Вино из белой смородины: пошаговые рецепты

Содержание
  1. Рецепты вина из красной смородины в домашних условиях: без дрожжей с перчаткой, рецепты с Алкофана и пошаговая инструкция изготовления
  2. Домашнее вино из красной смородины
  3. Пошаговая инструкция с перчаткой
  4. Самодельный напиток из ягоды с водкой и без воды
  5. Как сделать сухое?
  6. Вино из смородины черной, красной., белой в домашних условиях без дрожжей, рецепты простые и традиционные
  7. Традиционный рецепт вина из черной смородины в домашних условиях
  8. Ингредиенты для рецепта домашнего вина
  9. Способ приготовления смородинового вина по классическому рецепту
  10. Вино из красной смородины без дрожжей в домашних условиях — рецепт
  11. Ингредиенты для домашнего вина без дрожжей
  12. Способ приготовления смородинового вина по рецепту без дрожжей
  13. Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях — простой рецепт пошагово
  14. Ингредиенты по рецепту домашнего вина
  15. Приготовление вина по простому рецепту
  16. Вино из черной смородины с водкой  в домашних условиях — простой рецепт на зиму
  17. Ингредиенты поп простому рецепту для вина в домашних условиях
  18. Способ приготовления смородинового вина по рецепту на зиму
  19. -рецепт вина из смородины в домашних условиях
  20. Белая смородина: рецепты вина в домашних условиях
  21. Польза и вред домашнего вина из белой смородины
  22. Пошаговые рецепты домашнего вина из белой смородины
  23. Простой рецепт вина из белой смородины
  24. Вино из белой смородины с дрожжами
  25. Крепленое вино из белой смородины
  26. Сроки и условия хранения
  27. Заключение
  28. 4 простых пошаговых рецепта приготовления вина из белой смородины в домашних условиях
  29. Польза и вред
  30. Особенности приготовления вина из белой смородины
  31. Правила подбора ингредиентов
  32. Как приготовить вино из белой смородины в домашних условиях
  33. Простой рецепт с перчаткой без дрожжей
  34. С дрожжами
  35. Крепленое вино
  36. Вариант с водкой
  37. Как приготовить вино из красной, черной и белой смородины
  38. Рецепт вина из черной смородины
  39. Список компонентов
  40. Процесс изготовления
  41. Рецепт вина из красной смородины
  42. Рецепт вина из белой смородины
  43. Рецепт вина из замороженной смородины
  44. Полезная информация

Рецепты вина из красной смородины в домашних условиях: без дрожжей с перчаткой, рецепты с Алкофана и пошаговая инструкция изготовления

Вино из белой смородины: пошаговые рецепты

В отличие от магазинных алкогольных напитков, домашнее вино изготавливается из качественного сусла, без добавления красителей и консервантов. Его делают из свежесобранных ягод (а не из концентрата), поэтому оно имеет насыщенный вкус и выразительный аромат. Кроме того, можно самостоятельно регулировать крепость и улучшать вкусовые качества напитка.

Домашнее вино из красной смородины

При приготовлении домашнего вина из красной смородины обращают внимание на такие нюансы:

  1. Дрожжи усиливают брожение, но их заменяет естественный налет на плодах. В нем содержится много бактерий, которые запускают процесс ферментации.
  2. Если ягоды не очищать от веток и плодоножек, вино получится терпким.
  3. Для ускорения брожения на бутыль следует ставить гидрозатвор.
  4. Использовать только спелые (лучше перезревшие) ягоды. Из замороженной смородины вино получится только при наличии закваски.
  5. Регулярно оценивать вкус промежуточного продукта и при необходимости корректировать его.
  6. Готовность напитка определяется по его прозрачности, отсутствию пузырьков и осадка.
  7. Фильтровать готовый продукт перед закладкой на хранение, чтобы не испортить его вкусовые качества.

Справка! Контроль содержания спирта в напитке ведется с помощью специального прибора – виномера-сахаромера.

Для бездрожжевого рецепта подходят только перезревшие, не мытые ягоды (3 кг). Также нужно подготовить 2 кг сахара и 3 л чистой воды.

Алгоритм приготовления:

  1. Сложить смородину в ведро и размять руками до однородной массы.
  2. Залить воду в кастрюлю, поставить на плиту и растворить в ней сахар.
  3. Дать сиропу остыть, а затем залить им ягодную массу.
  4. Поставить ведро в теплое место на 7 суток. В процессе брожения ягодный жмых будет всплывать на поверхность в виде пенистой «шапки». Этот жмых нужно 2-3 раза в сутки вмешивать обратно в сусло. Если этого не делать, кожица ягод с налипшими на неё натуральными дрожжами не будет контактировать со смородиновым соком, из-за чего нарушится брожение.
  5. Через 7 дней, когда масса перестанет пениться, сок переливают в чистую бутыль. В качестве фильтра используют многослойную марлю.
  6. На бутыль надевают затвор и отправляют в погреб на медленное брожение, которое будет продолжаться в течение 1,5 месяца.

Через полтора месяца вино достигает крепости 15°. При такой концентрации спирта бродильные бактерии погибают и образуют на дне бутыли осадочный слой. Само же вино приобретает темный, насыщенный цвет. Его разливают по бутылкам и отправляют на долгосрочное хранение.

Пошаговая инструкция с перчаткой

В данном рецепте медицинская перчатка играет роль гидрозатвора. С её помощью в емкости поддерживается высокая концентрация газов.

