Острая аджика на зиму без варки

Содержание
  1. Аджика без варки на зиму – 5 лучших рецептов с фото пошагово
  2. Вкуснейшая аджика с хреном на зиму
  3. Аджика из помидор классическая без варки
  4. Зеленая аджика без варки с орехами и травами
  5. Аджика абхазская: рецепт классический сырой
  6. Острая аджика без варки
  7. Аджика с томатной пастой и ацетилсалициловой кислотой (аспирином) на зиму
  8. Аджика острая на зиму: 7 простых пошаговых рецептов
  9. Аджика острая на зиму без варки: лучший рецепт
  10. Сырая аджика из перца и чеснока
  11. Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки
  12. Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму
  13. Острая аджика из кабачков «Пальчики оближешь!»
  14. Из кабачков с яблоками
  15. Как заменить помидоры томатной пастой
  16. Аджика из баклажанов на зиму — лучший рецепт
  17. Острая аджика без варки
  18. Свежая аджика из помидор по классическому рецепту
  19. Свежая аджика с морковью и горчицей
  20. Острая аджика из помидор без варки с сельдереем
  21. Аджика на зиму без варки с болгарским перцем
  22. Рецепт без варки с аспирином
  23. Аджика на зиму без варки из помидор, чеснока и орехов
  24. Рецепт аджики с баклажанами
  25. Острая аджика без уксуса
  26. Острая аджика с хреном
  27. Аджика из чернослива
  28. Заключение
  29. Отзывы

Аджика без варки на зиму – 5 лучших рецептов с фото пошагово

Острая аджика на зиму без варки

Острая аджика – главная домашняя зимняя пряность. Для любителей остринки  –  отличный соус, который можно есть просто с хлебом. Для всех остальных – универсальная приправа и вкусная простая закуска.

Предлагаем вам несколько простых и вкусных вариантов аджики на зиму без термической обработки. В таком соусе сохраняются все натуральные ароматы и вкусы, а готовится она быстро.

 Попробуйте! Вы не пожалеете!

Вкуснейшая аджика с хреном на зиму

Классический рецепт вкусной, острой и свежей аджики с хреном. Все овощи сохраняют витамины и микроэлементы, благодаря отсутствию тепловой обработки.

Время приготовления: 60 мин.

Кол-во порций: 800 мл.

  • Мясистые, спелые помидоры вымойте под проточной водой и обсушите на полотенце.
  • Разрежьте помидоры дольками, вырезая плодоножки. Пропустите через мясорубку, чтобы текстура аджики была крупнозернистой.
  • Красный перец очистите от плодоножек и семян. Можно вымыть семена водой, но тогда надо повторно просушить перцы.
  • Сухой перец прокрутите на мясорубке и добавьте его к помидорам.
  • Вымойте корень хрена и нарежьте небольшими кусочками. Очистите от шелухи чеснок.
  • Чеснок и хрен перекрутите в мясорубке
  • Соедините с помидорами чесночно-хреновую массу.
  • Всыпьте в овощи соль и сахар. Перемешайте.
  • Влейте уксус. Еще раз перемешайте.
  • После уксуса добавьте острый перец, количество его определяйте по своему вкусу. Аджику оставьте на 4 часа подышать при комнатной температуре. Потом разложите по стерильным банкам и храните в холодильнике.

Аджика из помидор классическая без варки

Этот рецепт – классическая острая и ароматная аджика, которая подойдет ко всем мясным блюдам. Так же можно использовать ее как приправу к гарнирам.

Ингредиенты:

  • Спелые красные помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Сахар-песок – 1,5 ст. ложки
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сушеный перец чили – 1 ч. ложка.
  • Столовый уксус 9% (можно яблочный или винный, но тогда его нужно в два раза больше) – 1 ст. ложка.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Томаты вымойте, удалите плодоножки и нарежьте на четвертинки.
  2. Чеснок очистите и мелко нарубите мелким кубиком.
  3. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  4. Добавьте острый перец, сахар, соль, уксус и растительное масло. Попробуйте аджику и выровняйте на свой вкус по солености и кислоте.
  5. Если аджика слишком острая – добавьте еще томатов.
  6. Если аджика недостаточно пряная можно положить в соус кинзу или петрушку. Но помните, аджика с зеленью хранится меньше, чем без нее.
  7. Перемешайте соус и разлейте по заранее стерилизованным банкам.
  8. Храните в холодильнике или погребе.
  9. Добавить соль, сахар, перец, уксус, растительное масло и перемешать.
  10. Разлить по стерилизованным банкам, поставить в холодильник. Приятного аппетита!

Этот соус хранится хуже, чем аджика, которая прошла термическую обработку. Однако вкус свежих летних овощей классическая аджика без варки сохраняет лучше.

