Маринованные белые грибы: рецепты без стерилизации

Содержание
  1. Белые маринованные грибы на зиму: рецепты без стерилизации, как замариновать в банках
  2. Маринование белых грибов в банках без стерилизации на зиму
  3. Рецепты белых грибов на зиму без стерилизации
  4. Как замариновать белые грибы без стерилизации
  5. Простой рецепт белых грибов без стерилизации
  6. Маринованные белые грибы без стерилизации
  7. Маринованные белые грибы без стерилизации: рецепты на зиму
  8. Как мариновать белые грибы без стерилизации
  9. Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму без стерилизации
  10. Маринование шляпок белых грибов без стерилизации
  11. Пряные маринованные белые грибы без стерилизации
  12. Заключение
  13. Как мариновать белые грибы на зиму
  14. Как мариновать белые грибы
  15. Калорийность белых маринованных грибов — 24 ккал (в 100 граммах)
  16. Как мариновать белые грибы рассказала Алена
  17. Подборка вкусных рецептов маринования белых грибов на зиму
  18. Мариновать белые грибы рецепт на зиму
  19. Необходимые составляющие:
  20. Продукты, которые понадобятся в процессе:
  21. Список необходимых ингредиентов:
  22. Необходимые продукты и специи:
  23. Необходимые компоненты:
  24. Основные составляющие:
  25. Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления
  26. Как мариновать грибы на зиму в банках
  27. Общий популярный вариант
  28. Маринуем лисички (маслята)
  29. Простой рецепт вкусных опят
  30. Маринованные вешенки
  31. Маринованные белые грибы на зиму рецепты на 1 литр воды
  32. Делаем без уксуса
  33. Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт
  34. С уксусом
  35. Без стерилизации шампиньоны на зиму

Белые маринованные грибы на зиму: рецепты без стерилизации, как замариновать в банках

Маринованные белые грибы: рецепты без стерилизации

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовКак мариновать белые грибы без стерилизации

Приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации в домашних условиях можно несколькими способами. Все они обладают преимуществами и недостатками. Предлагаем на выбор несколько рецептов. А выбрать способ того, как готовить белые грибы без стерилизации, сможете сами.

Стоит соблюдать всю технологию, поскольку белые грибы на зиму без стерилизации будут подвержены риску развития в консервации патогенной микрофлоры. При правильной подготовке этот продукт абсолютно безопасен и прекрасно храниться в условиях городской квартиры.

Маринование белых грибов в банках без стерилизации на зиму

Белые грибы, используемые для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Маринование белых грибов без стерилизации нужно проводить в день сбора. Мелкие грибы можно отваривать целиком, срезая только нижнюю часть корешка. Шляпки и корни белых грибов нужно мариновать отдельно.

Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части. Перед маринованием белых грибов на зиму без стерилизации нужно их очистить, корешки отрезать, отступая от шляпки у белых не более чем на 2,5 см. Белые грибы варят 10–15 минут с момента закипания.

На 1 кг подготовленных грибов берут 180–200 мл воды и 40–45 г соли, доводят рассол до кипения и кладут в него грибы.

Не следует закладывать их большими порциями. Как только грибы вскипят, огонь убавляют.

Для равномерного проваривания грибов их нужно осторожно перемешивать деревянными ложкой либо лопаткой.

Чтобы сохранить маринад светлым и прозрачным, образующуюся при кипении пену снимают шумовкой или деревянной ложкой.

[/caption]

Когда пена перестает появляться, добавляют сахар и пряности – при добавлении в маринад сахара вкус грибов значительно улучшается.

В конце варки грибов нужно добавить 5–6 мл 80 %-ной уксусной эссенции.

Если маринование белых грибов в банках без стерилизации предназначено для длительного хранения, количество кислоты можно увеличить до 10 граммов. Когда грибы опустятся на дно посуды, а маринад посветлеет, варку заканчивают.

Важно не переварить грибы, иначе маринад будет мутным, с плавающими грибными нитями. После варки грибы вместе с заливкой охлаждают в широкой посуде (эмалированном тазу, миске), перекладывают в деревянный бочонок и укупоривают. Заливка должна покрывать грибы.

Маринованные грибы ставят на хранение в погреб, ледник или другое прохладное место. Через месяц они будут готовы к употреблению.

Рецепты белых грибов на зиму без стерилизации

Перед тем, как мариновать белые грибы без стерилизации, на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5–8 см, каждый из которых пересыпают солью.