Для рецепта понадобятся 5 кг красной смородины, 2 кг сахара и 5 л воды. Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Нагреть воду до 30 °С и растворить в ней 1 кг сахара.
  2. Пропустить ягоды через мясорубку и смешать полученное сырье с сахарным сиропом в 10-литровом ведре.
  3. Накрыть ведро марлей и оставить на 3-4 суток при температуре 18-23 °С. Дважды в день эту кашицу нужно перемешивать.
  4. Через 3-4 дня, когда пойдет активное брожение, следует отделить сусло от мезги. Для этого смесь перелить в другую емкость через сито, выстеленное марлей. В конце марлю собрать в мешочек и отжать руками.
  5. Перелить сусло в стерилизованную бутыль и надеть на горлышко резиновую перчатку. На одном из пальцев проколоть маленькую дырку для отвода углекислого газа.
  6. Убрать бутыль в темное место с температурой 18-28 °С на 3-7 недель. В этот период сусло продолжает активно бродить, о чем должна свидетельствовать надутая перчатка.
  7. На 5-7-й день, когда перчатка сдуется, добавить 500 граммов сахара.
  8. На 10-й день добавить ещё 500 граммов сахара.
  9. Когда перчатка сдуется, а на дне бутыли образуется слой осадка, вино нужно перелить в новую емкость.

Далее наступает фаза «тихого брожения», которая продолжается, как минимум, 2 месяца. Оптимальные условия – темный подвал (10-16 °С).

Самодельный напиток из ягоды с водкой и без воды

Самый простой способ увеличить крепость напитка – добавить водку (2 литра на 1 кг смородины). Также для рецепта потребуются 600 граммов сахара и 1 стакан винных дрожжей.

Методика приготовления:

  1. Очистить ягоды от плодоножек, сложить в кастрюлю и размять деревянной ложкой.
  2. Сварить сахарный сироп и залить им ягоды.
  3. Оставить мезгу на сбраживание (трое суток при температуре 25 °С). При этом кастрюля должна быть заполнена не более чем на ¾, в противном случае ягодный жмых начнет вылезать наружу.
  4. Через 3 дня отделить сок от мезги, процедив его в чистую емкость. С этим процессом нельзя опаздывать, чтобы вместо вина не получить уксус.
  5. Добавить к соку дрожжи и водку.
  6. Настаивать в течение 7 дней, затем процедить и разлить по бутылкам. При переливании используется принцип сообщающихся сосудов – емкости устанавливают на разном уровне и сливают сок через шланг. задача на данном этапе – не взболтать содержимое, чтобы отделить осадок.

Без добавления воды можно приготовить наливку. Ингредиенты те же, кроме дрожжей. Рецепт предельно прост: заложить смородину в 3-литровую банку, добавить сахар и водку. Закрыть банку капроновой крышкой и настаивать в течение месяца.

Важно! Наливка получится в 2 раза крепче вина – примерно 30º.

Для приготовления 5 литров смородинового вина с освежающей добавкой понадобятся:

  • 2 кг смородины;
  • 1 стакан немытой малины (или вишни);
  • 700 граммов сахара;
  • 2100 мл воды.

В качестве закваски используют смесь толченой малины (вишни) с сахаром, которую нужно залить стаканом воды. Такая закваска набирает силу в течение 3 суток.

Далее действуют по следующей схеме:

  1. Закваску смешать со смородиной в кухонном комбайне.
  2. Залить ягодную жижу в бутыль, добавить 2 литра воды и 0,5 кг сахара.
  3. Натянуть на горлышко бутыли гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно. Для этого в крышке проделывают дырку, вставляют туда один конец силиконовой трубки, а другой опускают в банку с водой. Такой механизм обеспечивает отток избыточного углекислого газа и одновременно защищает сусло от притока кислорода.
  4. Через неделю винное сусло процеживают через марлю и отправляют в теплое место для «тихого брожения».

В процессе медленного сбраживания в бутыли может опять выпасть осадок. Поэтому раз в две недели проводится осмотр и, если потребуется, напиток перецеживают в новую емкость. С каждым переливанием он становится чище и прозрачнее. Когда осадок перестанет появляться (40-50 дней), вино разливают в бутылки и закупоривают пробками.

Как сделать сухое?

Сухим называют вино, в котором сахар перебродил полностью, «досуха». Такой напиток содержит 3-8% сахара, дающего 9-14º крепости. Сухое вино оставляет во рту характерное вяжущее ощущение, которое создают находящиеся в нем танины – натуральные полифенолы. Они попадают в напиток из кожицы и плодоножек смородины, а также из деревянных бочек, где хранится вино.

Для производства сухого вина берут 2 кг сахара и 5 л воды на 4 л сока смородины. Главный секрет приготовления – добавить весь сахар на начальном этапе брожения.

Алгоритм действий таков:

  1. Раздавить смородину, сложить в ведро и оставить бродить на 7 дней. Сусло нужно ежедневно перемешивать, чтобы не образовалась плесень.
  2. Через неделю отжать сок через марлю, добавить сахар, воду и оставить на сбраживание под гидрозатвором.
  3. Спустя 3 недели сцедить молодое вино в бутыль или бочку. Повторное процеживание проводится через 23 недели.

Справка! Чем больше сахара добавить в рецепт, тем менее вяжущих и «сухим» будет казаться вино.

Для полусладкого вина лучше всего подходят сладкие сорта красной смородины: Сахарная, Сара, Ранняя сладкая. Ингредиенты берут в таких пропорциях:

  • смородина – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сахарный песок – порядка 1 кг (чем кислее ягода, тем больше сахара нужно добавлять).

