Лисички: сколько варить перед жаркой и для супа

Содержание
  1. Сколько варить грибы лисички перед жаркой и заморозкой
  2. Важные факты
  3. Полезные свойства
  4. Самостоятельный сбор в лесу
  5. Термическая обработка
  6. Прогрессивные методы отваривания
  7. Другие способы приготовления
  8. Рецепт супа с лисичками
  9. Нужно ли варить грибы лисички: сколько варятся, как отварить, перед жаркой, до готовности, в супе
  10. Нужно ли варить лисички
  11. Сколько варить
  12. Для супа
  13. Перед жаркой
  14. До готовности
  15. Как приготовить
  16. Сколько варить лисички?
  17. Как варить суп с лисичками
  18. Рецепт лисичек в сметане
  19. Салат с вареными лисичками
  20. Как мариновать лисички
  21. Как солить лисички
  22. Лисички – сколько и как правильно варить грибы?
  23. Несколько полезных фактов о лисичках и его обработке
  24. Как варить лисички в кастрюле?
  25. Особенности использования мультиварки и скороварки
  26. Как нужно отваривать лисички для супа?
  27. Нюансы отваривания замороженных и сушеноых лисичек
  28. Лисички: сколько варить замороженные и свежие, для жарки и супа
  29. Нужно ли варить лисички перед жаркой
  30. Как подготовить лисички к отвариванию
  31. Сколько варить грибы лисички
  32. Сколько варят лисички для маринования
  33. Как варить лисички
  34. Можно ли варить лисички с другими грибами
  35. Сколько вареных лисичек получается из 1 кг свежих
  36. Что можно приготовить из вареных лисичек
  37. Заключение

Сколько варить грибы лисички перед жаркой и заморозкой

Лисички: сколько варить перед жаркой и для супа

Лисички — одни из самых популярных лесных грибов, которые очень ценятся кулинарами за свой вкус и питательные свойства.

Их довольно часто используют для жарки или приготовления супов, так как во время варки они не впитывают лишнюю влагу, оставаясь упругими и хрустящими.

Прежде чем приступить к переработке этого пищевого продукта, начинающим грибникам и кулинарам стоит узнать, как и сколько варить лисички до готовности.

Важные факты

В конце июля наступает сезон лисичек, поэтому в это время рынки и магазины выставляют на свои прилавки эти грибы. Даже рестораны включают в своё меню блюда из такого пищевого продукта: жульены, салаты и супы.

Прежде чем приступить к термической обработке и определить, сколько варить грибы лисички, рекомендуется ознакомиться с основной информацией о них. Знания позволят приобрести или собрать только качественные экземпляры, а также приготовить из них вкусное блюдо.

У лисичек множество достоинств:

  • В мякоти и спорах содержится хиноманноз, который отпугивает членистоногих и кольчатых обитателей леса, поэтому эти грибы, в отличие от многих других, не бывают червивыми.
  • Подобные продукты можно хранить не больше 1−2 суток, тогда как лисички по праву считаются самыми долгохранящимися грибочками. При комнатной температуре они спокойно пролежат неделю, а в холодильнике даже две.
  • Чтобы определить качество продукта, его достаточно осмотреть со всех сторон, потрогать и понюхать. Приятный аромат, яркий окрас и упругая мякоть — основные показатели свежести грибов.
  • Со временем срезанные лисички теряют влагу, из-за чего становятся мягкими или деревенеют. Слабый аромат и отсутствие упругости говорят о том, что грибочки лежат уже довольно давно.

Стоит отметить, что бледный и неравномерный окрас тоже относятся к признакам несвежести. Однако нужно помнить, что яркость шляпки в первую очередь зависит от места произрастания: грибы, выросшие на солнце, будут ярче, чем те, что собрали в тени.

Полезные свойства

Лисичка — это не только вкусный, но и полезный для организма продукт. Его довольно часто используют для приготовления лекарственных препаратов и средств не только в рамках народной, но и официальной медицины. Такие грибы популярны как в России, так и зарубежных странах.

Химический состав лисичек включает в себя траметонолиновую кислоту, полисахарид-хиноманноза, эргостерол, хитиноманоз. Эти натуральные вещества хорошо влияют на печень человека и организм в целом. Первое способно уничтожить вирусы гепатита, второе— избавить от паразитов, а третие оказывает благотворное воздействие на ферменты печени.

Быстрый и вкусный заливной пирог с грибами на кефире

Помимо того, лисички богаты:

  • витаминами групп A, B, PP;
  • цинком;
  • медью.

Также грибы обладают рядом полезных свойств: улучшают зрение и предотвращают воспалительные процессы в глазах, повышают защитные функции организма и устойчивость к инфекционным заболеваниям, уменьшают сухость эпидермиса и слизистых оболочек.

Конечно, употреблять продукт в сыром виде нельзя. Обычно лисички варят, жарят, солят и маринуют, но ожидаемого эффекта такая пища не даст. Хитиноманоз погибает при тепловой обработке, так как не может пережить температуру выше 60 градусов по Цельсию. Соль тоже разрушает это вещество.

Сушёные грибочки сохраняют все лечебные свойства, как и замороженные, однако у вторых может проявиться горьковатый привкус.

Самостоятельный сбор в лесу

Многие люди предпочитают собирать грибы самостоятельно, а не покупать их на рынках и в магазинах. Действительно, такой подход позволит получить качественные и свежие лисички, а их поиск в июльском лесу станет увлекательным мероприятием в кругу родных и близких.

