически встряхивая емкость, чтобы не скапливался воздух.
  5. Плотно закручиваем банки стерилизованными крышками, переворачиваем дном вверх, накрываем теплым полотном и даем им остыть.

В прохладном месте баночка такой заготовки может храниться около 1 года. Удачных Вам заготовок и приятного аппетита!

Острое лечо с помидорами и морковью

Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать острые и пикантные закуски. Лечо – одна из таких. Горький перец, который входит в состав этой закатки, придает особую пикантность, которая обязательно придется по вкусу любителям «чего-нибудь поострее». Этот простой рецепт лечо подходит и для приготовления в мультиварке. А если ее нет, то эта закуска все равно не займет много времени.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Зубчики молодого чеснока – 8 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Уксус 9 % – 2 ст. л.
  • Растительный жир – 55 мл.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Моем сладкий перец, удаляем ненужные его части и нарезаем мелкой соломкой.
  2. Убираем кожицу с помидор: ножом надрезаем кожицу крест-накрест и обливаем кипятком. Измельчаем в мясорубке или блендере до состояния пюре.
  3. Удаляем семена из острого перца и мелко его нарезаем.
  4. Зубчики чеснока пропускаем через пресс или нарезаем мелкими кусочками, по желанию.
  5. Чистим и моем морковку, пропускаем ее через крупную терку, чтобы получилась длинная соломка. Можно также воспользоваться теркой для нарезки корейской моркови.
  6. Наливаем в кастрюлю получившиеся пюре и сок из помидор и ставим на огонь, чтобы довести до кипения.
  7. Затем добавляем натертую морковь, заливаем растительный жир и варим около 25 минут.
  8. После кладем сладкий и острый перцы и оставляем вариться еще 15 минут.
  9. В самом конце добавляем уксус, сахар и солим по вкусу.
  10. Оставляем лечо на огне еще минут 10.
  11. Горячую закуску перекладываем по заранее стерилизованным банкам и отправляем на хранение под теплое одеяло.

Острое лечо по рецепту «Пальчики оближешь» готово!  Храните пряную баночку в сухом прохладном месте, и она сможет храниться всю зиму! Кушайте на здоровье!

Сладкое лечо из кабачков

Лечо по рецепту «Пальчики оближешь» из болгарского перца, моркови и кабачков притягивает своим сладким и немного пикантным вкусом даже детей! Закуска получается очень нежной, сочной и питательной – то, что нужно в холодное время года! Ею можно разнообразить гарниры и другие блюда, а также просто намазать на свежий хлеб и есть вприкуску с супом. В рецепте вес овощей указан в очищенном виде.

Ингредиенты:

  • Сладкий болгарский перец – 300 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Морковь – 250 г.
  • Уксус 9 % – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Чтобы овощи хорошо хранились в банке, нужно тщательно их вымыть, не оставляя песок.
  2. Также сразу следует заранее стерилизовать банки и крышки.
  3. Очищаем кабачок и нарезаем его кусочками ровной и красивой формы.
  4. Мелко нарезаем помидоры или, по желанию, пропускаем через мясорубку.
  5. Удаляем у перца плодоножку и семена, а затем нарезаем.
  6. Морковь пропускаем через терку, а репчатый лук мелко нарезаем соломками.
  7. Берем казан или кастрюлю с двойным дном, которое нужно, чтобы ничего не пригорало. Заливаем туда масло и выкладываем морковь, кабачок и лук.
  8. Все жарим и постоянно помешиваем примерно 40 минут.
  9. Когда овощи прожарятся, добавляем к ним помидоры, сладкий перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем ингредиенты и засекаем еще 15 минут.
  10. За пять минут до конца варки наливаем уксус и даем массе закипеть.
  11. В уже стерилизованные банки распределяем горячее лечо. Плотно закручиваем крышками, переворачиваем и проверяем, чтобы ничего не протекало. Накрываем емкости одеялом или толстым полотенцем и даем полностью остыть.

Храним в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Источник: https://kulinarenok.ru/lecho-palchiki-oblizhesh/

Лечо: рецепт

Лечо на зиму: рецепты “Пальчики оближешь”

Лечо сегодня очень популярно в России. Оно из банального европейского блюда быстро превратилось в уникальную закуску. Закрытое в банки на зиму, оно может использоваться в качестве вкуснейшего гарнира, салата или просто как заправка. Сегодня узнаем, как приготовить лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь».