В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг:например, для волнушек и сыроежек – 50 г, рыжиков – 40 г и т. д. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов. Сверху грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.

), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легкоразваливающиеся камни. Через 2–3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов.

Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары.

Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают.

Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Мариновать белые грибы по рецепту без стерилизации можно и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5–8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль.

Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет.

Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола.

Для того чтобы приготовить вкусные белые грибы на зиму, рецепты без стерилизации нужно подбирать с использованием большого количества рассола. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде.

Как замариновать белые грибы без стерилизации

Перед тем, как замариновать белые грибы без стерилизации, рекомендуем выбрать подходящий рецепт и строго следовать его инструкции.

Маринованные белые грибы без стерилизации по засолочному рецепту очень вкусные и хрустящие.

На 1 ведро белых грибов взять 1,5 стакана соли. Молодые боровики опустить в кипяток, дать 1–2 раза вскипеть, откинуть на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая несколько раз.

Потом сложить грибы в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень.

Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным, едва теплым маслом, а лучше всего обвязать пузырем.

Хранить в холодном сухом месте.

Перед употреблением намочить грибы на 1 час в холодной воде (а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки), потом промыть в нескольких водах. Подготовленные таким образом грибы по вкусу почти не отличаются от свежих, особенно если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов.

Рецепты маринованных белых грибов без стерилизации позволяют готовить вкусные закуски, безопасные для здоровья человека.
Например, можно взять свежесобранные осенние боровики, сложить их в горшок, посолить и дать постоять сутки, часто перемешивая.

  1. Затем слить образовавшийся сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы стал едва теплым, и залить опять им грибы.
  2. На другой день опять слить сок, подогреть его до чуть более высокой температуры, чем в первый раз, и опять залить грибы.
  3. На третий денно слитый сок подогреть так, чтобы он был довольно горячим, залить им грибы и оставить на 3 дня.
  4. Потом вскипятить грибы вместе с соком.
  5. Когда остынут, переложить в банку, горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым, маслом и обвязать пузырем.

Перед употреблением грибы замочить на несколько часов в холодной воде, после чего поставить вместе с водой на плиту, подогреть и слить воду. Так проделать несколько раз, меняя воду, пока из грибов не выйдет вся соль.

Простой рецепт белых грибов без стерилизации

Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики пряного посола 10 кг подготовленных грибов,

  • 500 г соли,
  • 20 г лаврового листа,
  • 6–8 г душистого перца.
  1. Грибы очищают, обрезают ножки, варят в подсоленной воде 15 минут (с начала закипания), после этого промывают в холодной воде и откидывают на решето, чтобы они хорошо обсохли.
  2. Затем укладывают в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрывают салфеткой, кружком и накладывают груз.

Маринованные белые грибы без стерилизации

В большую эмалированную кастрюлю положить белые грибы (примерно 10 кг), 400 г соли, налить 2 л воды, кипятить.

Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую надо снимать шумовкой, положить несколько лавровых листьев, штук 10 горошин душистого перца, столько же гвоздики, немного корицы, бадьяна (если есть), укропа, петрушки, а также 2–3 ч. л. сахара.

В конце варки, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить 100–180 мл уксусной эссенции.

  •  1 кг сырых грибов залить 0,5 ст. воды
  • и 0,5 ст. столового уксуса,
  • добавить 3 лавровых листа,
  • 1,5 ст. л. соли,
  • по 5–6 шт. перца,
  • гвоздики,
  • немного корицы,
  • 3 г зелени укропа.

Все пряности добавлять в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 мин

статьей:

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/marinovanie/kak-marinovat-belye-griby-bez-sterilizacii.html

Маринованные белые грибы без стерилизации: рецепты на зиму

Маринованные белые грибы: рецепты без стерилизации

Маринованные белые грибы без стерилизации – вкусное блюдо, считающееся деликатесом. Чтобы сохранить грибной урожай, следует тщательно разобраться с особенностями технологии. Существует множество рецептов, позволяющих сделать боровики без стерилизации.

Как мариновать белые грибы без стерилизации

Маринование – процесс, требующий использования вещества для консервирования. Это уксусная кислота. Она предотвращает гниение и порчу продуктов. Как правило, используют уксус (9 %), он придает заготовкам небольшую кислотность.

Этапы создания:

  1. Чистка и сортировка продукта (берут молодые и крепкие экземпляры).
  2. Замачивание (не во всех рецептах).
  3. Отваривание.
  4. Добавление маринада.