Прежде чем отправиться в грибной поход, важно запомнить, как выглядят эти вкусные жители леса. Всего известно около 100 разновидностей лисичек, в первую очередь друг от друга они отличаются окрасом.

Существуют серые и почти белые грибочки, а также рыжие и аметистовые.

Последние довольно редко встречаются, да и по вкусовым качествам существенно уступают своим жёлтым и чёрным родственникам, которые как раз произрастают на территории России:

  • Чёрная — относится к деликатесным грибам и обладает трюфельным ароматом, из-за чего во Франции её окрестили «трюфелем на ножке». В процессе тепловой обработки многие грибочки теряют свои вкусовые и полезные свойства, но с этим видом все происходит с точностью наоборот. Чем дольше жарят или варят чёрную лисичку, тем ароматней и вкусней она становится. Время сбора таких грибов выпадает на июль и длиться до октября. На зиму их не замораживают, а сушат, так как эта разновидность относится к грибам, которые меняют свои органолептические свойства в лучшую сторону при таком методе заготовки, как, например, сморчки или боровики. Из чёрных лисичек варят супы и даже варенье, а также используют в молотом виде в качестве приправ или добавляют в салаты. Стоит отметить, что при всех своих достоинствах эти грибы — очень дорогое удовольствие и не всем придется по карману. Так, за 1 килограмм таких лисичек придётся отдать от 13 до 17 тысяч рублей.
  • Жёлтая или настоящая — самый распространненый вид, имеет мясистую шляпку воронковидной формы от 2 до 10 сантиметров в диаметре. Может обладать светло-жёлтым, ярко-рыжим или яичным окрасом. Вкусный и ароматный гриб с упругой мякотью, однако имеет свои недостатки. Начинающие хозяйки, впервые столкнувшись с необходимостью использовать этот продукт в пищу, часто задумываются, сколько нужно варить лисички этого вида. Опытные кулинары не рекомендуют подвергать жёлтую лисичку подобной термической обработке, так как она может потерять свой вкус и аромат. А если заморозить такой продукт, то после оттаивания он, вероятней всего, станет горчить.
  • Ложная — её каждый грибник должен знать в лицо. Этот гриб очень похож на лисички, но на самом деле не относится к семейству Лисичковые и имеет другое название, а именно: белая свинушка. Раньше его причисляли к ядовитым грибочкам, однако теперь информация изменилась и свинушку можно считать съедобной. Но всё-таки употреблять её в пищу нет необходимости, так как продукт не обладает приятным вкусом.​

Простые и вкусные рецепты грибного соуса из шампиньонов

Во время организации похода за лесными грибочками стоит уточнить, в каких местах их стоит искать.

Лисички можно встретить где угодно, преимущественно рядом с деревьями, так как они образуют симбиоз с корнями этих растений. Из чего следует, что поиском таких грибов лучше заниматься в густых лесах.

Например, москвичи, могут набрести на лисичковые места в подмосковных лесах по направлению на север и запад.

Термическая обработка

Обычно грибы варят, чтобы приготовить наваристый супчик, но также эта процедура может быть подготовкой перед заморозкой или жаркой продукта. В любом случае процесс проходит одинаково, поэтому можно ознакомиться с пошаговой инструкцией, которая объяснит, как и сколько лисички варятся в кастрюле:

  1. Грибочки перебирают, очищают от крупного мусора и промывают под проточной водой.
  2. Старые грибы перед приготовлением рекомендуется замочить в молоке на 1−1,5 часа. Так их можно избавить от горечи, а в готовом виде они будут нежными и упругими. Сушенные помещают в воду или молоко на 3 часа, а подвергнутые заморозке держат при комнатной температуре до полного оттаивания.
  3. Лисички перекладывают в кастрюлю заливают водой в соотношении 1:2.
  4. Ёмкость помещают на сильный огонь и доводят до кипения.
  5. Пламя уменьшают до среднего или слабого, чтобы жидкость не сильно бурлила, и варят 20−25 минут.
  6. Во время варки на поверхности воды может образовываться пена, её следует периодически удалять с помощью шумовки.
  7. Если готовые грибы будут использовать в качестве самостоятельного блюда или компонента пищи, которую не станут солить, то в воду добавляют соль по вкусу за 5 минут до конца варки.

Как правильно пожарить грибы на сковороде? Полезные советы

Варёные лисички высыпают в дуршлаг, чтобы лишняя влага могла стечь, после чего применяют по назначению. Если же они варились для грибного супа, то воду стоит слить сразу же после закипания, а затем залить продукт свежей водой и готовить по инструкции. Вместе с солью в грибной бульон также добавляют морковь и картофель.

Прогрессивные методы отваривания

Лисички можно варить не только в кастрюльках на плите, некоторые молодые хозяйки предпочитают пользоваться более прогрессивными способами тепловой обработки, в чём им помогают следующие кухонные приборы:

  • Микроволновка — порезанные грибы помещают в подходящую посуду, заливают водой, добавляют соль, щепотку лимонной кислоты, перец горошком и накрывают пищевой плёнкой или крышкой. На приборе ставят максимальную мощность и варят лисички около 20 минут.
  • Пароварка — в форму кладут грибы, а в нижнюю чашу вливают солёную воду со специями. Варят в течение 15 минут под закрытой крышкой.
  • Мультиварка — в чашу всыпают продукт, заливают водой, солят и перчат, а также для вкуса добавляют целый репчатый лук без кожуры. Готовят в режиме «Выпечка» с закрытой крышкой в течение 20 минут.
  • Скороварка — в прибор помещают грибочки, воду, добавляют луковицу, немного лимонной кислоты, после чего солят и перчат. Ставят режим «Варка или каша на пару», затем закрывают крышку и включают скороварку на 15 минут.