Порядок приготовления:

  1. Промыть и высушить ягоды. Листья, плодоножки и веточки обязательно изъять.
  2. Измельчить смородину в блендере, размять большой ложкой и сложить в банку.
  3. Сварить сахарный сироп, остудить и добавить в банку к смородине. При этом в банке должно оставаться не менее ¼ свободного места, иначе забродившее сусло будет пачкать марлю.
  4. Оставить сырье в теплом месте на 5 дней, затем отцедить мезгу и перелить сок в чистую бутыль.
  5. Надеть гидрозатвор и отправить бутыль в погреб на месяц.
  6. Через 30 месяцев, когда вино перестанет пузыриться, разлить его по бутылкам при помощи шланга.

Перед употреблением напитку нужно дать настояться не менее 4 недель. Но хранить его дольше 7 месяцев не следует из-за высокого риска превращения в уксус.

Справка! Полусладкое вино хранится строго в стеклянной таре. Пластик и дерево испортят вкус продукта. Оптимальная температура хранения – 6-8 °С.

Популярные и не сложные в приготовлении рецепты, представленные на сайте Алкофан:

  1. Глинтвейн с водой. Вылить стакан воды в маленькую кастрюлю, довести до кипения. Добавить специи: 5 горошин черного перца, щепотку корицы, мускатного ореха, кардамона, немного сушеной гвоздики (по вкусу). Варить эту смесь 10 минут, затем остудить и добавить 1 ст. л. меда и 2 ст. л лимонного сока. Снять с огня и влить смородиновое вино.
  2. Вино из белой смородины. На 2 кг ягод берут 1 кг сахара и 3 литра воды. Готовится по аналогии с бездрожжевым рецептом для красной смородины, но с небольшими отличиями. На первом этапе брожения добавляют только 400 грамм сахара. После установки на бутыль гидрозатвора с интервалом в 4 дня добавляют ещё по 300 граммов. Через 60 дней брожения напиток фильтруют и при желании добавляют водку.
  3. Вино из йошты. Измельченную йошту заливают сахарным сиропом, добавляют дрожжи и настаивают 4 дня. Затем отжимают мезгу и ставят сок под водный клапан на 55 дней.

Отфильтрованный и выдержанный напиток из красной смородины имеет характерный рубиновый цвет и среднюю прозрачность. Домашнее вино ценится за выразительный вкус, аромат и качество ингредиентов. Кроме того, его стоимость гораздо ниже, чем у вина из магазина.

Источник: https://ufermer.com/sad/smorodina/krasnaja-populyarnye-retsepty-vina.html

Вино из смородины черной, красной., белой в домашних условиях без дрожжей, рецепты простые и традиционные

Вино из белой смородины: пошаговые рецепты
Рецепт вин из смородины

Вино свободно продается в магазинах, но никакой магазинный алкоголь не сможет превзойти по вкусу и полезности домашний продукт. Высокое содержание витаминов делает домашнее вино незаменимым в зимнее время.

Домашнее вино из смородины ежедневно будет навивать воспоминания о теплом лете. Создание вина в домашних условиях начинается с заготовки кисло-сладких ягод. Сладости ягод смородины не достаточно для получения хорошего результата, поэтому следует запастись сахаром.

Ниже приведены простые рецепты с фото, которые можно применить для приготовления вина у себя дома.

Традиционный рецепт вина из черной смородины в домашних условиях Вино из красной смородины без дрожжей в домашних условиях — рецепт -рецепт вина из смородины в домашних условиях

Традиционный рецепт вина из черной смородины в домашних условиях

Вино из черной смородины, сделанное в соответствии с правилами традиционного рецепта в домашних условиях отличается уникальным, пикантным ароматом. Ягода в имеет все необходимое для нормального протекания процесса брожения, поэтому во время создания вина добавлять дрожжи не нужно.

Ингредиенты для рецепта домашнего вина

  • 10 кг плодов сортов черной смородины;
  • 5 кг сахарного песка;
  • 15 л очищенной воды.

Способ приготовления смородинового вина по классическому рецепту

  1. Собранные ягоды следует тщательно перебрать: удалить все испорченные и недозревшие плоды, извлечь мусор в виде листьев и веток. В мытье ягоды смородины не нуждаются, иначе все природные дрожжи вымоются водой.
  2. Плоды разминаются в кашу мясорубкой, блендером и т.п.
  3. Далее следует растворить 2,5 кг сахарного песка в очищенной, предварительно прокипячённой воде.
  4. Размятую ягоду смешиваем в большом стеклянном сосуде с подготовленной сахарной водой. Емкость, в которой напиток будет бродить, заполняется в объеме не более 2/3 от всей вместительности. В противном случае продукт брожения будет выливаться через верх.

    На горло емкости плотно надевается марлевая ткань. После чего бутыль ставится в помещение без света с температурой в 22 градуса на 4 дня. Ежедневно, 2-3 раза следует перемешивать смесь длинным предметом для предотвращения скисания.

  5. За 4 дня выдержки должны появиться видимые признаки брожения: характерный кислый запах и образование пузырьков.

    После появления перечисленных признаков смесь очищают от остатков ягод путем фильтрования. Остатки ягод тщательно отжимаются. В отжатую жидкость добавляют 0,5 кг сахарного песка и после размешивания добавляют в отфильтрованный забродивший сок.

    Получившаяся жидкость снова переливается в большую бутыль, после чего сверху надеваетсяводозатвор в виде латексной перчатки с отверстием в пальце или пробка с гидрозатвором.

