Вино из яблок в домашних условиях

Содержание
  1. Вкусное домашнее вино из яблок по моим простым рецептам: легко и без усилий!
  2. Сначала соберем «правильные» яблоки
  3. Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт с перчаткой
  4. Домашнее яблочное вино без отжима сока
  5. Яблочное вино с изюмом
  6. Вино из жмыха яблок после соковыжималки
  7. Как сделать вино из яблок в домашних условиях своими руками
  8. Ингредиенты для домашнего вина из яблок без дрожжей
  9. Как сделать креплёное яблочное вино с использованием соковыжималки
  10. Вино из яблок в домашних условиях – 5 простых рецептов с фото пошагово
  11. Классический рецепт яблочного вина
  12. Крепленое вино из яблок
  13. Вино из яблочного варенья простой рецепт
  14. Яблочное вино с дрожжами
  15. Ингредиенты:
  16. Яблочное вино с медом натурального брожения
  17. Вино из яблок: 8 рецептов в домашних условиях
  18. Как сделать вино из яблок: вопрос сырья
  19. Базовый рецепт яблочного вина
  20. Вино из замороженных яблок
  21. Яблочное вино из варенья
  22. Простой рецепт вина из яблок
  23. Вино из яблок c грушей
  24. Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям
  25. Альтернативный рецепт яблочного вина
  26. Вино из сушеных яблок
  27. Яблочное вино: простые и вкусные рецепты
  28. Выбор сырья
  29. Классический сидр
  30. Ингредиенты:
  31. Как готовим:
  32. Сидр из сока
  33. Напиток слабоалкогольный «Нежность»
  34. Крепленый напиток «Урожайный год»
  35. Как нужно пить яблочное вино правильно

Вкусное домашнее вино из яблок по моим простым рецептам: легко и без усилий!

Вино из яблок в домашних условиях

Домашнее виноделие стало известно много веков назад. Свидетельством служат притчи, памятники древности. Раньше вино было доступно высшему обществу, жрецам. В наше время это общедоступный продукт. Он обладает изысканным вкусом.

Известно, что домашнее вино готовят практически из любых плодов. Например, вино из яблок в домашних условиях можно сделать по простому рецепту, как и виноградное.

На страницах своего блога я поделюсь с вами своими самыми легкими любимыми рецептурами.

Сначала соберем «правильные» яблоки

Перед началом приготовления вина хочу дать несколько советов по выбору яблок:

  1. Плохо вызревшие плоды или перезрелые — безвкусные. Их лучше не использовать для приготовления яблочного вина, потому, что в них не достаточно сладости, аромата, кислоты.
  2. Хорошо, если у вас есть свой сад или пара яблонь во дворе. Если же нет, и вы хотите сделать вино домашнее из покупных яблок, вы должны знать, что купленные в магазине фрукты зачастую покрыты специальным воском. Они не дадут нужного брожения, вино будет испорчено.
  3. Лучше купить этот фрукт у проверенных продавцов.

Вино из яблок в домашних условиях: простой рецепт с перчаткой

Многие садоводы и дачники предпочитают изготавливать домашнее яблочное вино. В винном напитке сохраняются все витамины, микроэлементы. Вам не приходилось делать самодельное вино? Стоит решиться приготовить этот напиток. Уверяю, вино придется по вкусу, и вы будете готовить его постоянно.

Существует множество способов изготовления, но я поделюсь самым простым рецептом вина из яблок, которое легко сделать в домашних условиях с использованием перчатки.

Понадобится:

  • 10 килограммов яблок;
  • 1,6 килограмма сахара;
  • 2 литра воды.

Немного о сырье. Можно использовать любые яблоки, но лучшее по вкусовым качествам получается вино домашнего приготовления из осенних сортов кисло-сладкого вкуса. Они могут быть с одного дерева или с нескольких, что гораздо эффективнее.

Собранные плоды летних сортов перерабатывают сразу. Осенним дают отлежаться дней пять. Зимние должны полежать до переработки две недели. Готовые фрукты перебрать, удалить гнилые, поврежденные. Обязательно убрать сердцевину с семечками, иначе вино будет горчить.

Важно! Яблоки не мыть во избежание потери природных дрожжей.

Подготовленные плоды измельчить. Лучше это сделать с помощью соковыжималки. При ее отсутствии, перекрутить через мясорубку, натереть на терке. Полученный продукт поместить в эмалированную кастрюлю, накрыть двухслойной марлей, закрепить по кругу резинкой, оставить в тепле на три дня, перемешивая содержимое 2-3 раза в день.