Полезные советы:

  • посуду необходимо использовать эмалированную (причина – уксус не разъедает емкость);
  • мелкие экземпляры следует готовить целиком (срезается только низ ножки);
  • шляпки рекомендуют заготавливать отдельно от ножек.

Проводить обработку грибного урожая следует сразу после прихода из леса. При наличии в корзине гнилых боровиков высок риск порчи других экземпляров. Максимальный срок хранения в холодильнике – 24 часа.

Важно! Долгий процесс замачивания вреден для продукта. Причина – грибная мякоть очень быстро впитывает ненужную влагу. Все это приводит к ухудшению вкусовых качеств готового блюда.

Консервирование белых грибов на зиму без стерилизации – метод, отличающийся простотой и быстротой. Даже самые занятые люди смогут сделать заготовки.

Простой рецепт маринованных белых грибов на зиму без стерилизации

Эта рецептура позволяет сохранить грибной урожай на зиму. Маринад можно использовать как для белых грибов, так и других грибных представителей.

Требуется наличие следующих компонентов:

  • боровики – 1 кг;
  • крупная соль – 15 г;
  • горчица – несколько зерен;
  • сахарный песок – 9 г;
  • вода – 0,5 л;
  • лимонная кислота – 18 г;
  • уксус (9%) – 10 мл;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сушеный укроп – несколько столбцов.

Пошаговая технология:

  1. Очистить продукт от мусора и грязи. Нарезать на кусочки и сложить в емкость.
  2. Отварить заготовки на среднем огне (когда грибы опускаются на дно, можно сделать вывод, что они готовы).
  3. Приготовить маринад. Для этого следует налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Затем добавить сахарный песок и соль. Через пару минут – уксус и лимонную кислоту. Рассол считается готовым.
  4. Сложить в чистые банки специи (лавровый лист, горчицу и укроп). Затем выкладывают сваренные белые грибы и сверху заливают маринадом.
  5. Накрыть полиэтиленовыми крышками.
  6. Подождать полного остывания продукта.

Рецепт отличается простотой и недорогими ингредиентами.

Маринование шляпок белых грибов без стерилизации

Рецепт сэкономит не только время, но и силы. При этом шляпки получаются отменными.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • боровики – 2 кг;
  • соль – 70 г;
  • вода – 250 мл;
  • сахарный песок – 10 г;
  • перец (горошек) – 12 штук;
  • уксусная эссенция – 50 мл;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Алгоритм действий:

  1. Перебрать белые грибы и удалить мусор. Для этого можно замочить их на некоторое время в воде.
  2. Отрезать ножки.
  3. Разрезать шляпки на несколько частей.
  4. Сложить заготовки в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь.
  5. Варить после момента закипания в течение 15 минут. Необходимо убирать пенку.
  6. Приготовить маринад. Смешать воду, соль, сахарный песок, специи и прокипятить не более 5 минут. Следующий шаг – добавить уксус и держать на медленном огне в течение 4 минут.
  7. Слить воду из кастрюли с белыми грибами и добавить приготовленный раствор.
  8. Разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.
  9. Поставить емкости после остывания в место, максимальная температура которого +7 градусов по Цельсию.

Блюдо – хорошая закуска для любого праздника.

Пряные маринованные белые грибы без стерилизации

Технология приготовления несложная, при этом результат хороший.

Входящие в состав компоненты:

  • боровики – 400 г;
  • веточки тимьяна – 5 штук;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус (9 %) – 50 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль крупная -5 г;
  • горчица (в зернах) – 10 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать продукт. Должны получиться небольшие куски. Это придаст блюду эстетичный внешний вид.
  2. Помыть в чистой воде.
  3. Варить в кастрюле в течение получаса.

    Важно! Постоянно следует убирать появляющуюся пенку.

  4. Приготовить жидкость для маринования. Нужно к 1 литру воды добавить чеснок, оливковое масло, тимьян, сахарный песок, соль и горчицу. Момент закипания – окончание варки.
  5. Оставить полученный раствор на 7 минут.
  6. Добавить к маринаду уксус и грибные куски. Варить в течение нескольких минут.
  7. Выловить боровики при помощи шумовки и сложить в отдельную емкость.
  8. Залить маринадом.
  9. Накрыть полиэтиленовой или металлической крышкой.
  10. Убрать в холодное место.

Совет! Аналог тимьяна – розмарин. Замена одного ингредиента на другой не изменит конечный результат.

Важно знать не только сроки хранения, но и необходимые условия. В этом случае грибы сохранят максимальное количество полезных свойств.