  6. Бутыль с напитком снова помещается предыдущее место на более долгий срок – 3-4 недели. Периодически в сосуд необходимо добавлять сахар в количестве 0,5-0,7 кг в зависимости от кислоты сусла.

    Сахар следует добавлять 2-3 раза за весь период брожения.

  7. Когда брожение завершится, воздух из перчатки уйдет, а на дне сосуда появится светлый осадок. Выпадение осадка и сдувшаяся перчатка подскажут вам о необходимости переливания сока в стерилизованную бутыль при помощи тонкой трубки. Таким образом избавляются от осадка.

    На новую тару также ставится водозатвор и вино перемещают в место с пониженной температурой на срок в 2 месяца.

  8. Каждые 20 дней напиток необходимо переливать в другую чистую емкость для удаления осадка. На 40 день в сосуд добавляют сахар, если вино получается кислым. По истечению 60 дней готовое вино разливают по емкостям для хранения и герметично закрывают пробками.

Правила хранения доманего вина по традиционному рецепту предписывают поместить напиток в затемненное и прохладное помещение. Вино по традиционному рецепту в домашних условиях приготавливается без добавления консервантов, поэтому срок хранения такого напитка составляет всего 300-400 суток.

Вино из красной смородины без дрожжей в домашних условиях — рецепт

Домашнее вино: смородина черная

Домашнее вино из сортов красной смородины, приготовленное без дрожжей, несколько отличается от напитков из сортов черной смородины. Цвет готового продукта получается менее ярким и насыщенным. Но соблюдение определенных правил при создании напитка из красных ягод гарантирует получение не менее вкусного вина.

Ингредиенты для домашнего вина без дрожжей

  • 5 кг плодов красной смородины;
  • 3 кг сахара;
  • 5 л чистой воды.

Способ приготовления смородинового вина по рецепту без дрожжей

  1. Приготовление вина начинается с выборки из всех ягод гнилых и недоспевших плодов, листьев и веток. В качестве дрожжей для брожения будут использоваться природные, они располагаются на кожуре плодов, поэтому ягоды не моются, а сразу отправляются на перемолку.

    Ягоды можно перемалывать миксером, скалкой или же руками.

  2. Заготовленный сахар необходимо растворить в 5 л подогретой воды.
  3. Полученный сахарный сироп и каша из ягод смородины заливаются во вместительную емкость, где все интенсивно смешивается.

    На верхушку сосуда одевается марлевая ткань и он помещается на 4 суток при комнатной температуре.

  4. После того как начался процесс брожения, весь сок из сосуда переливается при помощи трубки в чистую емкость, на горло которой впоследствии надевается латексная перчатка или более сложное устройство — гидрозатвор.

    Емкость необходимо оставить в темноте при температуре 18 градусов на 1 месяц.

  5. После прекращения процесса брожения, напиток сливают в чистую тару.
  6. Для окончательной готовности, напиток следует оставить в погребе на 2 месяца с перчаткой на горлышке.

Готовый алкоголь из красной смородины без дрожжей разливают по чистым емкостям. В закрытом виде вино способно простоять год и не потерять своих вкусовых качеств.

Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях — простой рецепт пошагово

Простое вино из смородины

Домашнее вино по простому рецепту получается очень сладким, для его основы используются ягоды белого сорта.

Его приготовление по пошаговому простому рецепту занимает меньше времени, а осветление не составляет труда.

Для смородинового вина из белых плодов необходимо собирать только спелые ягоды, без листьев и другого мусора. В противном случае напиток получится терпким.

Ингредиенты по рецепту домашнего вина

  • 7 кг плодов белой смородины;
  • 4,5 кг сахарного песка;
  • 5 л дистиллированной воды.

Приготовление вина по простому рецепту

  1. Собранные спелые плоды размять, к каше добавить очищенную воду и засыпать сахар. Смесь оставить на несколько дней для брожения.
  2. Когда смесь забродит, жидкость необходимо процедить, а остатки ягод рекомендуется снова залить чистой водой с сахаром.
  3. Дав настояться и забродить, смесь отжимается второй раз.

    Отжатая жидкость добавляется к ранее отфильтрованной жидкости.

  4. Весь сок необходимо слить в емкость и установить водозатвор. Бутыль следует оставить в теплоте для брожения.
  5. Как только прекратится процесс брожения, напиток переливается в емкости меньшего размера.

До употребления сладкое вино по простому пошаговому рецепту требуется выдержать в месте, где отсутствует свет при температуре ниже комнатного уровня 10-14 суток.

Вино из черной смородины с водкой  в домашних условиях — простой рецепт на зиму

Вино в домашних условиях по рецепту на зиму с водкой имеет повышенную крепость. С помощью водки напиток может дольше храниться и не закисать.

Ингредиенты поп простому рецепту для вина в домашних условиях

  • 1 кг плодов сорта черной смородины;
  • 1 л водки;
  • 1 ст сахара;

Способ приготовления смородинового вина по рецепту на зиму

  1. Ягоды смородины следует тщательно размять руками, блендером или иным инструментом.
  2. Получившуюся кашу залейте водкой. Смесь необходимо закрыть в таре и дать настояться в при отсутствии света в течение 10 суток.
  3. После напиток фильтруется и засыпается сахарный песок.

    Перемешайте до окончательного растворения сахара. Для того, чтобы сахар быстрее растворился, вино можно разогреть на плите. Главное помнить, то нельзя доводить его до кипения.

Когда сахар будет растворен, вино из смородины на зиму с водкой можно разливать по заготовленной чистой таре.

