Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Содержание
  1. Вино из клубники в домашних условиях: 2 рецепта
  2. Клубничное вино «По-домашнему»
  3. Клубничное вино «Полусладкое»
  4. Клубничное вино: рецепт приготовления в домашних условиях, как сделать, видео
  5. Как сделать клубничное вино в домашних условиях
  6. Какие ягоды подходят для домашнего клубничного вина
  7. Рецепты клубничного вина в домашних условиях
  8. Простой рецепт домашнего вина из клубники
  9. Клубничное вино в домашних условиях с добавлением водки
  10. Крепленое вино из клубники в домашних условиях
  11. Домашнее вино из клубники на винных дрожжах
  12. Рецепт приготовления домашнего вина из клубники с лимоном
  13. Рецепт домашнего вина из клубники с изюмом
  14. Как сделать домашнее вино из клубники и смородины
  15. Сроки и условия хранения
  16. Заключение
  17. Вино из клубники: 3 рецепта в домашних условиях
  18. Советы перед стартом
  19. Классическое вино из клубники
  20. Домашнее клубничное вино
  21. Крепленое вино из клубники
  22. Простые рецепты изготовления клубничного вина в домашних условиях
  23. Польза и вред клубничного вина домашнего изготовления
  24. Полезность винного напитка
  25. Вред
  26. Как сделать вино из клубники – простой способ
  27. Клубничное вино в домашних условиях, рецепт №1
  28. Вино из клубники в домашних условиях – рецепт №2
  29. Брожение
  30. Слив сока
  31. Дображивание мезги
  32. Созревание
  33. Укупорка и хранение
  34. Как приготовить клубничное вино в домашних условиях по винодельческому рецепту?
  35. Ингредиенты
  36. В чем отличия технологии от народного рецепта?
  37. Нюансы приготовления вина из клубники с минимумом сахара
  38. Вино из клубники в домашних условиях рецепты без дрожжей
  39. 1. Клубничное вино крепленое, очень сладкое
  40. Как делать
  41. 2. Полусухое клубничное вино без водки
  42. 3. Вино из клубничного варенья домашнего приготовления
  43. 4. Вино из клубничного компота

Вино из клубники в домашних условиях: 2 рецепта

Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Вино из клубники – это сказочный алкогольный нектар алого цвета с ярким вкусом летних ягод, насыщенным клубничным ароматом и сладким, нежным послевкусием.

История. Европейцы оценили вкус клубники в 15 веке. Чуть позже появилось ни с чем несравнимое клубничное вино. Его первый рецепт относят к 1745 году.

Но англичане, создавшие столь дивный напиток, совсем не оценили его вкуса. Состояло оно тогда из сока ягод (5 частей), коричневого сахара (1 часть) и белого рома (2 части).

В общем – вкусняшка, но незаслуженно обиженная жителями туманного Альбиона.

С каждым веком популярность клубничного алкоголя только растет. Но встретить его в магазине – редкая удача. В лучшем случае вы отыщите ликер, а это уже немного другой напиток. Да и не сопоставимы домашние вина с магазинными.

Обратите внимание!

В приготовлении клубничного вина есть некоторые моменты, учитывать которые нужно обязательно.

  • Ягоды, в отличие от других плодово – ягодных винных рецептов нужно мыть, причем чисто, иначе вам будет гарантирован землистый привкус. Дикие дрожжи с ягод вполне заменит нам немытый (но чистый) изюм или всевозможные закваски (например, на рисе или том же изюме).
  • Разминая ягоды, не используйте блендер или мясорубку – дробление косточек придаст алкоголю горечь и муть. Поэтому разминать ягоды лучше всего руками, ну или в крайнем случае силиконовой толкушкой.
  • Вся посуда, используемая в приготовлении и хранении напитка должна быть простерилизована, или хотя бы ошпарена кипятком и высушена. Хорошо, если это будут стеклянные или эмалированные емкости.
  • Если в процессе брожения на сусле начала образовываться плесень, попробуйте провести его пастеризацию (обработку температурой в 65°С в течение 10-15 минут). Для того, чтобы после этого брожение продолжалось, вам будет нужно дополнительно внести в сусло винные дрожжи (по инструкции).
  • Готовится вино не быстро, так что если спешите, то лучше готовьте из ягод наливку или ликер.
  • Полностью сухим (совсем без сахара) домашнее вино из клубники лучше не делать – оно скорее всего у вас просто заплесневеет, а вот с небольшим количеством сахара – вполне можно.
  • Подают готовое вино перелив его из бутылки в графин, но далее в графине оно не хранится – нужно выпить все. Пьют его из бокалов или рюмок, закуски либо не подают вовсе, либо легкие, включая десерты.
  • Созданное в домашних условиях данное вино может использоваться в приготовлении десертов или коктейлей.
  • При желании вы можете комбинировать клубнику с другими ягодами и приготовить вино «Ассорти». В качестве образца технологии приготовления в этом случае используется первый рецепт.

Клубничное вино «По-домашнему»

По этому рецепту вы можете приготовить вино из клубники и без воды, только увеличьте в этом случае количество используемых ягод в 3 раза (чтобы получить больше сока).

Кроме того, корректируя вкус вина на последнем этапе, вместе с дополнительным сахаром вы можете ввести в состав ванилин (от 1 чайной до 1 столовой ложки) и цедру лимона (30-50 граммов, с последующей фильтрацией через 5-7 дней). Внесение других специй не особо рекомендовано, чтобы не заглушить первозданность клубничного вкуса и аромата.