На четвертый день мезгу снять с поверхности, добавить воду (лучше родниковую или колодезную), половину сахара. Размешать, перелить в бутыль, оставив место в 10 сантиметров до верха горлышка. Это пространство необходимо для образующейся во время брожения пены, выделяющегося углекислого газа. Надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальцем. Оставить для брожения.

На пятый день слить стакан сусла, растворить в нем два стакана сахара, вылить назад в бутыль, надеть перчатку, оставить бродить. Процедуру проводим при помощи резиновой трубочки, которая предотвратит взбалтывание осадка. Через 4 дня все повторить с оставшимся сахаром. Брожение продолжается. О его завершении свидетельствует сдувшаяся перчатка.

Совет! Если через полтора месяца брожение не прекратилось, сливаем вино с осадка в чистую банку или бутыль, надеваем перчатку, через несколько дней брожение прекратится.

Готовое вино перелить в чистые банки, закрыть, поставить отстаиваться. Два-три раза в месяц яблочное вино сливаем с осадка.

Полностью осветленное вино перелить в бутылки, отправить на хранение, употребляя при необходимости.

Вы узнали рецепт прекрасного столового вина. Чтобы получить крепленое вино, надо увеличить количество сахара или добавить пол литра водки. Надеть перчатку, поставить на дображивание на 10 дней. Потом отправить на дозревание. Такое вино лучше хранится, но вкус ухудшается, аромат снижается.

Есть разные способы изготовления вина. Я хочу предложить простой рецепт вина из яблок без отжима сока, приготовленный в домашних условиях.

Домашнее яблочное вино без отжима сока

Нам понадобится:

  • 20 килограмм яблок;
  • 2 килограмма сахара.

Берем спелые яблоки, перебираем их. Вырезаем подгнившие места, очищаем от хвостиков, сильно грязные плоды можно протереть сухим бумажным полотенцем.

Удаляем сердцевину, фрукт нарезаем дольками. Нам необходимо получить пюре, поэтому пропускаем плоды через мясорубку. Полученную кашицу перекладываем в большую эмалированную кастрюлю, закрываем крышкой. Несколько раз в день перемешиваем напиток, желательно деревянной ложкой. На протяжении трех дней.

За эти дни мезга возьмется шапкой над соком, ее нужно убрать на третий день. Теперь будем добавлять постепенно сахар из расчета 300 грамм на 1 литр сока. В полученное сусло сразу всыпаем 100 грамм сахара, хорошо перемешиваем.

Через пять дней добавляем 0,5 стакана сахара, сусло переливаем в бутыль.

В капроновой крышке проделываем небольшое отверстие, в него вставляем трубку. Такой крышкой закрываем бутыль с суслом. Конец трубки нужно опустить в банку с водой. Так будет происходить процесс брожения. Через пять дней добавляем 2 столовые ложки сахара, последние 2 столовые ложки всыпаем еще через пять дней. Вино будет бродить на протяжении месяца, возможно двух.

Важно! Напиток должен находиться в тепле 22-25 градусов. Если будет перепад температуры, вино перестанет бродить и будет испорчено.

Если через месяц появился осадок, значит, вино можно разлить по трех литровым банкам.

Переливайте вино аккуратно, чтобы оно не перемешалось с осадком. Полученный напиток закрываем капроновой крышкой, ставим в прохладное место. Вино должно вызревать в течении четырех месяцев.

Если за это время появится осадок, вино опять перелейте в другую бутылку.

Вино очень вкусное, янтарного цвета, с приятным запахом яблок. В небольшом количестве даже полезное. При изготовлении не подвергается термической обработке, таким образом, сохраняет массу витаминов.

Чтобы был более понятен рецепт, вы можете посмотреть видео, как делать вино из яблок в домашних условиях просто и без лишних хлопот.

Хочу еще рассказать про один рецепт вина из яблок, который можно приготовить в домашних условиях без использования дрожжей. Их мы заменим изюмом.

Яблочное вино с изюмом

Для этого рецепта нам понадобится:

  • 10 килограмм яблок разных сортов;
  • 1 килограмм сахара;
  • 100 грамм изюма;
  • 100 грамм изюма разных сортов для закваски.