Зеленая аджика без варки с орехами и травами

Оригинальная и вкусная зеленая аджика украсит как основное блюдо, так и гарнир.  Грецкие орехи дополнят вкус соуса глубокими ароматными нотками. Зеленая ароматная аджика  подойдет к запечённому, вареному и жареному мясу.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий зелёный – 4-5 шт.
  • Острый зеленый перец – 1-2 шт.
  • Чеснок – 6-7 зубчиков.
  • Базилик зеленый – 4 листка.
  • Грецкие орехи (можно заменить на кедровые или лесные орехи) – 100 гр.
  • Соль – ½ ч. ложки.
  • Столовый уксус 9% – 1.5 ч. ложки.
  • Хмели-сунели – ½ ч. ложки.
  • Зелень петрушки или кинзы — 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Все овощи и зелень вымыть.
  2. Паприку очистить от семян и плодоножек, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками, которые легко проходят через мясорубку.
  3. Почистить чеснок. Просушить вымытые травы и слегка измельчить.
  4. Из острых перцев удалить плодоножки, нарезать кольцами, не удаляя семена. В семенах содержится дополнительная острота, которая нужна в аджике.
  5. Измельчить овощи и зелень в мясорубке. Туда же – грецкие орехи.
  6. Добавить в овощную смесь соль и хмели-сунели.
  7. Добавить уксус. По желанию – оливковое или подсолнечное масло. Все тщательно и аккуратно перемешать.
  8. Перелить аджику в конечные банки и плотно закрыть крышками.

Храниться зеленая аджика с орехами  в холодильнике.  За счет уксуса, этот соус может храниться сравнительно долго – до месяца.

Аджика абхазская: рецепт классический сырой

Абхазская аджика готовится без помидор и с большим количеством душистых кавказских специй. Соус относительно простой в приготовлении, острый и насыщенный.

Ингредиенты:

  • Острый красный перец – 30 стручков.
  • Чеснок – 20 зубков.
  • Соль не йодированная – 2 ст. ложки.
  • Пажитник (шамбала) – 2 ст. ложки.
  • Семя укропа – 1 ст. ложка.
  • Семена кинзы – 4 ч. ложки.
  • Кумин (зира) – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

  1. Острые перчики промываем, удаляем плодоножку. Желательно предварительно одеть одноразовые перчатки, чтобы избежать попадания на руки жгучего сока перцев.
  2. Чеснок чистим. Если зубки крупные – делим на дольки.
  3. Острые перцы и чеснок измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне.
  4. Кинзу и кумин размалываем в ступке и прогреваем на сковородке на небольшом огне до появления сильного запаха приправ. Смешиваем с семенами укропа и пажитником и мелко перемалываем в кофемолке или в ступке.
  5. Соединяем пряную смесь с овощами. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем.
  6. Закупориваем плотно крышкой и храним в холодильнике. Срок хранения – до 2 месяцев.

Такая аджика прекрасно подойдет к любому мясному блюду. Она острая, яркая и пряная.

Приятного аппетита!

Острая аджика без варки

Оригинальный рецепт острой и ароматной аджики с пряными травами и томатной пастой. Прекрасно подойдет к любому блюду. Пропорции такие, чтоб хватило на всю зиму.

  • Ингредиенты: Томатная паста — 2,5 л.
  • Болгарский сладкий перец – 20 шт. среднего размера.
  • Острый стручковый перец – 10 шт.
  • Чеснок – 15 головок.
  • Черешковый сельдерей – 200 гр.
  • Зелень укропа – 200 гр.
  • Зелень петрушки – 200 гр.
  • Сахар – 10 ст. ложек.
  • Соль – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Очистите чеснок. Так как его много, его можно очистить быстро, если его охладить в холодильнике 30-40 минут. Затем положите холодные головки чеснока в кухонное полотенце и закрутите в кулек. Постучите чесноком о стол минуты две. Шелуха легко отходит от зубчиков, а повреждение не влияют на конечный соус.
    Перцы очистите от семечек и плодоножек. Жгучие перцы желательно чистить в перчатках.
  2. Измельчите чеснок и перцы на кухонном комбайне или с помощью блендера или мясорубки.
  3. Кинзу и петрушку можно нарезать ножом – так зелень больше сохранит своих ароматов, но тогда аджика не будет однородной.
  4. Залейте овощи и зелень томатной пастой и аккуратно перемешайте. Посолите и добавьте сахар и уксус. Еще раз хорошенько перемешайте.
  5. Разложите готовую аджику по стерилизованным банкам и поставьте на хранение в холодильник.