Такое вино станет отличной заготовкой на зиму.

-рецепт вина из смородины в домашних условиях

Смородиновые ягоды богаты витамином C, каротином и другими полезными веществами, способствующими повышению иммунитета. Делая вино из белой или черной смородины в домашних условиях, вы обеспечиваете себя необходимым запасом лечебно-профилактического напитка. Простой видео-рецепт расскажет вам о приготовлении вина из смородины в домашних условиях.

Источник: https://strana-sovetov.com/recipes/drinks/13479-vino-iz-smorodiny.html

Белая смородина: рецепты вина в домашних условиях

Вино из белой смородины: пошаговые рецепты

Рецепты вина из белой смородины покажут хозяйкам, как справиться с высоким урожаем.

Из этого сорта ягоды получаются великолепные десертные и столовые напитки с невысокой крепостью, которую просто отрегулировать самостоятельно.

Порадует полезный состав и приятный практически прозрачный золотистый оттенок. Всего этого можно добиться, если соблюдать все правила и условия, которые подробно описаны ниже.

Польза и вред домашнего вина из белой смородины

Вино из белой смородины имеет впечатляющий список необходимых для организма человека веществ. Нельзя забывать о том, что по рецепту домашний напиток изготавливают из экологически чистых продуктов. В магазинном варианте всегда присутствуют консерванты, продлевающие срок хранения.

Полезные свойства напитка:

  1. Практически любое вино можно принимать в профилактических мерах при анемии, авитаминозе и легочных инфекциях.
  2. Доказано, что белая смородина помогает предотвратить сердечнососудистые заболевания, снижает риск инсульта и инфаркта, а также уровень холестерина в крови и давление.
  3. Подогрев напиток, можно облегчить неприятные симптомы при ангине, простуде или гриппе.
  4. Доказаны бактерицидные свойства, которые повышают иммунитет.
  5. Сок белой смородины прекрасно выводит из организма тяжелые металлы, шлаки, токсины и соли.

Всем известно, что смородина содержит большое количество витамина С. Белый сорт, конечно, уступает черному по этому показателю, но превосходит его по содержанию калия и железа.

Важно! Есть противопоказания при болезнях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения и сахарном диабете. Следует хранить в недоступном месте для детей и людей, страдающих алкогольной зависимостью.

Представленные рецепты лишь немного отличаются от технологии производства вина из других сортов смородины.

Процесс изготовления можно разделить на этапы:

  1. Следует использовать только спелую белую смородину. Но плоды этого кустарника зреют неравномерно. Можно просто собрать веточки с ягодой и разбросить их на солнце.
  2. Теперь необходимо полностью удалить листья, кисточки и почерневшую смородину. Если этого не сделать, то вино получится с неприятным терпким вкусом. Промывать ее не стоит – только так можно сохранить природные дрожжи, которые скапливаются на кожице.
  3. Дальше по рецепту вина белую смородину помещают в удобную посуду и разминают. Для изготовления вина понадобится только сок, который трудно отжать из белой смородины полностью. Поэтому мезгу (так называют раздавленные плоды) заливают небольшим количеством воды, добавляют любой продукт для брожения (например, дрожжи), сахар и оставляют в теплом темном месте на 3 дня.
  4. После таких действий легче получить необходимое количество сока. Некоторые повторяют процедуру уже с выжимкой.

Остальной процесс ничем не отличается от изготовления вина из винограда.

Пошаговые рецепты домашнего вина из белой смородины

Набирают популярность простые рецепты домашнего вина из ягод белой смородины. Из представленных вариантов можно подобрать подходящий, чтобы в холодное время года вспоминать о дарах лета и получать порцию здоровья и хорошего настроения.

Простой рецепт вина из белой смородины

В этом варианте не будут использоваться дополнительные продукты, которые ускоряют брожение. Вино сохранит вкус и цвет ягоды.

Состав:

  • сахарный песок – 2 кг;
  • белая смородина – 4 кг;
  • вода – 6 л.

Рецепт вина описан пошагово:

  1. Ягоды перебрать. В удобную емкость опускать частями и давить руками или деревянной скалкой.
  2. Весь состав залить водой (2 л) и добавить сахар (800 г). Тщательно смешать, закрыть кухонным полотенцем или марлей, сложенной в несколько раз и оставить при комнатной температуре в темном месте.
  3. Через 2 дня должны появиться признаки брожения в виде легкого шипения, кисловатого запаха и пены. Необходимо отжать весь сок, оставив мезгу.
  4. Жмых залить подогретым на плите остатком воды и после охлаждения снова процедить.
  5. Полученную жидкость соединить в емкости, которая будет использоваться для дальнейшего брожения. Ее необходимо закрыть перчаткой, у которой впоследствии сделать маленькие дырочки на пальцах, можно воспользоваться специальным гидрозатвором.
  6. Каждые 4 дня вносить сахар порциями. В данном случае по 600 г. Для этого из бутыли отливать небольшое количество жидкости и размешивать со сладкими кристалликами, а потом возвращать в общую тару и закрывать прежним способом.
  7. Длительность всей процедуры зависит от многих факторов: температурный режим, сорт белой смородины. Но обычно хватает для созревания молодого вина от 25 до 40 дней.
  8. Такой напиток осторожно слить, чтобы не захватить осадок. После пробы некоторые добавляют сахар.
  9. Тару плотно закупорить, поставить в прохладное помещение и не трогать от 2 до 4 месяцев.