Приготовьте:

  • клубника – 3 кило
  • сахарный песок – 2 кило
  • вода (бутилированная) – 3 литра
  • изюм (не мытый, темный) – 100 граммов

Готовить надо так:

  1. Ягоды перебрать, плохие (даже частично) отсортировать отдельно, помыть и превратить в пюреобразную массу.
  2. Воду нагреть до 30°C (или остудить, если брали кипяток), растворить в ней половину сахара (1 килограмм).
  3. Клубничное пюре переложить в посуду, где вино будет бродить. Это может быть бутыль или банка на 10 литров. Сюда же влить сладкую воду и всыпать изюм. Следите, чтобы объем клубничной массы в бутле не превысил ¾.
  4. Горловину бутли обвяжите куском марли и оставьте сусло в темном и теплом помещении примерно на неделю (можно дней на пять). Сусло нужно перемешивать несколько раз в день. Первые признаки брожения должны появиться самое позднее – через сутки.
  5. По истечению отведенного времени жидкость фильтруем, мякоть отжимаем.
  6. Будущее вино переливаем в новую бутыль и растворяем в нем еще 0,5 кг сахарного песка. Далее на горловину бутыли устанавливается гидрозатвор или надевается аптечная перчатка с проколом в одном из ее пальчиков. Бутыль отправить в то же место, где была и предыдущая.
  7. Спустя 5 дней из бутли отлить стакан сусла, растворить в нем 250 гр. сахарного песка и перелить обратно в бутыль. Гидрозатвор вернуть на прежнее место. По истечении еще 5-ти дней повторить действие с внесением сахара еще раз.
  8. Теперь нужно дождаться окончания брожения. Обычно это происходит через 1-2 месяца. Если и через два месяца вино бродит – слейте его в чистую бутыль, оставив осадок на дне прежней бродильной емкости нетронутым, и дайте брожению завершиться.
  9. Готовое клубничное вино перелейте в новую посуду, откорректируйте сладость, добавив, по желанию еще сахара. Предотвратить новое брожение и продлить срок хранения напитка поможет пастеризация вина при 65°С в течение 20 минут (обычно бутылки с напитком выдерживают в горячей воде, не нагревая его выше указанной температуры), или крепкий алкоголь – водка, ром или разведенный спирт. Его процент в вине не должен превышать 2-15% (не путать с крепостью вина). Если алкоголь вносить вы не желаете, а сахар – внесли, то придется еще дней 10 подержать напиток под гидрозатвором.
  10. «Откорректированное» вино залить в стерильные крупные банки до самого верха, укупорить и хранить в прохладе. Далее клубничное вино должно дозреть 2-3 месяца, это улучшит его вкус. При этом каждый месяц его нужно фильтровать стерильной марлей, отделяя от осадка.
  11. Пробовать напиток можно, когда осадка уже больше нет совсем. Теперь его можно переливать в винные бутылки и закупоривать. Хранится он примерно 2 года.

Клубничное вино «Полусладкое»

Это весьма рискованный рецепт из-за вероятности плохого брожения (в отсутствии сахара) и микробного обсеменения (в случае использования нестерильных предметов и посуды), но его результат обычно поражает своей вкусовой гаммой, свежестью и легкостью.

Приготовьте:

  • клубника – 6 кило
  • сахарный песок – 100 граммов (на каждый литр сока)
  • изюм (не мытый, темный) – 100 граммов

Готовить надо так:

  1. Ягоды перебрать, плохие (даже частично) отсортировать отдельно, помыть и превратить в пюреобразную массу.
  2. Клубничное пюре переложить в посуду, где вино будет бродить. Сюда всыпать изюм. Следите, чтобы объем клубничной массы в бутле не превысил ¾.
  3. Горловину бутли обвяжите куском марли и оставьте сусло в темном и теплом помещении примерно на 2 недели. Сусло перемешивать не более 1-2-х раз.
  4. Спустя 14 дней сок слейте, мезгу соберите и отожмите, смешайте полученные соки и перелейте их в емкость с гидрозатвором.
  5. Через 10 дней сок снова фильтруем, и сусло снова ставим под водяной затвор на тихое брожение. Этот период занимает от месяца до трех, причем каждые 10 дней мы повторяем процедуру фильтрации сусла. К процедуре «снятия с осадка» теперь мы добавляем процедуру «подслащения». То есть каждые 10 дней, помимо переливания вина в новую посуду мы вносим в него сахарный песок. Внести весь сахар нужно за 3 приема.
  6. По истечении месяца вино слегка изменит цвет, приобретя сначала рыжий, а позже – цвет коньяка. Снимая его с осадка на втором месяце, вы можете переливать его струйкой с некоторой высоты. Это «проветрит» напиток.
  7. Через 2-3 месяца вино будет полностью прозрачным и готовым. При желании вы можете его слегка подсластить или «закрепить» крепким алкоголем (2-15% от объема всего напитка).

Постарайтесь после розлива в бутылки выдержать вино еще с полгода или хотя бы с квартал, то оно станет просто роскошным.

Источник: https://alkolife.ru/vina/iz-klubniki-v-domashnix-usloviyax.html

Клубничное вино: рецепт приготовления в домашних условиях, как сделать, видео

Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Культивирование клубники в Европе насчитывает более 5 веков. За это время было испробовано множество различных способов ее приготовления. Одним из них является приготовление клубничного вина.

Рецепт приготовления клубничного вина в домашних условиях достаточно прост, и сделать этот напиток смогут даже начинающие виноделы.

Никаких дополнительных средств, кроме емкостей и пластиковых трубок для затворов, не понадобится.

Как сделать клубничное вино в домашних условиях

Сразу следует отметить, что клубника является весьма спорным сырьем для приготовления вина. Особенности клеточной структуры клубничных ягод, а также слабая отдача ими сока приводят к неприятным последствиям, поджидающим виноделов на различных этапах изготовления любимого напитка.