Аджика с томатной пастой и ацетилсалициловой кислотой (аспирином) на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Острый красный стручковый перец – 0,5 кг.
  • Чеснок – 10 головок.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Семя кориандра – 1 ч. ложка.
  • Черный перец – 1/3 ч. ложки.
  • Свежая зелень кориандра – пучок.
  • Таблетки аспирина — 1 шт. на банку 0, 5 л.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, сладкий и острый перец промойте под проточной водой. Помидоры порежьте на четвертинки и удалите плодоножки.
  2. Удалите из перцев семена и перегородки с плодоножкой и нарежьте средним кубиком, чтобы они легко проходили в мясорубку. Проще всего это сделать – сначала отрезать кружочек с плодоножкой, поставить перец на образовавшуюся плоскость и ломтиками по кругу срезать съедобную часть.
  3. Чеснок освободите от кожуры. Нарежьте дольками, если зубки крупные.
  4. Все ингредиенты (овощи и зелень) кроме приправ пропустите через мясорубку.
  5. Всыпьте соль, измельченный перец и семя кориандра. При необходимости добавьте сахар.
  6. Аспирин растолките в порошок и добавьте в аджику.
  7. Разлейте приправу по банкам и закройте распаривающимися пластмассовыми крышками – это сохранит аджику дольше.

Хранить такую аджику следует при нулевых температурах, в погребе или в холодильнике. За счет присутствия в соусе аспирина, она лучше хранится, чем другие неварёные аджики и имеет тонкий, «бочковой» вкус. Попробуйте приготовить аджику на зиму так, результат – пальчики оближешь!

Источник: https://kulinarenok.ru/adzhika-bez-varki-na-zimu/

Аджика острая на зиму: 7 простых пошаговых рецептов

Острая аджика на зиму без варки

«Дорогая, а еще добавку можно?» — именно так реагируют мужья и любимые на эту приправу. Сногсшибательная заготовка — аджика на зиму острая, рецепты — пальчики оближешь! Эта кулинарная находка хорошо дружит с рыбой, мясом и большинством гарниров.

В классическом варианте соуса с гор Кавказа используются только острый перец и благоухающие пряности. Но острая красная добавка настолько хороша, что без творческой переработки не обошлось. За пару веков появилось немало занятных разновидностей с хреном, помидорами, баклажанами, кабачками и другими дарами природы. И в признании у народных масс они совсем не уступают традиционному рецепту.

Одни хозяйки, действуют по стабильной схеме: нашли удачный алгоритм — готовим только его. Другие неустанно экспериментируют, каждый год пробуя что-то новое. Наша подборка подойдет и тем, и другим. Каждый вариант приправы замечательный!

Описанные варианты мы готовим для фасовки по небольшим банкам. Хранить их можно на холоде (если делаете без варки) или при комнатной температуре (если вы выбрали стерилизацию и герметичную закатку).

Аджика острая на зиму без варки: лучший рецепт

Минимализм при выборе ингредиентов и блендер как орудие труда. Вот составляющие успеха этого варианта. Получается быстро и просто. Поэтому эта композиция с помидорами и сладким перцем и приобрела столь широкую популярность.

Соус имеет консистенцию пасты. Подойдет не только к рыбе и мясу, но и для пропитки пиццы, несладких пирогов, гренок. Многие и просто мажут его на хлеб — топпинг аппетитнее еще нужно поискать!

Нам нужны:

  • Перец болгарский — 2 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Перец красный острый — 250 г
  • Уксус 9% — 200 г
  • Соль — 5 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.

Выход — примерно 3,5 литра

Как приготовить.

Овощи моем и режем небольшими кусочками. Забрасываем в блендер, измельчаем, перекладываем в миску поглубже, засыпаем сахар и соль, заливаем уксус. Перемешиваем, работая ложкой энергично и мощно, даем время, чтобы компоненты настоялись и хорошо подружились. Все: осталось лишь переложить в стерилизованные банки.

Хранить приправу нужно в холодном месте. Выстоит она до месяца (если стерилизация была достаточно тщательной).

На заметку искателям новизны!

Не любите уксус? Можно заменить уксусную едкость лимонной кислотой. Оба компонента работают как консерванты. И у каждого есть свои поклонники и последователи.

С другой стороны, содержащие кислоту томаты — сами по себе консерванты. Поэтому вполне можно готовить с уменьшенным количеством дополнительной кислинки или совсем без нее. Правда, срок безопасного хранения в этом случае неизбежно сократится. Тут каждая хозяйка решает по себе.

Сырая аджика из перца и чеснока

Невероятно, но факт: приготовить острый соус можно и вовсе без помидоров. Только из перца и чеснока! Варить ничего не нужно. Достаточно перекрутить овощи до равномерной текстуры и расфасовать по емкостям, прошедшим стерилизацию. Хранить пикантный микс будем в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 2 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Перец острый — 5 шт. (среднего размера, длиной  10-12 см)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 8 ст. ложек
  • Уксус (яблочный, 6%) — 100 мл

Выход — около 2,2 литра

Технология — простейшая.