Отварные лисички имеют нежную и хрустящую мякоть, а также приятный вкус. Их можно использовать для приготовления салатов, холодный и горячих закусок. Многим придутся по вкусу грибные супчики и пирожки. В чистом виде продукт не менее вкусен, его можно помещать на хлеб или мешать со сметаной и соусами.

В холодильники такие лисички пролежат около суток, тогда как заморозив отварные грибки, можно продлить срок хранения до одного года.

Другие способы приготовления

Кроме варки, продукт можно подвергать жарке и тушению. Для этого его необязательно отваривать, достаточно удалить налипший сор и немного промыть чистой водой. Слишком увлекаться не стоит, лисички легко впитывают влагу. Чистые грибочки нужно выложить на бумажное или вафельное полотенце, чтобы они подсохли. Лисички, готовые к жарке, невлажные на ощупь.

Сколько по времени надо жарить вешенки на сковороде с луком

Алгоритм приготовления:

  1. В сковороду выкладывают кусочек сливочного масла и ждут, пока не растает.
  2. Так как грибочки склоны сильно ужариваться, их не нужно нарезать слишком мелко, достаточно просто поделить на части.
  3. Лисички высыпают в сковороду и жарят на среднем огне пока они не выделят сок. Его сливают в отдельную посуду (можно сделать соус) и готовят ещё 15 минут.
  4. За 5 минут до готовности блюдо солят и перчат.
  5. Готовые грибы убирают с плиты, накрывают крышкой и оставляют настояться 10 минут.

Этот рецепт хорош тем, что такие лисички можно использовать для приготовления блюд, перемешивать с жареной картошкой и даже замораживать. Если на 4 этапе не сливать сок и добавить немного воды или сметаны, то получатся тушёные грибочки.

Рецепт супа с лисичками

Лисички — это универсальный продукт, который хорошо впишется практически в любое блюдо. Они не требуют долгой чистки и термической обработки, поэтому не усложнят процесс приготовления пищи.

Из лисичек получается сварить питательный и ароматный суп. Его рецепт довольно прост, поэтому его могут добавить в закладки начинающие хозяйки и грибники.

Чтобы приступить к приготовлению требуется приобрести следующие ингредиенты:

  • свежие грибы — 400 грамм;
  • картофель — 5 штук;
  • морковка — 2 небольших;
  • репчатый лук — 1 штука;
  • вода или бульон — 3−4 литра;
  • соль и приправы по вкусу.

В грибной сезон можно порадовать семью лёгким супом из свежих лисичек или наваристым на мясном бульоне. Для этого:

  1. Перебирают и моют грибы, режут на средние кусочки и заливают водой.
  2. На сильном огне доводят до кипения, жидкость сливают, а лисички перекладывают в кастрюльку с бульоном или чистой водой и варят 20 минут.
  3. Пока варятся грибы морковь трут на тёрке, лук мелко нарезают и обжаривают все на сковороде.
  4. В суп добавляют картофель, солят и варят ещё 15 минут.
  5. За 5 минут до готовности в кастрюлю высыпают зажарку и специи по вкусу.
  6. Готовое блюдо закрывают крышкой и настаивают 10 минут.

Суп разливают по тарелкам, посыпают мелко рубленной зеленью и заправляют сметаной. Вот такое вкусное и полезное блюдо можно приготовить из лесных грибов лисичек.

Источник: https://grib.guru/blyuda/skolko-varit-lisichki

Нужно ли варить грибы лисички: сколько варятся, как отварить, перед жаркой, до готовности, в супе

Лисички: сколько варить перед жаркой и для супа

Лисички — съедобные грибы, обладающие нежным и насыщенным вкусом. Их можно отличить от похожих, но несъедобных, по цвету, строению ножки и форме шляпки: ложные грибы более яркие, шляпки у них правильной округлой формы, а ножки внутри пустые.

Содержащаяся в них хиноманноза отпугивает насекомых, поэтому лисички не подвержены нападениям вредителей, что делает их безопасными для употребления в пищу. Блюда из них получаются сытные и питательные.

Однако, прежде, чем приступить к приготовлению, свежие лисички нужно предварительно обработать. Как это правильно сделать и сколько времени потребуется на обработку — рассказывается далее.

Нужно ли варить лисички

Лисички следует отваривать для приготовления супов и перед обжаркой. Суп, сваренный из лисичек, получается ароматным; помимо этого, хотя при варке теряется часть вкусовых качеств, питательные вещества сохраняются.

Отварные лисички богаты витаминами и микроэлементами, которые нужны организму для полноценного функционирования.

Перед тем как жарить, их отваривают для того, чтобы они не уменьшились в процессе приготовления. Также следует упомянуть, что для приготовления грибных салатов и закусок лисички обязательно нужно термически обрабатывать. Их можно отварить и просто для устранения горького привкуса.

Варёные грибы можно заморозить, чтобы через некоторое время использовать в приготовлении. Холодное размороженное сырьё варят только в подслащённом растворе, так как в процессе замораживания оно сохраняет не только свежесть, но и горечь. Кроме того, отваривание необходимо для засолки.

Важно!Нежные и мягкие лисички, как и прочие грибы, создают нагрузку на органы пищеварения, поэтому не рекомендуются к употреблению людям, имеющим язвенные заболевания и гастрит. Также грибные блюда противопоказаны для маленьких детей.