Сроки хранения клубничного вина, сделанного в домашних условиях, относительно небольшие, кроме того, в любой момент приготовления или хранения оно может скиснуть, и все труды по его созданию окажутся напрасными.

Основная проблема в приготовлении клубничного вина в домашних условиях состоит не в посредственной способности клубники отдавать сок, а в том, что ягода практически не содержит естественных дрожжей. Поэтому в большинстве рецептов по приготовлению клубничного вина в домашних условиях присутствуют дрожжи, вносимые извне в виде различных дополнительных компонентов.

Главное в этом процессе – инициировать первичный этап брожения, а дальше все пойдет по стандартной процедуре приготовления любого домашнего вина. На данном этапе важно соблюсти пропорции в количестве клубничных ягод, сахара и дрожжей (если таковые будут использоваться), а также поддерживать необходимый температурный режим.

На этапе активного брожения клубничного вина следует всегда применять воздушные или водяные затворы.

Обычно их делают в виде хирургических перчаток или плотно закупоренной крышки со специальной трубочкой, отводимой в небольшую емкость с водой.

Подобные конструкции необходимы, чтобы из клубничного вина выходили излишки углекислого газа, а бактерии из атмосферы не могли попасть в вино и не привели к его закисанию.

Какие ягоды подходят для домашнего клубничного вина

Особых требований к клубничным ягодам нет. Поскольку естественное брожение для клубники не характерно и практически всегда требуется применение какого-то количества сахара, ягоды для производства напитка можно выбирать даже в состоянии технической спелости.

Впрочем, слишком усердствовать в этом вопросе не стоит, поскольку даже из спелых ягод клубничное вино получается немного кисловатым и требует дополнительного подслащения уже после основного этапа брожения.

Сортовые разновидности клубники также не играют роли. Поскольку даже сорта с высоким содержанием сахара не имеют в своем составе достаточного количества естественных дрожжей.

Кроме того, при наличии соответствующего сырья можно приготовить домашнее вино из лесной клубники.

Рецепты клубничного вина в домашних условиях

Существует множество рецептов клубничного вина, реализуемых в домашних условиях. Поскольку естественного брожения клубничных ягод добиться достаточно проблематично, используются различные дополнительные ингредиенты от сахара до всевозможных добавок (изюм, лимон и т. д.)

Рассмотрим различные способы приготовления вина домашнего из клубники пошагово.

Простой рецепт домашнего вина из клубники

Самым простым рецептом для приготовления домашнего клубничного вина является следующий:

  1. Необходимо подготовить 8 кг ягод, перебрать их и, ополоснув в чистой воде, удалить чашелистики.
  2. Помещенные в таз ягоды нужно перемять вручную до состояния кашицы.
  3. Полученную субстанцию следует поместить в стеклянный баллон емкостью 10 л.
  4. После этого в баллон добавляют сахар из расчета 150 г на 1 кг ягод.
  5. Горлышко емкости следует закрыть марлей и обвязать. Емкость ставят в теплое место на 72 часа. Спустя это время твердая фракция поднимется наверх, а сок останется внизу.
  6. Сок следует перелить в чистую емкость, которую нужно закрыть затвором (водяным или в виде специальной пробки с клапаном). В этой емкости сок будет находиться до окончания процесса брожения.
  7. Далее емкость переносят в прохладное помещение и оставляют на срок от 1 до 3 месяцев, пока сок не станет светлым. Осветленный сок переливают в чистую емкость и выдерживают еще 3-4 дня. Молодое вино готово.
  8. Вино разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют на дозревание. Срок дозревания 2-3 месяца.

Это базовый рецепт. В нем отсутствуют какие-то дополнительные ингредиенты, кроме клубники и сахара. Обычно при этом получается вино с небольшой кислинкой. Для того чтобы сделать его более сладким, необходимо перед разливкой добавить сахарный сироп.

Важно! Добавление дополнительного сахара на данном этапе вызывает продолжение активного брожения компонентов. Чтобы избежать этого, вино необходимо пастеризовать при умеренной температуре.

Сироп для подслащения состоит из 200 мл воды и 800 г сахара. Сахар размешивают в теплой воде, затем полученный состав остужают и добавляют в емкость с вином непосредственно перед разливкой.

Пастеризацию подслащенного вина выполняют следующим образом:

  1. Бутылку заливают вином так, чтобы жидкость не доходила до пробки на расстояние 2-3 см.
  2. Бутылку следует закупорить пробкой, которую необходимо плотно зафиксировать (например, при помощи шпагата).
  3. Пастеризацию проводят в емкости с водой в течение 20 минут при температуре не выше + 65 °С.
  4. По окончании процесса пастеризации с пробки снимают фиксатор, а ее заливают смолой или сургучом.

Клубничное вино в домашних условиях с добавлением водки

Ингредиенты для этого рецепта берут в соответствующих пропорциях по массе:

  • клубничные ягоды – 2 части;
  • сахар – 2 части;
  • водка 40 % – 1 часть.

Рецепт приготовления напитка:

  1. Клубничные ягоды разрезают пополам, в них добавляют половину имеющегося сахара и полученную смесь тщательно перемешивают.
  2. Смесь помещают в емкость, горлышко которой перевязывают марлей. На 4 дня емкость определяют в теплое место с температурой не менее + 25 °С.
  3. Как только начнется брожение клубничной смеси, на горлышко надевают перчатку с небольшой дырочкой в пальце.
  4. Через 2 недели добавляют оставшийся сахар с водкой и смесь снова перемешивают.
  5. Далее емкость помещают в прохладное место и оставляют ее там еще 2 недели, при этом ее следует раз в день встряхивать.
  6. По окончании брожения вино переливают в бутылки с фильтрацией осадка. Стеклянную тару закупоривают и отправляют на хранение.