Хитрость если и есть, то одна-единственная: после смешивания измельченных ингредиентов, нужно дать им время на обмен соками и ароматами — 15 минут. Далее — по банкам и в холодное место.

Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки

Этот вариант придется по сердцу тем, кто не мыслит кулинарного счастья без ядреного соуса. Чеснок, перец, хрен, уксус: вы тоже желали поострее? Кто-то назовет полученный результат «вырви глазом», кому-то он известен как «горлодер», но многие поклонники убеждены: вот она, правильная аджика! Единственная и неповторимая.

Немаловажное достоинство версии: не придется варить композицию. А витаминов и прочей пользы в миксе существенно больше.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 10 шт.
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец красный острый — 3–4 шт.
  • Хрен — 200 г (уже готовый из банки)
  • Чеснок — 200 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 70 мл
  • Зелень укропа и петрушки (по желанию)

Выход — примерно 3,5 литра

Как сделать консервацию без возни.

Овощи тщательно вымоем, нарежем кусочками, прокрутим через нож мясорубки.

Некоторые предпочитают более скорый в работе блендер, но тут есть свои моменты. На выходе мы получим вовсе не густой однородный соус, а гладкую пюрешечку, своим видом напоминающую овощной крем-супчик. Впрочем, поклонники есть и у такой текстуры, да и холодный суп гаспаччо особенно хорошо дружит именно с такой приправой.

Если ваша цель — самая острая версия, то смело прокручивайте острые перцы вместе со всеми семенами. Если же вы еще только учитесь глотать огонь, зерна из перчиков стоит удалить. Все или, по крайней мере, частично.

В измельченную массу добавим сахар, соль, хрен, зальем уксус. Тщательно перемешаем. Мелко-мелко нашинкуем зеленушку, добавим ее в общую миску. Еще разок поработаем мешалкой. Вуаля! У нас получилась острая аджика из серии «Пальчики оближешь» и «Из ушей дым пустишь». Распределяем приправу по банкам и закатываем крышки. Храним в холодном месте.

Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму

Необычная композиция по вареной технологии. Она сочетает сладость с остротой и подходит практически к любому блюду. Мягкий, даже нежный вкус завершает пикантная остринка: ну, разве можно удержаться? Есть и дополнительное преимущество. Соус хорошо переносит закатку без стерилизации. Еще один повод приготовить по алгоритмам с нашего сайта — надежным и проверенным временем.

Ингредиенты:

  • Морковь — 0,5 кг
  • Помидоры — 1,2 кг
  • Яблоки — 0,5 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 головки (большие)
  • Горький (он же острый) перец — 0,5 стручка (где-то 5-6 см)
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 125 мл
  • Растительное масло — 125 мл

Выход консервации — примерно 3,5 литра

https://www.youtube.com/watch?v=uRH5kdFN10Q

Сделать на зиму — в два счета!

Яблоки и овощи вымоем и высушим, а затем — измельчим. И снова рука тянется к ручке (а лучше, конечно, кнопке) мясорубки! Прокрутили — в глубокую емкость поместили — соль и сахар добавили — растительное масло влили — перемешали. Масса в мисочке должна выйти густой, с характерно-красным цветом.

Включаем плиту и ставим на варку кастрюлю с ароматной смесью. Доводим до кипения, убавляем нагрев  и даем время на уварку — примерно 1 час и даже более. Важный момент: побулькивающую прелесть нужно хорошо и регулярно помешивать.

Не любите долго стоять у плиты? Период уваривания можно сократить — от 30 минут плюс на ваше усмотрение.

Примерно за 10-15 минут до конца готовки забросим в кастрюльку чеснок (порубленный как можно мельче). Хотите максимально острый результат: добавьте чуть-чуть жгучего молотого перца или его свежего собрата. Четверть стручка (до 3 см) будет в самый раз.

Не забываем кулинарную заповедь: в зернышках — основная горечь. После каждой досыпки обязательно пробуем, чтобы, ненароком, не переборщить

Когда до выключения нагрева осталось 2-3 минутки, влейте уксус и дайте содержимому кастрюльки закипеть. Все, нагрев можно убирать.

Фасуем вкуснотищу по банкам прямо с плиты. Закатываем крышки. Емкости переворачиваем, тепло укутываем, дожидаемся полного остывания. Хранить можно будет и в подвале, и в холодильнике, и даже дома при комнатной температуре.

Острая аджика из кабачков «Пальчики оближешь!»

Если и есть царь-овощ для заготовок на зиму, то это, конечно, кабачок. Бюджетность его соединяется с огромным пространством для творчества. Тут и тортики, и блины, и даже имитация под грузди. И, конечно же, острые приправы. Для них,  что интересно, подойдут и не очень молодые плоды с косметическими дефектами. Интересно, опознают ли гости секретный ингредиент?

