Засолка подтопольников: с чесноком, луком и морковью, лучшие рецепты с фото и видео

Подтопольники – рецепт на зиму

Засолка подтопольников: с чесноком, луком и морковью, лучшие рецепты с фото и видео

Маринованные грибы подтопольники очень хорошее подспорье к столу зимой. Их можно подать, как самостоятельную закуску, приправив мелко порезанным репчатым луком с растительным маслом. Так же будет вкусно, если добавить их в салат.
На их основе можно даже приготовить грибной суп.

Для этого достаточно взять мясной бульон, картофель, морковь, лук, а в конце варке положить грибочки.
Главное в изначальном приготовлении подтопольников (они же рядовка тополёвая), в домашних условиях правильно их вымочить. И обязательно нужно сварить, после чего можно использовать в разных рецептах.

Например: солить, мариновать, квасить поджарить, приготовить грибную икру или запеканку с картофелем. Ингредиенты

  • грибы подтопольники,
  • соль (без йода),
  • черный перец горошком, лавровый лист, уксус, горчица зернами.

Как только грибы подтопольники принесли домой, сразу замачиваем их в воде так, чтобы они в ней свободно плавали.

Это необходимо, чтобы ушла горечь.При сборе грибов необходимо отряхивать от земли и листьев, если вы это сделаете, то дома вам будет легче их помыть.Итак, меняем воду грибам два раза в сутки утром и вечером, чтобы они не закисли.Первый признак того, что вода вовремя не поменяна, на ее поверхности появится пена, затем от емкости начнет неприятно пахнуть.

По истечении 3 суток промываем дары тихой охоты в чистой воде, ножом тщательно очищаем шляпки от слизи, если на ножках осталась приставшая листва или земля, счищаем их. Моем в двух-трех водах, ополаскиваем. Большие грибы режем крупными кусочками, маленькие оставляем так. В кастрюле готовим раствор, из расчета на 1 литр воды насыпаем 2 чайные ложки соли.

Опускаем в него подготовленные подтопольники, ставим на огонь. После закипания варим 20 минут. Сливаем воду. Снова заливаем грибы водой, добавляя по 2 чайные ложки соли на литр. Варим 40 минут. Дуршлаг ставим на кастрюлю, откидываем грибы на дуршлаг, грибной бульон стекает в кастрюлю. Отставляем так.

Банки для грибов можно не стерилизовать, достаточно хорошо помыть их с содой и ополоснуть.На дно литровой банки кладем лавровый лист, щепотку горчицы зернами, 3-4 горошины черного перца. Количество специй увеличиваем в зависимости от объема.Плотно укладываем грибы в банку.

Грибной отвар доводим до кипения, заливаем его в банки, в каждую добавляем чайную ложку 9% уксуса.

Капроновые или завинчивающиеся крышки опускаем в кипяток и тут же закрываем ими банки. После того, как грибы остынут, убираем их в холод.
Готовые подтопольники на вкус плотные с ярко выраженным вкусом, пожалуй, их ни с чем другим не перепутать. Внешне выглядят красиво, свой цвет и форму не теряют.

Потерять форму грибы при маринование, могут только в том случае, если их вовремя не приготовить, а оставить вымачиваться более чем на трое суток. В дополнение по теме посмотрите:

Даже если ваши родные не ах какие любители консервированных овощей, то эту заготовку на зиму — помидоры в желе, обалденно оценят, съедят за милую душу.

Добавки попросят и усики оближут.

Нам для этой консервации понадобятся крепенькие томаты и желатин. Делать будем с уксусной эсенцией, уксусом, на ваш выбор. В итоге у нас получится красивые и очень вкусно заготовленные помидоры в желатине дольками. Все ваши близкие и гости останутся в восторге от салатной закуски на зиму, в желе плавающие.

Приступаем к делу. Возьмем примерно:

Томатов 3,5-4 кг. Лук килограмм (лучше крымский). Зелень (петрушка).

Нам необходимо для рассола на 4 литра воды:

  • 200 грамм желатина,
  • 200 грамм сахарного песка,
  • 120 грамм соли или 4 ст. ложки,
  • 2,5 деления уксусной эсенции. Или 1 столовая ложка 9% уксуса в 0,7-1 литровую банку,
  • лаврушка, перец горошком.

Помидоры в желе на зиму обалденные: рецепты с желатином и луком

Желатин предварительно залить водой, на 10-15 минут (из расчета на 4 литра). Все ингридиенты (сахар, соль, уксус, растворенный желатин) перемешиваются и доводятся до кипения.

https://www.youtube.com/watch?v=cA17WbRpVKM

Помидоры режутся толщиной в 1 см.

На дно простерилизованной банки укладывается 1 лавровый листик и 2-3 горошины перца, (можно ароматный с черным).

Порезанные томаты укладываем рядами чередуя с петрушкой и луком, нашинканный тоже кольцами.

Помидоры → петрушка → лук.

Все заливается рассолом (желатиновым) и стерилизуется 10-15 минут.

Потом закатываем крышками (стерилизованными), даем остыть. И убираем на хранение домашние, очень вкусные томаты в желе на зиму так просто вами заготовленные.

Кстати, вы можете сделать и не замачивая желатин предварительно.

Помидоры в желатине (желе) простой рецепт

Подготовить тару, (простерилизовать удобным способом: над паром, в духовке, в микроволновке).Уложить помидоры (дольками или половинками если маленькие, срезом вниз), чередуя с кольцами лука и зеленью.

Можно добавить кружки или полоски перца болгарского. Кстати, рекомедую — рецепт лечо по венгерски.

Когда дойдете до середине при укладке овощей, насыпать в банку равномерно желатин из расчета — на 1 литровую банку 1 столовая ложка с горкой.