Мы используем несколько сортов яблок для того, чтобы у вина был более насыщенный вкус, необыкновенно приятный аромат.

Обычно при изготовлении вина яблоки не моют, но так как мы добавим изюм, он и сыграет роль природных дрожжей. Вымытые яблоки разрезаем на четыре части, убираем семечки, перекручиваем на мясорубке. В полученное пюре добавляем килограмм сахара, немытый изюм, все хорошо перемешиваем.

Чтобы быть уверенными в качестве изюма, мы возьмем небольшое количество этой ягоды и сделаем закваску. Одну столовую ложку изюма (немытого) залить 0,5 стакана теплой воды, добавить одну столовую ложку сахара. Накрываем марлей и оставляем в тепле на три дня.

Яблочное пюре с изюмом перекладываем в стеклянную тару. На горлышко надеваем медицинскую перчатку, предварительно проколов ее иглой.

Примерно через месяц сливаем вино в чистую банку, осадок выливаем. Пробуем на сладость, если вино для вас слишком кислое, добавьте сахар. Банку закрываем плотно крышкой, спускаем в подвал или ставим в прохладное затемненное место. Вино будет готово через пять месяцев. Вызревшее вино фильтруем при помощи марли, разливаем в бутылки. Вино готово к употреблению.

На заметку! Если вы любите крепленое вино, в него можно добавить 150 грамм водки, перед тем как отправить на хранение. Но вкус будет жестче.

Теперь вы знаете, что из яблок можно приготовить не только сок, сварить варенье, повидло, но и сделать отличное вино.

Вино из жмыха яблок после соковыжималки

В нашем саду несколько яблонь разного срока созревания. Одна из яблочных заготовок — сок. После соковыжималки остается жмых из яблок, и мы решили сделать из него вино. Получилось хорошее, янтарного цвета, ароматное, легкое яблочное вино. Я расскажу как делать его поэтапно.

Изготовление самодельного вина начинается с сырья. Лучше подходят спелые яблоки. Перед переработкой плоды не мыть. Можно обтереть сухой тряпочкой. Удалить поврежденные, подгнившие места.

Рассмотрим, как поставить вино:

  1. Берем подходящую емкость (стеклянную, эмалированную), заполняем ее на две трети объема остатками сырья из соковыжималки.
  2. Всыпаем пол стакана сахара на каждый килограмм жмыха, вливаем некипяченую холодную воду. Перемешиваем до полного растворения сахара.
  3. При брожении образуется пена, поэтому содержимое посуды не должно доходить до верха горлышка на 10 сантиметров.
  4. Накрываем посуду марлей в несколько слоев, оставляем на 4 дня для брожения в комнатных условиях. Пару раз в день перемешиваем.
  5. Если сусло в кастрюле, баке, его переливают в бутыли, устанавливают гидрозатвор, можно резиновую перчатку. Ставим на 10 дней в темное место, ежедневно встряхивая. Потом процеживаем через частое сито.
  6. На десять литров добавляем пол кило сахара.
  7. Ставим для брожения с перчаткой или гидрозатвором. Общее время брожения занимает около полутора месяцев.
  8. Молодое вино сливаем с осадка, отправляем в подвал на отстаивание, минимум, на три месяца, в идеале — пол года.
  9. Три раза в месяц вино переливаем, освобождая от осадка. После прекращения образования осадка, вино готово к употреблению.

Расскажу самый простой рецепт приготовления яблочного вина. Для его изготовления понадобятся сушеные дольками яблоки. Делюсь секретом, как сделать вино без сахара.

Лучше, если яблоки будут осенних сортов с кисло-сладким вкусом. Собранный урожай оставить на недельку-другую отлежаться. Потом удалить поврежденные, подгнившие, измельчить. Это будет сырье для изготовления вина. Можно использовать жмых после соковыжималки.

На дно бочонка насыпать слой сушеных яблок. На них — свежие измельченные или жмых. Залить полностью холодной кипяченой водой. Емкость плотно закрыть, спустить в подвал на месяц. Готовый продукт слить в банку или бутылки. Вино получается кислым из-за отсутствия сахара. При желании можно подсластить перед употреблением.

Совет! Оставшуюся в бочонке мезгу можно еще пару раз заливать водой для повторения процесса. Полученные вина можно смешать или употреблять отдельно.

Всегда можно пойти в магазин, купить бутылочку вина к празднику.

