Стерилизация заготовок в кастрюле

Стерилизация банок с заготовками в кастрюле

Стерилизация заготовок в кастрюле

Любая консервация начинается с подготовки овощей и фруктов. Овощи тщательно моем в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, которые имели контакт с землей, то не лишним будет мытье с мягкой щеткой.

Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную миску, вода должна стечь, а сами овощи просохнуть. Не менее тщательно моем зелень, аналогичное требование к просушке.

Как стерилизовать банки и крышки

Перед стерилизацией банки обязательно моем, даже если они нам кажутся кристально чистыми. Банки и крышки моются пищевой содой под проточной водой. Если посуда сильно загрязнена, то сначала моем с кухонным мылом, ополаскиваем, а уже затем моем содой.

Самым простым и безотказным методом стерилизации банок и крышек, которым пользовались еще наши бабушки, — это кипячение.

Итак, ставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Прежде чем банку опустить в кипяток, ее сначала прогреваем, чтобы та не лопнула. Для этого набираем в чашку немного кипящей воды и аккуратно обдаем водой банку.

Когда банка прогреется, помещаем ее в кипящую воду. Совсем не обязательно, чтобы банка помещалась в стоячем положении, ее удобно положить на бок, именно поэтому для стерилизации банок обычно используют широкую кастрюлю. Баночку поворачиваем, чтобы та хорошенько простерилизовалась внутри и снаружи со всех сторон.

Каждую банку стерилизуем 2–3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2–3 минуты.

Горячие банки аккуратно достаем из воды, внутри воду не оставляем. Обычно банки мгновенно высыхают. Стерильные банки ставим на чистый стол. Банки накрываем стерильными крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Помытые и просушенные овощи чистыми руками плотно укладываем в банки до линии плечиков.

Заготовки нельзя укладывать до самого верха, всегда следует оставлять зазор хотя бы полтора-два сантиметра. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика).

Если уложить до самого верха, то во время стерилизации содержимое банки начнет выливаться.

Банки накрываем крышками, чтобы избежать попадания внутрь пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. д.

Готовим маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку идет 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно уложены овощи. Следует помнить, что морская, йодированная, а также соль «Экстра» для закаток не годится. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо прокипеть.

Если указано в рецепте, то сначала наливаем в банку уксус, а затем маринад.

Кипящий маринад наливаем в банку с овощами, обязательно оставляем зазор полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накрываем банку крышкой.

Обычно маринад заливается не сразу во все банки, а поочередно. Это значит: наливаем маринад в первую банку с заготовкой, накрываем крышкой, ставим стерилизоваться в кипящую воду. Затем наливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю, затем третью, и так столько раз, сколько влезет банок.

После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками, повторяем весь процесс для второй партии: готовим (кипятим) маринад, поочередно заливаем и ставим стерилизоваться.

Что нужно для стерилизации банок с заготовками

Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поставить несколько банок/бутылей. Наливаем в нее необходимое количество воды, которое замеряем заранее, здесь как раз пригодится знание закона Архимеда. Ставим кастрюлю на огонь.

Когда вода закипит, кладем на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с раскаленным дном кастрюли.

Банки с заготовкой ставим на полотенце. Обращаем внимание на уровень воды в кастрюле. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.

Банки ставим и вынимаем из кипятка при помощи специальных щипцов, которые так и называются «щипцы на банку для консервации». Их желательно приобрести, тем более что они стоят недорого. Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что сильно упрощает задачу стерилизации.

Что считается временем стерилизации

После того, как поставили банки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличиваем огонь. Когда вода в кастрюле снова закипит, засекаем время. Это и будет началом отсчета времени стерилизации. Вода в кастрюле должна кипеть, но при этом ни в коем случае не попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.

В каком порядке вынимать и закатывать банки после стерилизации

Банки вынимаем из кипятка в том же порядке, в котором ставили в кастрюлю. Первой вынимаем ту, которую ставили стерилизоваться первой, и сразу же закатываем. Вынимаем вторую банку, закатываем, ставим крышкой вниз, достаем третью и т. д.

Если доставать из кипятка все банки сразу и только потом закатывать, то может нарушиться стерильность заготовки, ведь как бы вы быстро не закатывали, последние банки все же успеют остыть и нахвататься нестерильного воздуха извне.