Внимание! Фильтрация осадка производится при помощи ватно-марлевой подушечки или фильтрованной бумаги. Желательно на каждую бутылку использовать новый фильтр.

Крепленое вино из клубники в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления крепленого клубничного вина в домашних условиях аналогичны предыдущему рецепту, однако к ним добавляется еще 1 часть воды. Рецепт в данном случае будет немного другим, поскольку процентное содержание спирта будет несколько меньше.

Порядок приготовления крепленого клубничного вина в домашних условиях:

  1. Клубничные ягоды перебирают и моют, с них удаляют чашелистики.
  2. Ягоды помещают в таз и разминают до состояния кашицы.
  3. В таз добавляют горячую (но не кипящую) воду и сахар. Смесь тщательно перемешивают и переливают в бутыль.
  4. Бутыль сразу же закрывают пробкой с водяным затвором и помещают в теплое (+ 22-25 °С) и темное место. Срок пребывания в этом месте – 1 неделя.
  5. Жидкость переливают в новую бутыль, при этом твердую фракцию отжимают при помощи марли. На этом же этапе в бутыль добавляют водку. Полученный состав перемешивают и оставляют еще на неделю.
  6. Далее полученное вино разливают по бутылкам с фильтрацией осадка. Бутылки закрывают пробками.

Данное клубничное вино готово к употреблению уже через неделю. Но рекомендуется выдержать его перед применением не менее 1,5 месяцев.

Домашнее вино из клубники на винных дрожжах

Улучшить процесс брожения можно с использованием винных дрожжей. Однако при этом необходимо помнить, что дрожжам нужна специальная подкормка, как правило, продающаяся там же, где и сами дрожжи.

Ингредиенты для этого рецепта:

  • клубничные ягоды – 12 кг;
  • сахар – 5,5 кг;
  • винные дрожжи – упаковка 100 г;
  • подкормка для дрожжей – 25 мл;
  • биосульфат натрия – 2,5 г.

Для приготовления клубничного вина по этому рецепту понадобится емкость объемом 20 л.

Ягоды моют, очищают и сразу же помещают в емкость. Их полностью заливают водой, при этом в них добавляют биосульфат натрия. Емкость накрывают марлей и оставляют в таком виде на 24 часа.

После чего в бутыль добавляют сахар, дрожжи и подкормку. Бутыль заливают водой так, чтобы оставался свободный объем не менее 2 л.

Во время активного брожения смесь ежедневно перемешивают в течение недели, после чего фильтруют от твердой фракции (как от мезги, так и от осадка) и на нее устанавливают водяной затвор. В таком виде вино бродит еще 2-3 месяца.

По мере появления значительного количества осадка следует переливать вино в новую емкость, снова закрывая его водяным затвором.

По окончании периода брожения молодое вино снова фильтруют, переливая его в новую емкость, выдерживают еще 2 недели и разливают по бутылкам. Через 2 месяца продукт готов к употреблению.

Рецепт приготовления домашнего вина из клубники с лимоном

Для приготовления такого вина в домашних условиях потребуются:

  • клубника – 3 кг;
  • лимон – 100 г;
  • винные дрожжи – 20 г;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 4 л.

Рецепт повторяет дрожжевой, рассмотренный ранее, однако, сахар добавляют в 2 этапа равными порциями (первая половина вместе с дрожжами, вторая – через неделю после начала брожения вместе с лимоном).

Он же выступает в качестве дрожжевой подкормки. Воду добавляют сразу в полном объеме в начале процесса. Выжидать сутки при этом не нужно, следует сразу же добавить первую половину сахара и дрожжи.

Рецепт домашнего вина из клубники с изюмом

Данный рецепт отличается от ранее рассмотренных, поскольку, благодаря наличию естественных дрожжей в изюме, процесс брожения происходит иначе, и вино дважды дает осадок, который необходимо будет слить.

Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:

  • ягоды клубники – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 400 г;
  • изюм – 50 г.

Начальный этап приготовления смеси для брожения повторяет рассмотренные ранее: ягоды моют и очищают, после чего соединяют с сахаром. В момент закладки сырья в бутыль добавляют непромытый изюм и емкость закрывают марлей.

Первые 5 дней идет активное брожение, после чего жидкость очищают от твердой фракции и помещают в новую бутыль. Твердую фракцию отжимают при помощи марли.

Далее бутыль закрывают водяным затвором и помещают в теплое место примерно на месяц. Как только закончится выделение углекислого газа через затвор, можно приступать к фильтрации и разлитию вина по бутылкам.

Важно! Следует закупоривать такое вино плотно, чтобы в бутылках не осталось воздуха.

Бутылки помещают в подвал, где они находятся еще месяц. Через месяц в них выпадает осадок и вино осветляется. Его снова переливают из бутылок в общую емкость и отправляют на месяц в подвал. После чего снова фильтруют и разливают по бутылкам.

Как сделать домашнее вино из клубники и смородины

С точки зрения технологии приготовления, данный рецепт полностью повторяет рассмотренный ранее рецепт с изюмом, но при этом используются следующие компоненты:

  • красная смородина – 1,5 кг;
  • клубника – 1,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • изюм – 50 г.

Однако, в отличие от предыдущего рецепта, примерно 90 % осадка выпадет уже после этапа основного брожения, и, скорее всего, первое разлитие вина по бутылкам и будет финальным. Осадок на этом этапе практически отсутствует.