Но вино домашнее, приготовленное своими руками, все-таки лучше. Знаешь, что ничего лишнего, никаких примесей в нем нет. Вы узнали простые рецепты, как сделать вино из яблок и винограда в домашних условиях.

Осталось только ими воспользоваться.

Источник: https://zakrutki-nazimu.ru/prostye-recepty-domashnego-jablochnogo-vina/

Как сделать вино из яблок в домашних условиях своими руками

Вино из яблок в домашних условиях

Гораздо эффективнее и быстрее переработать в домашних условиях яблоки, если приготовить из сока, выжатого через соковыжималку, яблочное вино своими руками.

Из яблок можно сделать сидр – это приятный на вкус слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе сока либо самостоятельно сделанного яблочного пюре без добавления дрожжей, настойку, домашнее вино.

Рецепт яблочного вина из сока представляет собой воспроизведение производства настоящего вина в домашних условиях без специального винодельческого оборудования.

Приготовление креплёного домашнего напитка — вина из яблок производится на дрожжевых грибках, получаемых путём сквашивания свежих ягод малины или изюма, без использования ферментированных дрожжей.

Совет от Чудо-Повара. «Малинная» пора уже прошла, а яблочная только наступает, рассмотрим рецепт напитка с применением натуральных винных дрожжей из обычного сушёного изюма, который можно заменить свежим виноградом.

Вино из яблок своими руками лучше готовить по несложному рецепту – чем проще, тем по ходу процесса возникает меньше трудностей.

Для приготовления домашних алкогольных напитков необязательно становиться профессионалом винодельческой отрасли, особенно, если подобная необходимость в приготовлении домашнего вина возникает раз в год в сезон сбора яблочного урожая.

Для того, чтобы переработать как можно большее количество яблок, нам понадобится домашняя соковыжималка или соковарка, но подойдет и мясорубка.

Подготовка – 1 час 20 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 90 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для домашнего вина из яблок без дрожжей

Для ягодных дрожжей:

Для вина:

  • яблочный сок – 5 литров;
  • сахар-песок – 1 кг.

Как сделать креплёное яблочное вино с использованием соковыжималки

  1. Фрукты моем, разрезаем их на несколько частей, удаляем семенные коробочки.
  2. После этого порционно закладываем яблоки в соковыжималку и получаем необходимое количество сока. Учтите, что, к примеру, яблочный сорт «белый налив» не такой сочный, и поэтому яблок в таком случае нужно переработать намного больше, чем плодов других сортов.
  3. Затем выжатый яблочный сок процеживаем через марлю в чистый стеклянный сосуд, чтобы отделить сок от мякоти.
  4. В небольшую эмалированную кастрюльку или банку отливаем 1 литр сока и высыпаем в него примерно 500 грамм сахарного песка. Перемешиваем смесь чистой деревянной лопаткой до растворения кристаллов.
  5. Далее соединяем обе жидкости вместе, перемешиваем. Завязываем горлышко сосуда тканью и помещаем в теплое место на 9-10 дней.
  6. Затем через 4-5 дней готовим ягодную закваску. Для этого в стеклянную банку ёмкостью 0,5 литра высыпаем промытый изюм.
  7. Затем заливаем ягоды тёплой кипячёной водой так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
  8. Закрываем банку капроновой крышкой и убираем винное сусло в тёплое тёмное место примерно на 4 дня.
  9. Далее в стеклянный бутыль с соком (суслом) добавляем оставшийся сахар и полученную закваску.
  10. Снова завязываем бутыль с вином тканью и помещаем его в тёплое место для брожения, примерно на 5-7 дней.
  11. После наступления в сосуде активного появления пузырьков снимаем ткань и закрываем горлышко крышкой с вставленной в неё трубкой (водяным затвором). Место выхода трубки из крышки тщательно заливаем парафином, глиной для лепки или пластилином.
  12. Конец трубки опускаем в ёмкость с водой, для того, чтобы было проще наблюдать за процессом брожения вина.
  13. Самое сильное брожение (сразу будет видно по появлению большого количества пузырьков) наступает на 12-13 день.
  14. Постепенно процесс брожения уменьшается и к концу 2 месяца прекращается полностью.
  15. Далее сливаем вино с осадка.

    Для этого в сосуд с вином вставляем один конец резиновой трубки, а второй берём в рот, втягиваем в себя воздух и быстро опускаем трубочку в подготовленную, чистую ёмкость, находящуюся ниже уровня первой бутыли.