Наши запасы:

  • Сладкий болгарский перец — 250 г
  • Помидоры — 800 г
  • Кабачки — 1,5 кг
  • Морковка — 250 г
  • Сахар — 2,5-3 ст. ложки
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло растительное — 100 мл
  • Красный перец (молотый) — 1-2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложки
  • Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки

Выход — до 3 литров

Закатаем быстро и просто!

Нам поможет мясорубка и понятный пошаговый алгоритм. Четыре овоща измельчаем. Масло, сахар и соль добавляем. Ставим на огонь и даем закипеть. Увариваем — 40 минут на слабом кипении. Завершающий этап: добавляем уксус, молотый перец, рубленый чеснок — держим на огне еще 10 минут — фасуем по банкам горячим. Крышку герметично закрыли — и под одеялко, остывать.

Из кабачков с яблоками

Овощ-кабачок очень уж дружен с фруктом-яблоком. Да так, что на выходе получается отменная аджика. Составляющие успеха — сладость, сочность, кислинка. Всего здесь сразу становится больше, а какой аромат!

Пропорцию можно подобрать по собственному вкусу, а можно поступить, как делаем мы. В список ингредиентов из прошлого алгоритма вводим дополнительный — одно кисло-сладкое  яблочко среднего размера на каждые 500 граммов кабачка. Все остальное — без изменений. Разве что можно дополнить ансамбль щепоткой паприки или небольшим количеством черного молотого перца.

Как заменить помидоры томатной пастой

Спешим обрадовать многочисленных хозяек! Ввести пасту вместо собственно томатов можно практически в любом рецепте. Медленно и не торопясь читаем этикетку на банке с полуфабрикатом и делаем расчет, исходя из объема овоща в алгоритме.

Вместо 1 килограмма помидоров нам понадобится:

  • Если сухого вещества  в пасте — 12%, то 460 грамм (около 18 столовых ложек)
  • Если же цифра ниже — 5%, то и пасты нам понадобится меньше — 370 грамм (примерно 15 столовых ложек)

Есть и упрощенный расчет: 1 кг томатов =  350 г любой томатной пасты = 14 ст. ложек.

Какую бы формулу вы ни выбрали, покупайте максимально свежий продукт (недавнего разлива), без каких-либо добавок, и желательно отечественного производства. Если приготовление основано на уварке и герметичной закатке, готовая помощница придется как нельзя кстати.

Аджика из баклажанов на зиму — лучший рецепт

Да, этот рецепт не назовешь «классическим» и «первозданным». Но, с нашей точки зрения, именно он — самый вкусный. Аджичка с синенькими готовится очень быстро и отличается нежным, пикантным нравом и сытностью, внушающей уважение даже мужчинам. Попробуйте — и у вас станет больше любимых закаток!

Нам нужны:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Кислые яблоки — 1,2 кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Чеснок — 3-4 головки
  • Острый перец — 1 стручок
  • Сахар — 4-5 ст. ложки (ровные, без горки)
  • Масло растительное — 250 мл
  • Уксус столовый, 9% — 100 мл
  • Соль — 1,5-2 ст. ложки (обязательно пробуйте!)

Не забудем учесть:

  • На выходе будет до 4,5 литров консервации.
  • Баклажаны мы просто обожаем, поэтому готовим с ними часто и много. Если же вам по душе эксперимент поскромнее, то поделите все ингредиенты на два.
  • До сих пор бытует мнение, что баклажаны горчат. Все не так! Благодаря трудам селекционеров от неприятной горчинки удалось успешно избавиться. Если вдруг вам достался особенно старый овощ, где горечь все же возможна, просто порежьте его, посолите и оставьте выпустить сок — до 30 минут. Затем промойте в сите и смело пускайте в работу.

Приготовление элементарное и быстрое.

Перекручиваем через мясорубку набор основных овощей, перемешиваем, ставим на огонь и увариваем до густоты — 40-50 минут. Звучит знакомо, правда?:) Дополнительное облегчение: ни томаты, ни синие мы не чистим от шкурки.

За пять минут до финала в кастрюльку попадают пряные добавки (острый перец и чеснок). Уксус следует в общий котел, когда до развязки остается буквально минута-другая. Перед добавлением финального консерванта имеет смысл попробовать приправу на вкус и, при необходимости, превратить в идеал с помощью соли и сахара.

Источник: https://dietdo.ru/ostraya-adzhika-na-zimu-recepty-palchiki-oblizhesh.html

Острая аджика без варки

Острая аджика на зиму без варки

Аджика − это популярное блюдо, а родиной ее является Абхазия. Классический рецепт, пришедший из далекой горной страны, включает разнообразие пряных трав, овощей, чеснока и соли.

Все составляющие тщательно перетирались между двумя камнями, что позволяло получить однородную массу. Сегодня используют более современные методы – измельчают продукты при помощи мясорубки или блендера.