Если же он появится, следует повторить слив жидкости в общую емкость, ее выдерживают в течение месяца и осуществляют повторное разлитие по бутылкам.

Подробнее процесс приготовления вина из клубники в домашних условиях представлен на видео:

Сроки и условия хранения

Клубничное вино, сделанное в домашних условиях, нельзя назвать рекордсменом по срокам хранения. Достаточно быстро этот напиток сквашивается и превращается в уксус. При комнатной температуре некрепленое вино может храниться не более года. Считается, что вино из лесной клубники в домашних условиях хранится дольше, однако никаких объективных предпосылок к этому нет.

Если же при изготовлении напитка применялся спирт, то в условиях хранения при комнатной температуре этот срок возрастает до 2 лет, в а случае хранения в подвале – до 3.

Заключение

Рецепт приготовления клубничного вина в домашних условиях обычно предусматривает дополнительные средства закваски в виде дрожжей и сахара, поскольку клубника сама по себе бродит неохотно. Тем не менее, из нее получаются прекрасные вина ликерного типа, которые, хотя и имеют небольшой срок хранения, обладают прекрасным вкусом и ароматом.

Источник: https://agrognom.ru/retsepty/vino/retsept-vina-iz-klubniki-v-domashnih-usloviyah.html

Вино из клубники: 3 рецепта в домашних условиях

Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Алкоголь Вино и вермуты

Все мы ждем лета, чтобы насладиться вкусом и аромат свежей клубники. А опытные виноделы, да и новички, ждут, когда же начнется сезон ягодного вина.

Ещё из клубники делают: ликер, настойку, наливку, сироп

Советы перед стартом

  1. Для большинства фруктовых вин плоды категорически мыть запрещено, чтобы не смыть дикие дрожжи, но с клубникой все иначе. Если упустить этот этап, то у готового напитка, появится неприятный земельный привкус.
  2. Природные дрожжи для клубничного вина можно заменить изюмом или приготовить закваску самостоятельно. Ягоды для неё не моют.
  3. Из клубники не получится приготовить сухое вино. Этот ингредиент подходит для десертных и ликерных типов вина.

    Так как без сахара и воды ягоды не смогут отдать нужное количество сока.

  4. Для брожения не рекомендовано использовать емкость, в которой ранее хранилось молоко.
  5. Перед началом приготовления желательно промыть кипятком все емкости, а затем вытереть их насухо чистым полотенцем.

Теперь можно смело переходить непосредственно к рецептам и пошаговой инструкции приготовления домашнего вина.

Классическое вино из клубники

Ингредиенты

  1. Клубника – 3 кг
  2. Сахарный песок – 2 кг
  3. Вода – 3 л
  4. Качественный изюм – 100 г

Метод приготовления

  1. Клубнику необходимо очень тщательно помыть, удалить плодоножки и порченые ягоды. Затем руками или при помощи деревянной лопатки раздавливаем каждую клубничку.
  2. Воду нагреваем до 30 градусов, добавляем 1 кг сахарного песка и хорошенько перемешиваем до полного растворения гранул.
  3. В емкость с широким горлышком (тазик, ведро или эмалированную кастрюлю) пересыпаем подготовленную ягоду, немытый изюм и заливаем сиропом. Все ингредиенты не должны превышать 3/4 объема тары, так как в процессе брожения сусло может перелиться через край.
  4. Накрываем нашу емкость марлей и оставляем на 5–7 дней в темном месте с температурой около 18–28 градусов. Несколько раз в день не забывайте перемешивать содержимое емкости деревянной лопаткой.
  5. Как только закончится стадия активного брожения жидкость необходимо процедить, отжать жмых, а затем профильтровать ее.
  6. Стеклянную емкость заполняем на 70–75% полученным клубничным соком, добавляем 500 г сахара, перемешиваем и устанавливаем водяной затвор. Или по старинке используем медицинскую перчатку с небольшим отверстием на пальце. Оставляем на 1–2 месяца в темном теплом месте (18–28 градусов).
  7. Через пять дней тихого брожения добавляем еще 250 г сахарного песка. Для этого сливаем 200 мл жидкости, растворяем в ней сахар и затем снова заливаем в общую емкость. Устанавливаем гидрозатвор и через пять дней снова повторяем эту манипуляцию с оставшимся сахарным песком.
  8. Как только брожение полностью закончится, молодое вино необходимо слить с осадка, при помощи трубочки от капельницы или любым другим удобным для вас способом.
  9. Затем снимаем пробу и при желании можно добавить подсластитель или добавить крепости водкой или хорошим спиртом.
  10. Если на предыдущем этапе вы добавили сахар, то лучше снова установить водяной затвор и дать постоять еще дней десять.
  11. В емкости для хранения не должно быть пустого пространства между крышкой и напитком.
  12. Домашнее вино следует перенести в помещение с температурой 5–16 градусов и оставить для стабилизации вкуса на 3 месяца. По мере выпадения осадка напиток необходимо аккуратно сливать и переливать в чистую тару.
  13. Как только клубничное вино перестанет давать осадок, разливаем его по бутылкам и храним не более 2-х лет.

Домашнее клубничное вино

Ингредиенты

  1. Клубника – 8 кг
  2. Сахарный песок – из расчета 150 г на 1 кг ягод

Метод приготовления

  1. Повторяем пункт 1 из первого рецепта.
  2. Подготовленные ягоды перекладываем в бутыль 10 л и засыпаем сахар. Горлышко накрываем марлей и оставляем на три дня в теплом месте.
  3. Как только сок опустится на дно емкости, а мезга поднимется вверх, процеживаем сок в другую емкость и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем напиток до полного завершения брожения (около 2–3 месяцев).
  4. Затем переносим емкость в прохладное помещение и оставляем на 1–2 месяца до полного осветления жидкости.
  5. После осветления напитка аккуратно сливаем его с осадка и разливаем по бутылкам.
  6. Готовое домашнее вино необходимо хранить в прохладном месте.