Сколько варить

Время обработки зависит от типов блюд, в которые будут добавляться варёные лисички:

  • чтобы избавиться от горького привкуса, их отваривают в кипятке 5–7 минут, добавив коричневый сахар (чтобы добиться максимальной нежности и полного отсутствия горечи, перед приготовлением лисички можно замочить в молоке на 2 часа);
  • для приготовления супов грибы отваривают в течение 15 минут;
  • для жареных блюд время готовки может занимать 15 минут;
  • до полной готовности варить нужно 20 минут.

Для каждого блюда требуется определённая степень обработки грибов, поэтому их приготовление следует рассмотреть по отдельности.

Для супа

Обработать грибные ингредиенты для приготовления супа можно, пошагово следуя инструкции:

  1. Лисички отмыть от лесного сора, несколько раз ополоснув под струёй проточной воды.
  2. Шляпки порезать квадратиками, ножки резать вдоль длины соломкой.
  3. Высыпать в посуду, залить водой и варить 15 мин.
  4. Затем процедить лисички с помощью дуршлага.
  5. Приготовить бульон. Для этого можно использовать грибные кубики.
  6. Очищенные и порезанные овощи обжарить в подсолнечном масле. Подсолить.
  7. Высыпать в овощи грибы и тушить 5 мин.
  8. В бульон высыпать зажарку и нарезанную кубиками картошку.
  9. Варить до готовности картофеля 10 мин.

Такой способ позволит всем ингредиентам провариться равномерно.

Важно!Грибы будут полностью готовы к употреблению лишь после окончания приготовления блюда.

Перед жаркой

Обжарка уменьшает размер грибного продукта, поэтому перед приготовлением их рекомендуется сварить:

  1. Очищенные и промытые грибные ингредиенты порезать кубиками.
  2. Высыпать в кастрюлю с водой, довести до закипания и варить 15 минут. Солить воду не желательно, так как это может плохо сказаться на качестве продукта.
  3. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  4. Разогреть сковороду, добавить масло, высыпать грибы и жарить 10 мин.

Обработанные таким способом грибные продукты не уменьшатся и сохранят свой вкус.

До готовности

Для приготовления салатов и закусок грибы обязательно нужно варить до полной готовности.

Чтобы сделать это правильно, можно использовать пошаговую инструкцию:

  1. Подготовить ингредиенты, отмыв и очистив их.
  2. Порезать мелкими кубиками.
  3. Высыпать заготовки в ёмкость с водой. На 1 кг продукта приходится 2 л жидкости.
  4. Варить 20 мин. на небольшом огне. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пенку. Крышкой не прикрывать.
  5. Воду слить, грибы процедить через дуршлаг и дать стечь.

Чтобы грибы по вкусу не были похожи на резину, не стоит затягивать время их пребывания в кипятке. Если горячие грибные продукты понадобятся лишь через некоторое время — их нужно оставить в дуршлаге и закрепить над кастрюлей с кипящей водой.

Как приготовить

Прежде чем готовить грибной суп, нужно выбрать и подготовить необходимые продукты. Грибы лучше выбирать большие и целые. Сперва грибное сырьё надо очистить от грязи и прочего лесного сора, затем отварить. Овощи почистить и вымыть. Все продукты должны быть обязательно свежими.

Грибы могут вырабатывать нужный им витамин D, находясь в зоне действия солнца. Такая же способность свойственна коже человека.

Далее изложен простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

  • свежие грибы – 500 г;
  • масло сливочное – 2 ст. л;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Порезанные пластинками лисички высыпать в кастрюлю, наполнить её водой и варить 30 мин.
  2. Из получившегося бульона выловить грибы и обжарить их на смазанной сливочным маслом сковородке.
  3. Картошку и морковку нарезать соломкой.
  4. Зелень и лук измельчить.
  5. Нарезанную картошку, морковь и лук пожарить на растительном масле.
  6. Обжаренные овощи высыпать в бульон.
  7. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить готовиться до того времени, когда сварится картофель. Примерно это займёт полчаса.

Готовый суп можно заправлять майонезом, сметаной, либо добавить ломтик сливочного масла.

Лисички придают блюду тонкий аромат и бархатистую нежность, благодаря чему их добавляют в первые блюда, гарниры и салаты. Перед готовкой лисички необходимо обработать, проваривая в кипятке. Время подготовки зависит от типа желаемого блюда. Также варёный грибной продукт можно сохранить, заморозив его для последующего приготовления.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/lisichki/13569-skolko-varit-lisichki.html

Сколько варить лисички?

Лисички: сколько варить перед жаркой и для супа

Лисички до варки надо помыть и очистить, варить 20 минут в эмалированной посуде с большим количеством подсоленной воды, снимая пену. Как вариант, предварительно замочить на 1-1,5 часа лисички в молоке, чтобы избавить лисички от возможной горчинки.В мультиварке варить лисички на режиме “выпечка” 30 минут.

Перед жаркой лисички варить не нужно.

Понадобятся – лисички, вода, соль1. Перед варкой лисички необходимо очень хорошо очистить от мусора и несколько раз тщательно промыть через дуршлаг.2. Замочить их в холодной воде или в молоке на полтора часа, чтобы грибы стали более нежными. 3. Положить грибы в кастрюлю. 4.

Залить лисички холодной водой, объемом вдвое большем, чем объем самих грибов (на 1 стакан лисичек 2 стакана воды).5. Немного посолить; добавлять соль не надо, если после отваривания грибы планируется использовать в других блюдах, которые солить надо в процессе изготовления.6.

Варятся лисички 20 минут на среднем огне. 7. Пену, появляющуюся при варке, периодически нужно снимать.8. После того, как лисички сварились, слить воду через дуршлаг.9. Чтобы отварить сушеные лисички, их лучше замочить часа на три.