Можно ли банки и крышки стерилизовать в духовке

Да, банки можно стерилизовать в духовке, но сначала их следует тщательно вымыть с содой, а уже потом стерилизовать. Помытую посуду (без трещин и повреждений) ставим в теплую духовку. Постепенно увеличиваем нагрев духовки до 150 градусов Цельсия. Литровые и пол литровые банки стерилизуем 15 минут. 3-х литровые банки стерилизуем 25 минут.

Крышки стерилизовать в духовке нельзя, их стерилизуют обычным способом в кипятке.

В зависимости от рецепта банки иногда укутывают, например, когда закатывают варенье. Следует помнить, что при укутывании продлевается стерилизация заготовок.

С одной стороны, хорошо, более надежно, но с другой — плохо, ведь излишняя тепловая обработка портит вкус домашних заготовок, так огурцы или кабачки могут просто-напросто перевариться.

Поэтому при стерилизации заготовок важно найти золотую середину, и каждый раз отмечать в своей поваренной книге, что и как делали. Тогда на следующий год вы сможете сделать заготовку на зиму с учетом ваших поправок.

Источник: http://www.good-menu.ru/articles/kak-sterilizovat-banki-zagotoi.html

Стерилизация в кипящей воде

Такой способ стерилизации наполненных банок является самым распространенным. Для его реализации не нужно использовать «диковинную» кухонную технику или специальные приспособления. Достаточно только воспользоваться газовой либо электрической плитой и найти кастрюлю необходимого размера: ее высота должна быть больше высоты банки.

Стерилизацию банок с заготовками в кастрюле нужно осуществлять следующим образом:

При стерилизации банок необходимо учитывать не только время кипячения, но и рекомендуемую температуру. Например, жареные салаты или горошек рекомендуется стерилизовать при температуре более 100 0 С.

Такие условия можно создать в том случае, если воду в кастрюле подсолить.

Так, 7% солевой раствор закипает только при 101 0 С, для получения 110 0 С необходимо приготовить 48% солевой раствор.

Благодаря своей простоте и высокой эффективности способ стерилизации наполненных банок в кипятке получил самое широкое распространение. Он позволяет быстро уничтожить вредоносную микрофлору внутри емкостей и сохранить продукты на долгое время.

Стерилизация в духовке

Получить высокую температуру для уничтожения вредоносных бактерий и грибков можно в духовом шкафу. Метод заключается в постепенном нагреве банок. Осуществлять стерилизацию в духовке можно следующим образом:

  • Предварительно вымытые и наполненные готовым продуктом банки накрыть крышками (не плотно) и поставить на решетку либо противень.
  • Нагревать духовку постепенно до необходимой температуры (от 100 до 120 0 С).
  • Прогревать банки 10, 20 или 30 мин в зависимости от объема.
  • Аккуратно вынуть банки из духовки, используя прихватки.
  • Законсервировать приготовленный продукт.

Способ отлично подходит для стерилизации в том случае, когда необходимо получить высокую температуру более 100 0 С. Однако, используя его, необходимо регулярно следить за ростом температур в духовой камере. Все дело в том, что чрезмерно высокие показатели внутри духовки могут привести к повреждению стеклянной тары.

Стерилизовать наполненные банки можно в духовом шкафу газовой или электрической плиты. Выполнение этой процедуры отлично продемонстрирован на видео:

Источник: https://ogorodo.ru/sterilizacija-banok-s-zagotovkami-v-kastrjule.html/amp

10 проверенных способов стерилизации банок в домашних условиях

Стерилизация заготовок в кастрюле

Существует несколько простых и доступных методов стерилизации посуды перед консервированием. Используйте для этого духовку, пароварку, мультиварку, микроволновку, чайник или кастрюлю с кипятком.

Для обработки 3-х литровой емкости понадобится 25–30 мин, 2 л – 20 мин, 1–1,5 л – 15 мин, 0,5 л и меньше – достаточно 10 мин. Для пастеризации заготовок в таре используйте кастрюлю с водой или духовой шкаф.

Консервация – один из самых популярных методов заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму.

Качество, срок годности и безопасность конечного продукта во многом зависят от правильности подготовки банок и крышек для длительного хранения.