Основные правила:

  1. Маринованные белые грибы необходимо держать в прохладном месте (максимальная температура +7 градусов по Цельсию).
  2. Отсутствие солнечных лучей.

Отличные места для хранения заготовок: подвал, погреб и холодильник.

Совет! Для продления срока годности можно добавлять большее количество уксуса. Он сдерживает процесс развития вредных микроорганизмов, а это увеличивает период хранения.

Срок хранения продукта составляет 6-12 месяцев (при соблюдении всех условий).

Заключение

Маринованные белые грибы без стерилизации – вкусное и полезное блюдо. Содержит гормон натурального происхождения – гиббереллин, отвечающий за рост человека.

Входящие в состав сахариды снижают активность болезнетворных микроорганизмов. Маринованные белые грибы подходят к любому гарниру. Кроме того, это отличное украшение праздничного стола.

Главное – соблюдать технологию приготовления и сроки хранения.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-belye-griby-retsepty-bez-sterilizatsii.html

Как мариновать белые грибы на зиму

Маринованные белые грибы: рецепты без стерилизации

Белый считается самым благородным из грибов — он мясистый, очень ароматный, из него можно приготовить массу самых разных блюд — от первых до закусок. Но его и достаточно сложно найти.

Заядлые любители тихой охоты тщательно оберегают информации о произрастании белых в местных лесах.

Знаете, почему его называют именно белым, а иногда — королевским, при том, что шляпка коричневая, а ножка сероватая? Не зависимо от способа приготовления, он сохраняет в разрезе свой первоначальный белый цвет.

Но если же вам посчастливилось найти шикарную полянку и собрать обильный урожай, обязательно стоит заготовить их по всем правила. Хотя бы баночку замаринуйте на зиму. Но по опыту могу сказать, что закатывать нужно как можно больше, расходятся зимой на «Ура!».

Белый гриб особо и в специях не нуждается, добавим в маринад укроп, лавр, перцы в горошке и все.  Стерилизовать заготовку не будем, потому что мы сразу варим их в маринаде. Белый гриб не нужно долго варить, чтоб шляпка не разлезлась.

Никогда не покупайте свежие грибы с рук, тем более, продающиеся вдоль автомобильных трасс, — они могут быть ядовитыми. Лучше всего самим поехать в проверенные годами чистые места и самостоятельно собрать урожай, чтоб сделать вкусные заготовки на зиму.

Для приготовления маринованных белых грибов без стерилизации нам понадобится – 1 час 10 минут, выход продукта из указанных с писке продуктов – 1 банка 0,5 л.

 Так как количество ингредиентов указано из расчета на одну поллитровую банку, то их нужно увеличивать пропорционально.

 Если белых у вас у вас много, то увеличьте количество специй и закатывайте их в литровые банки.

Ингредиенты:

  • 300 г белых грибов
  • 1/2 ч.л. сушеного укропа
  • 2 лавровых листа
  • 3-5 горошин душистого перца
  • 3-5 горошин
  • 3 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. сахара
  • вода

Для предварительного отваривания белых дополнительно понадобиться 150-200 г соли на 1 л воды.

Как мариновать белые грибы

Тщательно промываем грибы под проточной водой, чтобы сбить мусор. Сначала нужно на 20 минут замочить их в теплой воде, чтоб отлипла земля и травка, если есть, очень тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Если грязи и песка слишком много, в воду для замачивания можно добавить щедрую порцию соли, которая позволит максимально раскрыть поры и очистить их от песка.

Бывает, что попадаются червивые грибы. Нужно внимательно их просмотреть, порченые участки обрезать. Ножки и шляпки тщательно почистите ножом.

Складываем белые грибы в сотейник, заливаем водой, чтоб грибы в ней плавали. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем сливаем воду, наливаем чистую, добавляем указанное количество соли на 1 литр, снова доводим до кипения и варим на среднем огне еще около 20 минут. Можете не волноваться, белые в итоге не будут слишком соленые.

Во время варки снимаем пенку, если есть.

Горячие белые грибы откидываем на дуршлаг и сразу складываем в миску. Когда они чуть остынут, аккуратно нарезаем кусочками, но если хотите, можно и целые консервировать, если они не слишком крупные. Такие небольшие экземпляры очень красиво смотрятся в украшениях блюд целиком или разрезанные пополам.

Не рекомендуется нарезать грибы в сыром виде, так как в этом случае они достаточно хрупкие и их легко сломать. А вот уже отваренные становятся более пластичные. Но в целом ориентируйтесь на те продукты, которые есть у вас в наличии.