Потом варить в слегка соленной воде не более 20-ти минут.

Как варить суп с лисичками

Продукты супа с лисичкамиЛисички – полкилоКартошка – 300 граммМорковь – 1 штукаРепчатый лук – 2 головыМука – 1 столовая ложкаСливки – 100 миллилитровПетрушка – несколько веточек Лавровый лист – 2 листочкаСоль и перец – по вкусу

Рецепт супа с лисичками

Предварительно вымытые и порезанные лисички прогреть в воде, при закипании поменять воду, – и варить 15 минут. Картофель почистить, порезать ломтиками, добавить в кастрюлю с кипящей водой. Тонкими полукольцами порезать лук, натереть на крупной тёрке морковь – и жарить на маленьком огне с 1 столовой ложкой муки и сливками пару минут, затем добавить в суп. Добавить соль, перец и варить ещё 10 минут. Посыпать зеленью, накрыть суп крышкой и настаивать 10 минут. Подавать суп с лисичками со сметаной и удовольствием!

Рецепт лисичек в сметане

Продукты для приготовления лисичек в сметанеПолкило лисичек, нижняя (светлая) часть от пучка зелёного лука, сметана жирностью 30% – 3 столовые ложки, соль и перец – по вкусу.

Рецепт грибов лисичек в сметанеЛисички промыть, обсушить, крупные лисички – порезать.

Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить грибы, перемешайте, посолите. Жарить до испарения воды и до румяного цвета грибов (20-30 минут). Затем добавить сметану, перемешать, тушить на малом огне под крышкой на 15 минут. Ваши грибы лисички в сметане готовы! .

Салат с вареными лисичками

ПродуктыЛисички отварные – 200 граммКуриное филе отварное – 250 граммЛук репчатый – 1 голова (80 грамм)Масло оливковое – 2-3 столовые ложки (можно заменить растительным без запаха)Огурцы маринованные – 2-3 средние штукиЗелень для украшения (можно взять укроп или петрушку) – несколько веточекСметана – 40-50 грамм

Рецепт салата с вареными лисичками и огурцами

1. Нарезать лисички полосками.2. Кубиками примерно 1 см порезать куриное филе. 3. Очистить и мелко нашинковать голову лука.4. Нарезать маринованные огурцы. 3. Добавить масло и хорошо перемешать. 4. Положить продукты в салатник.5. Непосредственно перед подачей на стол заправить сметаной и украсить зеленью. Не рекомендуется заправлять сметаной заранее. – Лисички очень легко обрабатывать перед варкой – достаточно просто обмыть водой, т.к. лисички благодаря содержанию хиноманнозы имеют “иммунитет” от насекомых и червей.- Лисичковый сезон – с середины июня по октябрь. Самый сезон – в середине августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Также они любят песочный грунт, открытые поляны или опушки леса. Всегда эти грибы растут кучками, поэтому их удобно собирать. Почти никогда не бывают гнилыми и червивыми. – Лисички очень удобно перевозить в ведрах и корзинах, так как грибы практически не мнутся даже под большим собственным весом. – При сборе важно не перепутать лисички с ложными – ядовитыми – грибами. Следует знать, что ложные – имеют более круглую шляпку, яркий цвет и полую ножку. – Если грибов много, можно их заморозить. Причём, чтобы грибы не стали горчить, а также чтобы они занимали меньше места, рекомендуется замораживать отварные грибы. Если и в этом случае грибы будут горчить, при варке следует добавить немного коричневого сахара.- Лисички являются низкокалорийными и содержат всего 19 ккал на 100 грамм. Между тем, лисички считаются тяжёлой пищей, поэтому употреблять грибы в пищу следует с ограничениями. – Средняя цена быстрозамороженных лисичек – от 300 руб./1 килограмм (данные по Москве на июнь 2017 г.). При выборе лисичек предпочтение следует отдавать лесным грибам – в них больше пользы и они более хрустящие. Выращенные в искусственных условиях лисички обладают менее яркими вкусовыми свойствами и содержат меньше полезных веществ. – Польза лисичек: витамины группы B (получение организмом энергии из пищи), бета-каротин (защита имунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), РР (окислительно-восстановительные процессы).

Как мариновать лисички

Продукты для маринованияЛисички – 1 килограммВода – полстаканаСтоловый уксус 9% – полстаканаСоль – полторы столовые ложкиСахар – половина столовой ложкиЛаврушка – 2 листаЧёрный перец горошком – 5 горошинМускатный орех – на кончике ножаГвоздика – по 1 соцветию на банку

Как мариновать лисички

Лисички перебрать, удалить корневища, почистить, вымыть и порезать. Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь, выложить грибы. Варить 20 минут после закипания, регулярно снимая пену.

Добавить к грибам уксус, соль, сахар, перец, лаврушку, мускатный орех, варить ещё 5 минут. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и вложить в каждую банку по гвоздике. Закрыть банки крышками, перевернуть и дождаться остывания.

Хранить банки с маринованными лисичками в холодильнике в течение 1 года.

Как солить лисички

Продукты для засолки лисичекЛисички – 1,5 килограммаЧеснок – 3 головыЛавровый лист – 2 листочкаГвоздика – 6 соцветийУкроп – несколько веточекСоль – 5 столовых ложекПодсолнечное масло – 3 столовые ложкиЧёрный перец горошком – 10 горошин

Как готовить солёные лисички

Лисички почистить и аккуратно промыть. В кастрюлю налить воду, всыпать 1 столовую ложку соли, довести до кипения и выложить лисички. Добавить травы и специи, варить 15 минут. Чеснок почистить и тонко нарезать. Грибы и рассол переместить в таз, посолить, вложить чеснок. Положить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем разложить лисички по банкам и закрыть. Полностью просоленными лисички будут через месяц. Автор/редактор – Лидия Иванова

Источник: https://www.timeboil.ru/fungi/chanterelle/

Лисички – сколько и как правильно варить грибы?