Как подготовить банки

Воздействие высоких температур помогает уничтожить патогенные микроорганизмы, приводящие к нарушению герметичности, появлению плесени, порче заготовок.

Прежде чем приступать к стерилизации в домашних условиях, подготовьте банки и крышки:

  1. Осмотрите посуду. Уберите тару со сколами и трещинами, поврежденные или проржавевшие завинчивающиеся крышки, ослабленные, рассохшиеся резинки.
  2. Вымойте стеклянную тару с хозяйственным мылом, средством для посуды, пищевой содой. Тщательно ополосните.
  3. Многоразовые закручивающиеся крышки промойте. Если сохранился запах предыдущих заготовок, залейте их на 20 мин стаканом воды с 3 ч. л. уксуса или лимонного сока.
  4. Сильно загрязненные емкости заполните горячей водой. Через 3 ч промойте содой.

Важно! В процессе подготовки, мытья и консервирования используйте новые губки, чистые салфетки и полотенца.

Методы стерилизации

Для подготовки посуды к консервированию используйте чайник, пароварку, мультиварку, микроволновку, духовку или обычную кастрюлю с кипятком.

Будьте предельно аккуратны. Не касайтесь горячего стекла холодными предметами или мокрым полотенцем. От этого оно может лопнуть.

Практично для кухни! Открывалки для винтовых крышек

В электрической духовке

Объем духового шкафа позволяет одновременно простерилизовать несколько емкостей с крышками:

В электрической духовке

  1. Установите промытую посуду горлышком вверх или вниз на решетку.
  2. Выберите режим «конвекция» или «верхний/нижний жар».
  3. Степень нагрева установите на 140–150 градусов.
  4. Закройте дверцу, подождите, пока банки стерилизуются (3 л в течение 25 мин; 2 л – 20 мин, 1–1,5 л – 15 мин, 0,5 л и мельче – 10 мин).
  5. С помощью чистых прихваток или рукавиц достаньте посуду из духовки.
  6. Поставьте подготовленную к консервации тару на сухое кухонное полотенце для остывания.

Важно! Не ставьте банки близко друг к другу, не прислоняйте к ним крышки. Стекло может лопнуть.

Духовка газовой плиты

Метод аналогичен предыдущему.

В духовке газовой плиты

В тему! 12 методов очистить духовку

Чтобы пастеризовать банки и крышки:

  1. Расставьте их на противне или решетке. Поместите в холодную духовку.
  2. Разогрейте плиту до 50 градусов, чтобы стекло не треснуло от резкого повышения температуры.
  3. Установите датчик на отметке в 180 градусов. Оставьте банки на такое же время, как и для электрического прибора (25–10 мин в зависимости от объема).
  4. Отключите подачу газа, приоткройте дверцу.
  5. Спустя 10–15 минут, когда стекло немного остынет, вытащите емкости и заполните их заготовками.

Ставьте только сухую посуду, комнатной температуры в не разогретую духовку. Холодное или мокрое стекло может расколоться, особенно при контакте с горячим воздухом.

Важно! Перед тем, как загрузить следующую партию банок, плиту остудите.

В микроволновке

Прибор поможет быстро продезинфицировать посуду и подготовить ее к консервированию:

В микроволновке

Узнайте, как отмыть грязную микроволновку уксусом

  1. Промойте банки с содой, тщательно прополощите, чтобы не осталось моющего средства.
  2. Заполните стеклянную тару водой на 1–2 см. Установите ее в микроволновку.
  3. Для стерилизации большой 3-х литровой емкости залейте в нее 1 ст. воды, поместите в печь лежа.
  4. Установите максимальную мощность.
  5. Следите за тем, что происходит внутри прибора. Стекло будет стерильно после 3 мин активного кипения воды. На разогрев маленьких банок потребуется 1–2 мин, 3–х литровых – 5–6 мин.
  6. Горячую тару выньте, заполните подготовленными продуктами, закатайте.

Важно! Не обрабатывайте в микроволновке металлические крышки.