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем чистую воду в нужном количестве в зависимости от объема грибов. Добавляем сухой укроп (или свежий, без разницы), лавр и душистый, чёрный перец в горошке. Обязательно молотую соль.

Обратите внимание, что соль для маринования белых грибов на зиму ни в коем случае не должна быть йодированной. И лучше всего использовать соль мелкого помола, чтобы в ней случайно не оказались мелкие камешки, которые часто встречаются в крупной.

Маринад нужно проварить около 2 минут, пока растворятся сахар и соль.

Ещё из специй добавляют базилик, гвоздику, мускатный орех, кориандр, морковку или лук для приятного аромата. Но не всегда с этими специями маринованные белые грибы хранятся до зимы без стерилизации. Это важно!

Когда маринад прокипит, выкладываем в него нарезанные белые грибы и варим около 10 минут на среднем огне при не слишком сильном кипении.

Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем их в маринаде часов на 8-10. После чего пробуем грибы на вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и сахара, а также вливаем указанное количество уксуса. Доводим маринованные белые грибы до кипения.

Раскладываем белые грибы в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом. Обратите внимание, что банки обязательно должны быть сухими, если банки стерилизовались сильно заранее. Но лучше делать это непосредственно перед закатыванием.

Закрываем крышкой с помощью ключа для консервации, переворачиваем и накрываем полотенцем.

Стоит иметь в виду, что дополнительная стерилизация делает заготовки более безопасными, так как полностью убивает бактерии ботулизма, которые могут активно размножаться под крышкой. Поэтому для надежности вы можете простерилизовать около 40 минут. Как это сделать правильно, подробнее читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Когда банки остынут, поставьте ее в прохладное место, где у вас обычно хранится вся консервация.

Маринованные белые грибы без стерилизации на зиму ждут вас. Идеально подходят в качестве простейшей закуски на любой праздничный или будничный стол. Выложите белые в салатник, добавьте замаринованный в уксусе лук и полейте душистым растительным маслом. Вуа-ля!

Калорийность белых маринованных грибов — 24 ккал (в 100 граммах)

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 2 г

Рекомендуем самые популярные заготовки на зиму:

Приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы рассказала Алена

Источник: http://vkusnonatalie.ru/kak-marinovat-belye-griby-na-zimu/

Подборка вкусных рецептов маринования белых грибов на зиму

Маринованные белые грибы: рецепты без стерилизации

Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.

Мариновать белые грибы рецепт на зиму

Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.

Необходимые составляющие:

  • Соль в количестве 20 грамм;
  • Боровики в количестве 1 кг;
  • 1/2 чайной ложки сахара-песка;
  • Десять горошинок черного перца;
  • Пять горошинок душистого перца;
  • Два лавровых листочка;
  • Два сушеных соцветия гвоздики;
  • Уксус 9% объемом в 50 мл;
  • Одна луковица средних размеров;
  • 1 1/2 стакана воды.
  1. Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
  2. Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
  3. В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
  4. По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
  5. Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
  6. Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
  7. Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
  8. Для хранения создать прохладные и затемненные условия.

Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.

  • Белые грибы в количестве 1 кг;
  • Две столовые ложки соли;
  • Одна столовая ложка сахара;
  • Десять горошинок душистого перца;
  • Пять лавровых листочков;
  • Цельная палочка корицы;
  • Пять сухих гвоздичных соцветия;
  • Пять стручков кардамона;
  • Одна столовая ложка горчичного семени;
  • Две столовые ложки укропного семени;
  • Уксус 9% объемом в 70 мл.
  1. Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
  2. Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
  3. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
  4. Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
  5. В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
  6. Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
  7. Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.

Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.

Продукты, которые понадобятся в процессе:

  • Белый гриб в количестве 1 кг;
  • 1/2 чесночной головки;
  • Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
  • Две головки лука среднего размера;
  • Уксус 9% объемом в 200 мл;
  • Три чайных ложки соли;
  • Соус соевый объемом в 70 мл.
  1. Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
  2. Отвар слить;
  3. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
  4. Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
  5. Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.

Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

Список необходимых ингредиентов:

  • Белые грибочки в количестве 5 кг;
  • Вода объемом в 1 л;
  • Соль в количестве 120 грамм;
  • Сахар в количестве 50 грамм;
  • Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
  • Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
  • Два лавровых листочка;
  • Двенадцать горошинок душистого перца;
  • Пять укропных соцветий;
  • Три чесночных зубчика;
  • Растительное масло объемом в 100 мл;
  • Горчица.
  1. Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
  2. Порезать на небольшие куски;
  3. Сложить в емкость и залить водой;
  4. Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
  5. Обязательно убирать образовавшуюся пену;
  6. Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
  7. Разложить грибы в банки;
  8. Залить маринадом;
  9. Добавить растительное масло;
  10. Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
  11. Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.

Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.

Необходимые продукты и специи:

  • Белые грибы в количестве 1 кг;
  • Соль в количестве 30 грамм;
  • Восемь лавровых листочков;
  • Три укропных веточки;
  • Восемь горошинок душистого перца;
  • Две горошинки черного перца;
  • Четыре чесночных зубчика;
  • Пять листочков черной смородины.
  1. Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
  2. Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
  3. Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
  4. Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
  5. Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
  6. Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
  7. Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
  8. Через пару дней должен выделиться маринад;
  9. Блюдо будет готово через полтора месяца.

Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

Необходимые компоненты:

  • Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • Вода в объеме 1/2 литра;
  • Шесть сушеных соцветий гвоздики;
  • Щепотка корицы;
  • Три горошинки черного перца;
  • Одна столовая ложка уксуса.
  1. Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
  2. Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
  3. Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
  4. Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
  5. Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
  6. Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
  7. Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.

Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные составляющие:

  • Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
  • Вода объемом в 200 мл;
  • Уксус 9% объемом в 100 мл;
  • Соль – около 20 грамм;
  • Четыре луковицы средних размеров;
  • Одна головка чеснока;
  • Лавровый лист.
  1. Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие,  и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
  2. Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
  3. Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
  4. Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
  5. Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
  6. Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.

Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.

Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить маринованные лисички, капусту, кукурузу или засолить черемшу.

2 Комментария

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/belyh.html

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления

Маринованные белые грибы: рецепты без стерилизации

Одной из самых любимых и традиционных заготовок многих хозяек являются грибы, маринованные на зиму, рецепты приготовления без стерилизации с уксусом и без пользуются огромной популярностью.

Этот продукт требует соблюдения всех правил и техник. Если вы не знаете, как правильно замариновать грибочки, вы попали по адресу.

Предлагаем вам подборку проверенных и самых лучших вариантов приготовления отличной закуски.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду.

Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать.

Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

  • Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;
  • Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;
  • Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;
  • Польские грибочки и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

Общий популярный вариант

Чаще всего используется метод маринования без проваривания в маринаде. С него и начнем.

Нам понадобится:

  • 1 л воды;
  • съедобные грибочки;
  • 40 г поваренной соли без добавок;
  • 1,5 чайн. л. уксус. эссенции;
  • 20 г сахара;
  • 10 горошин душистого перчика;
  • 3 лаврушки;
  • 3 гвоздики.

В первую очередь все экземпляры сортируем, промываем и готовим к маринованию. Отправляем их в кастрюлю с холодной водичкой, ставим на огонь, на литр воды досыпаем 50 грамм соли и 2 грамма лимонки. Когда закипят, убавляем огонь до среднего и варим:

  • 10-15 мин. – для маслят, моховиков и подберезовика;
  • 20-25 мин. – для шампиньонов, еще столько варят подосиновик, белый;
  • 25-30 мин.– опята и лисички.

Помним, что основной признак готовности – оседание на дно. Сваренные грибочки скидываем на дуршлаг или сито, когда жидкость стечет, перекладываем на полотенце для обсушки. После чего распределяем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.

На одну литровую баночку нужно коло 200 мл рассола. Кипятим его десять минут, а уксус добавляем последним или даже сразу в банку. Если заготовку делаете на долгое время (до года), кислоты наливаем две чайных ложки на литр маринада. В таком случае еще в каждую банку наливаем по 50 мл масла подсолнечного, а потом стерилизуем 40 минут, только после этого закатываем.

Если заготовка будет съедена за зиму, масло и стерилизация не нужны. Просто закручиваем герметично, переворачиваем и накрываем до остывания. Пробовать можно уже через месяц.

Маринуем лисички (маслята)

Отличие данного рецепта от других в том, что кушать лисички можно будет уже через две недели после приготовления, но и до зимы они отлично сохранятся (могут стоять полгода).

Это одни из самых вкусных, ароматных и неприхотливых грибов. В них не бывает червей, а перед приготовлением нужно просто помыть их, убрать лесной мусор и слегка обсушить.

Крупные лисички лучше разрезать, а мелкие маринуются целиком.