Лисички: сколько варить перед жаркой и для супа

Задаваясь вопросом, сколько варить лисички, необходимо понимать, что данные грибы не всегда нуждаются в предварительной обработке. Например, если планируется готовить суп, многокомпонентную начинку для пирога или жарить изделия, варка только негативно повлияет на их текстуру.

Когда же нужно подготовить компонент для салата или холодной закуски, без подобной термической обработки не обойтись. Она не займет много времени. Независимо от состояния лисичек, продолжительность их варки составит от 15 до 30 минут.

Главное, не забыть о ряде нюансов, оказывающих существенное влияние на качество конечного результата.

Несколько полезных фактов о лисичках и его обработке

Как и любые грибы, лисички отличаются своей спецификой. Чтобы не потратить уйму времени, не получив на выходе желаемого результата, с ними нужно обращаться правильно.
Проблем не возникнет, если навсегда усвоить следующие моменты:

  • У лисичек своеобразная «защита» от различных паразитов, поэтому свежие, только что собранные грибы не нуждаются в длительной и тщательной чистке. А замачивать их в соленой воде вообще не рекомендуется, текстура продукта от этого только испортится.
  • Употреблять рекомендуется сезонные изделия, т.е. собранные с июня по октябрь. При необходимости их можно заморозить, предварительно отварив. Подобная обработка обязательна, если не хочется, чтобы грибы потом горчили и портили этим блюда.
  • Случается, что никакие предостережения не помогают, и продукт отдает горчинкой. В этом случае перед дальнейшим использованием их нужно отварить в течение 5-7 минут в воде с добавлением коричневого сахара.

Совет: Несмотря на нежную текстуру и малую калорийность, лисички относят к группе продуктов, считающихся тяжелой пищей для организма. Даже если нет никаких проблем с пищеварением, данные компоненты не стоит включать в меню слишком часто.

  • Сегодня все чаще можно встретить грибы, выращенные искусственным путем. Практика показывает, что по уровню полезности и вкусовым характеристикам они значительно уступают лесным продуктам.
  • Чтобы не собрать или не приобрести по незнанию ложные лисички, которые являются ядовитыми, нужно запомнить три отличительных признака. У ложных изделий более яркий цвет, полая ножка и шляпка более правильной круглой формы.
  • В то время, как замачивание в воде яркие грибы переносят не очень хорошо, пребывание в молочной среде сказывается на них только положительно. Если перед тем, как готовить лисички, их на 1,5-2 часа замочить в молоке, можно гарантировать отсутствие горечи и получение максимально нежной текстуры компонента.

Польза правильно приготовленных отварных лисичек заключается не только в их питательности. Компонент содержит множество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности органов и систем. Учитывая тот факт, что продукт стимулирует укрепление костей, повышение сопротивляемости организма и выработку энергии, его рекомендуется употреблять людям всех возрастов.

Как варить лисички в кастрюле?

Очищенные от мусора и несколько раз промытые под проточной водой лисички рекомендуется нарезать четвертинками, проходя по длине ножки. Если грибы очень крупные, измельчаем их еще сильнее. Теперь нужно сделать следующее:

  1. Заготовки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. На 1 часть продукта должно приходиться 2 части жидкости. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения.
  2. Если грибы будут использоваться для салата или сразу пойдут в пищу, их можно посолить. Когда же их планируется дальше готовить, лучше обойтись без добавления соли.
  3. Варим продукт около 20 минут, используя средний огонь. Периодически надо снимать пену, крышкой кастрюлю лучше не накрывать. Если компоненты держать в кипятке слишком долго, они по текстуре будут напоминать резину.
  4. Готовые изделия откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся лишняя жидкость.

Если нужно в течение какого-то времени сохранить грибочки в горячем состоянии, их рекомендуется прямо в дуршлаге подвесить над кастрюлей со слабо кипящей водой. Правда, не стоит злоупотреблять данным подходом. Текстура продукта может и не испортится, но пользы в нем останется немного.

Особенности использования мультиварки и скороварки

Грибы подвергаются предварительной обработке независимо от того, как их планируется отваривать. Если по каким-то причинам не хочется прибегать к традиционному варианту температурного воздействия, можно попробовать один из следующих:

  • В мультиварке. Свежие, размороженные или вымоченные компоненты выкладываем в чашу мультиварки, заливаем водой в пропорции 1 к 2. Немного присаливаем и закрываем крышку. Варим заготовки на режиме «Выпечка» в течение 30 минут. К сожалению, при таком подходе невозможно удалять пену, поэтому у конечного продукта может появиться неприятный привкус. Лучше использовать специальную корзинку для приготовления компонентов на пару. В этом случае в чашу прибора заливается немного воды, выставляется режим «На пару», таймер запускается на 40 минут.
  • В скороварке. Подготовленные грибы выкладываем в чашу прибора, солим, добавляем специи. Можно дополнительно ввести немного нарезанного лука и щепотку лимонной кислоты для вкуса. Закрываем крышку, устанавливаем таймер на 15 минут. Готовый продукт остается откинуть на дуршлаг и дальше использовать по назначению.