Основы приготовления лечо

Это блюдо родом из Венгрии прекрасно прижилось в России. Рецепты лечо различаются количеством ингредиентов и составом продуктов. Кто-то любит добавлять в блюдо немного горчинки, кто-то, напротив, ест только сладкое блюдо.

В Германии, Болгарии, Венгрии лечо – вкуснейший гарнир. У нас его чаще закатывают в банки на зиму и с удовольствием употребляют как зимний салат или добавку к горячим блюдам. Приготовление лечо – мероприятие несложное. Можно отвести на него 2 часа. Посуду лучше взять с толстым дном.

Традиционно лечо – это томленые сладкие перцы в томатном пюре, однако, рецепты могут видоизменяться, иногда кардинально. Так как вкусы у всех разные, постараемся представить на суд читателей рецепты наивкуснейшей закуски. Среди них найдется хотя бы один, который быстро покорит сердце.

Лучшие рецепты

Приготовить вкусное лечо под силу даже начинающей хозяйке. Нужно лишь строго следовать рецептуре. Закуска получится нежная, ароматная!

Рецепт №1 Лечо из баклажан

Хорошо, когда ингредиенты для лечо поспевают на собственных грядках. Для тех, у кого уродилась такая сложная культура, как баклажаны, этот рецепт.

Нам потребуется:

  • Баклажаны, среднего размера луковицы и перчики – по 1 килограмму;
  • Томатный сок – 600 мл;
  • Любое растительное масло – 1 стакан (лучше без запаха);
  • Столовый уксус – 30 грамм (9%);
  • Сахар – 3 ст. ложки с горкой;
  • Соль – 1,5 ст. ложки.

Совет! При приготовлении любого из перечисленных рецептов лучше использовать обычную морскую соль.

Йодированная может дать посторонние запахи и испортить все блюдо.

Приготовление начинают с подготовки овощей. Их нужно помыть и порезать на кусочки. Кто-то любит мелко нарезанные овощи, кто-то крупно. Режьте так, как нравится именно вам. Баклажаны сразу солят и опускают в дуршлаг.

Они в течение первых 20 минут отдадут часть воды, которая не нужна для приготовления. Теперь можно промыть баклажаны и заняться перцем и луком. Пока вы режете, нужно влить томатный сок в емкость и поставить на огонь.

Как только сок закипит, в него добавляют все овощи, солят и засыпают сахар. Как только смесь снова закипит, вливаем стакан растительного масла. Огонь убавляют на минимум и оставляют томиться в течение получаса. Изредка нужно все помешивать, чтобы не пригорело.

По прошествии 30 минут огонь нужно погасить и влить столовый уксус. Снова все перемешаем и зальем в стерилизованные банки. Получается лечо – пальчики оближешь! Баклажаны раскрывают свой вкус и делают блюдо более насыщенным.

Рецепт №2 Традиционное лечо из перца на зиму

При приготовлении блюда по этому рецепту понадобится только перец, мясистые томаты и репчатый лук. Всех этих овощей нужно взять по килограмму.

Дополнительные ингредиенты:

  • Головка свежего чеснока;
  • Растительного масла без запаха – стакан;
  • Соль крупная морская – 1,5 столовые ложки;
  • Сахар – 2,5 столовые ложки;
  • Уксус 9% – 20 мл.

На этот раз вместо томатного сока, используем свежие помидоры. С них предварительно снимаем кожицу и перемалываем их через мясорубку. Это можно сделать и при помощи блендера.

Совет! Чтобы легко снять кожицу с томатов, нужно обдать их кипятком. Тогда она снимается очень легко. Лечо без кожицы приятно употреблять в пищу.

Кашица из помидоров будет томиться на медленном огне после закипания минут 15-20. За это время из нее выпарится излишняя жидкость, томаты превратятся в густой и ароматный соус.

Пока томаты варятся, нужно нарезать лук и перец так, как хочется. Лук стандартно нарезают полукольцами. Чеснок либо пропускают через пресс, либо рубят.