  16. Затем прикрываем бутыль с яблочным вином тканью и оставляем в таком виде на 1-2 дня, для отстаивания.

  17. После этого закрываем винный сосуд плотной пробкой и переносим его в прохладное место для хранения.

Выдерживается яблочное вино из сока в благоприятных домашних условиях при температуре не ниже 10оС в течение 4-6 месяцев и больше.

Поэтому, если поставить по этому рецепту вино из яблок осенью, то за новогодним праздничным столом Вы уже в этом году сможете угостить своих гостей отменным напитком, приготовленным своими руками.

Источник: http://chudo-povar.com/vino-iz-yablok-recept-yablochnogo-vina-v-domashnih-usloviyah-s-foto.html

Вино из яблок в домашних условиях – 5 простых рецептов с фото пошагово

Вино из яблок в домашних условиях

Вино из яблок – вкусный и простой в приготовлении напиток. Не стоит боятся, что процесс виноделия длителен, при ближайшем рассмотрении он совсем не сложный, а приготовление яблочного вина в домашних условиях редко вызывает какие-то проблемы. Но технология приготовления тут очень важна.

Классический рецепт яблочного вина

  • Отсортируйте яблоки. Подгнившие и червивые плоды не подойдут для яблочного вина. Вырежьте поврежденные и помятые места с плодов.
  • Перед измельчением яблоки не рекомендуется мыть и удалять плодоножки и семечки. Фрукты надо порезать средними кусочками и пропустить через соковыжималку. Но лучше воспользоваться мясорубкой, чтоб структура яблочной массы не была однородной.
  • Переложите образовавшуюся яблочную мезгу в металлическую или стеклянную емкость и оставьте под накрытой крышкой с небольшим доступом кислорода на неделю при температуре 18 – 22 градуса по Цельсию.
  • Периодически перемешивайте с соком поднявшуюся шапку. Это необходимо для того, чтобы вино не закисло.
  • Через неделю процедите жидкость, отжимая так же и мякоть.
  • Мезгу можно подвесить в марлевый мешок, чтобы собрать выступающую жидкость. Так можно отделить практически весь сок от жмыха.
  • Сок, который получился, переливаем в большую бутылку под гидрозатвор. Если остались кусочки мезги – ничего страшного, в конечном продукте ее не будет.
  • Первые 5 дней после залива в бутылку сок будет газироваться, пениться и выбрасывать крупные кусочки мезги на поверхность. Для стимуляции созревания можно раз в три дня переливать жидкость из одной чистой бутылки в другую. Это обогащает напиток кислородом, а дрожжи начинают работать более активно.
  • Где-то через 10 дней наступает этап умеренной активности вина. На дно бутылки выпадает мутный осадок.
  • Следующий этап – фильтрация. Жидкость надо сцедить в новую чистую тару, чтобы осадок остался нетронутым. Поэтому используют тонкий силиконовый шланг. Осадок выливается, а отфильтрованное вино оставляет на 2 недели, чтобы повторить процедуру позже. Яблочное вино опять начинает ходить после фильтрации. В принципе молодое вино можно пробовать уже после первой фильтрации.
  • Для улучшения внешнего вида можно использовать вбитый с небольшим количеством воды яичный белок. Соедините его с черпаком вина и введите в бутыль. Через 2 недели под гидрозатвором белок отложится на дне бутыли, вместе с примесями. Отфильтруйте вино, разлейте в стеклянную тару, плотно закройте крышками и оставьте в темном прохладном месте в вертикальном положении. Через пару месяцев яблочное вино станет еще прозрачнее, конечно, если оно еще останется.

Крепленое вино из яблок

Этот рецепт яблочного вина с высоким содержанием алкоголя. Рецепт простой, а само яблочное вино не испортиться даже у винодела-новичка. Для этого вина подойдут яблоки любых сортов, но важно сохранить пропорцию кислых и сладких яблок 2 к 1.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре или яблочный жмых – 9 кг.
  • Сахар – 3,3 кг.
  • Изюм – 300 гр.
  • Водка (можно заменить на виски или коньяк) – 250 гр.