Важно! Чтобы получить более прозрачный напиток, необходимо созревающее вино на последнем этапе хранить в горизонтальном положении и раз в месяц сливать от осадка.

Можно снять пробу и поставить на хранение.

Вино из белой смородины с дрожжами

Бывает, что по каким-то причинам белую смородину необходимо помыть (грязная ягода или нет уверенности в месте сбора). В таких случаях для приготовления вина понадобятся продукты, которые запустят процесс брожения.

Ингредиенты:

  • очищенная вода – 10,5 л;
  • ягода – 4 кг;
  • сухие дрожжи – ½ ч. л.;
  • сахар – 3,5 кг.

Подробное описание рецепта:

  1. Чтобы получить очищенную воду, ее можно прокипятить и остудить, пропустить через специальный фильтр или просто дать отстояться.
  2. Белую ягоду смородины сначала промыть, обсушить и перебрать. Перемолоть через мясорубку.
  3. Залить водой комнатной температуры, насыпать половину от данного объема сахара и дрожжи.
  4. Тщательно перемешать и вылить в бутыль, оставляя 1/3 часть для последующих сладких порций.
  5. Установить в теплом месте без попадания солнечных лучей для активизации процесса брожения. На горлышко одеть гидрозатвор или медицинскую перчатку.
  6. Чтобы получить хорошее вино, оставшийся сахар делят на равные части и вносят в бутыль с промежутком в 5 дней, заранее разводят в теплой воде.
  7. После последнего добавления сахара должен пройти месяц. За это время мезга опустится на дно.
  8. Процедить вино и переместить назад в уже промытый бутыль с помощью воронки. Плотно закупорить.
  9. Осталось только дать дозреть.

В течение 3 месяцев несколько раз сливать, чтобы избавиться от осадка. Теперь напиток готов.

Крепленое вино из белой смородины

Для тех, кто любит крепкое вино, подойдет этот рецепт.

Продуктовый набор:

  • водка – 0,5 л на 5 л подготовленного вина (расчет делают в процессе);
  • смородина белая – 6 кг;
  • сахар – 3 кг.

Рецептура дана по шагам:

  1. Приготовить закваску для вина. Для этого размять 1 стакан перебранной ягоды и смешать со 100 г сахарного песка. Оставить на трое суток в теплом месте.
  2. Когда процесс брожения усилится, влить в сок белой смородины, отжатый с остальной ягоды. Добавить 2,3 кг сахарного песка и перемешать.
  3. Надеть пробку с водяным затвором и оставить при комнатной температуре в затемненном месте.
  4. Определить закончившийся процесс брожения смородины можно по опустившемуся осадку. Его отцедить, аккуратно сливая молодое вино.
  5. Замерить количество полученного напитка, исходя из данного расчета, влить водку. Оставить в закупоренном виде на неделю.
  6. Развести сахар в небольшом количестве вина и добавить в бутыль. Дать отстояться и заново процедить.

Разлить по бутылкам и оставить в прохладном месте дозревать на 3 месяца.

Сроки и условия хранения

Хранить домашнее вино из смородины следует при средней температуре в 15 градусов, так как показатель ниже 5 градусов приведет к помутнению напитка, а выше нормы активирует повторно процесс брожения. Помещение должно хорошо проветриваться. Лучше, если бутылки будут лежать в горизонтальном положении, смачивая деревянную пробку. Виноделы предпочитают хранить напиток в бочках из дуба.

Также следует учесть и влажность воздуха, которая не должна превышать нормальные показатели в 60-80% и соседство с продуктами, имеющими резкий запах. Встряхивать без надобности бутылки нельзя.

Если соблюдать правила, то удастся сохранить все свойства на длительное время.

Заключение

Рецепты вина из белой смородины интересуют многих. Иногда из-за естественных причин (например, дождливое лето) вкус может получиться кислым. В таком случае можно заняться купажированием – смешиванием напитков из разных фруктов и овощей. Ими могут стать сладкие яблоки, крыжовник или груши.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-beloy-smorodiny-poshagovye-retsepty.html

4 простых пошаговых рецепта приготовления вина из белой смородины в домашних условиях

Вино из белой смородины: пошаговые рецепты

Приготовление вина из белой смородины включает целый ряд последовательных действий. Чтобы получить вкусный и ароматный напиток, необходимо правильно подобрать сырье. Немаловажное значение имеет и соблюдение технологии приготовления. Сегодня известно много интересных рецептов, которые помогают добиться отличных результатов в изготовлении смородинового вина.

Польза и вред

В составе такого вина присутствует много ценных компонентов.

Белая смородина приносит организму большую пользу:

  1. Может применяться для профилактики анемии, авитаминоза и легочных инфекций.
  2. Помогает избежать сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшает риск инсультов и инфарктов, снижает содержание холестерина в крови. Также ягоды уменьшают параметры артериального давления.
  3. Теплый напиток помогает справиться симптомам вирусных инфекций.
  4. Имеет бактерицидные свойства. Это помогает укрепить иммунную систему.
  5. Сок ягод очищает организм от тяжелых металлов, солей, токсических веществ.

В составе смородины присутствует много витамина С. При этом вино нельзя пить при патологиях пищеварительной системы на этапе обострения и при сахарном диабете. Состав следует держать в недоступном для детей месте. Также его нельзя давать людям, имеющим алкогольную зависимость.