Для сохранения более ярких вкусовых качеств советуем его порубить.

Первым делом в соус отправляют лук, затем перец, сахар и соль. Все тщательно перемешивают и варят еще 30 минут. Перчик не должен перевариться. Влить масло примерно за 10 минут до окончания приготовления, а за пять минут до снятия с огня нужно добавить чеснок. Уксус вливается после того, как лечо готово, прямо перед тем, как залить его в банки.

Лечо на зиму «Пальчики оближешь» традиционное готово! Теперь можно изучить и непривычный рецепт.

Рецепт №3 Закуска с огурцами и перцем

Если традиционные рецепты применятся довольно часто, то подобные закуски иногда хочется попробовать, но есть опасения, что блюдо не понравится. Этот рецепт очень хорош, долгими зимними вечерами можно с удовольствием поедать такое лечо с хлебом или картошкой, а также с рыбой или мясом.

Итак, нам понадобится:

  • Помидорки мясистые для соуса – 1 кг;
  • Перчик сладкий салатный – 1 кг;
  • Огурцы среднего размера – 2 кг;
  • Чеснок – половина головки;
  • Соль – 3 ст. ложки без горки;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Уксус – 80 мл;
  • Масло без запаха растительное – 160 мл.

Обращаем внимание на то, что уксуса столового 9% в этот раз потребуется больше для маринада. Все дело в использовании огурцов.

Томаты измельчают до кашеобразного состояния. Овощи нарезают следующим образом:

  • огурцы – кольцами или полукольцами;
  • перец – тонкими полосками;
  • чеснок – соломкой.

Для этого рецепта не нужно пропускать чеснок через пресс. Пока режутся овощи, нужно довести до кипения соус: в кастрюле смешивают масло, томатную кашицу, сахар и соль.

Как только соус закипит, не закрывая крышкой, дать ему провариться 10 минут на медленном огне. Теперь нужно засыпать все овощи сразу и дождаться закипания, предварительно добавив огонь. После закипания огонь убавить и варить еще 10 минут.

Теперь влить уксус, проварить снова 10 минут и разлить лечо в стерилизованные банки.

Рецепт №4 Лечо с морковью

Тем, кто любит сладковатый вкус, придется по вкусу это лечо. Рецепт – пальчики оближешь. Зимой такая закуска может быть использована даже как заправка к первым блюдам. Попробуйте! Равнодушных не останется.

Для того чтобы получилось вкусное лечо, понадобится:

  • Сок магазинный томатный – 1,5 литра;
  • Морковь – 1 кг;
  • Перец салатный сладкий – 2 кг;
  • Репчатый среднего размера лук – 0,5 кг;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Рафинированное растительное масло – 1/2 стакана;
  • Соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 80 мл (9%).

Можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски на зиму.

Так как для соуса используется томатный сок, то не нужно тратить время на измельчение томатов. Сок вливают в кастрюлю, добавляют к нему растительное масло и доводят до кипения. Как только закипит, можно добавить лук, нарезанный полукольцами, морковь, нарезанную либо полосками, либо кружками, если она некрупная.

Минут через 10 после томления на медленном огне добавляют, соль, сахар и сразу перец. Варят еще 20 минут. К этому времени все овощи окончательно дойдут до нужной кондиции. Теперь можно выключить огонь и ввести уксус. Закуску перемешивают и разливают по подготовленным банкам. Вкуснейшее лечо готово!

Хранение такой закуски

Нет никаких сложностей с хранением лечо по представленным рецептам. Достаточное количество уксуса и растительного масла обеспечат сохранность закуски в течение всей зимы.

Банки стерилизуют классическим способом или удобным для вас. После закатывания крышками их нужно перевернуть и в таком виде дать остыть. Хранить лечо можно вплоть до весны. Однако чаще всего его съедают очень быстро.

Закрывайте такую закуску в удобные литровые банки.

При необходимости можно добавлять в рецепты некоторое количество специй, например, черного перца или паприки. Если необходима горечь, можно добавить свежий острый перец. Каждая хозяйка обязательно найдет для себя свой рецепт лечо «Пальчики оближешь».

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/lecho-na-zimu-retsepty-palchiki-oblizhesh.html

Fermnamilion
Добавить комментарий