Способ приготовления:

  1. Перебрать фрукты и измельчить их в пюре. Так же подойдет жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока
  2. Для брожения нужно подготовить стеклянную емкость с узким горлом. В нее заливают пюре и измельченный изюм и засыпают туда же 3 килограмма сахара.
  3. На бутыль надеть гидрозатвор и оставить винное сусло бродить 21 день. Раз в три дня бутыль нужно наклонять и проворачивать, чтобы содержимое хорошенько перемешалось.
  4. Отделить сусло от мезги, добавить оставшиеся 300 грамм сахара, хорошенько перемешать и перелить в чистую емкость.
  5. В прохладном месте сусло оставляют еще на 10 суток, плотно закрыв крышку.
  6. Почти готовое вино сливают без осадка в готовую емкость, добавляют водку и разливают в конечные емкости.
  7. Хранится яблочное вино в вертикальном положении, в прохладном погребе.

Вино из яблочного варенья простой рецепт

Если у Вас в погребе есть баночка старого яблочного варенья, которое вы по тем или иным причинам не хотите есть, то его можно использовать как основу для приготовления домашнего вина. Главное не смешивать разные типы фруктов и ягод – вкус такого вина может получится сомнительным. Лучше использовать варенье только из яблок.

Ингредиенты:

  • Яблочное варенье – 1 литр.
  • Вода – 1 литр.
  • Изюм (немытый) – 100 гр.
  • Сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Трехлитровую банку или бутылку хорошенько вымойте и очистите содой изнутри, промойте кипяченой водой. Можно так же простерилизовать ее в духовке или водяным паром.
  2. В подготовленную емкость, переложите яблочное варенье, залить водой, положить измельченный изюм. Если нужно – добавить сахар. Все перемешайте.
  3. Прикройте бутылку марлей и поставьте в теплое, темное место. Температурный режим – 22-25 градусов по Цельсию. Первый этап брожения составляет около суток. А стоять вину в тепле нужно около 5 суток.
  4. Содержимое перемешивайте два раза в сутки.
  5. Отделите сок от мезги. Сок процедите через марлю или отфильтруйте при помощи шланга.
  6. Перелейте вино в чистую емкость, заполнив ее на три четверти всего объема. Сверху надо закрыть бутыль гидрозатвором.
  7. Вину из яблочного варенья нужно около 30-60 дней на брожение. Важно соблюдать температурный режим – в помещении с вином должно быть тепло. Когда из гидрозатвора перестают выходить образованные в вине газы – брожение окончено.
  8. Перелейте вино в другую чистую емкость, стараясь избежать попадания осадка в конечный продукт.
  9. Попробуйте вино и отрегулируйте по вкусу: можно добавить сахар и спирт и получить уже крепленое яблочное вино.
  10. Вино разлете по бутылкам, плотно закупорьте и храните в холодном темном месте.

Это очень простой рецепт, который подтверждает, что домашнее виноделие – несложный и увлекательный процесс.

Яблочное вино с дрожжами

Обычно в вино из яблок не добавляют дрожжи, в яблоках содержатся свои, натуральные дрожжи, именно они вызывают процесс брожения в обычном вине. Но процесс брожения можно ускорить с помощью специализированных винных дрожжей. Это положительно сказывается и на конечном вкусе вина – яблочное вино которое меньше времени бродит, имеет более насыщенный вкус свежих яблок.

Ингредиенты:

  • Дрожжи – 150 гр.
  • Яблоки любых сортов – 15 кг.
  • Сахар белый – 6 кг.
  • Вода – 8 л.

Способ приготовления:

  1. Яблоки промываем под проточной водой, сушим полотенцем, удаляем сердцевину и хвостики.
  2. Измельчаем яблоки в мясорубке или соковыжималке. Можно поставить вино на чистом яблочном соке, так как мы будем добавлять винные дрожжи.
  3. Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, накрываем крышкой и оставляем вино ходить 3 суток.
  4. Бутыль с соком осторожно переворачивает и наклоняем в течении 3 дней, чтобы все перемешалось.
  5. Потом забродивший сок процеживаем через марлю, добавляем к нему сахар и дрожжи и слегка теплую воду. Все это нужно чтобы культуре грибов было комфортно заселять новые территории.
  6. Переливаем в чистую стеклянную емкость с узким горлом, закрываем гидрозатвором.
  7. Ставим на повторное брожение в теплое помещение, температурный режим – 20-22 градуса.
  8. Когда газ перестает выделятся – процесс брожения окончен и можно разливать готовое яблочное вино по конечным бутылкам, в которых оно дойдет до нужной консистенции.
  9. Закупориваем бутылки, опускаем в погреб и даем вину созреть 2-3 месяца.