Особенности приготовления вина из белой смородины

Изготовление смородинового вина имеет определенные особенности:

  1. Для этого напитка подойдут исключительно созревшие ягоды. Их нужно очистить от листьев и кистей. Иначе продукт приобретет терпкий вкус. Мыть плоды не рекомендуется. На их поверхности присутствуют натуральные дрожжи.
  2. Затем продукт нужно сложить в удобную емкость и хорошо размять. Получить его из белой смородины сложно. Потому мезгу стоит залить водой, положить сахар и оставить в теплом месте на 3 суток.

Правила подбора ингредиентов

Делать вино стоит исключительно из спелых ягод. Рекомендуется учитывать, что белая смородина созревает неравномерно. Чтобы добиться нужной спелости, плоды стоит выложить на солнце и оставить на пару суток.

https://www.youtube.com/watch?v=iggm-cXDiZg

Перед изготовлением вина ягоды рекомендуется перебрать. При этом стоит убрать гнилые или заплесневевшие плоды.

Если этого не сделать, напиток может испортиться.

Как приготовить вино из белой смородины в домашних условиях

Существует много рецептов, которые позволяют получить из смородины вкусное и полезное вино.

Простой рецепт с перчаткой без дрожжей

Чтобы сделать напиток по этому рецепту, нужно выполнить следующее:

  1. Очистить ягоды и раздавить их руками.
  2. Ввести 1 литр воды и положить 400 граммов сахара. Хорошо перемешать.
  3. Закрыть емкость марлей и убрать в теплое место. Температура должна составлять +18-25 градусов. Состав рекомендуется периодически мешать. Это стоит делать каждые 12 часов.
  4. Через 1-2 суток появятся симптомы брожения. В этот момент сок нужно процедить и перелить в другую посуду.
  5. Нагреть 2 литра воды до 70-90 градусов, добавить в выжимки и смешать.
  6. Остудить смесь и выжать через марлю. Соединить жидкость с соком.
  7. Надеть на емкость медицинскую перчатку, сделав в ней отверстие.
  8. Спустя 4 суток снять гидрозатвор, слить 500 миллилитров сусла и размешать в нем 300 граммов сахара. Перелить сироп обратно и опять надеть перчатку.
  9. Еще через 3 суток внести 300 грамм сахара.
  10. Брожение продолжается 25-60 суток. Его завершение можно определить по сдуванию перчатки.
  11. Разлить в бутылки и плотно укупорить.

С дрожжами

Если ягоды требуется вымыть, придется использовать дрожжи. Для этого рецепта нужно взять следующее:

  • 10,4 литра воды;
  • 4 килограмма смородины;
  • половина небольшой ложки сухих дрожжей;
  • 3,6 килограмма сахара.

Для приготовления напитка ягоды стоит измельчить, смешать с водой, половиной сахарного песка и дрожжами. Поставить в теплое место, надев на горлышко гидрозатвор. Оставшийся сахар стоит внести в емкость с промежутком в 5 суток. Его следует растворять в теплой воде. Через месяц после добавления сахара вино следует процедить и плотно закрыть.

Крепленое вино

Для поклонников крепкого вина подойдет такой рецепт:

  • 500 миллилитров водки на 5 литров вина;
  • 6 килограммов белой смородины;
  • 3 килограмма сахара.

Пошаговый процесс изготовления включает следующее:

  1. Сделать закваску, размяв стакан ягод со 100 граммами сахара. Оставить на 3 дня в теплом месте.
  2. После усиления процесса брожения ввести сок с оставшихся плодов, добавить 2,45 килограмма сахара и перемешать.
  3. Надеть гидрозатвор.
  4. Когда осадок окажется на дне, вино следует отцедить.
  5. Добавить водку и оставить на неделю.
  6. Растворить сахар в вине и влить в емкость.
  7. Процедить и перелить в бутылки. Напиток должен дозревать в прохладном месте. Это происходит в течение 3 месяцев.

Вариант с водкой

Для этого рецепта нужно следующее:

  • 400 грамм ягод;
  • 1 литр водки;
  • 200 грамм сахара;
  • немного ванилина.

Для изготовления напитка смородину стоит сложить в банку, добавить сахар и размять. Влить водку и перемешать. Емкость герметично закрыть и настаивать 20 суток. Процедить и оценить вкусовые качества. При потребности добавить сахар и убрать напиток в холодильник для стабилизации вкуса. На это потребуется 2-3 дня.

Как приготовить вино из красной, черной и белой смородины

Вино из белой смородины: пошаговые рецепты

Смородина – это уникальная полезная ягода, из которой можно приготовить практически любое кулинарное угощение, например варенье, желе, мармелад, компот, пастилу или сироп. Однако отдельного упоминания заслуживает смородиновое вино, технология приготовления которого особо не отличается от методов изготовления почти всех плодово-ягодных вин.

Приглашаю совместно разобраться, как в домашних условиях сделать вино из красной, черной или белой смородины по простым пошаговым рецептам, адаптированным для претворения в жизнь в домашних условиях, и выяснить, в чем их дегустационные отличия.

Знаете ли вы? Ягоды смородины не обладают достаточной сахаристостью и сочностью, поэтому в составе любого рецепта непременно присутствует сахар и вода. Однако природа не обделила эту ягоду большим количеством диких дрожжей, которые находятся на поверхности плодов и являются главнейшим звеном в активации процесса брожения. Поэтому нам не понадобятся никакие закваски или искусственные дрожжи, что очень положительным образом отразится на вкусовых качествах домашнего алкогольного напитка. Единственным недостатком смородинового вина является практически полное отсутствие какого-либо аромата, но красивый нежный цвет и насыщенный чарующий вкус компенсируют этот недостаток.