Некоторые хозяйки варят лисички, да и другие грибы, в микроволновке. Вариант не очень хлопотный и довольно быстрый, но подбирать время воздействия придется самостоятельно, в зависимости от объема обрабатываемого продукта и мощности прибора.

Как нужно отваривать лисички для супа?

В данном случае компоненты нужно подготовить как обычно. Несмотря на то, что некоторые кулинары добавляют уже отваренные изделия в готовый суп, разумнее использовать следующий подход:

  1. Нарезанные заготовки помещаем в холодную воду. Доводим их практически до готовности, отваривая в течение 15 минут. Сливаем жидкость, отварной продукт откидываем на дуршлаг.
  2. Пока будут обрабатываться остальные компоненты, необходимо приготовить бульон для супа, например, из бульонного кубика.
  3. Морковь и лук мелко нарезаем, пассируем на растительном масле, добавляем грибы и тушим массу еще 5 минут.
  4. В готовый бульон выкладываем нарезанный мелкими кубиками картофель и подготовленную грибную зажарку. Все это варим до готовности картофеля, т.е. примерно 10 минут.

У приготовленного таким образом супа будет присутствовать мягкий грибной аромат. Все компоненты проварятся равномерно, обеспечивая блюду приятную текстуру.

Нюансы отваривания замороженных и сушеноых лисичек

В данном случае все очень просто, замороженные и сушеные компоненты нужно лишь довести до стандартного состояния и можно отваривать.

Если свежие продукты были по какой-то причине заморожены (чего делать не рекомендуется), их выкладывают сначала на несколько часов в холодильник, затем заканчивают размораживание при комнатной температуре.

Компоненты несколько раз промывают и отваривают исключительно в сладком растворе, т.к. горечь скорее всего будет присутствовать.

С сушеными заготовками все намного проще. Их следует лишь замочить на 2-3 часа, после чего меняем воду и приступаем к отвариванию изделий. Достаточно подержать их в кипятке в течение 20 минут после закипания, чтобы довести до готовности.

У каждого продукта есть полезные свойства и противопоказания, рекомендуем ознакомиться в статье о пользе и вреде грибов лисичек

(1 5,00 из 5) Загрузка…

Источник: https://www.dompovarov.ru/cook/skolko-varit-lisichki/

Лисички: сколько варить замороженные и свежие, для жарки и супа

Лисички: сколько варить перед жаркой и для супа

Лисички – один из наиболее популярных в кулинарии сорт грибов, который ценится из-за питательности, приятного вкуса и яркого аромата.

Продукт принято использовать для жарки и супов, так как при варке шляпки не напитываются соками, остаются хрустящими и упругими.

Перед использованием мякоти для готовки блюд, следует выяснить, как правильно варить лисички, чтобы сохранить все питательные и вкусовые свойства продукта.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Грибы вбирают в мякоть все вещества из окружающей среды, поэтому собирать их в сомнительных местах с плохой экологией нельзя.

Они, как шампиньоны и белые грибы, в свежесобранном виде не нуждаются в длительной тепловой обработке, но для обеспечения 100% безопасности, можно подвергнуть продукт отвариванию. Варить лисички можно как сырые, так и сушеные и замороженные.

Вреда питательным качествам варка не причинит, пострадать может только внешний облик и их аромат, поэтому следует выяснить, как правильно варить продукт.

Как подготовить лисички к отвариванию

Урожай первоначально следует перебрать, удалить гниль, сухие и порченые лисички. В шляпках практически нет червивых участков, поэтому гриб не имеет большого процента отходов, что особо ценится у заядлых любителей тихой охоты.

Пошаговый процесс очистки и подготовки сырья к варке:

  1. Тыльной стороной ножа аккуратно постучать по шляпке, чтобы максимально вытряхнуть мусор, землю и песок.
  2. Сухой зубной щеткой или губкой протереть шляпки, уделяя особое внимание внутренним пластинкам. Этот способ окончательно избавит шляпку от листьев и остатков грунта.
  3. Отрезать нижние кончики ножек, которые находились в земле.
  4. Промыть лисички большим количеством проточной воды, а лучше замочить в жидкости на 60-90 минут.
  5. Лисички при варке могут горчить, если росли при засушливой погоде или возле хвои. Убрать горечь поможет вымачивание в воде 4-5 часов.

Сколько варить грибы лисички

Отваривать лисички перед приготовлением необходимо по схеме:

  1. Очищенные от темных пятен шляпки вымыть и замочить на 20 мин., чтобы всплыли скапливающиеся под шляпкой насекомые.
  2. Опустить в холодную воду так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы, лучше, чтобы ее было в 2 раза больше.
  3. Когда вода вскипит, снизить огонь и варить заготовку 20 минут.
  4. Снимать шум при появлении при помощи шумовки или ложки.
  5. После варки промыть шляпки с ножками водой и отбросить на дуршлаг, чтобы вытекла оставшаяся вода, а мякоть осталась сухой.
  6. В процессе варки в воду можно всыпать щепотку соли, лаврушку, перец горошком, кусочек твердой корицы или гвоздику. Пряности придадут сырью особенный приятный вкус, который передастся готовому блюду.
  7. Даже если отвар оказался чистым и ароматным, использовать его для готовки других блюд не рекомендуется.

Совет! Для удобства пряности лучше поместить в полотняный мешочек и погрузить его в воду, чтобы отвар стал насыщенным, а шляпки – чистыми. В окончании варки мешочек можно легко удалить.