Когда вино дозреет – приступаем к дегустации. Цвет, вкус и аромат вина из яблок с винными дрожжами не оставят вас равнодушными.

Яблочное вино с медом натурального брожения

Яблочное вино с медом – вкусный и ароматный напиток, который можно сделать в домашних условиях. Рецепт такого яблочного вина сравнительно простой, а результат очень приятен. Попробуйте приготовить такое вино – вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Яблочный сок – 5 л.
  • Мед – 1,5 л.
  • Вода – 5 л.
  • Закваска винная дрожжевая– 0,5 л.
  • Водка – 1 л.
  • Корица молотая – 2 гр.
  • Мелисса сухая – 4 гр.
  • Гвоздика – 1 гр.

Способ приготовления:

  1. Возьмите 5 литров яблочного свежевыжатого сока (лучше всего подойдет сок кислых сортов яблок) и смешайте с водой и медом. Перелейте в толстостенную кастрюлю.
  2. Поставьте сок на несильный огонь и упаривайте на протяжении часа, периодически снимайте пенку.
  3. Дайте соку остыть до комнатной температуры.
  4. Охлажденную жидкость слейте в стеклянную емкость, влейте дрожжевую закваску.
  5. Бутылку с суслом закройте пробкой с водяным затвором и поставьте бродить в темное место со средней температурой 21 градус.
  6. Когда сусло отбродит, добавьте водки и оставьте на пару суток.
  7. После того, как яблочное вино с медом посветлеет, отфильтруйте его без осадка в чистую бутыль и положите в вино мешочек с гвоздикой, корицей и другими специями.
  8. Закройте бутыль крышкой и оставьте на 30 суток в покое в прохладном месте, периодически аккуратно перемешивая или взбалтывая.

Через две недели отфильтровать вино и разлить по бутылкам. Дайте вину дозреть в бутылках 2-3 месяца, оно приобретёт глубокий вкус и яркий аромат.

Источник: https://kulinarenok.ru/vino-iz-yablok/

Вино из яблок: 8 рецептов в домашних условиях

Вино из яблок в домашних условиях

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие).

Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания.

Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

  1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;
  2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;
  3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;
  4. 25% сладких, 75% горьких;
  5. 66% сладких, 34% горьких;
  6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

  1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;
  2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;
  3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;
  4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

  1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).
  2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.
  3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.
  4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей.

    При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см.

    Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

  5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.
  6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.
  7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.
  8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.
  9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором.

    Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

  1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.
  2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.
  3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

  1. Яблоки – 1 кг
  2. Сахар – 700 г
  3. Вода – 2 л
  4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.
  2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.
  3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.
  4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

  1. Яблочный сок – 10 л
  2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана
  3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

  1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.
  2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.
  3. Готовое сусло поставить на брожение.
  4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.
  5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

  1. Яблочный сок – 6,3 л
  2. Рябиновый сок – 0,7 л
  3. Сахар – 2,5 кг сахар
  4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

  1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.
  2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.
  3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

  1. Яблоки – 1 кг
  2. Сахар – 1,5 кг
  3. Вода – 4,5 л
  4. Корица – 1 ст. л.
  5. Дрожжи – 20 г
  6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

  1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.
  2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.
  3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.
  4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

  1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг
  2. Сахар – 100 г
  3. Вода – 1,73 л
  4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.
  5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

  1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).
  2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.
  3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.
  4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.
  5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).
  6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

22.07.2018  /  Рецепты вина

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/453-vino-iz-yablok.html

Яблочное вино: простые и вкусные рецепты

Вино из яблок в домашних условиях

Для православных христиан наступил Успенский пост – короткий и строгий. Начинается он спустя месяц после Петровского поста, не меня числа, 14 августа, и через две недели заканчивается 28 августа.

Приготовленное по простому, пошаговому рецепту с фото в домашних условиях яблочное вино порадует гурманов изысканным, медово-фруктовым ароматом. Алкогольные виды напитка содержат всего 8% спирта, не дают похмелья и радуют глаз приятными оттенками.

Выбор сырья

Нельзя использовать для основы сусла подгнившие и переспевшие плоды. Первые сделают яблочное вино, приготовленное в домашних условиях, горьким, вторые – менее сочные, с большим количеством пектина будут долго выбраживаться.