Рецептов существует много: с помидорами, разнообразными перцами, яблоками, баклажанами. Острая аджика без варки на зиму− это обязательный элемент осенних заготовок многих хозяек.

Свежая аджика из помидор по классическому рецепту

Этот рецепт острой заготовки на зиму без варки считается классическим, в итоге получится 7 литров соуса. Его можно легко дополнить любимыми специями и получить заготовку с особым ароматом и вкусом.

Продукты для острого соуса на зиму:

  • помидоров – 6 кг;
  • перца сладкого – 2 кг;
  • чеснок – 0,6 кг;
  • стручков острого чили – 8 шт.;
  • сахарного песка – 50 г;
  • 180 г соли;
  • уксус – 1 ст.

Перед тем как готовить острую аджику на зиму, необходимо тщательно отобрать продукты. Никакой гнили, непонятных пятен и плесени. Она не проходит термическую обработку, поэтому даже незначительный дефект может привести к порче всего соуса.

Поэтапное приготовление сырой закуски на зиму:

  1. Овощи очистить, измельчить блендером.
  2. Все составляющие смешать вместе, всыпать соль, сахарный песок, влить уксус.
  3. Оставить соус настояться в комнате 3–4 часа.
  4. Разложить в стерильные банки и плотно закрыть крышками.

Уксус, чили, соль, сахар, чеснок − это консерванты. Их дозировку можно увеличить, если есть сомнения, что закрутка без варки будет всю зиму оставаться свежей. А вот уменьшать их количество нельзя.

Если взять помидоры мясистые, то аджика без варки получится густой. А вот сочные сорта перед тем как прокрутить в мясорубке лучше разрезать на части и оставить, чтобы лишняя жидкость стекла.

Отведать вкус приготовленного соуса можно сразу после добавления всех составляющих.

Свежая аджика с морковью и горчицей

Морковь нечасто используют во время приготовления аджики острой, законсервированной на зиму без варки. Если не проварить ее, то она хрустит во рту. Но многие хозяйки используют этот овощ в небольших количествах, чтобы придать соусу особую сладость.

Чтобы приготовить сладко-острую закуску на зиму потребуются:

  • по 500 г перца сладкого и томатов;
  • 5 шт. чили;
  • по 0,3 кг моркови, кисло-сладкого сорта яблок, чеснока и корня петрушки;
  • 100 г горчицы;
  • 50 г томатной пасты;
  • 1 ст. л. соли;
  • столового уксуса – 0,5 ст.

Пошаговая технология приготовления свежей овощной смеси без варки на зиму:

  1. Морковь, очистить, нарезать кусками. Если есть желание, то можно овощ бланшировать 5 минут, чтобы он стал мягче.
  2. Перцы почистить, удалив семена.
  3. Помидоры помыть, можно убрать кожицу, если она слишком жесткая.
  4. Яблоки очистить и вырезать семенную коробку.
  5. Все подготовленные продукты, а также корень петрушки и чеснок, измельчить при помощи блендера или мясорубки до однородной консистенции.
  6. Полученную смесь без варки перемешать, ввести пасту, горчицу, соль, уксус.
  7. Сырую аджику оставить на ночь в комнате, разложить по банкам и закупорить на зиму.

После приготовления можно попробовать на вкус – возможно, что он будет слишком выраженным. Но через некоторое время яблоки и морковь добавят соусу особый сладковатый привкус, а кислота будет не так чувствоваться. Готовый продукт можно оценить через две недели после приготовления.

Острая аджика из помидор без варки с сельдереем

Неповторимый пикантный вкус имеет закуска из овощей на зиму без варки с добавлением сельдерея. Готовить по этому рецепту на зиму можно с помидорами или томатной пастой. Сельдерей оказывает положительное влияние на работу почек, желудка, кишечник. Благодаря тому, что аджика не подвергается термической обработке, в закуске без варки сохраняются все полезные вещества.

Продукты:

  • 4 кг помидоров;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 10 шт. чили;
  • 10–12 головок чеснока;
  • 0,2 кг сельдерея;
  • по 20 г петрушки и укропа;
  • 50 г соли;
  • сахарного песка – 200 г;
  • 18 ч. л. уксусной эссенции.

Готовится аджика так:

  1. Очистить от семян болгарский перец и чили, чеснок от кожуры.Важно! Если хочется сделать закуску на зиму без варки еще более острой, то семена из чили можно не убирать.
  2. Мясорубкой дважды измельчить перец, чеснок, сельдерей, зелень.
  3. Перемолоть помидоры, предварительно помытые, и добавить к ним уже перемолотые ингредиенты. Все хорошо перемешать.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксусную эссенцию и еще раз перемешать.
  5. Полученный без варки соус разложить по банкам, которые предварительно простерилизовать, надежно закупорить.