Крепленое вино из клубники

Ингредиенты

  1. Клубника – 1 кг
  2. Водка – 500 мл
  3. Сахар – 1 кг
  4. Вода – 500 мл

Метод приготовления

  1. Выполняем пункт 1 из первого рецепта.
  2. В стеклянной емкости для брожения смешиваем подготовленные ягоды, сахар и горячую воду.
  3. Устанавливаем пробку с отводной трубкой и оставляем на 5–7 дней в теплом темном месте.
  4. Как только закончится активное брожение, необходимо отжать мезгу при помощи марли.
  5. Полученную клубничную жидкость смешиваем с водкой. Даем настояться еще неделю в прохладном месте.
  6. Затем готовое крепленое вино пропускаем через фильтр и разливаем по бутылкам.
  7. К дегустации можно приступать после стабилизации вкуса, через одну неделю.
  8. Хранить готовый напиток в холодильнике или погребе.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

26.02.2018  /  Рецепты вина

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/wine/959-vino-iz-klubniki.html

Простые рецепты изготовления клубничного вина в домашних условиях

Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Приготовить клубничное вино просто, не нужно особой фантазии. Оно имеет прекрасный цвет, хорошо сбалансировано и обладает превосходными вкусовыми свойствами.

Но в клубнике много фруктозы, и она оставляет много осадка после того, как бродит некоторое время.

Это означает, что необходимо внимательно следить за смесью в течение всего процесса, а это может занять немного больше времени, чем при производстве других фруктовых вин из-за повторяющегося процеживания.

Польза и вред клубничного вина домашнего изготовления

Спелая клубника помимо того, что имеет восхитительный вкус, богата витамином С, клетчаткой, фолиевой кислотой, калием. И вино из клубники обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться со многими недугами, питая все системы организма.

Изготовление вина в домашних условиях из клубники – не только творческое и интересное занятие. Хорошо известна польза приятного напитка в профилактике инсультов и заболеваний сердца.

Конечно, это не повод, выпивать каждый вечер по целой бутылке, однако потребление в умеренных количествах снижает уровень холестерина до значительного уровня, стабилизирует кровяное давление, уменьшает риск развития деменции.

Полезность винного напитка

Клубничное вино обеспечивает питанием клетки мозга, действует как щит против окислительных процессов в организме, предотвращает потерю когнитивной силы в старости благодаря химическому соединению физетин, которое снижает эффекты старения психического характера. Вот почему оно подходит пожилым людям, так же как и варение. Они могут наслаждаться клубничным вином, не задумываясь о негативных последствиях.

Среди вин-антиоксидантов, как могут рассказывать рейтинги, оно занимает ведущую позицию, после ежевичного вина. Вкусный ароматный напиток обладает способностью предотвращать любые повреждения клеток, а противовоспалительные свойства делают его выдающимся алкогольным напитком, приготовленным из ягод.

Другие существенные преимущества:

  • снимает мышечное напряжение и усталость;
  • применяется для профилактики печеночных заболеваний;
  • эффективно как мочегонное средство;
  • полезно для эластичности кожи;
  • охлажденное вино используется при солнечных ударах.

Вред

Употребление вина в чрезмерном количестве увеличивает риск алкогольной зависимости, депрессивного состояния, проблем с психическим здоровьем. Вероятно развитие:

  • кардиомиопатии;
  • аритмии;
  • инсульта;
  • гипертонии;
  • алкогольного гепатита;
  • цирроза;
  • панкреатита.

В исключительных случаях клубничное вино может спровоцировать аллергическую реакцию, симптомы которой могут быть серьезными, среди них: циркуляторный коллапс, одышка, тахикардия, зуд и покраснение кожи, отек губ, лица и горла, низкое кровяное давление, ринорея, кишечные колики.

Как сделать вино из клубники – простой способ

Домашнее виноделие – увлекательное занятие, а выдающаяся особенность, которая делает клубнику прекрасным продуктом для него – её аромат. При созревании домашнее вино сохраняет оригинальные отличия.

Изменения усиливают вкусовые качества, не зависимо от методов производства сорта ягоды и какие рецепты используются.

А когда для приготовления используется лесная земляника, то может получаться идеальное десертное вино с интенсивным ароматом.

Сначала узнаем, как сделать вино из клубники с минимальным набором компонентов в домашних условиях. Приготовление опирается на естественное брожение.

Но, если не хотите доверять природе, то можно добавить винные дрожжи. В любом случае метод изготовления клубничного вина достаточно простой и не требующий особых усилий.

Но прежде чем готовить вино, тщательно отбирают клубнику. Ягода должна быть спелой, но не перезрелой.

Клубничное вино в домашних условиях, рецепт №1

Ингредиенты:

  • свежая клубника – 3 кг;
  • кипяченая вода – 2 л;
  • сок 1 лимона;
  • сахар – 5 кг;
  • винные дрожжи – 2 чайные ложки (необязательно).

Приготовление:

  1. Свежую клубнику слегка ополоснуть водой и дать стечь. Удалить стебли и листочки. От любой сомнительной на вид ягоды нужно отказаться.

  2. Размять клубнику в глиняном кувшине. Залить ягодное пюре кипяченой водой, добавить лимонный сок и быстро перемешать примерно в течение 2-х минут.

  3. Дрожжи можно добавить, когда сусло остынет до 30 °C. Накрыть чистой льняной тканью и оставить в прохладном и темном месте.