В кастрюле с кипятком

Стерилизация в кастрюле с водой – классический метод, проверенный многими поколениями. Для него потребуется широкая эмалированная емкость, объемом 30 или 50 л, а также отрез чистой ткани или простынь:

  1. Уложите материю на дно кастрюли. Это нужно для того, чтобы стекло не соприкасалось со стенками и дном, не лопнуло в процессе кипения.
  2. Промытые банки свободно установите в емкость, залейте прохладной водой так, чтобы горлышко было покрыто полностью.
  3. Доведите до кипения. Через 15 минут извлеките их с помощью специального приспособления.
  4. Расставьте их горлышком вниз на сухом, чистом полотенце для просушки и остывания.

Металлические крышки можно обрабатывать одновременно со стеклом. Следите, чтобы при кипении они не прикасались к банкам.

Полезно! Мягкие силиконовые крышки — что это, как использовать

Над чайником

Простой, доступный, но долгий и травмоопасный метод.

Над чайником

Чтобы обработать стекло паром:

  1. Залейте чайник на 2/3 водой, доведите до кипения.
  2. Маленькие по объему банки нацепите на носик, большие – установите на месте крышки.
  3. Пропаренное стекло через 15 минут снимите, уложите на чистое полотенце до полного остывания. Будьте аккуратны. Влажная горячая посуда легко может выскользнуть.

Чтобы не терять время, сразу закиньте в чайник несколько крышек. Пока стекло прогревается, они успеют продезинфицироваться.

Над паром

Для того чтобы стерилизовать банки с помощью пара, понадобится широкая, но очень глубокая кастрюля:

Над паром

  1. Заполните ее водой на половину.
  2. Внутрь установите специальную решетку. Если приспособления нет, воспользуйтесь дуршлагом, подставкой для приготовления мантов, сеткой для картошки-фри, вставкой-пароваркой, ситом. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума.
  3. Установите промытую тару горлышком вниз.
  4. Пропарьте стекло 15 мин (2–3 л), 10 мин (1–1,5 л).
  5. Снимите банки на чистое кухонное полотенце.

С помощью электрической пароварки

Самый простой и безопасный метод, исключающий контакт с паром или горячим стеклом:

  1. Заполните резервуар водой, согласно инструкции к прибору.
  2. На решетку установите банки, горлышком вниз, накройте крышкой.
  3. Установите таймер на 15 минут.
  4. После отключения прибора откройте крышку и дождитесь остывания посуды.

Минус метода в том, что не получится одновременно обеззаразить крышки. Их придется вываривать отдельно.

В мультиварке

Чтобы простерилизовать банки в мультиварке, понадобится решетка:

В мультиварке

  1. Заполните чашу водой, установите насадку для приготовления продуктов на пару.
  2. В воду погрузите крышки. За время работы прибора они продезинфицируются.
  3. Разместите сухие промытые банки горлышком вниз.
  4. Включите режим «Варка на пару».
  5. После закипания воды выдержите то же время, что и при обработке стекла паром в кастрюле или над чайником.
  6. Снимите, просушите горлышком вниз на чистом полотенце.

Закроется крышка мультиварки или нет, значения не имеет. Посуда будет чистой в любом случае.

! Как открыть вино без штопора

Стерилизация банок с заготовками

Некоторые рецепты зимних заготовок предусматривают пастеризацию тары вместе с продуктами. Время варки зависит от объема.

В духовке

Таким методом можно обработать сразу несколько небольших банок:

  1. Заполните тару содержимым, прикройте простерилизованными крышками.
  2. Разогрейте духовку до 50–60 градусов. Увеличьте огонь, доведите нагрев до 150 градусов.
  3. Оставьте заготовки на стандартное время, указанное в рецепте (от 15 до 30 минут в зависимости от объема тары).
  4. После вытаскивания из духовки банки сразу закатайте.

Простерилизованные заготовки хорошо хранятся, на них не появляется плесень, рассол не мутнеет, крышки не вздуваются. Их срок годности может составлять несколько лет в зависимости от способа консервации и состава продуктов.

Способов стерилизации банок в домашних условиях немало. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий и удобный для себя.

Смотрите подробнее в видео:

Лариса, 28 июня 2019.

на канал Современное домоводство в Яндекс.Дзен

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Рекомендуем прочитать

  • Как очистить кокос
  • Овощерезка в виде мясорубки

Источник: https://sovremennoedomovodstvo.ru/lifehack/kak-sterilizovat-banki/

Fermnamilion
Добавить комментарий