Выход готового продукта – 5–6 литров. Хранить сырую аджику с сельдереем необходимо в прохладном месте, для этой цели хорошо подойдет погреб или холодильник.

К обработке овощей нужно подойти основательно. Аджика не будет подвергаться термической обработке. Поэтому овощи нужно вымыть хорошо, даже можно ошпарить их кипятком. От таких действий овощи не сварятся, но вредных микробов на них будет меньше.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Аджика без варки − это большое преимущество, так как благодаря этому блюду можно получать круглый год полезные витамины. Чтобы получить максимальную пользу необходимо правильно подготовить овощи и посуду: вымыть тщательно, обдать кипятком.

Составляющие для этого рецепта:

  • 3 кг спелых томатов;
  • 1 кг перца сладкого;
  • 8–10 шт. горького чили;
  • по 70 г зелени на вкус;
  • 3 крупных головки чеснока;
  • 1 ст. виноградного уксуса;
  • 150 г крупной соли.

Способ приготовления аджики без варки с перцем:

  1. Томаты вымыть, вырезать плодоножку, разрезать на несколько частей, подавить картофелемялкой.
  2. Очистить от семян перец, перемолоть на мясорубке или измельчить при помощи блендера. Переложить в емкость с томатами.
  3. Зелень мелко нашинковать.
  4. Чеснок пропустить через пресс или измельчить на мелкой терке.
  5. Все ингредиенты тщательно перемешать, добавить уксус, соль и еще раз помешать.
  6. Разложить в простерилизованные стеклянные емкости и закатать.

Иногда острый чили трудно перетирается в блендере. Облегчить процесс помогут помидоры – всего 2–3 штуки и через несколько минут получится однородная масса.

Внимание! Соль лучше добавлять в последнюю очередь – она помогает овощам выделять сок, а его большое количество в этом рецепте не требуется.

Рецепт без варки с аспирином

У многих хозяек есть сомнения в том, что острый соус без варки может храниться долго. Чтобы устранить подобные опасения, можно использовать рецепт, предусматривающий добавление аспирина. Классическая пропорция: 1 таблетка на 0,5 литра готового соуса. Такое количество препарата не нанесет вреда здоровью, но надежно сохранит аджику на всю зиму.

Продукты:

  • 4 кг спелых мясистых помидоров;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 200 г чеснока;
  • 3–4 шт. острого чили;
  • 200 мл уксуса;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
  • 60 грамм соли.

Способ приготовления:

  1. Овощи промыть под проточной водой и обсушить на полотенце.
  2. С томатов и перца снять кожицу. Для этого их надо облить кипятком, а потом опустить в холодную воду.
  3. Измельчить овощи.
  4. Острый чили, чеснок очистить и также измельчить, добавить к томату.
  5. Влить уксус.
  6. Аспирин измельчить, раздавив картофелемялкой, добавить в аджику и перемешать.
  7. Соус накрыть марлей и оставить на сутки, чтобы все составляющие хорошо перемешались.
  8. Разложить готовую аджику по банкам, закатать крышками.
  9. Хранить соус лучше в холодильнике или подвале.

Аджика на зиму без варки из помидор, чеснока и орехов

В Грузии в процессе приготовления аджики всегда добавляются орехи. Благодаря этому компоненту заготовка приобретает необычно тонкий вкус. Для приготовления острой сырой аджики надо взять:

  • 2 крупных томата;
  • 1 кг острого чили;
  • 0,4 кг чеснока;
  • 100 кориандра (подойдет свежий или сухой);
  • 300 г грецких орехов;
  • чабер − 40 г;
  • 50 мл растительного масла;
  • 150 мл винного уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция по приготовлению острой аджики на зиму без применения варки:

  1. Чили очистить от семян.
  2. С томатов снять кожицу, обдав их кипятком.
  3. Чеснок очистить. Быстро и просто проделать данную процедуру для большого количества можно, если придавить его ножом.
  4. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.
  5. Орехи очистить и также измельчить.
  6. Добавить кориандр. Сухой просто всыпать, а свежий пропустить через мясорубку.
  7. Добавить чабер и соль.
  8. Все тщательно перемешать.
  9. Влить винный уксус и еще раз тщательно перемешать.
  10. Готовый соус разложить по стерильным банкам, можно закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике или в прохладном подвале.

Рецепт аджики с баклажанами

Существует большое разнообразие рецептов аджики, но удивить опытного повара сложно. Соус с баклажанами станет украшением любого стола и понравится очень многим.

Для его приготовления потребуются:

  • 0,5 кг помидоров;
  • 300 г болгарского перца;
  • 0,8 кг баклажанов;
  • 5 стручков острого чили;
  • 1/4 ст. масла;
  • столько же уксуса;
  • чеснока – 5–6 зубчиков;
  • 90 г соли.