  4. В течение одной недели каждый день тщательно размешивать. По истечении недели процедить смесь через двойной слой марли в большую бутыль, отбросив клубничную кашицу.

  5. Вмешать в жидкость сахар до полного растворения. Перелить «компот», дать постоять ещё неделю, перемешивая каждый день.

  6. По истечении второй недели, разлить в бутыли с узким горлом. Оставить в прохладном и темном месте под гидрозатвором на три месяца.

  7. Когда будет видно, что вино не пузырится (не ферментируется), разлить по индивидуальным бутылкам, закупорить и оставить созревать около года.

Вино из клубники в домашних условиях – рецепт №2

Этот рецепт для легкого вина обеденного плана.

Ингредиенты для 5 литров клубничного вина:

  • спелая клубника – 5,5 кг;
  • сахар – 3,5 кг;
  • виноградный танин – 1 чайная ложка;
  • кислотная смесь – 40 мл;
  • пектиновый фермент – 1/4 чайной ложки;
  • 1/8 чайной ложки гидросульфита натрия;
  • винные дрожжи – 1 пакет;
  • питательное вещество для дрожжей;
  • охлажденная кипяченая вода – 4-4.5 литра;
  • сорбат калия.

Готовим посуду и приспособления:

  1. Стерилизованная ёмкость, например, бидон из нержавеющей стали, для первичной ферментации вина.

  2. 2 бутыли 5л + сифоновая трубка.

  3. Гидрозатвор.

Переработка сырья:

  1. Промытую и очищенную клубнику порубить (замороженную разморозить и размять), уложить в ёмкость для ферметации и залить водой, так, чтобы она покрывала ягоды. Добавить гидросульфит натрия, кислотную смесь (лимонный сок) и винный танин.

  2. Добавить пектиновый фермент (практически все ягоды и фрукты содержат пектин, но в клубнике его немного). Он помогает дрожжам завершить процесс.

  3. Накрыть смесь хлопчатобумажным полотенцем и дать настояться 24 часов, время от времени помешивая. В течение этого периода состав будет меняться от густой пастообразной смеси до сиропообразного с засахаренным видом. Гидросульфит натрия предотвращает рост любых вредных микроорганизмов.

Брожение

Пришло время разбавить «ликер» водой до 5 литров. Вмешать сахар до полного растворения. Добавить дрожжи и питательное вещество. Накрыть полотенцем и оставить перебродить.

Слив сока

На седьмой день ферментации через сифоновую трубку перелить смесь в бутыль, оставляя мякоть и осадок насколько это возможно. Установить гидрозатвор и оставить ферментироваться на 4-6 недель.

Перелить в чистую бутыль и снова установить гидрозатвор и дать вину дальше настаиваться, пока оно не станет совершенно чистым. Это займет ещё неделю или две.

Дображивание мезги

Для мезги – исходного продукта – очищенные и вымытые ягоды пропускают через соковыжималку и тщательно разминают. Полученную смесь оставляют подбраживать на 24-48 часов, после чего отжимают сок, добавляют в него сахарный сироп (из расчета на 1 литр воды 100 грамм сахара) и ставят на брожение. Технология приготовления вина в дальнейшем такая же.

Созревание

После того как брожение полностью остановилось (можно использовать ареометр для проверки: он должен показывать между 0,996 и 0.998) вино переливают в подготовленные бутылки.

Для тех, кто предпочитает сладкий земляничный напиток, самое время добавить сахар. Также нужно положить стабилизатор (сорбат калия) и отфильтровать вино, используя фильтрационные установки для фильтрации и очистки вина. Если эти действия проигнорировать, вино снова начнет бродить.

Укупорка и хранение

Бутылки (объем зависит от личных предпочтений, но наиболее практичный вариант 0.750 мл) с разлитым клубничным вином закупоривают, используя пробки или винтовые колпачки.

Оставляют созревать в течение года, выбрав для него место с прохладной и ровной температурой (ни в коем случае не превышающей 25 °C). Вино должно быть защищено от прямых солнечных лучей, но храниться в помещении с достаточно высокой влажностью, и, конечно, свободном от посторонних запахов. Для этой цели можно выделить угол в подвале.

Как приготовить клубничное вино в домашних условиях по винодельческому рецепту?

Чтобы сделать клубничное вино по винодельческому рецепту, нет надобности в каком-то специальном оборудовании. Промышленное производство не многим отличается от домашнего виноделия. Пошаговый процесс практически такой же.

Перед ферментацией ягоду не закрывают. В клубнике высокое содержание кислоты, поэтому воду и сахар добавляют в ягодную массу до ферментации, чтобы снизить кислотность до 0,8% и повысить сладость.

Если желаемое содержание спирта составляет 10%, то добавляют ещё сахар, чтобы довести смесь до 20% по шкале Брикса (2% сахара на каждый 1% спирта). На каждый 1 кг клубники – 0,5 кг сахара и 0,5л воды.

Для получения желаемой сладости может потребоваться ещё сахар.

Ингредиенты

Предлагаем приготовить вино, используя винодельческую технологию. В ней заготовка ягод на каждую 20-литровую бутыль составляет около 15 кг.

Винные дрожжи, которые предварительно растворяют в воде до 38 °C, используют из расчета 1 г на каждые 5 литров. Дрожжи добавляют в смесь в течение тридцати минут после растворения.

Важное условие – разница в температуре между дрожжевым раствором и ягодной смесью не должна превышать 5 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть.

В чем отличия технологии от народного рецепта?

Ферментация происходит при температуре 22 °C в течение 2-3 дней. Это может происходить и в открытой емкости, а смесь следует регулярно перемешивать. Спустя 3 дня её процеживают через марлю и переливают в бутыль, снабженную гидрозатвором. Через 5-10 дней содержание алкоголя в вине около 10%.