Возьмем:

На заливку на 1 литр воды:

  • 1 крупная головка лука;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 гвоздичек;
  • 3 чесночных зубка;
  • 3 лавровых листочка;
  • 4 стол. л. растительного масла;
  • по 2 стол. л. сахарного песка и соли без йода;
  • 1,5 стол. л. уксусной кислоты.

Уже подготовленные, промытые лисички опускаем в кастрюлю с закипевшей водой, ждем повторного закипания и провариваем пятнадцать минут, снимая периодически пену. Воду лучше подсолить – на полтора литра идет щепотка соли. После этого откидываем грибы на сито или дуршлаг и промываем, обсушиваем.

В отдельной таре делаем маринад. В кипяток досыпаем соль, сахар, закидываем все специи, разрезанные на полукольца лук, пластинки чеснока. Провариваем пару минут, доливаем масло и засыпаем сюда грибочки. Отвариваем еще в течение десяти минут, доливаем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Выкладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, закатываем. Ставим донышком вверх, укутываем тепло. Через часов 12 убираем храниться в прохладное, темное место.

Простой рецепт вкусных опят

Пропорции указаны для одной пол-литровой баночки, так что увеличивайте объем при необходимости:

  • 200 г опят;
  • 500 мл воды;
  • 2 г гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин перчика;
  • 1 стол. л. соли;
  • 1,5 чайн. л. сахара;
  • 100 мл столового уксуса.

Хорошо перебираем, промываем грибочки, отделяем шляпки и ножки. В большую емкость отправляем резаные опята, заливаем полностью соленой водой (на 1 л 5 столовых ложек). Кипятим воду, убавляем огонь до среднего и варим 25 минут, убирая появляющуюся пену.

Тем временем займемся заливкой. Кипятим воду с уксусом, сахаром и солью, чтобы все компоненты разошлись. Вытаскиваем отваренные грибы на дуршлаг. Стерилизуем банки, в каждую кладем лаврушку, перчинки-горошек и гвоздику. Укладываем опятки и заливаем нашим рассолом. Теперь ставим банки в кастрюлю и стерилизуем еще минуток 20, закручиваем крышками.

Маринованные вешенки

Возьмем:

  • 1 кг вешенок;
  • 6 зубочков чеснока;
  • 70 мл уксуса;
  • 4 стол. л. растительн. масла;
  • 1 стол. л. соли;
  • ½ стол. л. сахара;
  • 600 мл воды.

Нарезаем произвольно вешенки, отправляем в кастрюлю, засыпаем чеснок. Перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. В кипятке растворяем соль, сахар и опять кипятим. Заливаем этим кипящим рассолом грибочки в кастрюле, наливаем уксус. Провариваем под закрытой крышкой около получаса. Распределяем по заранее стерилизованным баночкам. Перед закаткой в каждую льем ложечку подсолнечного масла.

Маринованные белые грибы на зиму рецепты на 1 литр воды

Предлагаем вам простой вариант приготовления. Естественно, придется потратить достаточно времени, но результат того стоит.

Необходимо:

  • 1 кг белых грибов;
  • 2 стол. л. соли крупного помола;
  • 1 стол. л. сахара;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 5 листочков лавровых;
  • 1 палочка корицы;
  • 5 гвоздичек;
  • 5 стручков кардамона;
  • 1 стол. л. семян горчицы;
  • 2 чайн. л. укропного семени;
  • 70 мл уксуса 9%.

Грибы моем, сильно крупные разрезаем, мелкие можно оставить целенькими. В большой емкости кипятим воду, скидываем туда наши грибные кусочки, кипятим и провариваем пять минут.

После чего воду сливаем, промываем струей под краном. Второй раз отвариваем в пересоленной водичке (на литр – грамм двести соли).

Кипятим соленый рассол, добавляем опять грибы, варим после закипания 20 минут, убирая пену. Отбрасываем на дуршлаг, промываем.

Для заливки насыпаем в воду сахарок и остальные специи и приправы, солим. Когда закипит, варим семь минут. В третий раз провариваем белые минут десять. За минутки 3 до завершения варки доливаем уксус. Пусть так стоят ночь в кастрюле с маринадом, накрыв крышкой.

Утром грибочки будут немного недосоленными. Солим еще, льем еще чуть-чуть уксуса. Кипятим и распределяем по стерильным банкам. Ставим крышкой вниз, накрываем одеялом и пусть остывают сутки.

По такому рецепту наше грибное лакомство отлично хранится в банках долгое время.

Делаем без уксуса

Можно сделать вкусную грибную заготовку и без добавления уксусной кислоты.