Самыми лучшими сортами для получения сидра по простым, пошаговым рецептам с фото являются:

  • «антоновка»;
  •  «мелба»;
  • «фоксвилл»;
  •  «стайр»;
  •  «янтарка алтайская» и другие виды плодов, осенне-зимнего срока созревания.

Виноделы рекомендуют использовать несколько сортов одновременно, чтобы вкус у готового напитка был насыщенным, ярким, «нескучным».

Классический сидр

Предварительно собранные яблоки следует высыпать на плоскую поверхность в темной, прохладной комнате. Через 3 дня в плодах скопится нужное количество фруктового сахара, станут видны места, которые надо вырезать.

Мыть плоды перед использованием нельзя – на поверхности яблок есть природные дрожжи, которые усиливают брожение.

Ингредиенты:

  • 1 кг любых сортов яблок;
  • 150 г белого сахарного песка.

Как готовим:

  • Дозревшее сырье перебираем, вырезаем потемневшие участки и убираем хвостики. Протираем плоды сухой тряпкой от пыли, режем на кусочки среднего размера, подходящие для мясорубки или блендера. Срезать кожицу и убирать семенные коробки не нужно.
  • Бутыли или банки для сусла тщательно вымываем с содой и обдаем крутым кипятком.

    Посуда для вина не должна быть жирной и иметь посторонние запахи.

  • Размалываем всю массу в однородное пюре, складываем в емкость для брожения. Количество измельченных яблок не должно превышать 2/3 объема бутыли, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

  • Сюда же всыпаем положенное количество сахара, тщательно встряхиваем заготовку.
  • Завязываем горлышко банки или бутыли чистой полотняной тканью, убираем на 4-5 дней в теплое место. Один раз в сутки встряхиваем будущее сусло, чтобы процесс брожения бал равномерным.
  • Как только помещение заполнится характерным ароматом браги, сливаем содержимое емкостей через плотную ткань в отдельные банки или бутыли.
  • Устанавливаем гидрозатворы или надеваем на банки медицинские перчатки с дырочками в одном пальце.

    Если этого не сделать, углекислый газ станет накапливаться в соке и превратит молодое вино в яблочный уксус.

  • Отправляем банки в таком виде в теплое место, следим, чтобы солнечные лучи не попадали на жидкость.
  • Через 45-50 дней сок в банках посветлеет и на дне емкостей образуется осадок.

    Сливаем жидкую часть в отдельные бутылки с крышками, при этом наполняя их до самого верху.

  • Отправляем молодое яблочное вино, приготовленное в домашних условиях по простому, пошаговому рецепту с фото в темное, прохладное место для вызревания.

Через 3 месяца сидр будет готов, можно приступать к дегустации.

Сидр из сока

Можно приготовить яблочное вино в домашних условиях из готового продукта. Простой рецепт с пошаговыми фото подскажет, как правильно получить слабоалкогольный аперитив цвета крепкого чая и насыщенного, фруктового вкуса.

Напиток слабоалкогольный «Нежность»

Процесс изготовления яблочного вина в домашних условиях по этому простому рецепту с пошаговыми фото несколько отличается от всех предыдущих.

Крепленый напиток «Урожайный год»

По этому пошаговому рецепту с фото яблочное вино, приготовленное в домашних условиях, будет иметь не больше 12-14 градусов алкоголя. Это немного выше, чем у столового вина.

Как нужно пить яблочное вино правильно

Родиной напитка считают Нормандию, там сидр так же популярен, как виски в Шотландии или водка в России. Чтобы оценить вкус домашнего напитка, следует выполнять нехитрые правила:

  • подавать вино следует охлажденным до 12 градусов Цельсия;
  • идеально, если наливать вино можно с большой высоты, пивные кружки для сидра – идеальная посуда.
  • капли напитка разбиваются о стенки посуды и дают аппетитную пену;
  • крепленый вид напитка отлично сочетается с любой рыбой и морепродуктами;
  • десертное яблочное вино более сладкое, хорошо сочетается с различными видами благородных сыров;
  • в процессе приготовления можно на втором этапе сбраживания добавлять в сусло из яблок небольшое количество грушевого или ягодного сока. Так получается совершенно новый напиток, непохожий на привычные виды сидра.

В любом случае нужно помнить, что яблочное вино имеет в своем составе определенное количество алкоголя, поэтому детям его давать нельзя.

Источник: https://www.kleo.ru/items/cooking/yadlochnoe-vino-rechept.shtml

Fermnamilion
Добавить комментарий