Готовим маринад:
в 1 литре воды растворяем — 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, добавляем перец горошком по 2 штуки черного и ароматного), можно добавить красный жгучий небольшую часть стручка и кипятим. Потом заливаем банки с томатами и желатином.

Отправляем их стерилизоваться в кастрюлю, куда заранее была постелена ткань на дно. Прикройте банки крышками. Стерелизуем 1 литровые банки 15 минут, от момента закипания воды.

В конце добавляем уксус — 1 столовая ложка на банку (литровую). И закатываем. Переворачиваем. И даем остыть нашим помидорам в желатине. Потом отправляем в холодильник для застывания, позже при возможности — в погреб. И при подаче к столу, можно/лучше поместить в холодильник на время.

В дополнение по теме посмотрите:

Page 3

Наступила пора консервирования и главная задача – «разделаться» с горой помидоров, перца, моркови и прочих овощей. Лучшее решение для заготовок на зиму — лечо по-венгерски без уксуса приготовленное дома.

Еще во времена СССР эту консервацию можно было найти на прилавках магазинов, и она пользовалась большой популярностью.

Сейчас рецепт лечо претерпел множество изменений, каждая хозяйка хочет добавить что-то свое и сделать все по своему вкусу. Но, все же, в оригинальном варианте это блюдо просто находка для любителей готовых заправок.

Этот рецепт несомненно станет любимым по причине его простоты и множества возможностей применения.

Так лечо может стать отличной заправкой к различным первым блюдам, в разогретом виде это вкуснейший соус к спагетти или любому другому гарниру. Под ним очень хорошо запекать рыбу или мясо. Оно послужит дополнением к рагу, запеканкам.

 Да и такая закуска из перца болгарского просто с кусочеком черного хлеба — станет вкусным перекусом, настоящим искушением для любителей съесть чего-то эдакого перед сном.Итак, пошаговый рецепт приготовления лечо по-венгерски.

Ингредиенты:

  • помидоры: 2 кг;
  • перец болгарский: 2 кг;
  • морковь: 1 кг;
  • сахар: 1 стакан (200 г);
  • соль: 1 ст. л;
  • масло подсолнечное: 300 мл;
  • чеснок: 4 з;
  • перец горький: 1 стручок.

Лечо по-венгерски на зиму без уксуса: пошаговый рецепт с фото

  1.  На первом этапе подготавливаем продукты.
  2. Помидоры следует вымыть, разрезать на четыре части (для удобства) и перекрутить через мясорубку. Можно, конечно, использовать для этой цели кухонный комбайн, главное требование – однородная консистенция и отсутствие крупных кусочков кожицы или мякоти.
  3. Морковь и перец нужно нарезать почистить и нарезать мелкой соломкой.
  4. Горький перец перекручиваем через мясорубку.
  5. Помидорную массу нужно довести до кипения и кипятить 40 минут.
  6. Затем добавить сахар, соль, измельченный в чеснокодавке чеснок, подсолнечное масло, горький перец и кипятить еще 7 минут.
  7. Добавить нарезанные соломкой овощи, тщательно перемешать и кипятить еще 20 минут.
  8. Лечо разливаем в небольшие банки и стерилизуем 20 минут.
  9. Закатываем банки и укутываем до полного остывания.

С указанного количества продуктов получается около шести полулитровых банок.
Для тех, кто редко или впервые сталкивается с консервацией, стоит сказать несколько слов о стерилизации.

Все довольно просто – дно кастрюли с широким дном устилаем кухонным полотенцем, ставим банки, прикрытые крышками для закатки, и заливаем горячей водой почти до горлышка и кипятим на протяжении указанного в рецепте времени.

Особая рекомендация — закрывать как можно больше, поскольку часто это чудесное лечо по-венгерски просто не «доживает» до зимы — домашние запросто съедают все подчистую.

В дополнение по теме посмотрите:

Источник: http://www.foto-flora.ru/load/vkusnjatina/zagotovki_na_zimu/podtopolniki_recept/31-1-0-235

Лакомство под тополем: рецепты приготовления и консервирования рядовки тополевой

Засолка подтопольников: с чесноком, луком и морковью, лучшие рецепты с фото и видео

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Выбор и подготовка рядовки тополевой к приготовлению

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

  1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
  2. Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
  3. При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

  • грибы;
  • соль и перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло;
  • мука;
  • любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках.

А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви.

Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

  1. Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
  2. Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
  3. Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
  4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
  5. Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Понадобятся грибы, а также:

  • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
  • специи по вкусу;
  • любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

  1. Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
  2. Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
  3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
  4. А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

  • морковь и лук – по 2 средних штуки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец – по вкусу;
  • сушеная гвоздика – 2 бутончика;
  • масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

  1. Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
  2. Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
  3. Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
  4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

  • 0,5 кг рядовок;
  • 3-4 чайные ложки соли;
  • чайная ложка уксуса;
  • лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

  1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
  2. Слой пересыпается солью и специями.
  3. Затем идет второй слой.
  4. Затем снова специи.
  5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

  1. Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
  2. Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
  3. Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

  • прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
  • засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
  • хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

  • лавровый лист;
  • горошки черного перца;
  • бутоны гвоздики;
  • укроп;
  • очищенный хрен – не более 20 г;
  • чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

  1. Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
  2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
  3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

  • сахар 1 маленькая ложка;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 маленькая луковица;
  • уксус 9% – 2 столовые ложки;
  • перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

  1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
  2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
  3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
  4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Приятного аппетита!

Источник: https://5gribov.ru/2017/09/lakomstvo-pod-topolem-retseptyi-prigotovleniya-i-konservirovaniya-ryadovki-topolevoy/

Fermnamilion
Добавить комментарий