Для этого нужны простые ингредиенты:

  • 800 г белых грибочков;
  • 1 чайн. л. лимонной кислоты;
  • 50 г сахарного песка;
  • 30 г соли;
  • 2 стак. воды;
  • лаврушка, перец горошком по вкусу.

Перебираем внимательно наш собранный улов, промываем. Очищаем при необходимости и повторно моем. Можно замочить на час в прохладной воде, а потом обрезать корешки. После проведенных процедур режем боровики на четыре части, можно мельче, а можно крупнее.

Отвариваем в слегка подсоленной водичке. Лучше первую слить, и залить чистую второй раз. Варим до готовности примерно час. Сливаем через дуршлаг, оставляем чтобы влага стекла. В это время сделаем рассол. Для литровой банки нужно смешать в двух стаканах воды все указанные специи и закипятить. Этим кипящим рассолом заливаем банки, наполненные грибами. Переворачиваем для остывания.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт

На его приготовление обычно уходит не более пятнадцати минуток.

Следует подготовить:

  • 1 кг мелких шампиньонов (можно и крупные, но их нужно будет разрезать);
  • 6 чесночных зубков;
  • 1 стол. л. простой соли;
  • 2 стол. л. сахара;
  • 6 стол. л. уксуса;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 7 шт. перца-горошка;
  • 3 лавров. листочка.

Промываем шампиньоны, при необходимости разрезаем на куски. Чесночок измельчаем. Отправляем его в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар и масло.

Закидываем грибы, провариваем на маленьком огне, закрыв крышкой еще десять минут после закипания. Обратите внимание, что делаем без воды, сока будет достаточно. Перекладываем содержимое в банку, сыпем горошек и лаврушку.

Можно кушать уже на следующий день, но если не хватает терпения, можно подождать несколько часов.

С уксусом

Этот вариант отлично подходит даже на зиму. Хранится заготовка в темном и прохладном месте длительное время. Вкус получается насыщенный, пряный.

Подготовим:

  • 1 кг шампиньонов;
  • 1 чайн. л. лимонной кислоты.

Для маринада:

  • 0,5 л воды;
  • по 1 стол. л. сахара и соли;
  • 5 стол. л. уксуса 9%;
  • 7 стол. л. растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 8 зубочков чеснока;
  • 3 лавровых листочка;
  • 8 горошков перца черного;
  • 2 гвоздички.

Отвариваем в простой воде пять минут после начала кипения, добавив заранее чайную ложку лимонки, чтобы грибочки не темнели. Сливаем жидкость, а грибную массу остужаем.

Для заливки в холодную воду добавляем все необходимые ингредиенты. Засыпаем сюда шампиньоны и провариваем десять минут с момента закипания.

Закладываем по банкам, уже простерилизованным, заливаем маринадом до горлышка и укупориваем герметично.

Без стерилизации шампиньоны на зиму

Это чистые грибы, поэтому с ними не нужно долго возиться. Магазинные вообще нужно просто промыть под проточной струей. Крупные экземпляры лучше разрезать на половинки или четвертинки.

Перечень ингредиентов такой:

  • Сразу подготавливаем все компоненты, чтобы все было под рукой для удобства.
  • Кипятим воду в кастрюле, бросаем туда грибы. Отвариваем 12-20 минут.
  • Жидкость сливаем полностью.
  • Пока грибная масса варится, можно сделать рассол. Для этого в отдельную кастрюлю наливаем литр водички. Насыпаем сахар и соль, кидаем туда все специи. Ставим на огонь и ждем закипания. После чего наливаем уксус, перемешиваем и отставляем с плиты.
  • Грибы распределяем по сухим и чистым банкам. Осторожно наливаем горячий маринад и сразу завинчиваем крышками.
  • Переворачиваем и пусть остывают на крышке. Так мы проверяем герметичность. Если подтекает, необходимо затянуть лучше. Можно хранить спокойно несколько месяцев в холодильнике.

Вот такие простые и самые надежные рецепты маринованных на зиму грибов без стерилизации с уксусом и без мы для вас собрали. На самом деле такие заготовки делать очень легко, нужно только желание и время. Обязательно попробуйте сделать грибную консервацию самостоятельно, вы точно не пожалеете. Готовьтесь к зиме с удовольствием!

Источник: https://ura-eda.ru/mushrooms-marinated-for-the-winter-cooking-recipes-without-sterilization-with-or-without-vinegar.html

Fermnamilion
Добавить комментарий