Пошаговая инструкция:

  1. Баклажаны пробланшировать, снять с них кожуру и измельчить блендером.
  2. Перец и помидоры измельчить до однородной массы.
  3. В полученную массу добавить острый чили вместе с семенами так, чтобы в итоге получалась максимально горькая закуска.
  4. Чеснок измельчить при помощи пресса.
  5. Добавить соль, влить уксус и масло.
  6. Готовый соус проварить около 5 минут так, чтобы он не закипел, а равномерно прогрелся.
  7. Разложить по емкостям, подвергшимся стерилизации, плотно закрыть крышками и положить в прохладное место, где заготовка на зиму может храниться до весны.

Острая аджика без уксуса

Еще один простой для приготовления рецепт острой закуски на зиму без варки и уксуса. Потребуются такие продукты:

  • 2–3 крупных помидоров;
  • 2 зеленых яблока;
  • 1 шт. чили;
  • масла 4 ст. л.;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1/4 ст. растительного масла;
  • 25 г соли.

Поэтапная инструкция по приготовлению острой закуски на зиму без варки:

  1. Все овощи помыть, можно обдать кипятком, чтобы уничтожить как можно больше микробов.
  2. Помидоры и яблоки нарезать дольками, у перца убрать семена, с чеснока снять шелуху.
  3. При помощи мясорубки измельчить все подготовленные ингредиенты.
  4. В готовую однородную массу добавить масло и соль. Тщательно перемешать.
  5. Разложить в стерильные банки закуску без варки на зиму.

Важно! Очень удобно стерилизовать вымытые емкости и крышки в микроволновке. Достаточно оставить их на несколько минут и можно использовать для закупорки закуски на зиму.

Острая аджика с хреном

Для приготовления по этому рецепту закуски на зиму без термической обработки потребуются такие составляющие:

  • 2 кг помидоров;
  • 10 шт. перца;
  • 4 шт. острого чили;
  • 200 г хрена;
  • 2 головки чеснока;
  • по 100 г поваренной соли, сахара и уксуса;
  • по 50 г любой зелени.

Приготовление:

  1. Со сладкого перца и томатов снять кожицу. Чтобы данная процедура была легче – предварительно овощи обдают кипятком.
  2. Корень хрена помыть, нарезать кружками, с острого перца вынуть семена, с чеснока снять шелуху.
  3. Все подготовленные составляющие измельчают мясорубкой так, чтобы в итоге получилась однородная масса.
  4. Зелень мелко нашинковать, добавить в томатно-перечную смесь, всыпать сахар, соль и влить уксус. Тщательно перемешать.
  5. Разложить соус по стерильным банкам, поместить в подвал.

При длительном хранении соус без варки может забродить. Но не стоит этого бояться, необходимо соус перемешать, выпустить газ, и он приобретет приятный привкус квашеных томатов.

Аджика из чернослива

Этот рецепт отличается приятным вкусом с нежной кислинкой благодаря присутствию в нем чернослива.

Продукты:

  • по 1 кг чернослива и перца;
  • 15–20 зубчиков чеснока;
  • 1 кг помидоров (можно взять 0,5 мл томатной пасты);
  • 2 шт. острого чили;
  • 40 г соли.

Поэтапная технология приготовления:

  1. Чернослив очистить от косточек, перец – от семян.
  2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу.
  3. Острый чили нарезать колечками вместе с семенами, чеснок очистить.
  4. Все подготовленные продукты измельчить до однородной консистенции мясорубкой.
  5. В соус добавить соль, перемешать.
  6. В стерильные емкости плотно уложить закуску и закатать.

Заключение

Острая аджика без варки на зиму − это хорошее решение для тех, кто не знает, как быстро приготовить витаминизированную закуску для своей семьи. Любой из описанных выше рецептов заготовки на зиму без варки можно легко дополнить своими любимыми специями, добавив особую пикантность свежему соусу из помидоров.

Отзывы

Котенко Азалия Денисовна, 50 лет, г. ЯрославльМоя мама сама делала острую аджику без варки и закатывала банки. Хватало на всю зиму. С тех пор люблю острые блюда. Добавляю ее почти ко всем овощам и супам. Пикантная закуска придает неповторимый вкус. Особенно хорошо подходит к картофелю и спагетти.Анисимова Анна Андреевна, 38 лет, г.

ПермьПрежде я постоянно покупала аджику в магазине. И вкус у такого продукта был постоянно разный. Часто попадалась невкусная или кислая. Прочитала рецепты, решила сделать острую заготовку на зиму сама. Результат удивил. Несмотря на то, что приготовлена была аджика без варки, она получилась очень приятной. Теперь всегда буду делать сама.

Источник: https://agrognom.ru/retsepty/adzhika/adzhika-na-zimu-bez-varki-ostraya.html

Fermnamilion
Добавить комментарий