Отваривать лисички перед жаркой необходимо, чтобы обезопасить организм от отравления. Важно не перестараться, чтобы вареная мякоть не утратила упругость, вкус и привлекательный цвет. Грибы целиком варить в воде 20 минут с луковицей и горстью горошкового черного перца. Долго варить свежие лисички перед жаркой не следует, чтобы они не превратились в бесформенную массу.

Внимание! Чтобы грибная мякоть лисичек не горчила, можно заменить при варке воду молоком.

Грибные ароматные супы – востребованное блюдо для легкого и сытного обеда. Вареные нарезанные шляпки можно использовать в готовке солянки, супа или вегетарианского борща.

Рекомендации:

  1. Лисички не перебьют вкуса остальных компонентов, но могут быть приглушены более насыщенными ингредиентами. Для крем-супа, соуса для вареных макарон и риса следует использовать маринованные грибы.
  2. В легкие летние супы выкладывают отваренное сырье, приправленное травами и специями.
  3. При использовании таких пряностей, как шалфей тимьян или розмарин, желательно ограничиться 2-3 ветками на 2 кг, чтобы избежать подавления тонкого и деликатного аромата.
  4. Варить замороженные лисички перед жаркой необходимо 20 минут, предварительно разморозив грибы и промыв их чистой водой.

Сколько варят лисички для маринования

Варить лисички перед маринованием необходимо, чтобы продлить срок хранения консервации. Время варки напрямую зависит от размера шляпки. Например:

  • мелкие – размерами до 5-7 см проварить на малом огне плиты около 15-17 мин.;
  • крупные – свыше 8 см проварить в кипятке до получаса.

В рассол лучше добавить 2 ст. л. мелкой экстра соли и 1 ст. л. 9%-го уксуса.

Как варить лисички

Если сварить лисички по правилам, мякоть останется сочной, упругой и слегка похрустывающей. Особенности отваривания:

  1. Если грибы предназначены для употребления в пищу как основа, то посыпать их солью и приправлять перцем лучше на этапе варки, а если компонент будет использован как ингредиент блюд или пойдет на заморозку, соль с пряностями вначале лучше не добавлять.
  2. Чтобы сберечь яркий и насыщенный оранжевый тон мякоти, нужно бросить в кипяток щепотку кислоты лимона.
  3. Для пикантности и ликвидации горчинки в мякоти при отваривании можно бросить немного коричневого сахара, который только подчеркнет тонкость вкуса блюд.
  4. Если при 2-часовом замачивании использовать не воду, а молоко, горчинка исчезнет даже у старых крупных лисичек.
  5. Обработанные грибы поместить в скороварку, посыпать по вкусу солью, приправить специями, добавить луковицу и щепотку лимонной кислоты. Томить под крышкой 15 минут. Сваренные лисички отбросить на дуршлаг.
  6. Сварить грибы можно в мультиварке. Для этого вымыть их, залить водой в пропорции ½, посолить и включить режим «Выпечка». Томить 40 минут после вскипания.

Можно ли варить лисички с другими грибами

Варятся свежие лисички и с другими съедобными сортами. Если их количество в общей массе 30-40%, блюдо обретет особый насыщенный вкус и приятный лесной аромат.

Если число не велико, они сделают микс нарядным и ярким. Добиться гармоничных сочетаний можно с шампиньонами, маслятами и белыми грибами.

Лучше, когда все грибы примерно одинакового размера, чтобы отваривание происходило равномерно.

Сколько вареных лисичек получается из 1 кг свежих

Во время тепловой обработки сырые продукты значительно ужимаются в размерах и по массе. По законам физики, из 1 кг свежих очищенных лисичек после отваривания получится 500 г готового продукта из-за большого объема жидкости в мякоти. Начинать варку лучше в холодной воде, чтобы прогрев мякоти происходил равномерно, а вкус и запах не портился.

Что можно приготовить из вареных лисичек

Грибы в любом виде сочетаются с мясом, рыбой, овощами и морепродуктами. Мякоть удачно принимает аромат сушеного чеснока и дробленого черного перца. Что из вареных лисичек можно приготовить:

  1. Соленья – отменная закуска к крепким алкогольным напиткам. Для засолки потребуется маринад из пары ст. л. соли с 1 ст. л. уксуса на 1 кг лисичек. По вкусу при мариновании можно добавить нарезанный укроп и пряности. Эстетично смотрятся мелкие грибы целиком.
  2. Пироги – начинка подходит для всех видов теста: слоеного, дрожжевого, песочного и кефирного. Фарш из вареных грибов можно сочетать с курицей, говядиной, телятиной и свежими видами зелени.
  3. Севиче – насыщенная поджарка с луком, перцем и свежей кинзой может послужить прекрасным перекусом для вегетарианского или постного меню.
  4. Подлива – любой соус из мяса при добавлении грибов с луком и сметаной заиграет новыми вкусовыми оттенками. Загустить пикантную подливу поможет мука или натертая стружка сыра.
  5. Лапша – макаронные изделия из твердых сортов пшеницы обволакивает соус из грибов со сливками, сыром и овощами. Вкус подливы получится мягким, пряным и насыщенным.
  6. Ризотто – легендарное блюдо получается питательным и сытным. Рис пропитывается ароматами лисичек, запахом овощей и сливочного масла.

Заключение

Если правильно варить лисички можно максимально обезопасить организм от возможного отравления. В процессе обработки температурой в мякоти уничтожаются все микробы и вредные вещества. Грибы остаются упругими, вкусными, хрустящими и прекрасно подходят для употребления в пищу в маринованном, жареном, тушеном виде, а также в составе ароматных супов.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/lisichki-skolko-varit-pered-zharkoy-i-dlya-supa.html

Fermnamilion
Добавить комментарий