Рецепт вина из черной смородины

Домашнее вино, приготовленное на основе черной смородины, чаще всего получается десертное или ликерное. Напиток восхищает своим темно-синим оттенком, ярко выраженным, характерным этой ягоде вкусом с приятно вписывающейся ноткой терпкости.

Подобный алкоголь часто используется для борьбы с простудными заболеваниями, поскольку черная ягода содержит в себе огромное количество полезных витаминов.

Чудодейственная жидкость прекрасно справится с усталостью после изнурительной работы, спасет от невыносимой жажды или согреет в холодный промозглый день.

Список компонентов

ингредиентыколичество
ягоды черной смородины10 кг
очищенная вода (желательно родниковая)15 л
гранулированный сахар5 кг

Процесс изготовления

  1. Внимательно перебираем плоды черной смородины, удаляя недозревшие, испорченные или подгнившие ягоды.
  2. Измельчаем немытые плоды до состояния пюре, воспользовавшись мясорубкой с мелкой насадкой или блендером.
  3. Заливаем родниковую воду в подходящую посуду и добавляем туда же половину от общего объема сахара.
  4. Отправляем емкость на плиту и прогреваем сироп до 30-35 градусов, стараясь максимально растворить кристаллы сладкого ингредиента.
  5. Готовый сироп смешиваем с кашицей смородины и накрываем марлевой тканью.
  6. Помещаем сусло в теплое место без сквозняков с оптимальной температурой от 19 до 28 градусов.
  7. Настаиваем массу на протяжении четырех суток, при этом ежедневно размешиваем сусло, затапливая всплывшую мезгу в жидкости.
  8. Отфильтровываем забродившую жидкость через марлевый фильтр, а мезгу тщательно отжимаем. Выжимки можно выбросить, они нам больше не пригодятся.
  9. Переливаем очищенное сусло в бродильный сосуд, наполняя его не более чем на 70%, поскольку нам понадобится свободное пространство для пены и углекислого газа, которые будут обильно выделяться в процессе брожения.
  10. Переносим емкость в теплое место и ожидаем завершения процесса брожения. Обычно оно длится приблизительно месяц-полтора.

  11. По прошествии пяти суток после установки затвора необходимо внести вторую порцию сахарного песка в количестве один килограмм. Рекомендую снять затвор, отлить немного жидкости, после чего развести в ней оставшийся сахар. Полученный сироп заливаем обратно в бродильную емкость, размешиваем и возвращаем затвор на прежнее место.

  12. По истечении еще пяти суток повторяем процесс внесения оставшегося количества сахара.
  13. Как только брожение полностью прекратится, аккуратно сливаем перебродившую жидкость с осадка при помощи шланга или трубочки.
  14. Отфильтровываем молодой напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего заливаем его в другой сосуд, наполняя его по самое горлышко.
  15. Герметично закрываем емкость плотной пробкой и отправляем ее в прохладное место. В данном случае отлично подойдет погреб, где поддерживается стабильная температура от 5 до 15 градусов.
  16. Позволяем молодому напитку дозреть минимум в течение месяца. Примерно через 20-26 дней необходимо слить вино с осадка в другую чистую емкость, таким образом мы избавимся от мути и будущее спиртное будет обладать прозрачным приятным оттенком.
  17. Когда осадок перестанет выпадать, можно приступать к дегустации.

Знаете ли вы? Для хранения домашнего алкоголя рекомендую использовать обычные стеклянные бутылки, которые необходимо плотно закупорить и отправить в прохладное место. Максимальный срок хранения смородинового алкоголя составляет один год. Крепость готового продукта колеблется от 10 до 13 оборотов.

Рецепт вина из красной смородины

Вино из красной смородины отличается ярко выраженным, характерным данной ягоде привкусом с пикантной кисловатой ноткой и относится к разновидностям столовых вин.

Готовится оно практически так же, как и вышеописанное, с одной лишь разницей в пропорциях, сроках брожения и выдержки.

Для того чтобы не повторяться, приведу краткий рецепт с некоторыми уточнениями, которые необходимо соблюдать для изготовления качественногонапитка на основе красной ягоды.

Рецепт вина из белой смородины

В приготовлении вина из белой смородины также существуют свои нюансы и тонкости, которые необходимо соблюдать, чтобы изготовить потрясающий алкоголь сочного золотистого цвета с тонким пьянящим привкусом, который слегка напоминает некоторые элитные сорта белых виноградных вин. Максимальныйсрокхранения данного алкогольного напитка составляет от 3 до 5 лет, а градус крепости колеблется от 10 до 12 оборотов.

Рецепт вина из замороженной смородины

Технология приготовления не отличается от описанных выше с одной лишь разницей в том, что при разморозке ягоды не обладают природными дрожжевыми бактериями, поэтому необходимо использоватьискусственные дрожжи, винную закваску или горсть немытого изюма.

Полезная информация

Потрясающее домашнее вино получается и из других ягод и фруктов, которые можно найти на вашем участке.

  • Непременно приготовьте вино из крыжовника.
  • Также попробуйте интересный рецепт —вина из груш—.
  • Любителям десертных напитков понравится абрикосовое вино.
  • Ценителям ярко выраженных ароматов стоит обратить внимание на —малиновое вино—.

Теперь вы сможете провести полноценную дегустацию вин из разных сортов смородины и решить, какой из этих напитков подходит вам больше всего. Удачи и успехов в виноделии!

Рецепт приготовления вина из черной, красной и белой смородины Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/vino/raznovidnosti-1/fruktovye/iz-chernoj-smorodini.html

Fermnamilion
Добавить комментарий