Когда вино достигнет желаемого процента, ферментацию прекращают, убирая его в холодное место (-1 °C) и для фильтрации. Сцеживают, добавляют сульфиты и сорбат, чтобы предотвратить окисление, и чтобы вино вновь не могло забродить.

Клубничному вину разрешается бродить, пока содержание алкоголя не достигнет примерно 17%, но такой напиток достаточно жесткий и потребуется значительное количество сахара, чтобы сбалансировать алкоголь. Рекомендуется останавливать процесс брожения при 9-10%.

Нюансы приготовления вина из клубники с минимумом сахара

Изготовление вина для бутыли 5 л потребует от 2,5 до 5 кг клубники. Большинство рецептов могут предлагать 3 или 4 кг ягод, но все зависит от вкусовых предпочтений каждого отдельно взятого домашнего винодела.

Нужно знать, что домашнее вино из клубники, рецепт приготовления которого привязывается к 2.5 кг, получится светло-розовым и сухим (содержание алкоголя 10%). Для тех, кто предпочитает более крепкие вина – 5 кг клубники на 5 литровую бутыль (содержание алкоголя 12-13%).

Изготовление клубничного вина домашним или винодельческим способом предполагает регулярный контроль сахара, кислоты и содержание алкоголя (для этого используют недорогие измерители). Следить за содержанием сахара можно каждый день, поскольку алкоголь быстро увеличивается, если брожение происходит при комнатной температуре.

Иногда клубничное вино приобретает оранжевый цвет, причина, возможно, в выбранном сорте ягоды. Для вина может подходить смесь сортов, и в этом случае напиток получается насыщеннее и ароматнее.

Источник: https://biomir.ru/reviews/vino-iz-klubniki-v-domashnikh-usloviyakh-retsept/

Вино из клубники в домашних условиях рецепты без дрожжей

Вино из клубники в домашних условиях: рецепт

Здравствуйте, дорогие друзья!

Вкусная и ароматная клубника – самый популярный продукт для приготовления домашних заготовок на зиму. Из нее варят очень вкусные джемы, варенье, компоты, конфитюры.

Но есть еще одно применение этой ягоды – приготовление домашнего вина. Попробуйте приготовить вино из клубники в домашних условиях рецепты этого несложного процесса может осилить даже новичок в виноделии, а напиток получается очень приятный на вкус и цвет.

Как можно приготовить домашнее вино из клубники по простому рецепту? Существует множество вариантов. Предлагаем вам самые доступные и вкусные из них:

  1. Крепленое вино
  2. Полусухое вино
  3. Вино из домашнего клубничного варенья
  4. Вино из клубничного компота

1. Клубничное вино крепленое, очень сладкое

Чтобы сделать такой напиток, нам потребуется:

  • Свежие ягоды клубники – 2 кг.
  • Сахар – 2 кг.
  • Водка хорошего качества – 1 л.
  • Горячая вода – 1 л.

Как делать

  1. Хорошо промытые и очищенные от плодоножек ягоды откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Как только они просохнут, перемалываем их блендером на пюре. Если нет блендера, можно использовать сито для перетирания или даже просто хорошо потолочь вилкой.
  2. Добавляем в клубничное пюре весь сахар и хорошо подогретую воду (до градусов 70).

    Все перемешиваем и переливаем в стеклянные бутылки с высоким горлышком. Пробку не ставить, но прикрыть пластиковой крышкой. Можно перелить в банку объемом на три литра и поставить в теплое место на пять дней. По истечении этого времени заготовку нужно процедить через марлю, предварительно сняв сверху всю образовавшуюся пенку.

  3. В процеженный продукт выливаем водку, размешиваем и разливаем его по стеклянным емкостям. Переносим напиток в прохладное и темное место.
  4. Через неделю вино из клубники будет готово. Холодильник – лучшее место для его хранения, так как при комнатной температуре начнется повторное брожение.

    Если такое произошло, то сделайте водяной затвор, как для виноградного вина и через месяц получите очень крепкий напиток – до 28-30 градусов.

https://youtu.be/xaLP6MGc5D0

2. Полусухое клубничное вино без водки

Для его приготовления понадобится два компонента: клубника свежая – 4 кг и 800 г сахара.

3. Вино из клубничного варенья домашнего приготовления

Необходимые продукты:

  • Клубничное варенье с мякотью – 2 л.
  • Вода – 2 л.
  • Изюм – 200 г.

Чтобы получить ароматное вкусное вино нам потребуется трехлитровая банка, резиновая перчатка и марля.

В данном случае мы обойдемся без дрожжей. Достать винные дрожжи проблематично, а обычные мокрые или сухие превратят этот божественный напиток в банальную кислую брагу. Изюм, который содержит необходимые бактерии, станет отличным заменителем дрожжей.

Для приготовления такого напитка можно также использовать варенье из земляники, яблок, малины, сливы и других ягод и фруктов.

Важно! Соединять варенье разных плодовых культур нежелательно, поскольку в ассорти вкус используемого продукта утрачивается.

Чтобы сделать этот напиток более сладким, можно к нему добавить сахарный сироп в сусло перед брожением. Оптимальная пропорция для сиропа – 500 г сахара на 1 литр воды.

4. Вино из клубничного компота

Как сделать вино из компота? Ароматное клубничное вино из компота можно сделать в любое время года.

Для этого нам понадобится:

  • Компот с кусочками клубники – 2 л.
  • Сахарный песок – 1 стакан.
  • Изюм 150 г.
Fermnamilion
Добавить комментарий